Как замариновать скумбрию для шашлыка на решетке

Пикник на природе – это свежий воздух, положительные эмоции, дружеское общение. Но без вкусного, а главное полезного кушанья отдых не будет полноценным. Вместо классического шашлыка можно сделать более аппетитные и диетические блюда, среди которых и скумбрия на мангале на решетки.

Скумбрия на мангале на решетке целиком

Приготовление на мангале сохраняет естественный вкус скумбрии, который дополняется тонким ароматом специй и дымка. Рыба похожа на жареную тушку за счет румяной хрустящей корочки, но при этом она лишена недостатков приготовленных на сковороде блюд. Ни для кого не секрет, что масло на растительной основе при нагревании выделяет канцерогенные вещества, вредные для организма. Кроме того, жареный морепродукт пропитывается жиром, в результате показатель калорийности повышается. В рыбе, сделанной на решетке, сохраняются не только все витамины, минералы, но и антиоксиданты, которые укрепляют иммунную систему и предупреждают старение.

• 
  Рыбу почистить, освободить от голов, плавников, хвостов.
• 
  Соединить горчицу, соус соевый, соль, перец. Такой маринад для рыбного шашлыка из скумбрии полностью раскроет превосходный вкус морепродукта при жарке на углях. Полученным составом обмазать тушки и дать им постоять 25 минут для пропитки.
• 
  Лимон нарубить в виде маленьких долек. Лук нашинковать полукольцами. Чеснок измельчить. Подготовленные компоненты смешать, приправить солью, перцем.
• 
  Тушки наполнить массой из лимона, лука и чеснока и выложить на решетку. Жарить по 10 минут с каждой стороны.

Подавать со свежими овощами и хрустящим чесночным хлебом.

Важно! Главный секрет изготовления аппетитной скумбрии – не пересушить и не испортить обилием пряностей. Поэтому не стоит использовать никаких дополнительных специй, кроме соли, перца.

Питательная ценность

• Калории на 100 г — 119
• Белки — 17
• Жиры — 6
• Углеводы — 1

В фольге

Если традиционный шашлык в качестве основного блюда на пикнике поднадоел, то можно разнообразить меню и запечь ароматную, аппетитную и сочную скумбрию в фольге. Нежная рыба просто тает во рту. Испортить это блюдо практически невозможно, если только сжечь.

Компоненты

• Скумбрия — 4 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Соус соевый — 3 ст. л.
• Масло на растительной основе — 3 ст. л.
• Зелень (укроп, зеленый лук) — для фаршировки
• Вино белое — по желанию
• Пряности — по вкусу
• Длительность готовки – 1 час 25 минут.

Поэтапный рецепт

1. Рыбу подвергнуть размораживанию, после чего удалить голову, внутренности и не забыть убрать пленку из брюшка.
2. Тушки помыть, обсушить, взяв бумажные полотенца.
3. Сбрызнуть подготовленную скумбрию соком цитруса и белым вином для придания особенного вкуса. После натереть рыбу соусом соевым, приправить пряностями и вложить в нее укроп и лук зеленый. Сверху промазать маслом.
4. Каждую подготовленную тушку обернуть в 2 слоя, аккуратно подворачивая края и оставить мариноваться на протяжении 1 часа.
5. Запекать скумбрию на решетке мангала над углями, затрачивая 15 минут для готовки одной стороны.
6. В процессе приготовления важно периодически заглядывать под фольгу, контролируя, чтобы рыба не подгорела.
7. Дать готовой скумбрии немного остыть и можно дегустировать морской деликатес.

На заметку! В качестве пряностей для маринования скумбрии подойдет розмарин, майоран, шафран, куркума и белый перец. Грамотный подбор специй позволит даже сделать на решетке блюдо ресторанного уровня.

Энергетическая ценность

• Калории на 100 г — 197
• Белки — 16
• Жиры — 14
• Углеводы — 0

На решетке с лимоном

Универсальное блюдо, которое можно сделать как  по случаю праздничного события, так и в любой другой день, когда захочется полакомиться аппетитной и полезной пищей. Все, кто попробует такое кушанье, будут просто в восторге.

