Как засолить треску в домашних условиях вкусно

Треска в магазине по своему качеству и вкусу не всегда радует покупателей. Получить качественный продукт можно, посолив рыбу самостоятельно дома. Тогда треска получится более вкусной и полезной. Есть множество способов посола рыбы. Каждый вариант интересный и имеет свои преимущества. Соленая треска является популярной закуской для праздничного стола.

Классический рецепт засолки трески

По классической рецептуре рыба оставляется мариноваться как минимум 24 часа. Чем дольше она остается в рассоле, тем большим ароматом напитывается.

• 
  Тушка разрезается тонкими и ровными пластинами.
• 
  Сушеный укроп лучше использовать собственного производства. Не рекомендуется использовать приправу в пакетиках. Лучше воспользоваться свежим укропом из супермаркета.
• 
  Лавровые листья разрываются на несколько частей.
• 
  В стеклянную банку выкладывается первый ряд из кусков трески. На слой добавляется соль, перец, укроп. В конце кладутся кусочки лаврового листа. Все заливается небольшим количеством рафинированного растительного масла. Далее выкладывается аналогичным образом второй ряд из кусков рыбы.
• 
  Рыба с приправами и маслом чередуются до тех пор, пока банка не заполнится или треска не закончится. Содержимое банки придавливается каким-либо грузом, к примеру, пластиковой крышкой, уступающей по размерам горлышку банки. Сверху нужно положить что-то тяжелое.
• 
  Банка оставляется при комнатной температуре не менее чем на 12 часов. По истечении этого времени емкость отправляется в холодильник на 24 часа.

Сухой посол

Чтобы правильно засолить треску, необходимо вначале ее разморозить. Далее рыба промывается и просушивается.

Треска чистится от чешуи и внутренностей. Затем отрезается голова с хвостом. Тушка вновь промывается под водой и обсушивается. После этого отделяется филе (или рыба разрезается на куски) и снимается шкура. Затем можно приступать к засолке.

Понадобится 300 грамм соли и один килограмм трески. Время приготовления – 3 дня.

Для этого рецепта подойдет стеклянная или эмалированная посуда. Емкость должна быть вымытой и сухой.

Вот как нужно солить треску:

1. Каждый кусок рыбы натирается солью.
2. Выкладываются куски трески.
3. Емкость закрывается и отправляется в холодильник на трое суток.
4. За время нахождения в холодильнике рыба должна периодически переворачиваться.
5. Когда три дня пройдут, рыба вынимается из холодильника и промывается под холодной водой.
6. Сухая рыба нанизывается на леску или проволоку и вывешивается в тень, где есть сквозняк.

Солим треску в рассоле

Этот способ нужно использовать для посола кусков трески. Для филе лучше воспользоваться другим рецептом.

Пошаговый рецепт:

1. В объемной емкости разводится вода с солью. Понадобится два литра воды и 700 грамм соли.
2. Раствор охлаждается.
3. Подготовленные куски рыбы помещаются в рассол так, чтобы жидкость полностью покрывала рыбу.
4. Можно сверху рыбу накрыть гнетом. Это позволит кускам не всплывать на поверхность.
5. Емкость накрывается крышкой (можно использовать пищевую пленку) и отправляется в холодильник на 48 часов.
6. По истечении этого времени рыба ополаскивается под холодной водой, вывешивается в тень на сквозняк.
7. Треска сушится не менее семи дней до полного затвердения мяса.

Важно! Готовая треска может храниться в прохладном помещении до двух лет.

Прежде чем употреблять рыбу в пищу, она должна вымачиваться не менее чем 12 часов в холодной воде. Жидкость меняется 7 раз.

Как засолить треску по-португальски

Родиной данного рецепта является Португалия. Для такого способа не требуется экзотических ингредиентов. Все компоненты рецепта доступные по цене. Попробовав однажды треску по-португальски, обязательно захочется еще раз посолить рыбку таким способом.

Список продуктов для трески по-португальски состоит из таких позиций:

• Трески – 1,5 кг. Понадобится филе без кожуры.
• 150 г соли морской;
• Цедры одного лимона;
• Двух чайных ложек свежего тимьяна;
• Одной щепотки острого перца.

Чтобы избежать проблем с рыбой, можно купить готовое филе. Однако найти качественный продукт довольно сложно. Чтобы самостоятельно получить филе, нужно отрезать у рыбы плавники. Хвостовую часть нужно надрезать и срезать мясо по направлению к голове вдоль позвоночника. Куски требуется зачистить от пленок и костей.

