Как вкусно и быстро приготовить тартар из лосося

Тартар из лосося – это изысканное блюдо французской кухни. Оно вкусное, полезное и при этом отличается низкой калорийностью. Закуска популярна в кулинарии. Есть некоторые секреты ее приготовления.

Классический рецепт

Основное преимущество традиционной холодной закуски заключается в том, что рыба не подвергается термической обработке, а значит, что время на готовку будет затрачено значительно меньше.

• 
  Листовую зелень разобрать на листья, вымыть и быстро порвать на средние кусочки. Переложить в миску. Выложить рукколу. Сбрызнуть лимонным соком. Установить в центре форму для салата. Вокруг неё разложить зерновую горчицу.
• 
  Филе лосося промыть и обсушить салфетками. Нарезать на плоские пластины, а затем соломкой.
• 
  Лук нарезать аналогично и смешать с мякотью рыбы. Полить лимонным соком, посолить и хорошо перемешать.
• 
  Одну порцию выложить на салатные листья. Затем разместить на рыбном слое каперсы. Сверху выложить оставшуюся часть рубленого мяса. Осторожно снять формочку.
• 
  Поджарить яйцо, чтобы желток внутри остался жидким. Разместить его поверх закуски.

Важно! Тартар следует полить бальзамическим уксусом и украсить черри.

С авокадо

Нежная мякоть рыбки идеально сочетается с маслянистым авокадо. Это изысканное блюдо понравится своим бесподобным вкусом и оригинальным, аппетитным видом.

Ингредиенты:

• 150 грамм филе;
• 2 ст. ложки лимонного сока;
• 5 мл. оливкового масла;
• 2 куска черного хлеба;
• 0,5 штуки авокадо;
• 100 грамм каперсов;
• 1 штука белого лука;
• соль.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 124.72;
• Б 7.08;
• Ж 7.38;
• У 7.03.

Число порций – 2. Время готовки – 20 минут.

Важно! Блюдо можно посыпать любой душистой зеленью по вкусу или украсить листиками тёмного или зелёного базилика.

Пошаговый рецепт тартара с лососем и авокадо:

1. Луковицу очистить, промыть, мелко порубить.
2. Каперсы мелко измельчить.
3. Смешать эти два ингредиента.
4. Полить маслом и посолить по вкусу.
5. Рыбное филе и авокадо порезать одинаковыми, мелкими кубиками.
6. Сбрызнуть соком цитруса, посолить.
7. Хлеб подсушить в духовке или тостере.
8. Установить на хлеб маленькое салатное кольцо.
9. Выложить слоями: лук, каперсы, мясо и авокадо.

Подать готовые закусочные бутерброды к столу.

С огурцом

Это великолепное блюдо порадует непревзойденным вкусом и эстетичным видом. Каждой хозяйке стоит лично убедиться в его простом и лёгком приготовлении.

Продукты:

• Рыбное филе – 150 гр.
• Белый лук – ½ шт.
• Петрушка – 2 веточки.
• Корнишоны – 1-2 штучки.
• Лимонный сок – 1-2 чайные ложки.
• Морская соль, свежемолотый перец – по вкусу.
• Чеснок – 1 зубчик.

Прежде чем готовить тартар, следует убедиться в свежести рыбы. Это позволит употреблять её в пищу, не обрабатывая термически.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 85.38;
• Б 10.43;
• Ж 3.16;
• У 3.19.

Число порций – 1-2. Время готовки – 15 минут.

Сок лимона можно заменить на любой цитрусовый. Главное, чтобы он не был пакетированный, ведь основное условие приготовления этого блюда в натуральности всех ингредиентов.

Вот как можно приготовить тартар из лосося:

1. Мясо обработать, промыть и обсушить.
2. Мелко порубить и переложить в салатник.
3. Зелень вымыть и обсушить.
4. Лук и чеснок порезать.
5. Все подготовленные составляющие смешать в салатнике.
6. Залить лимонным соком.
7. Поперчить, посолить и убрать в холодильник минут на 5-7 мариноваться.

Готовому блюду нужно придать шарообразную форму и разместить на тарелке, застеленной салатными листьями.

С манго

Солоноватую на вкус мякоть красной рыбки отлично дополняет сочный, сладкий плод манго. Кроме интересного вкусового сочетания, закуска смотрится ярко и аппетитно.

