Сливочный соус для рыбы из сливок

Рыбу можно приготовить самыми разными способами – пожарить на сковороде или гриле, запечь в духовке, сварить или сделать «на пару». Но, независимо от способа приготовления, к любому рыбному блюду идеально подойдёт сливочный соус, который можно легко изготовить самостоятельно, добавив туда разные, подходящие по вкусу, ингредиенты.

Классический сливочный соус для рыбного блюда

Подобная заправка подойдёт практически ко всем видам морепродуктов и способам их приготовления, ввиду своего универсального набора ингредиентов. Стоит заранее подготовить необходимые кухонные приборы, которые будут использованы в процессе готовки: сотейник или маленькая кастрюля, венчик.

• 
  В сотейнике или в небольшой кастрюльке разогреть сливочное масло на среднем огне;
• 
  В растопленное масло всыпать муку, параллельно взбивать получающуюся смесь венчиком. Добавить поваренную соль и чёрный молотый перец по вкусу, перемешивать все ингредиенты в течение двух минут, добиваясь однородной текстуры;
• 
  Влить в сотейник половину от приготовленных заранее сливок, не переставая помешивать консистенцию венчиком, варить ещё примерно минуту;
• 
  Налить в смесь вторую половину молочного продукта, всё так же перемешивать, варить до загустения подливки (около четырёх минут).

Совет: вкус улучшится, если посыпать сверху зеленью.

Стоит подождать, пока соус немного остынет, а затем можно перелить его в соусник и подавать к столу.

Сливочно-чесночная заправка для рыбы с вином и сыром

Сливочная заливка с использованием чеснока, пармезана и белого сухого вина, поможет лучше раскрыть вкус красной рыбы, создавая насыщенный контраст нескольких вкусовых оттенков. Стоит заранее позаботиться о необходимых кухонных приборах, которые будут использованы в процессе приготовления блюда: тёрка, нож, сковорода, деревянная лопатка. Также можно использовать соусник для более удобной подачи добавки.

Примечание: в состав соуса входит куриный или рыбный бульон, сыр, чеснок. Данные продукты стоит предварительно подготовить: бульон – сварить, сыр — мелко натереть, чеснок – очистить от кожуры и измельчить.

Ингредиенты для чесночного соуса из сливок:

• масло сливочное – 1 ст/л;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• сливки 20% — 240 мл;
• бульон из курицы или рыбы – 120 мл;
• белое сухое вино – 60 мл;
• сыр пармезан – 50 г;
• соль поваренная – на вкус;
• перец чёрный молотый – на вкус.

Пищевая и энергетическая ценность сливочно-чесночного соуса в расчете на 100 грамм:

• калорийность — 153.04;
• белки — 7.93;
• жиры — 12.41;
• углеводы — 2.45.

Количество порций – 6. Время подготовки продуктов – 1 час (включая приготовление бульона).

Готовность блюда – 10-15 минут.

Совет: Вино можно заменить куриным или рыбным бульоном.

Рецепт чесночно-сливочной подливки для рыбы по шагам:

1. Разогреть сливочное масло на сковородке, на среднем огне;
2. Дроблённый чеснок добавить в растопленное масло, перемешать всё лопаткой;
3. Налить вино (или порцию бульона), вновь помешать смесь. При использовании вина, перемешивать стоит до тех пор, пока алкоголь практически не выпарится (примерно две минуты);
4. Далее насыпать натёртый пармезан, влить бульон и сливки, замешивать все ингредиенты до равномерной текстуры.
5. Доведя соус до кипения, подождать, пока он не станет густым. Приправить молотым перцем и солью.

Теперь стоит подождать, пока заправка немного остынет, а затем можно подавать к столу. Эффектнее будет использовать специальный для этого соусник.

Лимонный соус к рыбе на основе сметаны

Сметано-лимонная добавка сделает продукт нежным и сочным, подойдёт к красной и белой рыбе, приготовленной разными способами (жареная, тушёная, приготовленная на пару и т.д.). Для приготовления заливки понадобятся такие предметы, как глубокая тарелка, тёрка, нож.

