Устрицы «Рокфеллер» считаются одним из самых изысканных американских блюд. Этот рецепт был разработан в Новом Арлеане в ресторане « У Антуана», сыном владельца и его основателя, Жюлем Альтиатором в 1899 году. Это роскошное и в то же время очень простое в приготовлении блюдо был названо в честь американского миллионера Джона Д. Рокфеллера, так как оно символизирует роскошь и богатство. В то время каждый дорогой ресторан в США, считал необходимым и обязательным приготовление у себя этого популярнейшего блюда. В появлении этого деликатеса есть очень интересный факт: сначала его готовили из самых обычных улиток, но с ними у владельца постоянно случались перебои в поставках. Со временем решили заменить улиток на устриц и не прогадали.
Рецепт оказался намного удачней и очень популярен до сегодняшних дней во всем мире.
К большому сожалению оригинальный рецепт не дошел до нашего времени. Но многие повара сошлись во мнении, что основой зеленого соуса является шпинат. Так же обязательны ингредиентом является анисовый ликер Перно, с которым устрицы «Рокфеллер» приобретают особенные нотки. Подают это роскошное блюдо соусом миньонетт с кервелем.
- Устрицы 12 шт
- Масло сливочное 2 ст. л.
- Панировочные сухари 2 ст. л.
- Шпинат 1 ст. л.
- Лук шалот 1 шт
- Анисовый ликер Перно ⅛ ст. л.
- Острый красный соус по вкусу
- Пармезан натертый ⅛ ст. л.
- Масло оливковое 1 ст. л.
- Кервель рубленый 1 ст. л.
- Соль по вкусу
- Лимон по вкусу
- Для соуса миньонетт:
- Шампанский уксус 90 мл
- Лук шалот 1 шт
- Сок лимона по вкусу
- Перец чёрный молотый 1 ст. л.
- Кервель рубленый 1 ст. л.
-
Сливочное масло растопите на сковороде и обжарьте в нем чеснок. Панировочные сухари смешайте с половиной чесночного масла и отложите. Во вторую половину масла добавьте шпинат и лук-шалот, тушите в течении 3 минут. Деглазируйте сковороду ликером. Затем поперчите, посолите и добавьте красный соус, тушите несколько минут. -
Панировочные сухари смешайте с оливковым маслом, кервелем, сыром поперчите и посолите. На каждую устрицу положите по 1 чайной ложке с небольшой горкой из смеси шпината, а сверху положите по ложке панировочных сухарей. -
На противень насыпьте достаточно толстый слой каменной соли и разложите в ней устриц. Делать это нужно так, чтобы они не качались, а плотно прилегали к соли. -
Разогрейте духовку до 220-240 градусов и запекайте их до золотистого цвета в течении 10-12 минут. Выньте и немного остудите. Подавайте с ломтиками лимона и соусом.
Готовим соус миньонетт
Для соуса все необходимые ингредиенты смешайте в небольшой миске. Накройте и уберите в холодильник примерно на один час. Все должно получиться около половины стакана. Подавайте на стол вместе с устрицами.
Каллорийность этого блюда на одну порцию составляет около 180-200 Ккал. Примерно 15 г. жиров, 10 г. белков и 10 г. углеводов.
