Существует несколько способов засолки рыбки: мокрый и сухой. В тузлуке осуществляется мокрая засолка. Далее мы рассмотрим рецепты тузлука для рыбы.
В натуральном тузлуке
Этим способом пользовались еще наши бабушки. Процесс приготовления рыбного посола совсем не сложный и не займет много времени.
- Рыбина (сельдь) 1 кг
- Соль 130 гр
- Сахар 10 гр
-
Разделать рыбку: отрезать голову, удалить внутренности и чешую. Промыть рыбину. -
Нарезать рыбку на порционные кусочки. -
В емкость выкладываются кусочки рыбы и равномерно заливаются посолом из соли и
сахара (тузлук для рыбы). В соотношении на 1 кг рыбы 130 грамм соли и 10 грамм сахара. -
Гнет должен соответствовать размеру емкости. В нем необходимо сделать несколько дырочек. Накрыть крышкой емкость, поставить на нее вес (не более пяти килограмм). Убрать в темное прохладное место. -
После того, как рыбка засолилась, ее необходимо извлечь из тузлука для рыбы,
промыть и дать просушиться. -
Хранить такую рыбку следует в холодильнике в закрытой емкости.
Рыбка готова. Приятного аппетита!
Через 3 дня тушки покроются тузлуком, а через неделю уже будут полностью готовы. Также помните, что лучше рыбку солить много, чем мало.
В рассоле
| Продукт | Количество |
|---|---|
| Рыба скумбрия (можно взять и других видов) | 1 кг |
| Соль | 1 ст. ложка |
| Сахар | половина столовой ложки |
| Уксус | половина столовой ложки |
| Кипяченная вода | 500 мл |
| Лаврушка | 1 листик |
| Тмин | щепотка |
Время приготовления: 15 минут.
Время готовки: 3-4 дня.
Энергетическая ценность и БЖУ на 100 грамм: 305 ккал, 18.5 гр, 25 гр, 0 гр.
Количество порций:4-6.
Способ приготовления:
- Разделать рыбину: отрезать голову, удалить внутренности и чешую. Промыть рыбку.
- Для приготовления рассола необходимо использовать стеклянную посуду или эмалированную. В емкость налить воды, добавить соль, сахар (тузлук для засолки рыбы). Довести до кипения (делаете все строго по пропорциям).
- После закипания добавить лаврушку и тмин. Варить еще 10 минут.
- Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
- Добавить уксус.
- Залить рассолом рыбку и оставить в прохладном месте на 3-4 дня.
- Рыбка готова. Приятного аппетита.
Для засолки лучше использовать крупную соль.
В соевом соусе
Такой рецепт засолки можно приготовить к праздничному ужину. Соление готовят очень просто, можно использовать разные виды рыб.
| Продукты | Количество |
|---|---|
| Красная рыба (семга) | 400 грамм |
| Лимонный сок | 3 ст. ложки |
| Мед | 1 ч. ложка |
| Соевый соус | 3 ст. ложки |
| Подсолнечное масло | 1 ст. ложка |
| Перец | 1/2 ч. ложки |
| Соль | 1 ч. ложка |
| Чеснок | 1 зубчик |
Время приготовления: 20 минут.
Время готовки: одни сутки.
Энергетическая ценность и БЖУ на 100 грамм: 190 ккал, 15.5 гр, 12.6 гр, 3.8 гр.
Количество порций:4.
Способ приготовления:
- С филе семги необходимо снять кожицу, чтобы она промариновалась со всех сторон.
- Далее необходимо приготовить рассол. В емкость налить соевый соус, соль, перец, лимонный сок и мед. Раздавить чеснок и также добавить в тару (можно сделать в таре дырочки). Тщательно перемешать.
- В емкость, где будет мариноваться рыбка, положить рыбу. Она заливается посолом в пропорциях данных в таблице. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.
- Достать рыбу и перевернуть на другую сторону. Оставить на 12 часов в холодильнике.
- После того как рыба засолилась ее необходимо обсушить и смазать подсолнечным маслом.
- Хранить рыбу в пергаменте или пленке в холодильнике.
- Блюдо готово. Можно подать рыбку с картофельным пюре или использовать в качестве ингредиента для бутерброда. Приятного аппетита!
Для того чтобы рыба получилась вкусной ее необходимо не только правильно засолить, но и выбрать. При покупке рыбы следует придерживаться нескольких правил:
- Предпочтение отдавать свежей охлажденной рыбке.
- Рыбину брать целиком.
- Глаза рыбины должны быть прозрачными, а жабры иметь ярко-красный цвет.
- Для засолки подойдут, как красная, так и белая рыбка, к примеру, семга, скумбрия, горбуша, форель, сельдь, кета, пикша, сайда, палтус.
