Ставрида копченая — рецепты

Одна из самых популярных закусок – ставрида копченая. Её можно купить почти в любом магазине, а можно приготовить и дома. Особых кулинарных знаний не потребуется: рецепты проверены и просты.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
6.25%
На сковороде
41.67%
Варить
6.87%
В духовке
41.33%
Другое
3.89%
Проголосовало: 4704

Выбор и подготовка ставриды

Чтобы получилась вкусная ставрида домашнего холодного копчения или рыба, маринованная в бульоне с добавлением жидкого дыма, нужно сперва тщательно отобрать сырьё. Лучше всего подходят тушки массой до 300 грамм, поскольку их можно коптить целиком, и они равномерно вбирают аромат дыма.

ставрида копченая

Тушки должны быть свежими (или замороженными, что подойдёт для горячего копчения), без повреждений чешуи. В противном случае результат копчения окажется неудовлетворительным: неподходящая рыба впитает гораздо больше дыма повреждёнными участками, и вкус не будет ровным и насыщенным.

Важно! Рекомендация по массе до 300 грамм не является необходимым критерием. Тушки покрупнее необходимо делить на несколько частей. Если этого не сделать, такие рыбины будут коптиться дольше мелких.

Горячее копчение

Один из традиционных способов копчения сырой ставриды. Сырьё подойдёт как замороженное, так и свежее. Мясо приготовленной рыбы сочное и ароматное.

Ингредиенты
Порции: +4
На порцию
Калории: 88 ккал
Белки: 17.5 г
Жиры: 2 г
Углеводы: 0 г
Шаги
1 час. 25 мин.Видео-рецептПечать
  • ставрида копченая
    Подготовьте тушки (если ставрида крупная – выпотрошите), посыпьте перцем и солью. Полейте лимонным соком и оставьте на несколько часов. Крупные рыбины лучше поставить мариноваться на ночь.
  • ставрида копченая
    Так как приходится коптить ставриду обычно не в домашних условиях, заранее приготовьте коптильню и щепки. Выбирайте яблочную, грушевую, абрикосовую или вишнёвую щепу. Убедитесь, что опилки сухие и без грибка. Сбрызните щепу водой, насыпьте ровным слоем на дно коптильни. Толщина не должна превышать 2-3 сантиметров. В качестве коптильни часто используют металлические медицинские боксы, у которых есть отверстия в крышке.
  • ставрида копченая
    Над опилками установите решётку, смажьте её маслом – так рыба не прилипнет к металлу. Выложите ставриду на решётку. Тушки не должны касаться стенок коптильни. Разведите огонь в мангале, закройте коптильню крышкой и установите её. Дождитесь появления густого белого пара. Первый пар спускают через 5-7 минут, это помогает избежать привкуса горечи в готовой рыбе. Если ставрида мелкая, то к этому времени она уже будет готова.
  • ставрида копченая
    Тушки покрупнее (300-400 г) коптятся не менее 17 минут, но не более 20. Узнать о готовности можно по отличительному золотисто-коричневому цвету мяса и запаху.
  • ставрида копченая
    Снимите коптильню с готовой ставридой горячего копчения с мангала и дайте рыбе остыть. Не охлаждайте её чем-либо дополнительно, необходимо естественное изменение температуры.

Калорийность у ставриды горячего копчения несколько ниже, однако по всем пищевым параметрам продукты отличаются незначительно. Рыба содержит фосфор, витамины группы B, микроэлементы, стимулирующие обмен веществ, йод и железо.

ставрида копченая

Холодное копчение ставриды

Другой основной способ копчения ставриды. Холодное копчение более щадяще для структуры мяса, однако требует больше времени из-за предварительной засолки.

Также потребуется коптильня более сложной конструкции, чем для горячего копчения. Внутри приспособления должны быть отделения для щепы и для пара. Как правило, для холодного копчения коптильню покупают отдельно, а не приспосабливают под неё другие ёмкости.

Ингредиенты

Если для горячего копчения было необходимо брать, кроме рыбы, лимонный сок, перец и соль, то при холодном нужны только рыба и соль из расчёта 100 и больше грамм соли на 1 кг ставриды.

