Какое вино подходит к рыбе

Рыба и вино – это классическое сочетание. Вино гурманы рекомендуют сочетать с любыми видами рыбы и морепродуктами. Есть много нюансов, влияющих на выбор вина. Это сорт рыбы, способ ее приготовления, а также специи, соусы, которые используются при готовке. Рассмотрим, как правильно выбрать вино к рыбе.

Употребляете вино с морепродуктами и рыбой?
Да
0%
Нет, никогда
0%
Проголосовало: 0

Белая рыба

Белая рыба бывает как пресноводной, так и морской. Она очень широко распространена и привлекает покупателей своей ценовой доступностью. Мясо у нее светлое, практически белое, с прекрасными вкусовыми качествами. В морской белой рыбке практически отсутствуют мелкие кости. Наиболее известные виды белой рыбы – это камбала, палтус, белорыбица, сайда, пикша, хек, треска, минтай, налим.

Какое вино подходит к рыбе
Яндекс картинки

Белая рыбка широко используется кулинарами всего мира, из нее готовятся самые разные блюда. Ее часто называют «белым золотом морей». Все виды рыб этой категории имеют важное промысловое значение, каждый год ее отлавливают в огромных количествах. Даже несмотря на это ее популяции способны очень быстро восстанавливаться.

Белая жирная рыба

Белая рыбка преимущественно маложирная и диетическая. Но есть некоторые виды с большой долей жира. Содержание жира может достигать 30%, он присутствует не только в брюшной полости и под кожей, но и в самом мясе.

Самая жирная рыбка из этой категории – анчоус и сардины, треска, пикша, камбала, скумбрия, палтус, зубатка. Жирная белая рыба – это в основном демерсальная, ведущая донный образ жизни. Но в данной категории есть и пелагическая, обитающая в толще воды.

Какое вино подходит к рыбе
Яндекс картинки

Жирное мясо рыб имеет огромную питательную ценность для человека. В нем содержатся ценные кислоты омега-3, не синтезируемые человеческим организмом, а также витамины А и Д в большом количестве. Уникальность жирных кислот из белой рыбы заключается в том, что они не исчезают даже после термической обработки или при консервировании и заморозке.

Важно! Регулярное употребление даже небольших порций белой рыбки минимизирует риск развития заболеваний сердечно-сосудистой системы, старческого слабоумия и болезни Альцгеймера.

Вина к белой жирной рыбе

Для того чтобы выгодно оттенить нежность мяса, великолепные вкусовые качества, требуются белые вина с насыщенным вкусом и выраженным ароматом. К ним относятся:

  • Белое сухое вино «Val dei Molini» Custoza, производимое из винограда сортов Токай, Гарганега, Шардоне, Кортезе. В нем явно угадывается вкус фруктов, а характерная горчинка придает особую прелесть – легкий оттенок остроты.

    Какое вино подходит к рыбе
    Яндекс картинки
  • Красное сухое вино «La Maldita Garnacha Rioja», что в переводе означает «Однажды проклятый». Так называется сорт винограда. Он очень тяжело поддается культивированию, этот процесс трудоемок, к тому же урожайность винограда всегда низкая. Растение отличается привередливостью, особенно к температурным перепадам. Такой виноград собирают только вручную, затем следует сложная технология приготовления вина. В результате получается вино рубинового цвета с фруктовыми нотами и едва ощутимым травяным оттенком. За счет того, что вино разливается по дубовым бочкам, получается едва уловимый вкус и аромат специй.

    Какое вино подходит к рыбе
    Яндекс картинки
  • Белое сухое вино «Marin Colli Tortonesi Timorasso». Вино родом из Пьемонта, производят из винограда Тиморакко, выращенного на почвах, богатых известняковым мергелем. Его собирают вручную ранним утром. Во вкусе угадывается привкус грейпфрута, есть стойкое послевкусие, цвет – соломенно-желтый.
  • Белое сухое вино «IIIB Chardonnay Auromon». Вкус содержит нотки айвы, лимона, полевых цветов, орехов, поджаренной хлебной корочки.