Вот что понадобится:

• ½ манго;
• 500 грамм филе малосольного лосося;
• 1 цитрус;
• 1 зубчик чеснока;
• 7 листиков рукколы;
• 5 пёрышек зелёного лука;
• 5-10 мл. оливкового масла;
• соль, перец по вкусу.

Вместо привычного лимонного сока, можно использовать апельсиновый или грейпфрутовый сок. Первый добавит мясу сладкий вкус, а последний – пикантный горьковато-кислый.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 65.03;
• Б 7.15;
• Ж 2.8;
• У 1.78.

Количество порций – 4. Время приготовления – 1 час.

Для того чтобы быстро выдавить сок из цитруса, нужно покатать его по столу, с силой нажимая.

Пошаговый рецепт:

1. Филе порезать маленькими кубиками, чем мельче, тем лучше.
2. Манго измельчить идентично рыбе.
3. Цитрус вымыть в горячей воде.
4. Разделить на 2 части.
5. Из одной выдавить сок, а с другой части натереть цедру.
6. Смешать лимонный сок с маслом, солью и перцем по вкусу.
7. Лосось и манго соединить в миске, залить получившимся соусом.
8. Хорошо перемешать, убрать в холодильник на 40-60 минут.

Готовую закуску переложить на блюдо, застеленное листьями рукколы, и посыпать рубленым зелёным лучком.

Из копчёного лосося

Яркий морской запах красной рыбки невозможно перебить другими продуктами, а копчение делает мякоть ещё более ароматной. Тартар, приготовленный из копчёного лосося, привнесёт новизны и свежести праздничному столу.

Вот что понадобится:

• Копчёный лосось – 150-200 гр.
• Огурец – 120 гр.
• Йогурт – 200 гр.
• Соль, перец – по вкусу.
• Зелёный лук – несколько пёрышек.

В рецепте приготовления всегда должна присутствовать кислота. Это необходимо для того, чтобы мякоть оставалась упругой и не разваливалась. Часто используют сок цитрусовых фруктов, но и кисломолочные продукты также неплохо справляются с этой задачей.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 85.15;
• Б 9.53;
• Ж 3.8;
• У 3.18.

Количество порций – 2. Время приготовления – 50 минут.

Выбирая свежие огурцы для закуски, стоит отдать предпочтение тепличным сортам. Такие редко горчат.

Процесс приготовления:

1. Огурец очистить от кожицы.
2. Разрезать на две части и мелко порубить.
3. Посолить, перемешать, накрыть и убрать в холодильник.
4. Рыбу нарезать мелкими кусочками.
5. Смешать с измельчённым зелёным луком.
6. Поперчить.
7. Слить жидкость из-под огурцов, промыть их от соли и дать высохнуть.
8. Смешать с рыбкой и лучком.
9. Заправить йогуртом и поставить в холодильник на 40 минут.

Подавать закуску можно с тостами белого хлеба.

С каперсами

Несмотря на наличие простых ингредиентов, тартар часто входит в меню ресторанных блюд. Эта закуска – настоящий кладезь полезных веществ. Также диетологи советуют почаще включать рыбные блюда в рацион.

Продукты:

• 150 грамм слабосоленого лосося;
• 25 грамм красного лука;
• 2 помидора;
• 2 грамма зелёного лука;
• 10 грамм масла оливкового;
• 1 ч. ложка каперсов;
• 1 ч. ложка лимонного сока;
• 0,5 грамм острого соуса.

Тартар принято есть вилкой, но если к нему подаются хлебные тосты, то можно намазать на них закуску как паштет. Хрустящий хлеб в сочетании с сочной рыбкой – это всегда вкусно.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 154.52;
• Б 8.69;
• Ж 8.98;
• У 2.91.

Количество порций – 2. Время готовки – 20 минут.

Рубить продукты следует большим и острым ножом, это позволит сохранить структуру мякоти. Это очень важно для приготовления такого изысканного блюда.

Рецепт по шагам:

1. Филе порубить мелкими кубиками.
2. Помидор вымыть, обсушить, разрезать на 2 части, удалить семена и измельчить.
3. Красный лук и зелёный лук мелко порубить ножом.
4. Мякоть, овощи и каперсы смешать в салатнике и поперчить.
5. Лимонный сок, растительное масло и соус перемешать и заправить салат.

