Рецепты салата с осьминогом и картофелем

Салат с осьминогом и картофелем – одно из самых популярных блюд средиземноморской кухни с пикантным, необычным вкусом. Блюда из морепродуктов готовятся просто и быстро, а их изысканный вкус и неповторимый аромат удивит гостей и обязательно придется им по вкусу. Рецептов вкусного и пикантного салата с осьминогом и картофелем очень много, поэтому каждая хозяйка сможет подобрать для себя идеальный вариант, который обязательно станет ее фирменным.

Салат с осьминогом и картофелем

Салат из осьминога с картофелем – классическое блюдо средиземноморской кухни. Оно особенно популярно в Италии, где сочетание морепродуктов со сладковатым картофелем остается одним из самых востребованных.

Для приготовления салата из осьминогов с картофелем можно использовать как замороженные, так и маринованные морепродукты. Лучше всего брать бэби-осьминогов – миниатюрных осьминожков намного проще разделывать, и готовятся они быстрее крупных особей.

В рецептах оригинальной итальянской закуски морепродукты и картофель чаще всего дополняются другими ингредиентами – томатами черри, луком и морковью, листьями руколы или латука, каперсами или же вялеными томатами.

• 
  Очищенные луковицы и стебли сельдерея порежьте тоненькими полуколечками. Морковь очистите от кожуры и порежьте тоненькой соломкой. Пересыпьте подготовленную овощную нарезку в небольшую кастрюлю, залейте 5-6 стаканами воды и доведите до кипения.
• 
  Снимите с поверхности бульона пенку и проварите полчаса, после чего всыпьте перец-горошек, зелень и проварите еще 15 минут. Всыпьте в бульон соль по вкусу, добавьте свежевыжатый лимонный сок, после чего процедите через марлю или сито в другую кастрюлю и обратно поместите на плиту.
• 
  Осьминогов ополосните под проточной водой, засыпьте в бульон и проварите 30 минут.
• 
  Отдельно приготовьте салатную заправку – для этого выжмите сок из лимона, смешайте с 6-7 столовыми ложками оливкового масла, солью и пряностями. Всыпьте в заправку мелко рубленый лук и петрушки.
• 
  Картофельные клубни отварите до готовности в подсоленной воде, затем очистите от кожуры и порежьте маленькими кубиками.
• 
  Пересыпьте картофельные кубики в глубокую тарелку. Смешайте половину салатной заправки с 3-4 ложками бульона и полейте этим соусом картофель.
• 
  Осьминогов пересыпьте на раскаленную сковородку с оливковым маслом и обжарьте на сильном огне 2-3 минуты, затем всыпьте томаты черри (целые или половинки), через 1 минуту снимите сковороду с плиты.

На салатные тарелки разложите листья руколы, полейте оставшимся соусом. Сверху разложите картофель, черри, морепродукты и посыпьте каперсами.

Калорийность

Салат с осьминогами и картофелем – не только вкусное, но и полезное блюдо. В среднем энергетическая ценность закуски составляет 88-125 ккал. В состав блюда не входят майонез, сливки, сметана и другие высококалорийные ингредиенты, поэтому легкий и вкусный салат с морепродуктами можно включать в диетическое меню.

Картофельный салат с маринованными осьминогами

Для приготовления салата можно использовать маринованных осьминогов. Они придают закуске приятную, пикантную кислинку и насыщенный аромат.

• отварной картофель – 250 г;
• маринованные осьминоги – 220-250 г;
• перья зеленого лука – пучок;
• оливковое или подсолнечное масло – 2-3 ст. л;
• соль, смесь молотых перцев.

Картошку отварите до готовности в подсоленной воде, очистите от кожуры и порежьте аккуратными брусочками. Приправьте солью, специями и заправьте маслом.

Перышки зеленого лука мелко порубите, морепродукты порежьте небольшими кусочками. Соедините все ингредиенты и украсьте зеленью.

Теплый салат с осьминогом

Теплый салат с осьминогами и картошкой – вкусное, сытное и полезное блюдо. Его можно подавать в качестве самостоятельной закуски или как гарнир к вторым блюдам.

• бэби осьминоги – 730-760 г;
• картофельные клубни – 7-8 шт;
• помидоры черри – 9-12 шт;
• красный лук – 2 шт;
• салат латук – 130-160 г;
• сушеный орегано;
• листики мяты;
• оливковое масло – 7-8 ст. л;
• бальзамический уксус – 3-4 ч. л;
• сок лимона – 3-4 ч. л;
• мед и горчица – по 1 ч. л.

Для приготовления теплого салата с осьминогом разморозьте морепродукты и отварите до мягкости в подсоленной воде. Для этого достаточно проварить их 3 минуты после закипания.

Картофельные клубни почистите, порежьте дольками и проварите на сильном пламени 9-10 минут. Для приготовления салатной заправки соедините бальзамический уксус с медом, горчицей, оливковым маслом и соком лимона.

Луковицы порубите полуколечками им обжарьте на растительном масле до румяного оттенка. Через 4-5 минут всыпьте морепродукты, приправьте орегано и готовьте несколько минут на сильном огне.

Всыпьте к осьминогам картофель и хорошо перемешайте. На салатные тарелки выстелите латук, насыпьте закуску и полейте заправкой. Украсьте готовый салат листочками мяты и половинками томатов черри.

Салат с осьминогами и картофелем – изысканное и оригинальное блюдо, которое придется пор вкусу всем поклонникам морепродуктам. Оно сочетает простоту приготовления с легким и утонченным вкусом. Пикантная закуска станет превосходным украшением романтического ужина или праздничного стола.