Совет: жирность в сметане не главное, с любой будет вкусно.

Ингредиенты для лимонно-сметанной заправки с зеленью:

• сметана любой жирности – 100 г;
• соус соевый — 40 мл;
• любая зелень (укроп, петрушка) – 30 г;
• цедра лимона – 7 г.

Пищевая и энергетическая ценность лимонно-сметанной добавки в расчете на 100 грамм:

• калорийность — 135.44;
• белки — 3.62;
• жиры — 11.39;
• углеводы — 4.8.

Количество порций – 4. Время подготовки продуктов – 5-7 минут.

Готовность блюда – 10-15 минут.

Совет: вместо цедры лимона можно использовать цедру и апельсина, и мандарина, и грейпфрута. Зелень может быть любая.

Рецепт лимонного сливочного соуса для рыбы по шагам:

1. В глубокой тарелке или миске соединить и перемешать сметану вместе с соевым соусом.
2. Выбранную зелень хорошо помыть, измельчить ножом.
3. Натереть лимонную или другую цитрусовую цедру. Использовать только «цветную» половину, так как белая сделает блюдо горьким.
4. Добавить цедру и зелень к смеси в тарелке, хорошо перемешать до однородной густоты.

Готово! Заправку для блюда можно сразу подавать к столу.

Соус со шпинатом из сливок

Такая добавка подойдёт любителям зелени, а вкус шпината хорошо сочетается с морепродуктами. Многочисленные специи и приправы сделают заправку более насыщенной. Не забудьте, что в приготовлении понадобятся кухонные предметы: дуршлаг, тёрка, нож, сотейник или кастрюля, деревянная лопатка.

Ингредиенты для шпинатного сливочного соуса:

• шпинат – 100 г;
• сливки 20% — 200 мл;
• сыр моцарелла тёртый – 2 ст/л;
• масло оливковое – 1 ст/л;
• сок лимона – 5 мл;
• травяные специи (итальянские травы, сушёный базилик) – 1 ч/л;
• чёрный молотый перец – на вкус;
• соль поваренная – щепотка;
• приправа «мускатный орех» — щепотка.

Пищевая и энергетическая ценность «белого» соуса из шпината в расчете на 100 грамм:

• калорийность — 144.36;
• белки — 2.36;
• жиры — 13.89;
• углеводы — 2.64.

Количество порций – 6. Время подготовки продуктов – 20 минут.

Готовность блюда – 15-20 минут.

Совет: можно и не обдавать шпинат кипятком, а просто мелко нарезать и положить в соус.

Рецепт сливочно-шпинатной подливки для рыбы по шагам:

1. Для начала следует промыть шпинат и отрезать стебли, обдать продукт кипятком в дуршлаге.
2. Далее натереть сыр моцареллу.
3. В кастрюле или сотейнике разогреть масло на среднем огне.
4. Начать вливать сливки, постепенно помешивая смесь лопаткой.
5. Добавить целые или нарезанные листья шпината, не переставая мешать заправку.
6. Насыпать все подготовленные приправы — соль, перец, мускатный орех, выбранные травяные специи. Всё перемешать до равномерной текстуры, довести до кипения.
7. Уменьшить огонь, в таком режиме готовить следующие две минуты.
8. Затем положить в раствор тёртую моцареллу, вновь хорошо перемешать все продукты.

Процесс приготовления завершён, осталось только дождаться, пока заправка остынет, и можно добавить к блюду.

Сливочная подливка с добавлением икры

Даже в самом соусе для рыбного блюда можно использовать морепродукты. Это не только не испортит пищу, наоборот, сделает только лучше, смешав вкусовые оттенки одной «категории». Для готовки понадобится небольшая кастрюля, лопатка.

Ингредиенты для сливочно-икорной заливки с лимоном:

• сливки 33% — 200 мл;
• красная икра – 2 ч/л;
• сок лимона – 50 мл;
• лимонная цедра – ½ целой цедры лимона;
• специи/приправы – на вкус.

