Овощной винегрет и салат «селедка под шубой» – неизменные спутники праздничного стола. Но с некоторых пор хозяйки стали утверждать, что винегрет с сельдью – это альтернатива «селедке под шубой», и советуют есть его как можно чаще из-за пользы входящих продуктов.
Приготовив блюда по представленным рецептам, каждый решит для себя, сочетаются ли сельдь и винегрет. Или лучше их употреблять отдельно.
Винегрет с селедкой – классический рецепт
Блюдо готовят из простых ингредиентов. Несмотря на это, оно полезное и вкусное. Сельдь придает неповторимую изюминку, усиливает вкусовые характеристики.
Для классического рецепта понадобятся следующие продукты:
- Сельдь 250 г
- Свекла 100 г
- Морковь 100 г
- Картофель 150 г
- Лук 50 г
- Малосольный огурец 100 г
- Масло растительное 30 г
- Соль по вкусу
- Дополнительная информация. В рецепте используется жирная слабосоленая сельдь. Для этих целей в магазине покупают готовые пресервы без косточек или рыбную тушку.
-
Овощи очищают от шкурок и остужают. Нарезают мелкими кубиками в большую чашу в следующем порядке: свекла, картофель, морковь, огурчики, лук. -
Присаливают по вкусу. -
Сдабривают маслицем. Продукты перемешивают.
Заправить винегрет селедкой можно двумя способами. Порезать кубиками, добавить к салату, смешать. Или подать винегрет порционно, украсив сверху дольками рыбы, рассеченной поперек.
Внимание. Иногда овощи сбрызгивают небольшим количеством уксуса или маринуют в нем лук. Появившаяся кислинка преобразит вкус и аромат блюда.
Калорийность
- Ккал — 112,6
- Белки — 6,3
- Жиры — 7,1
- Углеводы — 6
Винегрет с сельдью и майонезом
Как оказалось, такой винегрет прекрасно гармонируют и с майонезом. Хорошо, если для блюда куплено филе. Оно нежное и не содержит косточек. В противном случае рыбу придется разделывать самостоятельно.
Ингредиенты:
- 250 г филе сельди;
- 150 г картошки;
- 100 г свеклы;
- 100 г соленых огурцов;
- 1 яйцо;
- 150 г майонеза;
- соль, перец;
- зеленый лучок на любителя.
Это интересно. Вкус винегрета зависит не только от продуктов, но и как их нарезали. Чем меньше овощные дольки, тем выше вкус полученного винегрета.
Рецепт приготовления:
- Свежие овощи и куриное яйцо отваривают, остужают и очищают. Режут небольшими дольками.
- Соленые огурцы и рыбное филе нарезают мелкими кусочками.
- Порезанные заготовки переносят в глубокую чашку, присаливают и перчат. тонко шинкуют зеленый лук.
- Заправляют майонезом. Перемешивают.
- Украшают зеленью.
Приготовленный таким способом винегрет прозвали «ленивой шубой». Используют те же ингредиенты, что и для «селедки под шубой», а вот укладывать продукты слоями «ленятся».
Калорийность
- Ккал — 171,4
- Белки — 5,1
- Жиры — 14,3
- Углеводы — 5,7
Важно. Профессиональные кулинары советуют первой нарезать свеклу, и отдельно заправлять маслом. Тем самым остальные овощи сохранят естественный цвет и не окрасятся в свекольный.
Рецепт с сельдью и фасолью
Еще один вариант винегрета, где вместо картофеля используют консервированную фасоль. Совсем неважно, берется красный или белый сорт. Главное условие – фасоль в собственном соку.
Ингредиенты:
- 1 стакан капусты, квашеной;
- 200 г моркови (1 большой корнеплод);
- 300 г свеклы (2 средних овоща);
- 300 г филе сельди;
- 2 банки консервированной фасоли;
- 2 соленых огурца;
- 50 г зелени (петрушки, укропа, зеленого лука);
- 30 г подсолнечного масла для заправки;
- молотый перец по желанию.
Если кому-то покажется, что в салате много соленых продуктов, можно уменьшить их дозировку или вовсе исключить. Однако баланс будет нарушен, и вкус винегрета изменится. Необходимая кислинка исчезнет.
Рецепт приготовления:
- Подготавливают корнеплоды. Варят или запекают в духовом шкафу. Остужают, снимают шкурку.
- Тушку селедки разделывают, отсоединяют филе от костей.
- Капусту промывают, отжимают. При необходимости шинкуют.
- Морковку, огурцы и сельдь нарезают мелкими дольками (кубиками).
- Складывают в объемную чашу.
- Добавляют фасоль без сока.
- Свеклу режут в отдельной посуде, заправляют маслом. И только после этого отправляют в общую чашу.
- Сверху прикрывают шинкованной зеленью, посыпают перцем.
- Перемешивают аккуратно, чтобы ломтики не превратить в кашу.
Подают порционно. Перед употреблением заправляют растительным маслом. Если в винегрет планируют добавить репчатую луковицу, то ее предварительно ошпаривают кипятком для удаления горечи.
Калорийность
- Ккал — 104,5
- Белки — 5,4
- Жиры — 4,4
- Углеводы — 10,9
Внимание. Замена картофеля на фасоль не снизит питательную ценность салата. А вместо крахмала и сложных углеводов, блюдо обогатится белком, что совсем неплохо для организма.
Салат с горошком
Для салата потребуется горошек, который продается в магазине. Лучше остановить свой выбор на продукции в стеклянной банке. Всегда видно качество горошин, что не даст испортить вид и вкус винегрета.
Ингредиенты:
- 50 г (1 шт.) красной луковки;
- 300 г (2 шт.) свеклы;
- 150 г (2 шт.) картошки;
- 200 г филе сельди;
- 120 г консервированного горошка;
- 30 г лука зеленого;
- 30 г масла оливы или нерафинированного подсолнечного;
- специи по желанию.
Совет. Обратите внимание на масло для заправки. Оба вида хороши, но винегрет приобретает совершенно разный вкус. Выбор зависит от личных предпочтений.
Рецепт приготовления:
- Отваривают корнеплоды, снимают шкурку, нарезают небольшими кубиками.
- Репчатый лук очищают от кожуры и шинкуют тоненькими четвертушками колец.
- Зеленый лучок промывают, обсушивают и нарезают колечками.
- Резаными овощами заполняют салатницу. Добавляют горошек без рассола, специи, соль при необходимости, и только после этого масло. Аккуратно перемешивают.
- Салат украшают кусочками филе, порезанными поперек. Сверху добавляют зеленый лук.
Иногда нарезанную дольками сельдь вводят в салатницу вместе с другими продуктами.
Калорийность
- Ккал — 127,4
- Белки — 4,4
- Жиры — 7,7
- Углеводы — 10,5
Винегрет с добавлением селедки – блюдо низкокалорийное, полезное и вкусное. Но качество напрямую зависит от купленной рыбы, которая не всегда удовлетворяет нужным требованиям. Поэтому любители блюда, специально для салата, готовят малосоленую сельдь самостоятельно.
В большую кастрюлю наливают воду, добавляют 200 г крупной соли, 100 г песка, 3 листка лавра, 10–12 горошин душистого перчика. Маринад кипятят 10 минут, затем дают остыть.
Килограммовую свежемороженую сельдь размораживают, моют под проточной водой, счищают чешую.
Подготовленную рыбу заливают маринадом и переносят в холодильник на 3-е суток. По истечении времени рыба готова для приготовления винегрета.
Так можно засолить селедку. А если еще взять овощи со своего участка, безопасные для здоровья, то блюдо придется по вкусу домашним и гостям.