Набор продуктов

• Скумбрия — 2 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Зелень (петрушка, укроп) — по вкусу
• Соль, специи — по вкусу

На готовку блюда уйдет 1 час 15 минут

Рецепт по шагам

1. Рыбу освободить от внутренностей, вымыть, обсушить и сделать на тушках глубокие косые надрезы.
2. Натереть скумбрию со всем сторон, в том числе и внутри, солью и специями, слегка сбрызнуть соком цитруса. Зелень вложить внутрь рыбы.
3. Лимон нарубить в виде тонких полуколец и вставить дольки в надрезы.
4. Дать рыбе промариноваться минимум полчаса, не забыв накрыть емкость с морским продуктом крышкой либо пищевой пленкой.
5. Когда дрова превратятся в угли можно запекать рыбу, держа над жаром по 8-10 минут с каждой стороны.
6. В процессе готовки решетку со скумбрией важно переворачивать и следить, чтобы блюдо не подгорело. Также важно присматривать за углями. Они не должны быть остывшими или гореть, в противном случае блюдо не пропечется.

В качестве гарнира послужат как свежие, так и запеченные овощи, а также печеная картошка.

Совет! Чтобы дар моря не прилипал к решетке, лучше отправлять тушки на подогретую поверхность, заранее смазав ее маслом. Шеф повара советуют натирать ее репчатым луком.

Калорийность

• Калории на 100 г — 172
• Белки — 16
• Жиры — 12
• Углеводы — 1

С майонезом

Сочная и ароматная рыба – идеальное блюдо, как в кругу семьи, так и для компании друзей. Оно способно удивить любого гурмана.

Список компонентов

• Скумбрия — 4 шт.
• Майонез — 200 г
• Лимон — 1 шт.
• Соус соевый — 4 ст. л
• Приправа для рыбных продуктов — по вкусу

Продолжительность кулинарного процесса – 1 час 30 минут.

Шаги

1. Подготовить рыбу, отрезав голову, убрав внутренности, промыв и обсушив тушки.
2. Из цитруса отжать сок и соединить его с майонезом, после прибавить соевый соус и приправу для рыбы. Полученный состав взбить до однородной консистенции.
3. Готовым маринадом для скумбрии на мангале обмазать тушки и оставить для маринования на 1 час, накрыв пленкой для пищевых продуктов.
4. Печь рыбу с 2-х сторон до золотисто-коричневого окраса по 5-7 минут, переворачивая решетку, во избежание пригорания скумбрии.

Важно! Необходимо уделить внимание подбору углей. Лучше остановить выбор на дровах из плодовых или лиственных пород деревьев. И обязательно отказаться от хвойных культур, так как у них насыщенных запах, способный перебить аромат любого продукта.

Пищевая ценность

• Калории на 100 г — 215
• Белки — 16
• Жиры — 17
• Углеводы — 1

На решетке в соевом соусе

Скумбрия, приготовленная по этому рецепту, отличается приятной, золотисто-коричневой корочкой и хорошо пропеченной белой мякотью, что легко отстает от позвоночной кости. Сделав и попробовав хоть раз это питательное блюдо, оно станет одним из любимых, а возможно и коронных угощений.

Компоненты

• Скумбрия — 3 шт.
• Лук — 3 шт.
• Соус соевый — 2 ст. л.
• Зелень — по вкусу
• Соль, пряности — по вкусу

Длительность кулинарного процесса – 1 час 30 минут.

Последовательность действий

1. Подготовленные без голов и внутренностей тушки разрезать на куски и отправить в глубокую емкость.
2. Сделать маринад для скумбрии на мангале, соединив соевый соус со специями. После полученным составом натереть рыбу и поставить мариноваться на 60 минут, периодически поливая продукт маринадом, если он стекает.
3. Печь морепродукт на решетке, затрачивая на каждую сторону по 8 минут.

Подать блюдо на стол можно с зеленью, либо тонко порезанным луком, предварительно замариновав полезный овощ.

Справка! Соевый соус – основа азиатской кухни, его часто применяют как маринад для рыбы, благодаря чему она приобретает характерную глазурь и вкус. Это настоящий хит для изысканных гурманов.

Питательность

• Калории на 100 г — 176
• Белки — 17
• Жиры — 12
• Углеводы — 1

На мангале с горчицей

Не стоит отказываться от удовольствия полакомиться скумбрией на мангале на решетке

в горчичном маринаде, который сделает морской деликатес нежным, в меру пикантным и мягким, а специфическая горечь этой приправы при запекании исчезнет.