Пищевая и энергетическая ценность «белого» соуса из красной икры в расчете на 100 грамм:

• калорийность — 173.87;
• белки — 1.29;
• жиры — 17.61;
• углеводы — 2.53.

Количество порций – 6. Время подготовки продуктов – 5 минут.

Готовность блюда – 10-12 минут.

Совет: Икру не стоит класть в горячий соус, так как может затвердеть.

Рецепт соуса из сливок, икры и лимона по шагам:

1. Сначала нужно налить подготовленные сливки в кастрюлю, довести молочный продукт до кипения.
2. В кипящую смесь положить цедру лимона, а также любимые приправы. Помешивая лопаткой, варить около пяти минут.
3. Снять будущую заправку с огня, дать ей остыть в условиях обычной температуры помещения.
4. Налить в кастрюлю сок лимона и добавить красную икру, но только тогда, когда смесь остыла до комнатной температуры.

Сливочная заправка с креветками

Не только такой морепродукт, как красная икра, сделает подливку подходящей к пище. Соус из креветок можно даже назвать отдельным блюдом, поскольку он не так прост в приготовлении, но и к самой рыбе он замечательно подойдёт.

Сначала следует подготовить необходимые продукты, почистив и помыв их, чтобы не беспокоиться об этом во время готовки самой подливки. Лук и чеснок следует очистить, помыть, затем нашинковать лук колечками, а чеснок мелко нарезать. Креветки тщательно промыть, избавить от панциря и голов, но не выкидывать эти части, они пригодятся позже. Из кухонных приборов понадобится сковорода, зажигалка или спички, дуршлаг, деревянная лопатка.

Ингредиенты для заливки с креветками и коньяком:

• вода — 300 мл;
• сливки 33% — 200 мл;
• любимый коньяк – 60 мл;
• креветки – 7 шт;
• луковица – 1 шт;
• чеснок – 2 зубчика;
• перец розовый – 10 г.

Пищевая и энергетическая ценность сливочно-креветочного соуса в расчете на 100 грамм:

• калорийность — 122.43;
• белки — 4.64;
• жиры — 8.5;
• углеводы — 2.3.

Количество порций – 6. Время подготовки продуктов – 15 минут.

Готовность блюда – 20-25 минут.

Совет: Сливки можно заменить сметаной.

Рецепт подливки из креветок и сливок по шагам:

1. На сковороде начать жарить предварительно нарезанные лук и чеснок.
2. Когда продукты немного обжарились, добавить головы и панцири от очищенных креветок.
3. Пару минут пожарить продукты, помешивая деревянной лопаткой на среднем огне.
4. Затем добавить алкогольный напиток, аккуратно поджечь.
5. Когда погаснет огонь, налить подготовленную воду (можно заменить рыбным бульоном).
6. Немного позже, жидкости станет наполовину меньше, тогда нужно процедить всю заготовку, и два раза повторить предыдущий пункт.
7. В состав добавить сливки, розовый перец.
8. После таких процедур, соус достигнет требуемой густотой консистенции, можно добавлять сами креветки, соль по вкусу.
9. Снять сковороду с плиты, поставить в удобное, нехолодное место.

Сливочно-креветочная заправка готова! Можно подавать к пище.

Горчичный соус для рыбы со сметаной и зеленью

Очень простая в приготовлении добавка к блюду, придающая морепродукту пикантный острый привкус. Помимо этого, такая заливка является низкокалорийной, что порадует тех, кто особенно следит за своей фигурой. Для процесса готовки потребуется только нож, ступка или измельчитель, а также соусник.

Ингредиенты для заправки из сметаны и горчицы:

• сметана (любого % жирности) – 260 г;
• кориандр – 25 г;
• укроп или петрушка – 40 г;
• горчица (порошок) – 1 ч/л;
• соль поваренная – по вкусу.

Пищевая и энергетическая ценность горчично-сметанного соуса с зеленью в расчете на 100 грамм:

• калорийность — 86.41;
• белки — 2.58;
• жиры — 6.98;
• углеводы — 3.15.