Шаги

  1. Засолите рыбу на 1-2 дня, затем промойте и нанижите тушки на деревянные шпажки (мелкие) или верёвку (рыбины покрупнее). Оставьте подвяливаться на 3 дня.
  2. Разделите крупные подвяленные тушки на 2-3 равных части, также нанижите на шпажки.
  3. Уложите щепу в коптильню. Щепа нужна такая же, как и для горячего копчения (яблоня, груша, вишня, абрикос). Разведите огонь, и разместите шпажки со ставридой на перекладинах внутри коптильни.
  4. Как только появился белый пар, закройте коптильню и далее коптите в несколько этапов: 8 часов копчения, перерыв на ночь, 8 часов на следующий день. Крупные куски по необходимости можно коптить три дня с двумя перерывами.
  5. Готовая ставрида холодного копчения принимает золотистую окраску и привкус дыма. Хранят такую рыбу в морозильнике.

ставрида копченая

Вялено копченая ставрида

Рыба, которую готовят таким способом не только вкусна, но и выглядит очень красиво. На 1 кг ставриды вам потребуется 4 ст. ложки морской соли и 2 ст. ложки коричневого сахара.

Шаги

  1. Смешайте соль и сахар, посыпьте тушки. Уберите в холодильник на 16 часов.
  2. Приготовьте ёмкость достаточной глубины и вымачивайте рыбу в воде 3 часа, меняя жидкость каждые 30 минут.
  3. Подвяливайте тушки на сетке 10-12 часов.
  4. Используйте такую же коптильню, как и в рецепте холодного копчения. Наполните её вишнёвой щепой, и разведите огонь.
  5. Разместите тушки внутри, следите за температурой копчения: она не должна подниматься выше 40 градусов. Коптите 6-7 часов.
  6. Проветривайте готовый продукт 4-6 часов, затем уберите в холодильник. Охлаждённая рыба хранится до 14 дней.

ставрида копченая

Копчение ставриды на сковороде

Способов копчения без использования коптильни и мангала два: на сковороде и с использованием жидкого дыма. Энергетическая ценность продукта примерно равна калорийности ставриды холодного и горячего копчения.

Кроме рыбы для рецепта потребуется немного соли для присаливания, лавровый лист, веточки розмарина, сухой имбирь. Все ингредиенты берутся по вкусу.

Шаги

  1. Присолите ставриду, оставьте на полчаса.
  2. Смешайте имбирь, лавровый лист и розмарин со щепой (лучше всего подойдёт дубовая).
  3. Высыпьте полученную смесь на дно достаточно глубокой сковороды, установите внутри решётку.
  4. Смажьте решётку маслом, выложите тушки.
  5. Поставьте сковороду на средний огонь, прикройте крышкой. Пар должен выходить свободно.
  6. После того как специи начнут издавать аромат, подождите 10-15 минут до готовности ставриды.
  7. Снимите сковороду с огня, дайте рыбе остыть.

Вкус копченой таким способом рыбы немного отличается от описанного в предыдущих рецептах, однако вы получаете готовый продукт гораздо быстрее.

 

ставрида копченая

Рецепт с жидким дымом

Единственный способ приготовления, не требующий термической обработки – специальный маринад варится отдельно.

Ингредиенты

На маринад для 1 кг рыбы потребуется:

  1. Литр воды;
  2. 5 столовых ложек соли;
  3. 1 столовая ложка сахара;
  4. 1 столовая ложка жидкого дыма;
  5. 2-3 листа лаврушки;
  6. чёрный перец-горошек (по вкусу);
  7. луковая шелуха (несколько горстей).

Шаги

  1. Полностью выпотрошите рыбу, промойте тушки, отрежьте головы. Ставрида не подвергается термической обработке, поэтому при несоблюдении перечисленных условий можно получить инфекцию.
  2. Поставьте кастрюлю с водой на огонь, доведите до кипения.
  3. Всыпьте соль, сахар, лавровый лист, шелуху, перец.
  4. Добавьте жидкий дым, а через четверть часа снимите кастрюлю с огня и остудите.
  5. Замаринуйте ставриду в остывшем бульоне, уберите в холодильник.
  6. Следующие 2-3 дня держите тушки в растворе, переворачивая их несколько раз в день, чтобы рыба равномерно пропиталась.
  7. Извлеките ставриду из бульона, обсушите бумажными полотенцами и промойте холодной водой.

Блюдо готово к подаче на стол или хранению в холодильнике.

Вывод

Способов как вкусно закоптить ставриду много, каждый подходит для разных условий: можно коптить традиционным вариантом на природе, а можно дома и даже без термической обработке. Чёткое следование рецепту – залог превосходного результата.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: