Устрицы «Рокфеллер»

Устрицы «Рокфеллер» считаются одним из самых изысканных американских блюд. Этот рецепт был разработан в Новом Арлеане в ресторане « У Антуана», сыном владельца и его основателя, Жюлем Альтиатором в 1899 году. Это роскошное и в то же время очень простое в приготовлении блюдо был названо в честь американского миллионера Джона Д. Рокфеллера, так как оно символизирует роскошь и богатство. В то время каждый дорогой ресторан в США, считал необходимым и обязательным приготовление у себя этого популярнейшего блюда. В появлении этого деликатеса есть очень интересный факт: сначала его готовили из самых обычных улиток, но с ними у владельца постоянно случались перебои в поставках. Со временем решили заменить улиток на устриц и не прогадали.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
32.31%
Иногда употребляю
54.3%
Нет, не люблю
13.38%
Проголосовало: 523

Рецепт оказался намного удачней и очень популярен до сегодняшних дней во всем мире.

К большому сожалению оригинальный рецепт не дошел до нашего времени. Но многие повара сошлись во мнении, что основой зеленого соуса является шпинат. Так же обязательны ингредиентом является анисовый ликер Перно, с которым устрицы «Рокфеллер» приобретают особенные нотки. Подают это роскошное блюдо соусом миньонетт с кервелем.

Ингредиенты
Порции: +5
  • Устрицы 12 шт
  • Масло сливочное 2 ст. л.
  • Панировочные сухари 2 ст. л.
  • Шпинат 1 ст. л.
  • Лук шалот 1 шт
  • Анисовый ликер Перно  ст. л.
  • Острый красный соус по вкусу
  • Пармезан натертый  ст. л.
  • Масло оливковое 1 ст. л.
  • Кервель рубленый 1 ст. л.
  • Соль по вкусу
  • Лимон по вкусу
  • Для соуса миньонетт:
  • Шампанский уксус 90 мл
  • Лук шалот 1 шт
  • Сок лимона по вкусу
  • Перец чёрный молотый 1 ст. л.
  • Кервель рубленый 1 ст. л.
На порцию
Калории: 190 ккал
Белки: 15 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 10 г
Шаги
30 мин.Видео-рецептПечать
  • устрицы рокфеллер
    Сливочное масло растопите на сковороде и обжарьте в нем чеснок. Панировочные сухари смешайте с половиной чесночного масла и отложите. Во вторую половину масла добавьте шпинат и лук-шалот, тушите в течении 3 минут. Деглазируйте сковороду ликером. Затем поперчите, посолите и добавьте красный соус, тушите несколько минут.
  • устрицы рокфеллер
    Панировочные сухари смешайте с оливковым маслом, кервелем, сыром поперчите и посолите. На каждую устрицу положите по 1 чайной ложке с небольшой горкой из смеси шпината, а сверху положите по ложке панировочных сухарей.
  • устрицы рокфеллер
    На противень насыпьте достаточно толстый слой каменной соли и разложите в ней устриц. Делать это нужно так, чтобы они не качались, а плотно прилегали к соли.
  • устрицы рокфеллер
    Разогрейте духовку до 220-240 градусов и запекайте их до золотистого цвета в течении 10-12 минут. Выньте и немного остудите. Подавайте с ломтиками лимона и соусом.

Готовим соус миньонетт

Для соуса все необходимые ингредиенты смешайте в небольшой миске. Накройте и уберите в холодильник примерно на один час. Все должно получиться около половины стакана. Подавайте на стол вместе с устрицами.

Каллорийность этого блюда на одну порцию составляет около 180-200 Ккал. Примерно 15 г. жиров, 10 г. белков и 10 г. углеводов.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: