Рецепты приготовления супа из сельди

Суп из сельди – очень вкусное, наваристое и аппетитное блюдо. Чаще всего селедка подается на стол в маринованном или соленом виде и крайне редко используется для приготовления первых блюд. Тем не менее, супы из сельди всегда получаются сытными и ароматными, а их приготовление не требует особых кулинарных умений и много времени. Оригинальное и бюджетное блюдо станет отличным ужином для всей семьи.

Секреты вкусного супа из селедки

Сельдь может стать основой для приготовления ухи, супов и других первых блюд. При приготовлении этой рыбы нужно помнить несколько кулинарных секретов, помогающих в полной мере раскрыть ее вкус и аромат:

1. Свежемороженные мушки селедки нужно размораживать только естественным путем – залив прохладной водой или поместив на нижнюю полку холодильника. Для разморозки рыбы лучше не пользоваться микроволновкой или кипятком – так сельдь потеряет значительную часть полезных веществ, а ее структура станет рыхлой.
2. Для приготовления супа можно использовать соленую сельдь, но ее желательно вымочить в молоке перед готовкой. Это поможет убрать избыток соли.
3. В супы с селедкой часто добавляются крупы. Это не обязательный ингредиент, но он помогает сделать блюдо густым и наваристым. Вместо крупы можно воспользоваться тертым картофелем.

Для приготовления рыбного супа можно использовать как целую тушку, порезанную кусками, так и головы с хвостами. При чистке сельди нужно следить за тем, чтобы желчный пузырь в ее брюшке остался целым, иначе мясо пропитается его горечью и будет испорчено.

Суп из селедки

Суп из сельди свежемороженой – первое блюдо с интересным, насыщенным вкусом и приятным рыбным ароматом. Многие хозяйки не решаются готовить такие супы, опасаясь резкого селедочного запаха.

Существует несколько простых и легких способов, помогающих устранить рыбный запах и сделать аромат супа легким и пряным. Для этого к селедке добавляют чеснок, репчатый лук, специи, пряную зелень и свежевыжатый лимонный сок.

Суп из селедки может готовиться только с рыбой и овощами или же с добавлением различных круп. Чаще всего используется рисовая, пшенная, ячневая или манная крупы. Они придают бульону густоту, делая его более сытным и наваристым.

• 
  Рисовую крупу промойте под потоком воды и откиньте на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
• 
  Рыбу оставьте для размораживания в прохладной воде или на нижней полке холодильника. Далее почистите селедку от чешуи, отрежьте голову и хвостик, зачистите от внутренностей вместе с черной пленкой. Порежьте подготовленную сельдь порционными кусками.
• 
  Очищенную морковь порежьте небольшими брусочками или соломкой, луковицу и картошку – кубиками, чесночные зубчики мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку.
• 
  Всыпьте морковь, луковые кубики и чеснок на сковородку с кипящим подсолнечным маслом и обжарьте до карамельного цвета.
• 
  Воду влейте в большую кастрюлю и вскипятите на среднем огне. Всыпьте в кипяток рисовую крупу и картофельные брусочки, проварите 6-8 минут.
• 
  Всыпьте в кипяток рисовую крупу и картофельные брусочки, проварите 6-8 минут. Добавьте в кастрюлю овощную поджарку, посолите и приправьте пряностями.
• 
  На завершающем этапе добавьте в суп куски селедки, хорошенько перемешайте и тушите на маленьком огне12-13 минут.
• 
  Засыпьте в бульон лавровые листики и рубленый укроп, проварите еще 2-4 минуты и уберите с плиты.

Перед подачей извлеките из готового супа лавровые листья и обязательно дайте ему настояться под крышкой 10-13 минут. Благодаря этому вкус и аромат супа станут более насыщенными.

Ароматная уха из свежемороженой сельди

Уха из сельди с томатами и другими овощами – это легкое и одновременно сытное блюдо с приятным пряным вкусом. Селедка – одна из самых ценных промысловых рыб, а в сочетании со свежими овощами блюдо становится еще полезнее.

Ингредиенты:

• свежемороженая сельдь – 2 шт;
• картофельные клубни – 3 шт;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• морковь – 2 шт;
• помидоры – 3 шт;
• жгучий перец чили – 1 шт;
• свежий укроп и петрушка – по ½ пучка;
• лавровые листики – 2-3 шт;
• соль, перец черный молотый и горошек – по вкусу;
• вода – 2-2,3 л.

