Специи для минтая

Минтай — любимая многими в кулинарии тихоокеанская рыбка. Ее варят, жарят, запекают и сушат (янтарная с перцем). Минтай обладает нежным белом мясом с приятной сладковатой ноткой и хорошим рыбным ароматом, но в процессе готовки хочется иногда разнообразить вкусовые качества рыбы или подчеркнуть их. Для этого используют приправу и специи для минтая.

Какие специи подходят для рыбы

Самая известная приправа — это поваренная соль обычного помола. Пресная пища для многих невкусна, и рука так и тянется к солонке. Диетологи предупреждают, что рыбу, которая будет подвергаться термической обработке, лучше не солить в процессе готовки, а уже подсолить позже, у себя в тарелке. Таким образом, в организм поступит меньше соли. Но большинство все-таки солят именно во время приготовления. В этом случае лучше знать, когда посолить.

Когда варят бульон из минтая, соль добавляют после снятия пенки. Ту рыбку, которую хотят пожарить, солят непосредственно перед жаркой. Кулинары советуют рыбу, у которой очень мягкая консистенция мякоти, солить за 1 час до приготовления, потому что в этом случае она становится плотнее.

Для минтая подходят следующие приправы — это лимон, лук, чеснок, травы (свежие и сухие), горчица, уксус, все виды перцев (паприка, черный перец, белый перец, розовый перец, острый чили), горошины кориандра, гвоздика, лавровый лист, майоран, шафран и мускатный орех. В зависимости от метода готовки рыбу приправляют той или иной специей. Некоторые повара склоняются к тому, что лучшие приправы для минтая — это укроп, черный перец, петрушка, лук и лавровый лист.

На заметку. В случае с минтаем работает одно правило: лучше положить меньше специй, чем положить очень много. Главное в добавление специй и пряностей — не переборщить, чтобы «не убить» вкус рыбы.

Для жарки

Наиболее подходящие приправы для жареного минтая — это черный перец, кориандр, соль и репчатый лук. Лучше ничего для этой рыбки не придумаешь. Минтай и лук просто созданы друг для друга, а черный перец (самая популярная специя во всем мире) дополняет эту обитательницу Тихого океана.

Черный перец в магазинах продается в виде горошин или порошка. Перец придает таким рыбкам как треска, семга, форель и, соответственно, минтай аппетитный аромат и приятную горчинку. Эта приправа получается из немного недозревших ягод многолетнего вьющегося растения семейства Перечные.

Репчатый лук — это овощ, но он не используется в качестве самостоятельного кушанья: его широко применяют в кулинарии в качестве вкусной добавки, придающей мясу, рыбе или овощам небольшую жгучесть, аромат, сытость, пряность. Также лук улучшает вкусовые качества блюд в готовом виде.

Сушеный молотый кориандр — это однолетнее травянистое растение Зонтичных семейства Кориандр. Душистые круглые семена используются не только в кулинарии, но и в косметологии для придания средствам приятного аромата.

Простой рецепт

Для того чтобы вкусно пожарить минтай с приправками, рыбу нужно разделать, очистить от всего ненужного. Предварительно хорошо прогреть сковороду и растительное масло. После этого на сильном огне обжарить куски с обеих сторон. После чего пламя убавить и довести до готовности уже на маленьком огне. В этом случае рыбка будет нереально вкусной.

• 
  Разделанную тушку солят и перчат. Оставляют минут на 15 для впитывания.
• 
  Тем временем шинкуют полукольцами репчатый лук
• 
  Разогревают масло в сковороде и выкладывают на жарку. Поджаривают до образования корки с двух сторон. Добавляют в сковороду лучок, обжаривают.
• 
  Затем держат еще минут 7 на слабеньком огне и выключают.

Перед подачей на стол украшают жареную рыбу свежим укропом. Жареный минтай с приправой обладает аппетитным запахом и золотистой хрустящей корочкой.

На заметку. Экстрактивные вещества, которые содержатся в минтае, больше всего сохраняются и раскрываются при жарке.

Для запекания

Чтобы запечь минтай в духовке, его маринуют перед тем как отправить в духовой шкаф белым или черным перцем, паприкой (особенно хороша с томатной заливкой), майораном, базиликом, лимонным соком. Наилучший вариант — сначала замариновать минтай в соусе из лимонного сока со специями и солью, а затем запечь. Получится аппетитное легкое рыбное блюдо, которое оценят приверженцы здорового питания и следящие за своей фигурой.

Также специи добавляют в сливочный соус для запекания (майоран, душистый перец, острый, базилик, сушеный укроп). Прекрасно перед запеканием минтай маринуется в кисло-сладком соусе из трав, уксуса, сахара, соли, черного перца и кориандра.

Майоран — это вид многолетников, засушенное травянистое растение из рода Душица. Пряность обладает специфическим ароматом. Майоран сочетает в себе запах мяты и перца. Кроме запекания его активно используют при варке рыбных супов и при тушении рыбы.

Базилик — травянистое растение вида рода Базилик. Используется в кулинарии как в свежем виде, так и в сушеном. Базилик обладает пряным ароматом душистого перца с солоноватым оттенком вкуса. Эта приправа — одна из самых древних в кавказской и восточной кухнях.

Рецепт для запекания

Можно попробовать запечь рыбку по этому рецепту. Минтай получится очень сочным и невероятно вкусным.

Ингредиенты (на 3 порции):

• филе минтая — 600 грамм;
• морковь — 1 штука;
• репчатый лук — 1 штука;
• сахарный песок — 1 чайная ложечка;
• растительное масло без запаха — 40 мл;
• уксус — 1 чайная ложечка;
• специи: черный перец, майоран, кориандр, укроп, лавровый лист;
• соль — по вкусу.

