Цимлянский вяленый лещ

Цимлянские лещи пользуются большой популярностью. Среди всех пивных закусок они являются самыми лучшими. Приготовить вяленого леща можно самостоятельно, а о том, как это сделать, вы сможете узнать из данной статьи.

А Вы любите соленую рыбу?
Да
92.31%
Нет
7.69%
Проголосовало: 26

Описание

Обыкновенного леща вы запросто найдете и приобретете в магазине. Чтобы сделать цимлянскую закуску, его потребуется подвергнуть процессу вяления. Для этого с ним потребуется провести несколько важных махинаций. Сначала понадобится выбрать и правильно подготовить рыбку, затем засолить, вымочить, а уже потом засушить.

Чтобы результат получится хорошим, следует в точности придерживаться рецепта и не отклоняться от него. И тогда цимлянская рыбка будет прекрасной и на вкус, и на вид.

Рецепт

Ингредиенты
Порции: +4
  • Лещ 1 кг
  • Соль 250 гр
На порцию
Калории: 221 ккал
Белки: 42 г
Жиры: 5.9 г
Шаги
19 час. 30 мин.Видео-рецептПечать
  • рыба
    Сначала рыбку потребуется подготовить к дальнейшей готовке, хорошенько выпотрошив, удалив жабры, черноватую слизь и остальные ненужные элементы
  • соль
    Возьмите довольно крупную емкость, куда поместится вся рыба. На ее днище насыпьте некоторую часть необходимого количества соли. Должен получиться ровный слой, толщина которого составит около сантиметра. Той солью, что в результате осталась неиспользованной, разотрите каждую тушку и внутри, и снаружи.
  • рыба на соли
    Уложите подготовленных рыбин на солевой слой плотненьким слоем. Если слоев будет несколько, просыпайте между ними соль и отделите все деревянной дощечкой или подходящим по размеру блюдом.
  • положить под гнет
    Когда все тушки будут уложены, следует поместить сверху какой-нибудь гнет. Это сделает их плотнее и удалит лишний воздух, способствующий появлению вредных бактерий. Затем лещи оставляются на пару дней. За это время они как раз успеют достаточно просолиться. На это время их необходимо разместить в прохладное место. Готовые засоленные тушки должны отличаться упругостью, а мясо их обязано посереть. Икра же становится желто-красной
  • вымачивание лещей
    Спустя два дня, отведенных на засолку, понадобится слить весь выделившийся сок. Затем рыбные тушки помещаются в воду и вымачиваются. Это поможет избавиться от лишней соли. Рекомендуется уделить вымачиванию такое же количество времени, какое вы отвели на засолку. За этот период следует поменять воду минимум три раза.
  • подвесить леща
    Следующий шаг – сушка. Для этого необходимо подвесить каждого леща на нить и разместить в прохладной комнате. Хорошо подойдет подвальное, чердачное или балконное помещение. Чтобы защитить рыбку от насекомых, рекомендуется закрыть ее марлевым пологом.
  • вяленый лещ
    В зависимости от разных факторов вяление может занимать разное количество времени. Чтобы определить, готовы лещи или нет, следует хорошенько на них посмотреть. Если структура рыбы отличается однородностью, не имеется никаких остатков соли, а мякоть – упруга и обладает янтарным оттенком, можно считать, что она уже достаточно просушилась
  • лещ в бумаге
    После этапа вяления лещи заворачиваются в плотные листы бумаги и оставляются в холодильнике на некоторое время. Это позволит значительно улучшить вкусовые качества вкусности.

Совет: чтобы усилить вкус, можно добавить несколько щепоток сахарного песка на этапе засолки.

В создании такого цимлянского блюда нет ничего сложного. Повторить процедуру вяления можно самостоятельно в домашних условиях. Самое главное – правильно подобрать рыбку, а дальше важно четко придерживаться инструкции, описанной в рецепте. Тогда вам удастся сделать из лещей потрясающую на вкус, запах и внешний вид закуску.

лещ вяленый
Яндекс картинки
Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: