Рыбные консервы — продукт вкусный и практичный. Благодаря способу приготовления и упаковки, они могут храниться в закрытом состоянии очень долгое время. Большое разнообразие видов консервированной рыбы, делает их популярным блюдом для многих.
Срок годности по ГОСТу
Рыбные консервы, как и любая другая консервированная продукция имеет свой срок годности. После его окончания употреблять их в пищу может быть очень опасно для здоровья. Срок годности зависит от технологических процессов и особенностей производства консервов. Это значит, что для одного и того же наименования продукта, выпущенного разными производителями, срок годности может отличаться. Срок годности консервов рыбных по ГОСТу — до 2 лет.
Для натуральной рыбы, консервированной в масле, применяется ГОСТ 7452-14, срок годности такого продукта — не более 2 лет. Для рыб консервированных в томатном соусе, применяется ГОСТ 12161-88 и он также не может превышать двух лет. Но есть исключения, для некоторых видов рыбы. Так хек, законсервированный в жестяной банке с томатным соусом, сохраняет свои вкусовые качества не более шести месяцев. А рыба мерланга хранится полтора года.
Расшифровка маркировки
Каждая жестяная банка с рыбными консервами имеет специальную маркировку. Маркировка — обязательный элемент, ее содержание регулируется ГОСТом и специальным положением. Существует два метода нанесения маркировки — несмываемыми чернилами на дне банки или выдавливанием, также на дне банки.
Информация наносится в две строчки. В первой указывается дата производства в формате число/месяц/год, по две цифры на каждое обозначение. Вторая строчка содержит информацию о виде консервов, используемой рыбе, предприятии изготовители. Иногда присутствует и третья строчка, в ней информация о рабочей смене, которая выпустила конкретную банку.
Для стеклянных банок с рыбными консервами также обязательна маркировка, ее наносят на бумажную этикетку специальным штемпелем, на нем перечислена такая же информация что и на жестяных банках.
- «Р» — такой знак во второй строке консервной банки говорит о том, что внутри нее рыба;
- Сайра обозначается номером — 308;
- Килька в томатном соусе номер — 352;
- Подкаченная скумбрия с маслом — 76К;
- Бычки в томатном соусе — 87 А.
Сроки хранения
Рыбные консервы хранят не более двух лет. Чем дольше храниться консервы, тем меньше в них остается полезных веществ, также это отражается и на вкусе продукта. Для сравнения мясные консервы в жестяной банке могут храниться 4-5 лет, без потери вкуса и других свойств. Естественно, сроки хранения рыбы в закрытой и в открытой банке существенно отличаются.
В герметичных железных банках
Приобретая продукты в магазине, нужно обязательно обращать внимание на срок годности рыбных консервов. Чем он ближе ко дню покупке, тем дольше можно будет хранить закрытую банку.
Железная или жестяная банка считается самой подходящей емкостью для длительного хранения самых разных продуктов. На производстве рыба вместе со специями, маслом и соусом закладывается и закатывается в нее и только после этого подвергается конечной термической обработке. Таким образом, внутри сохраняются все вкусы и польза продукта
В открытых банках
Рыбные консервы считаются продуктом готовым к употреблению, предполагается что после их открытия они должны быть сразу съедены. Но иногда в банке остается еще несколько рыб, которые нужно как-то сохранить.
Считается что хранить открытые консервы можно не более суток. Но можно увеличить этот срок еще на пару дней. Для этого нужно:
- переложить рыбу из консервной банки в стеклянную или керамическую посуду;
- залить ее маслом, так чтобы оно полностью закрыло рыбу;
- хранить консервы в холодильнике, прикрыв крышкой или пищевой пленкой;
- для длительного хранения рыбу можно заморозить в морозильной камере, обязательно в стеклянной посуде (срок хранения 2 месяца).
Хранить рыбные консервы в жестяной банке не рекомендуется, при взаимодействии металл начинает окисляться и может выделять вредные вещества в продукты.
Как узнать по признакам негодные консервы
Выбирая банку с рыбными консервами в магазине, очень важно осмотреть ее внимательно. Есть признаки, которые могут свидетельствовать о порче продукта, еще до его вскрытия.
Опасные признаки:
- Вздутая крышка — может быть признаком появления в банке бактерий;
- Повреждение банки — трещина, отверстие, сильная деформация — возможно, внутрь попал кислород и началось окисление металла;
- Сомнения в качестве — если упаковка или любые другие факторы хранения вызывают сомнения лучше отказаться от покупки или выкинуть банку, давно стоящую в холодильнике;
- Низкая цена — не самый лучший признак, может говорить о низком качестве используемых продуктов.
- После открытия консервов стоит внимательно рассмотреть содержимое, на наличие признаков порчи или неприятных запахов;
Самая большая опасность при употреблении некачественных, испорченных продуктов — отравление токсинами. Они могут вызвать не только сильную интоксикацию, вплоть до летального исхода.
Неопасные консервы
Не всегда помятая банка — признак испорченного продукта.
В некоторых случаях это последствия транспортировки. Такие консервы не опасны;
Не несет опасности и светлый творожный налет на рыбе, он говорит о низком качестве продукта, но не делает его ядовитым;
Если при встряхивании банки слышится бульканье — значит, в нее не доложили рыбы, масла или соуса, но она пригодная для пищи;
если при открытии консервы слышен свистящий звук — значит при производстве все сделали правильно и банка была очень хорошо герметизирована.
Одни из самых важных показателей безопасной консервации — приятный внешний вид, хороший запах и отличный вкус.
Для правильного и безопасного хранения рыбных консервов важно ознакомиться с информацией указанной производителем на упаковке. Общие рекомендации — сухое прохладное помещение с температурой не выше 5 градусов тепла. Допустимо хранить закрытые консервы в холодильнике, на одной из верхних полок. Контроль срока годности обязателен.