Количество порций – 6. Время подготовки продуктов – 5 минут.

Готовность блюда – 5 минут.

Совет: Сметану можно брать любой жирности.

Рецепт сметанной подливки с горчицей по шагам:

1. Помыть, нашинковать выбранную зелень.
2. Горчичный порошок, кориандр, нарезанную зелень растереть. Можно воспользоваться ступкой, либо применить измельчитель.
3. Смешать сухой состав со сметаной, тщательно перемешать, добавить соль.

Теперь можно перелить заправку в соусник, из которого очень удобно аккуратно поливать продукт.

Добавка с томатом на основе сливок

Томатные соусы подходят ко многим видам мяса, рыбы, овощных блюд. Домашний соус из натуральных помидоров будет гораздо вкуснее и полезнее «магазинного» кетчупа, содержащего различные ненатуральные пищевые добавки, усилители вкуса и консерванты. Для процесса приготовления потребуется нож, сковорода, деревянная лопатка, глубокая миска, соусник (при желании).

Ингредиенты для томатно-сливочной заливки:

• сливки 10 % – 200 мл;
• лук репчатый – 2 шт;
• помидоры – 2 шт;
• томатная паста – 50 г;
• масло оливковое – 50 г;
• перец чёрный молотый – 1 ч/л;
• соль поваренная – 1 ч/л.

Пищевая и энергетическая ценность томатной добавки в расчете на 100 грамм:

• калорийность — 112.64;
• белки — 1.55;
• жиры — 9.52;
• углеводы — 5.27.

Количество порций – 8. Время подготовки продуктов – 10-15 минут.

Готовность блюда – 20-25 минут.

Совет: Если заменить сливки на сметану, блюдо станет менее калорийным.

Рецепт томатно-сливочной подливки по шагам:

1. Для начала следует подготовить лук, а именно – очистить луковицы от кожуры, помыть, нарезать на колечки потоньше.
2. Помидоры помыть, потом аккуратно надрезать поперёк, положить в миску, обдать кипятком. После этого овощи должны остаться лежать в воде. Такой способ помогает легко избавить томаты от кожицы.
3. Далее разогреть на сковородке оливковое масло.
4. На горячей сковороде обжарить луковые кольца в течение пяти минут, перемешивая деревянной лопаткой.
5. Очищенные от кожуры помидоры нарезать кубиками.
6. Затем присоединить сделанные кубики и томатную пасту к пожаренным луковым колечкам, добавить соль, перец, перемешать лопаткой. Готовить на среднем огне пять минут, периодически помешивая состав.
7. Налить в сковороду сливки, готовить до тех пор, пока смесь не закипит.
8. Уменьшить огонь, дождаться образования загустевшей консистенции, снять блюдо с плиты.

Сливочный соус с томатами готов! Для подачи хорошо применить соусник, из которого удобно разливать пищу жидкой текстуры.

Сливочная добавка с огурцом на основе сливок и майонеза

Употребление в пищу соусного блюда с использованием огурца очень полезно, благодаря свойствам данного продукта, а за счёт высокого содержания полезных жиров, такая заготовка хорошо подойдёт к нежирной или «суховатой» рыбе, сделав её более сочной. Для готовки следует взять нож, сковородка, деревянная лопатка, миска.

Ингредиенты для огуречной заправки:

• лёгкий майонез – 100 г;
• огурец свежий – 140 г;
• сливки 10% — 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• петрушка — 60 г;
• масло оливковое – 100 г;
• соль поваренная – 1 ч/л;
• перец чёрный молотый – 1 ч/л.

Пищевая и энергетическая ценность сливочной подливки с огурцом в расчете на 100 грамм:

• калорийность — 226.26;
• белки — 1.18;
• жиры — 23.06;
• углеводы — 3.3.

Количество порций – 8. Время подготовки продуктов – 15 минут.

Готовность блюда – 17-20 минут.

Совет: Данный соус также отлично подходит к блюдам из курицы.