Закуске следует придать округлую форму и украсить перьями зелёного лука.

С лимоном

Такая рыбная закуска обладает освежающим и непревзойденным вкусом. Рецепт содержит минимальное количество простых ингредиентов, которые добавляются лишь для того, чтобы помочь раскрыть вкус, сделать его ярким и запоминающимся.

Ингредиенты:

• Лосось – 350 гр.
• Оливковое масло – 100 мл.
• Лимон – 1 шт.
• Руккола – 30 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Свежемолотый чёрный перец – по вкусу.
• Белый лук – ½ шт.

Перед приготовлением рекомендуется подержать филе в морозильной камере, тогда оно станет плотным, упругим и его легче будет порубить ножом.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 206.32;
• Б 10.29;
• Ж 17.53;
• У 1.13.

Порций – 3. Необходимое время – 20 минут.

К соусу можно добавить дижонскую горчицу, она прекрасно оттеняет нежный рыбный вкус и придаёт особенную остроту.

Приготовление блюда:

1. Рукколу промыть и обсушить.
2. Взбить в блендере, добавить оливковое масло и ещё раз взбить до однородности.
3. Лук и лосось нарезать кубиками.
4. Выжать лимонный сок.
5. Соединить все составляющие, посолить и поперчить.
6. Оставить на некоторое время для пропитки.

Выложить тартар в блюдо при помощи специального салатного кольца. Украсить дольками лимона, зелёными оливками и веточками зелени.

Соус для тартара

К тартару принято подавать различные соусы. Это позволяет каждый раз получать новый вкус закуски. Есть несколько проверенных временем рецептов, которые обязательно порадуют новым вкусом.

Вот что потребуется:

• Яйцо куриное – 2 шт.
• Огурец солёный – 40 гр.
• Горчица – 1 ч. ложка.
• Зелень – 1 пучок.
• Сок лимона – 1 ст. ложка.
• Масло растительное – 2 ст. ложки.
• Соль, перец черный молотый – по вкусу.

Так как белки в этом соусе не используются, то их можно использовать для приготовления другого блюда.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм продукта:

• К 168.48;
• Б 6.89;
• Ж 14.36;
• У 2.27.

Затраченное время – 20 минут. Число порций – 2.

Как приготовить:

1. Яйца отварить вкрутую в течение 10-12 минут, отделить белки и желтки.
2. Желтки натереть на мелкой тёрке, растереть с горчицей и оливковым маслом, размешать до однородной консистенции.
3. Выдавить лимонный сок, посолить и поперчить.
4. Измельчить солёные огурцы и добавить к соусу.
5. Соус хорошо перемешать и убрать в холодильник. Там он настоится, охладится и станет ещё вкуснее.

Соус тартар со свежими огурцами

Это не менее вкусный соус, который подарит рыбной закуске свежие и весенние нотки.

Ингредиенты:

• Огурец – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Зелень – 1 пучок.
• Майонез – 2 ст. ложки.
• Оливковое масло – 2 ст. ложки.
• Лимонный сок – 2 ст. ложки.
• Соль – по вкусу.

Чтобы добиться более нежного вкуса и диетического состава блюда, вместо майонеза, можно использовать сметану или йогурт.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:

• К 144.69;
• Б 1.25;
• Ж 13.95;
• У 3.64.

Порций – 2. Время готовки – 10 минут.

Приготовление:

1. Вымыть огурец, очистить от кожицы.
2. Очень мелко нарубить, можно взбить в блендере.
3. Огурец смешать с майонезом, посолить и тщательно перемешать.
4. Чеснок почистить, промыть, раздавить ножом и мелко измельчить.
5. Добавить к соусу.
6. Налить оливковое масло.
7. Добавить мелко рубленную зелень, затем лимонный сок.
8. Всё перемешать, для лучшей однородности можно взбить блендером.

Такой соус идеально дополнит любое рыбное блюдо.

Тартар из лосося – это не только вкусное, но и полезное блюдо. При таком способе приготовления рыбка сохраняет все свои питательные и полезные вещества. Рыба богата правильными жирами, микроэлементами и, самое главное, ценными легкоусвояемыми белками. Включая её в рацион в свежем виде, можно улучшить не только самочувствие, но и свой внешний вид.