Метод приготовить:

1. Первым делом очищают лук от шелухи и нарезают его полукольцами.
2. Филе минтая разрезают на порционные куски.
3. В луковую нарезку добавляют соль, майоран, кориандр, сушеный укроп, уксус и сахар. Перемешивают ложкой.
4. Заливают маринадом с луком рыбные кусочки и оставляют мариноваться на полчаса.
5. Тем временем шинкуют свежую зелень для украшения блюда.
6. Разогревают духовку, смазывают противень маслом или выкладывают фольгу на него.
7. Раскладывают куски минтая и сверху маринованный лук и тертую морковь. Поливают соусом.
8. Запекают в течение 25-30 минут при 180 градусах.

Подают со свежей зеленью и с любым гарниром.

К/Б/Ж/У: 92,3/12,2/3,5/3.

Для тушения

Чтобы потушить вкусно, в минтай добавляют немного специй: черный перец, душистый перец, лавровый лист, мускатный орех, чеснок и горчицу. Эти приправы придадут блюду нужные вкусовые оттенки.

Душистый перец (не то же самое, что черный перец) — это высушенные незрелые плоды вечнозеленого тропического дерева. Специя имеет пряный аромат и напоминает сочетание гвоздики с корицей.

Мускатный орех придает блюду пряный вкус. Это ароматическая специя, производимая из семян (орешков) мускатного дерева. Она повсеместно используется в кулинарии.

Тушеный минтай

Вкуснейший минтай методом тушения получается вместе со специями и томатной пастой.

Ингредиенты (на 3 порции):

• филе минтая — 500 грамм;
• репчатый лук — 3 штуки;
• томатная паста — 1 стакан;
• соль — по вкусу;
• чеснок — пару зубчиков;
• растительное масло — 20 мл;
• черный перец, мускатный орех — по щепотке;
• лавровый лист — два листика.

Процесс приготовления:

1. Минтай разрезают на части и маринуют кусочки в соли, черном перце и мускатном орехе.
2. Лук шинкуют кубиками и пассеруют его в растительном масле на сковороде.
3. Кусочки минтая выкладывают в луковую зажарку, перемешивают.
4. Добавляют томатной пасты и немного воды и тушат не менее 15 минут.
5. За 5 минут до готовности добавляют пару мытых листика лаврушки.

Подают со свежей зеленью и картофельным гарниром.

К/Б/Ж/У: 97,2/13,4/3,9/2,2.

Для копчения и засолки

Минтай — очень полезная ценная промысловая рыба, которую любят готовить во всем мире. У нее нежнейшее сладковатое мясо, которое хорошо на вкус как в жареном, так и в тушеном и запеченном виде. Но ее практически не коптят и не солят. Хотя на вкус копченый и соленый минтай тоже не плох.

Для тех, кто любит эксперименты, для любителей копченостей и счастливых обладателей коптильни, можно предложить попробовать закоптить минтай. Специй здесь практически не требуется, разве что черный перец, лавровый лист для маринования перед копчением.

Минтай в соленом виде тоже, наверно мало кто пробовал. Тем не менее, если солить минтай, то можно добавить приправы и побольше. Маринад для засолки рыбы всегда делают богатым по содержанию пряностей и специй. Не возбраняется положить: черный и душистый перец, кориандр, мяту, укроп, базилик, лавровый лист и мускатный орех.

Для ухи

Минтай отлично подходит для варки рыбного супа. Уха готовится быстро, а аромат и вкус у нее получается просто бесподобным. В суп из минтая добавляют черный перец, куркуму, мускатный орех, лавровый лист, петрушку и укроп (после варки), а также репчатый лук (облагораживает бульон, делает его более терпким).

Лавровый лист — это листья лавра Благородного, которые используют во мировой кулинарии как пряность.

На заметку. Важная деталь: лавр всегда добавляют в конце готовки. В суп — за 5 минут до готовности, а во вторые блюда — за 10 минут. После того как листочки 5-7 минут покипят, их вынимают, чтобы блюдо не начало горчить.

Куркума — это пряность, используемая в кулинарии в виде порошка из высушенных корней Куркумы Длинной. Приправа обладает терпким мускусным ароматом с древесным оттенком, придает блюду горьковато-жгучий привкус и красивый золотистый оттенок. Много в кушанья ее не добавляют, так как она способна изменить первоначальный вкус продукта.

Уха из минтая

Этот суп варится быстро. Он очень легкий и вкусный.

Ингредиенты (на 5 порций):

• минтай — 1 средняя по размеру рыбина;
• черный перец горошком — 6 горошин;
• вода — 1,5 литра;
• картофель — 4 клубня;
• морковь — 100 грамм;
• репчатый лук — 150 грамм;
• петрушка — 2 веточки;
• лавровый лист — пару штук;
• куркума — щепотка.

Метод готовки:

1. Минтай очищают и разделывают на куски. Варят из них бульон.
2. Закладывают в кастрюлю порезанный картофель, натертую морковь и измельченный лук.
3. Овощи варятся вместе с рыбой. Когда рыбные куски будут готовы, их вынимают и перебирают от костей. Мякоть возвращают в уху.
4. За 15 минут до готовности приправляют уху черным перцем, петрушкой и куркумой.
5. За 5 минут до выключения добавляют в суп два мытых лавровых листа.

Дают выключенной ухе немного постоять и можно разливать по тарелочкам ароматный суп.

К/Б/Ж/У: 40,6/5,1/0,7/3,5.

Добавляя специи к рыбе, важно не переперчить и не пересолить нежное мясо. В противном случае рыбный вкус испортится, потеряется в приправах, а повару как раз нужно сохранить его и лишь немного приукрасить ароматными пряностями.