Воду доведите до кипения. Очищенный картофель порежьте брусочками, морковь и луковицы – маленькими кубиками. Всыпьте все овощи в кипящую воду, добавив молотый и душистый перец, а также лавровые листики, посолите по вкусу.

Свежемороженную селедку почистите, порежьте порционными кусочками и добавьте в бульон. Помидоры нарежьте небольшими дольками и также всыпьте в суп. Проварите 12-13 минут.

Для того чтобы сделать вкус ароматной ухи более острым и пряным добавьте рубленый перчик чили. Снимите блюдо с плиты, посыпьте измельченным укропом или петрушкой и оставьте для настаивания под крышкой на 15-20 минут.

Как варится уха из селедки

Процесс приготовления ухи из селедки ничем не отличается от готовки любой другой речной или озерной рыбы. Основное условие вкусного и ароматного блюда – использование свежей, качественной рыбы и ее правильная подготовка.

В обязательном порядке у тушки срезаются жабры и вычищаются внутренности вместе с черной пленочкой, выстилающей полость брюха. Рыбные головы чаще всего не выбрасываются, а используются для варки супа, ведь они дают хороший навар. Во многих рецептах уха варится исключительно из селедочных голов, а филе используется для засолки или маринования.

Классический рецепт ухи из сельди предполагает использование минимума ингредиентов – рыбы, репчатого лука, моркови, свежей зелени и пряностей. Также часто добавляется картофель и помидоры, но такое блюдо чаще всего называется рыбным супом.

Какие специи и пряности подходят к ухе из селедки

Классические пряности, используемые для приготовления ухи из селедки – черный и красный молотый перец, душистый перец-горошек и лавровые листья. Во многих оригинальных рецептах ухи используются и другие специи:

• молотый кориандр;
• мускатный орех;
• гвоздика;
• пастернак;
• розмарин;
• эстрагон.

Также в уху из сельди добавляется корень петрушки, порей, перышки зеленого лука, придающие блюду свежий и пряный аромат.

Рецепт ухи из волжской селедки

Волжская сельдь отличается приятным вкусом, нежной и сочной структурой мяса. Единственный недостаток этой рыбы – большое количество мелких косточек. Поэтому при ее приготовлении придется потратить немного времени на удаление костей, но вкус готового блюда превзойдет самые смелые ожидания.

Ингредиенты:

• волжская сельдь – 2 шт;
• картофельные клубни – 7-8 шт;
• морковь – 2 шт;
• репчатый лук – 3-4 шт;
• манная крупа – 3-4 ст. л;
• лавровые листья – 3-4 шт;
• подсолнечное масло – 3-4 ст. л;
• соль, черный перец-горошек.

Селедку разделайте, промойте под проточной водой и порежьте крупными кусками. Пересыпьте в кастрюлю с водой и доведите до кипения. После того как вода закипит, слейте ее, переложите рыбу в чистую воду и добавьте соль с пряностями. Варите бульон 12-15 минут.

Очищенную картошку порежьте небольшими брусочками. Морковь и луковицы порубите кубиками, пересыпьте на сковороду с кипящим маслом и обжарьте до золотистого цвета.

Извлеките из бульона селедку, засыпьте картофель и проварите около 15 минут. Пока варится картошка, отделите мясо рыбы от косточек. Всыпьте мясо сельди вместе с овощной поджаркой обратно в суп, добавьте манную крупу.

Протомите уху еще 8-9 минут, до готовности картошки. Готовое блюдо посыпьте рубленым укропом или петрушкой и оставьте для настаивания под крышкой на 15-20 минут.

Кремообразный суп-уха из свежей селедки

Уха из свежей сельди с кремообразной консистенцией – это оригинальное первое блюдо, которое станет сытным и бюджетным обедом для всей семьи.

Ингредиенты:

• тушки селедки – 2 шт;
• картофельные клубни – 5-6 шт;
• репчатые луковицы – 4 шт;
• морковь – 2 шт;
• манная или рисовая крупа – 50 г;
• корень петрушки и сельдерея – по 1 шт;
• перец-горошек – 6-8 шт;
• растительное масло – 3 ст. л;
• лавровые листики – 3-4 шт;
• соль.