Пошаговое приготовление:

1. С филе трески снимается кожа.
2. Рыба нарезается на порционные куски.
3. В емкости соединяется морская соль с острым перцем.
4. Тимьян разрывается на части или нарезается ножом.
5. Тимьян добавляется к перцу с солью.
6. Лимонная цедра натирается на крупной терке и перекладывается к прочим ингредиентам.
7. Каждый кусок трески тщательно обваливается в приготовленной смеси с приправами.
8. Филе укладывается в емкость, сверху присыпается оставшейся солью и специями.
9. Емкость с рыбой отправляется в холодильник на четыре часа.
10. За это время филе должно периодически переворачиваться на разные стороны.
11. По истечении четырех часов рыба вынимается из холодильника, лишняя соль стряхивается с кусков трески.
12. В случае, если образовалась жидкость, она сливается.
13. Рыба нарезается тонкими слайсами и подается как угощение к столу.

Важно! Для придания рыбе большей сочности можно ее вымочить. Португальцы для этого используют оливковое масло.

Как засолить треску с водкой, сахаром и белым перцем

С помощью этого способа можно получить малосольную треску домашнего приготовления. Для рецепта понадобится незначительное количество компонентов.

Необходимы такие продукты:

• Треска (свежая спинка) – 1,5 кг;
• Морская крупная соль – 120 г;
• Сахарный песок – 40 г;
• Белый перец – 3,5 г;
• Водка – 15 мл;
• Свежий укроп – 3 веточки.

Для рецепта используется только спинка трески. Остальная часть может быть использована для других рецептов.

Пошаговое приготовление:

1. В отдельной емкости готовится маринад. Для него необходимо брать только крупную соль. Мелкая соль для этой цели не подойдет.
2. Помимо морской, можно воспользоваться адыгейской или обычной крупной солью. Соль смешивается с сахарным песком, белым перцем, водкой.
3. В емкость выкладываются ветки укропа. Он может даже не нарезаться, а использоваться целиком.
4. Куски трески обваливаются в смеси и помещаются на укроп.
5. Если зелень порезана, то оставшуюся часть можно положить сверху на треску.
6. Рыба заворачивается пищевой пленкой или помещается в целлофановый пакет.
7. Заготовка убирается в холодильник на 24 часа.
8. По истечении этого времени рыба вынимается из холодильника, сливается образовавшаяся жидкость, убирается лишняя соль.
9. Рыба готова к употреблению.

Если тушка разделывается целиком, рекомендуется начинать с обрезания плавников. После этого необходимо надрезать часть вдоль хребта и вырезать ребра. Треска может не промываться. Достаточно ее просто обтереть тканью.

Если тушка весит не больше трех килограмм, можно засаливать ее в целом состоянии. Для ускорения процесса можно воспользоваться шприцем, набрав туда соленый раствор. Затем его нужно ввести в брюшную часть.

Как засолить треску с редькой, чесноком и красным перцем

Треска по этому рецепту готовится быстро, а вот для выдержки потребуется много времени – 20 суток. На выходе получается вкусное, острое блюдо собственного производства.

Рецепт состоит из таких продуктов:

• Трех килограмм трески;
• Двух килограмм редьки;
• 300 грамм соли;
• 100 грамм острого красного перца;
• 60 грамм чеснока.

Пошаговый рецепт:

1. Тушка трески промывается, удаляются внутренности.
2. Отрезаются плавники и хвост.
3. Далее извлекаются кости. Это лучше делать с помощью пинцета.
4. Тушка просушивается бумажными салфетками.
5. В треску втирается соль.
6. Рыба накрывается пищевой пленкой и отправляется в холодильник на 24 часа.
7. За этот период треска станет более твердой. Это облегчит дальнейшую работу с рыбой.
8. Чеснок очищается от шелухи, разделяется на зубчики и пропускается через чесночный пресс или протирается на мелкой терке.
9. Чеснок соединяется с красным острым перцем. Ингредиенты тщательно перемешиваются.
10. Рыба достается из холодильника, нарезается на куски и обваливается в смеси из перца и чеснока.
11. Заготовка отправляется в холодильник на 12 часов.
12. Редька очищается от кожуры. Натирается на крупной терке и смешивается с чесноком, солью и острым красным перцем.
13. Рыба извлекается из холодильника и вновь обваливается в приготовленной смеси.
14. Куски рыбы выкладываются в другую емкость, посыпаются солью.
15. Емкость закрывается крышкой и настаивается 12 суток при температуре 20 градусов. При более высоком температурном режиме можно ограничиться и одной неделей.

По истечении срока приготовления треска помещается в более холодное место.