Кильку знают многие и давно. Не один раз приходилось готовить замечательные блюда. Рыбу мариновали и засаливали, запекали и коптили, использовали для ухи и котлет. Но появление в обиходе названия тюлька застало любителей кильки врасплох. Одни пытаются найти родственные связи кильки и тюльки, другие считают, что это одна и та же рыбешка. Попробуем разобраться, в чем разница между килькой и тюлькой.
О рыбе
Килька — мелкая промысловая рыбешка семейства сельдевых, распространенная по всему миру. Добычей рыбы занимаются в Северном, Балтийском, Норвежском морях. 20% от общего промысла приходится на Балтийское море. На третьем месте Черное и Средиземное море. Популярные виды: Каспийская, Большеглазая, Арабская, Балтийская.
Размеры рыбки до 10 см. Изредка попадаются великаны в 15-20 см. Вес тушки 25-50 г. Самки крупнее, чем самцы. Голова небольшая, глаза круглые и крупные. Мелкая и блестящая чешуя отслаивается от туловища сама по себе. Размеры плавников небольшие. Тело плоское, спинка темная, брюшко белое, шкурка серебристого окраса. Килька получила название благодаря форме тела, которое похоже на корабельный киль.
Продолжительность жизни 4 года. На втором году жизни готова к размножению. Нерест длится с весны до конца осени.
Живут кильки стаями, предпочитают соленую морскую воду, но некоторые представители рода приживаются в пресной воде. Питаются планктоном, причем в обоих водах рацион одинаков. Предпочитают глубину 6-30 м. Лишь большеглазая опускается на 70-200 м.
К роду килька относится два вида рыб: шпрот и тюлька. Килька, которая добывается в Азовском, Черном и Каспийском морях, а также на Дону и Волге, называется тюлькой.
Длина тюльки до 15 см, максимальный вес 22 г. Голова продолговатая, широкая. Тело сжато с боков. Развитый брюшной киль состоит из 24-29 чешуек. Окрас спинки варьируется от серовато-зеленого до сине-зеленого. Брюшко и бока золотисто-желтые или серебристо-белые.
Продолжительность жизни до 5 лет. Как только длина достигает 5 см, тюльки готовы к размножению. Нерест длится с середины весны до конца лета. Питание рыбок – зоопланктон. Известны следующие тюльки: черноморско-каспийская, абрауская, анчоусовидная, большеглазая. Ареал обитания — опресненные участки черного, каспийского, азовского морей.
Рыбье мясо полезно для человеческого организма из-за содержания большого объема важнейших микроэлементов, витаминов B1, B2, PP и аминокислот. Такой состав незаменим для предупреждения отдельных болезней и здорового питания.
На калорийность блюд влияет способ приготовления. При жарке показатели сильно возрастают. У рыбы в отварном и запеченном виде показатели КБЖУ снижаются.
Полезные свойства
Польза кильки и тюльки зависит от способа кулинарной обработки, так как в процессе нагревания и маринования часть микроэлементов и витаминов теряется.
Внимание. Пользу для организма несет не только мясо, но и хребет, хвост, чешуя, кости. В них много фосфора и кальция. Поэтому тушки готовятся целиком.
Полезные свойства продиктованы богатым содержанием витаминов и минералов.
| Витаминный состав (на 100 г продукта) | ||
|---|---|---|
| Название | Килька (мг) | Тюлька (мг) |
| A | 0,04 | 0,01-0,04 |
| B1 | 0,11 | 0,03-0,11 |
| B2 | 0,12 | - |
| C | 0,4 | 0,1-2,8 |
| E | 0,4 | 0,2-1,6 |
Полезные свойства для человека:
- Жирные кислоты укрепляют и защищают внутренние органы от разрушений. Препятствуют развитию атеросклероза.
- Витамин PP способствует повышению эластичности кровеносных сосудов.
- Натрий в мясе помогает нормализовать водно-солевой баланс.
- Железо поддерживает уровень гемоглобина, не допускает развития анемии, ускоряет обмен веществ. Активизирует поступление кислорода к мозгу, что благоприятно сказывается на мыслительных способностях.