Составляющие

• Скумбрия (филе) — 6 шт.
• Горчица — 3 ст. л.
• Чеснок — 4 дольки
• Майонез — 150 г
• Масло из подсолнечника — 50 мл
• Соль, пряности — по вкусу

Продолжительность готовки – 1 час 45 минут.

Пошаговый рецепт

1. Сделать аппетитный маринад, смешав в емкости горчицу с майонезом, измельченным чесноком, солью и пряностями. С особой тщательностью перемешать полученную массу.
2. Готовым соусом натереть рыбное филе и оставить мариноваться на 60 минут.
3. Обжарить скумбрию с обеих сторон не больше 10 минут. Появление красивой золотой корочки будет сигнализировать о готовности рыбы.

Самым лучшим сопровождением этого блюда на мангале считаются овощи — свежие или маринованные, а также различные закуски и гарниры из них. К примеру, маринованный лук со специями прекрасно дополнит пикантную скумбрию.

Информация! Горчица часто применяется при приготовлении соуса для рыбы. Нежная поверхность морепродукта под таким маринадом сохраняет свою сочность, не пригорает, пропитывается приятным интересным ароматом. При этом делает блюдо пряным, а вкус – насыщенным.

Питательная ценность

• Калории на 100 г — 220
• Белки — 17
• Жиры — 16
• Углеводы — 1

На решетке с овощами

Запеченная скумбрия с овощами может с легкостью посоперничать с любой другой приготовленной на мангале едой. Это сытное, невероятно вкусное и полезное блюдо. Кабачки, используемые в рецепте, получаются осень сочными с легким ароматом дымка и чесночка. Внутри мякоть нежная, пальчики оближешь. А кожица овоща приобретает едва золотой цвет и красивый румяную корочку, один вид которой уже вызывает аппетит.

Ингредиенты

• Скумбрия — 1 шт.
• Лимоны — ½ шт.
• Апельсины — 1/3 шт.
• Кабачки — 3 шт.
• Чеснок — 2 дольки
• Масло на растительной основе — 2 ст. л.
• Соль, специи — по вкусу

Продолжительность готовки – 1 час 40 минут.

Технология изготовления

1. Рыбу разобрать на филе, снять верхнюю пленку. Тушки должны быть полностью размороженными, чтобы чувствовались все кости, которые требуется достать – в замороженных рыбах они могут ломаться и этого можно не заметить.
2. Для соуса отжать сок с лимона, апельсина и прибавить к нему соль, любимые специи.
3. Готовым маринадом натереть рыбу и дать постоять 1 час для пропитки. Зная, как правильно замариновать скумбрию для шашлыка на решетке, можно сделать рыбу по-настоящему вкусной, превратить блюдо в настоящее произведение искусства.
4. Молодые кабачки со шкуркой нарубить в виде длинных слайсов толщиной 0,5 м.
5. Подготовленный овощ обработать измельченным чесноком, присыпать солью, пряностями, сбрызнуть маслом.
6. Промаринованную скумбрию и кабачки жарить на распеченных углях до золотистости 10-15 минут.

Отличным дополнением будет салат из свежих овощей и зелени. Идеальный напиток – сухое белое вино. Блюдо аппетитное как в теплом, так и остывшем виде.

Совет! Выбирая кабачки для запекания на мангале со скумбрией, нужно отдавать предпочтение молодым, крепким, чистым, но не слишком увесистым плодам, с нежной мякотью и без крупных семечек.

Калорийность

• Калории на 100 г — 83
• Белки — 4
• Жиры — 6
• Углеводы — 4

Заключение

Приготовление скумбрии на мангале на решетке – это увлекательный процесс. Рыба получается ароматной, нежной и питательной. Вкусный морепродукт можно приготовить разными способами – запечь тушки целиком либо в фольге, поджарить порционные кусочки на решетке, сделать невероятно вкусные и сочные шашлычки. Такие блюда не только аппетитно смотрятся и тают во рту, но и легко готовятся. Они станут украшением любого праздничного застолья, а также превосходным вариантом для дружеского пикника в лесу или возле речки.