Селедку порежьте порционными кусками и всыпьте в кастрюлю с кипящей водой. Посолите, приправьте специями и доведите до кипения. Протомите 8-10 минут, снимая пенку с поверхности бульона. Достаньте рыбу и отделите мясо от косточек.

Процедите бульон и всыпьте в него картофель, порезанный брусочками, измельченный лук и морковь. Добавьте корень сельдерея и петрушки, посолите и доведите до кипения. Через 8-12 минут засыпьте в бульон крупу и масло.

Варите суп до размягчения картофеля, за 4-6 минут до окончания готовки засыпьте рыбу и рубленую зелень. Готовый суп взбейте блендером до состояния пюре. Подавайте со сметаной и свежей зеленью.

Как приготовить рыбный суп из мороженой сельди

Для приготовления рыбного супа можно использовать мороженую сельдь, которая при правильной разморозке не уступает по вкусу свежей рыбе. Для оттаивания тушки сельди нужно поместить на нижнюю полку холодильника или в миску с прохладной водой.

Ингредиенты:

• мороженая селедка – 2 шт;
• картофель – 8 шт;
• белый лук – 3-4 шт;
• морковь – 2 шт;
• корень сельдерея – 2 шт;
• манная крупа – 2 ст. л;
• душистый перец-горошек – 7-8 шт;
• черный молотый перец, соль;
• растительное масло – 3-4 ст. л;
• лавровые листья – 3-4 шт;
• вода – 3 л.

Размороженную селедку порежьте порционными ломтиками и всыпьте в кастрюлю с кипящей водой. Добавьте корень сельдерея, пряности, посолите и поперчите бульон. Через 12-15 минут достаньте отварную селедку и отделите мякоть от костей.

Бульон профильтруйте через марлю или мелкое сито для прозрачности. Морковь измельчите на терке или порежьте тонкой соломкой, луковицы – кубиками. Обжарьте овощи на растительном масле до золотистого цвета.

В кипящий суп всыпьте картофель, порезанный кубиками, овощную поджарку и еще через 10 минут – манную крупу. После размягчения картошки засыпьте в бульон ломтики сельди, посыпьте рубленой зеленью и протомите еще 3-5 минут.

Как приготовить картофельный суп с сельдью

Картофельный суп с сельдью – легкое и питательное первое блюдо, которое отлично подойдет для диетического питания.

Ингредиенты:

• филе соленой селедки – 2 шт;
• картофельные клубни – 12-14 шт;
• помидоры – 4 шт;
• морковь – 2 шт;
• репчатые луковицы – 3-4 шт;
• корень петрушки или сельдерея – 1 шт;
• свежий укроп – ½ пучка;
• свежая петрушка или кинза – ½ пучка;
• оливковое или подсолнечное масло – 4 ст. л;
• лавровые листики – 3-4 шт;
• перец-горошек – 10-12 шт;
• вода – 2,8-3 л.

В первую очередь подготовьте овощи – очищенную морковь порежьте тонкой соломкой, луковицы кубиками, картофель брусочками.

Филе сельди порежьте кусочками. Всыпьте морковь на сковородку с кипящим растительным маслом и обжарьте до золотистого цвета. После этого обжарьте порезанный корень сельдерея или петрушки, а также лук.

Вскипятите воду, затем всыпьте в кастрюлю овощную поджарку, а еще через 15-20 минут – картошку. Проварите ее 6-8 минут, добавьте в суп рыбное филе. Томите на медленном огне 12-15 минут.

За 5 минут до окончания приготовления супа всыпьте ломтики помидоров, перец и лавровые листики. Из готового блюда извлеките лавровые листья, суп посыпьте свежей зеленью и оставьте для настаивания на 15-20 минут.

Суп из сельди – вкусное и ароматное первое блюдо, которое очень быстро и просто готовится из свежей, мороженной и даже консервированной рыбы. Оно имеет насыщенный вкус и приятный, легкий аромат без «селедочных» ноток. Огромное разнообразие способов приготовления помогут каждой хозяйке подобрать рецепт по вкусу – с овощами, рисом и другими крупами, свежей зеленью и пряностями.