Рецепт огурцово-сливочной заправки по шагам:

1. Сначала требуется подготовить продукты: порезать огурцы маленькими кубиками, очистить и измельчить зубчики чеснока, нашинковать петрушку.
2. Разогреть масло на сковороде.
3. Положить в сковородку огурец, чеснок, петрушку, майонез, всё тщательно перемешать лопаткой. Пару минут готовить на среднем огне.
4. Влить в состав сливки, вновь перемешать, потомить ещё минуту.
5. Добавить соль, молотый перец, помешать и снять сковороду с огня.

Теперь стоит подождать, пока соус остынет и будет готов к подаче.

Сливочная заправка с орехами и чесноком

Орехи необычно и прекрасно раскрывают вкус рыбных блюд, даже если на первый взгляд подобное решение кажется странным. Для приготовления подливки потребуется ступка или специальный измельчитель, сковородка, а также деревянная лопатка.

Ингредиенты для орехового соуса из сливок:

• любимые орехи – 70 гр;
• сливки 10% — 200 мл;
• масло сливочное – 50 гр;
• чеснок – 1 зубчик;
• перец чёрный молотый – на вкус;
• соль поваренная – на вкус.

Пищевая и энергетическая ценность подливки с орехами в расчете на 100 грамм:

• калорийность — 190.04;
• белки — 2.01;
• жиры — 18.91;
• углеводы — 2.96.

Количество порций – 6. Время подготовки продуктов – 15 минут.

Готовность блюда – 20 минут.

Совет: Этот соус подойдёт как к морской, так и к речной рыбе, сливки можно заменить сметаной при желании.

Рецепт сливочно-ореховой заправки по шагам:

1. Растолочь в ступке или измельчить орехи до состояния порошка.
2. Очистить зубчик чеснока от кожуры, мелко нарезать ножом.
3. Сливочное масло растопить на сковородке, положить ореховую «муку» туда.
4. Налить заготовленные сливки, добавить измельчённый чеснок, посолить, поперчить.
5. Хорошо перемешать продукты, готовить, пока заливка не начнёт густеть.
6. Снять соус с огня.

Затем следует дать смеси немного остыть, а потом использовать в пищу, добавив к речной или морской рыбе, с которой она отлично сочетается.

Заправка для рыбы на основе сметаны, с добавлением манго и карри

Такой рецепт, пожалуй, является самым неординарным для блюд из морепродуктов, однако, несмотря на такое смелое сочетание ингредиентов, еда получится очень вкусной и, к тому же, весьма низкокалорийной, за счёт преобладания фруктов и зелени в рецепте. Помимо этого, готовится такое дополнительное блюдо очень просто, без применения плиты. Только не забудьте приготовить нож и миску.

Ингредиенты для мангового соуса с карри:

• манго (лучше взять спелый) – 1 шт;
• сметана 20% — 100 г;
• лук порей – 25 гр;
• лимон – половина одной штуки;
• специя Карри – 1 ч/л;
• перец чёрный молотый – половина 1 ч/л;
• соль поваренная – половина 1 ч/л.

Пищевая и энергетическая ценность сметанной подливки с манго в расчете на 100 грамм:

• калорийность — 66.48;
• белки — 0.75;
• жиры — 3.12;
• углеводы — 6.74.

Количество порций – 6. Время подготовки продуктов – 10 минут.

Готовность блюда – 30 минут.

Совет: Перед подачей соус стоит охладить.

Рецепт сметанной манговой заправки с карри по шагам:

1. Порезать «главный» фрукт на кубики (не более пяти миллиметров толщиной);
2. Промыть, нашинковать лук порей;
3. Из подготовленной половины цитруса выжать весь сок;
4. Все заготовленные продукты соединить со сметаной, добавить карри, всё тщательно перемешать в миске;
5. Убрать смесь в холодное место на 30 минут, так получится хороший контраст с тёплой или горячей рыбой.

После охлаждения, необычная подливка готова к употреблению в пищу. Для её добавления к основному блюду удобно применить соусник.