- Аминокислоты улучшают работу печени, выводят лишние жиры, предотвращают развитие жирового гепатоза.
- Витаминная группа В помогает регулировать функции поджелудочной железы. Участвует в нормализации сахара в крови, налаживает работу сердца и сосудов.
- Присутствие кальция сказывается на улучшении работы отдельных органов. Элемент восстанавливает развитие костной ткани, что благоприятно сказывается на осанке человека. зубах, костях, ногтях.
- Благодаря фосфору лучше усваивается кальций, улучшается состояние мышечной ткани после тренировок и повреждений. Фосфор положительно влияет на развитие малышей, снижает нервозность, повышает сообразительность.
- Витамин D необходим в борьбе с остеопорозом, нужен детям и будущим мамам.
- Фтор, содержащийся в рыбках, участвует в восстановлении зубной эмали.
- Хлор помогает удалять из организма лишнюю жидкость и соли. Нормализует кислотно-щелочной баланс.
- Молибден приводит в норму метаболизм, помогает выработке витаминов, расщепляет белковую пищу для лучшего усвоения.
Внимание. В тюльке 23 вида ценных аминокислот, что особенно важно для организма женщин и пожилых людей.
| Минералы (на 100 г продукта) | ||
|---|---|---|
| Название | Килька (мг) | Тюлька (мг) |
| Калий | 187 | 350 |
| Кальций | 95 | 30 |
| Магний | 51 | 55 |
| Натрий | 120 | - |
| Сера | 141 | 200 |
| Фосфор | 220 | 200 |
| Хлор | 165 | 165 |
| Железо | 1,4 | 0,5 |
| Йод | 0,05 | 0,13 |
Что общего между килькой и тюлькой
Кильки – это несколько разновидностей промысловых рыбок семейства сельдевых, объединенных общим названием. В эту группу попали и тюльки, у которых с килькой некоторые схожие характеристики. Обе рыбешки стайные, живущие косяками в соленой морской воде, хотя постепенно приспосабливаются к опресненным участкам. Питание обоих видов одинаковое — зоопланктон.
Обе рыбки мелкие, похожей формы и окраса. Разница во вкусовых характеристиках отсутствует. Поэтому различить по этим признакам не получится.
У обеих рыбок нежный вкус и специфический рыбный запах. Хотя набор витаминов и минералов одинаков, разница в их количестве иногда значительная.
Часть добываемой кильки и тюльки используется для переработки в костную муку. Другая поступает на прилавки магазинов. Продается свежемороженой, а также копченой, консервированной, соленой. И кильки, и тюльки полезны для организма любой возрастной категории граждан.
Внимание. Килька противопоказана при отеках, болезнях почек, аллергии на рыбу, повышенной свертываемости крови.
Тюлька и килька, в чем разница
Хотя эти два подвида похожи, но отличительные черты все же есть.
В чем разница тюльки и кильки:
- ареал;
- внешний облик;
- пищевая ценность;
- витаминный состав;
- формой плавников и чешуек.
Нужно отметить, что различить мелких рыбешек сложно. К примеру, килька и хамса. Рыбки совсем маленького размера, а разница заметна невооруженным глазом. И специалисты, занимающиеся рыбным промыслом и добывающие оба вида в больших масштабах, в состоянии отличить одну рыбешку от другой.
Чем же отличается хамса от кильки:
- ареал;
- тело продолговатое, вытянутое;
- глаза выпученные;
- крупный рот, с выступающей вперед челюстью;
- своеобразный вкус.
Важно. Хамса жирнее кильки. Разница в химическом составе жиров рыбешек большая.
Представителей семейства сельдевых продолжают жить по своим правилам. Рыбаки занимаются добычей и используют тюльку и кильку в качестве приманки для больших особей. А хозяйки в это время готовят полезные рыбные блюда для домочадцев. Каждый понимает, что разница между рыбами существует. Но и тюлька и килька найдут фанатов независимо от обличья и вкусовых качеств.