    Какое вино подходит к рыбе
    Яндекс картинки

Вина к белой нежирной рыбе

Несмотря на то, что нежирные сорта рыбы несколько отличаются от жирных, вина к ним подходят те же самые. К постной рыбе отлично подойдут шампанские вина, Пиго Гриджио, Грюнер Вертлинер, Фриулано, а также греческие и португальские белые вина.

Красная рыба

Красной рыбой принято называть всех рыб семейства лососевых, а также сиговых и хариусовых. Их объединяет одно – характерный красноватый оттенок мяса. Это очень полезный продукт, содержащий омега-3 и омега-6. Рассмотрим, какое вино подойдет к красной рыбе.

Красные вина к жирной рыбе

По сути, все представители семейства лососевых относятся к жирным сортам. Это лосось, семга, форель. К ним подают:

Какое вино подходит к рыбе
Яндекс картинки
  • Белое игристое вино Marcel Cabelier Cremant du Jura Blanc de Noirs со вкусом желтых фруктов, свежим легким ароматом с нотками хлебной корки, цветов и белых фруктов.
  • Белое полусухое вино Puklavec & Friends, Riesling Premium с ощутимым привкусом абрикоса, винограда, цитрусовых, персика. Подают в качестве аперитива.
  • Белое полусухое вино Карл Май Рислинг Классик золотисто-зеленоватого цвета. Оно с нотками груши, яблока, тропических фруктов, абрикоса.

Красные вина к нежирной рыбе

К нежирным сортам красной рыбы относят тунца, горбушу, хариуса, сига. К ним подают:

  • Красное сухое вино Marcel Cabelier Vieilles Vignes Pinot Noir Côtes du Jura из винограда сорта Пино Нуар, выращиваемого на глинисто-известняковых почвах. Порадует нотами черемухи и ежевики, розового и черного перца, кофе и длительным послевкусием.
  • Розовое полусухое вино Val dei Molini Bardolino Chiaretto Classico, во вкусе которого смешаны сладость и кислота, фруктовые ноты и цветочные оттенки. Больше всего заметен аромат земляники.
  • Красное сухое вино Laessiger Zweigelt со вкусом лесных ягод, черешни и сливы, цедры апельсина, пряностями и нотками табака.

К красной нежирной рыбе данные вина также отлично подходят.

Тунец — это единственная рыба, к которой подают красное вино.

Морепродукты

В категорию морепродуктов входят осьминоги, кальмары, креветки, лангусты, мидии, ракообразные. Они обладают выраженным вкусом, богатым витаминным и питательным составом, а кроме того, относятся к деликатесам. Условно все морепродукты подразделяются на две категории – ракообразные и моллюски. Для каждой из них предусмотрены отдельные вина, помогающие подчеркнуть вкус и аромат деликатеса.

Вина к моллюскам

Все эти морские обитатели богаты белком, поэтому к ним рекомендуются легкие освежающие вина. К ним относятся:

Какое вино подходит к рыбе
Яндекс картинки
  • Белое полусухое вино Lugana di Sirmione: оттенки персика и горчинкой миндаля, ароматом фруктов и полевых цветов.
  • Белое сухое вино Ле Альте Бидоли Совиньон Блан, пряное фруктовое вино с ароматом персика и дыни.
  • Легкий херес из Андалусии Фино Гутиеррез Колосия с миндальным вкусом и ароматом сухих трав.

Вина к ракообразным

Это очень популярные морепродукты, которые нравятся людям с самых давних времен. Из алкогольных напитков к ним подают:

Какое вино подходит к рыбе
Яндекс картинки
  • Белое ферментированное вино Пинья Рибейро Санто Энкрузадо, легкое и освежающее, с кислинкой, ароматом маракуйи, мандарина, персика.
  • Белое сухое вино Азеведо Лоурэйру Альвариньо со свежим тонким цитрусовым вкусом, приятным цветочным и фруктовым ароматом.
  • Белое полусухое вино Парадис Рислинг Файнхерб. Оно слабоалкогольное, с ароматом яблок, груш, тропических фруктов, абрикоса. Подходит к любым блюдам и закускам из морепродуктов.

Вино Парадис Рислинг Файнхерб также сочетается со всеми видами рыбы.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: