Вино к устрицам — сочетания

Устрицы – благородный морепродукт, обожаемый гурманами всего мира. Любители морской кухни ценят деликатес за нежный солоноватый вкус и легкий приятный аромат. Вино и устрицы – классическое сочетание в гастрономии, которое выбирают для дружеских посиделок и званых раутов. Влюбленные считают мощный афродизиак и утонченный напиток идеальной парой для романтического ужина.

В вашем рационе есть морепродукты?
Да, ем их часто
32.31%
Иногда употребляю
54.69%
Нет, не люблю
13%
Проголосовало: 554

Как подобрать вино

При выборе напитка знатоки кухни советуют руководствоваться принципом весов: к легкому блюду подбирается светлое сухое или полусухое вино, а к плотной пище — красное насыщенное. Устрицы, как и другие обитатели морей, относятся к категории малокалорийных продуктов. Нежный вкус моллюсков гармонично сочетается с освежающим вином с выраженной кислинкой и минеральным послевкусием. Узнаем мнение опытных сомелье о том, какое вино подходит к устрицам.

Белые вина

Большинство ценителей морепродуктов предпочитают устрицы в сочетании с сухим белым вином.  К морским дарам подходят:

  • португальское «зеленое» Vinho Verde с пикантным шлейфом;
  • Sauvignon Blanc – вино с выраженной кислотностью и травянисто-ягодным ароматом;
  • французское легкое Muscadet Sevre;
  • Riesling – сухое вино позднего урожая с высоким уровнем кислотности и ярким цветочным букетом;
  •  классическое Sancerre с минерально-кислотным вкусом.

вино и устрицы

Розовые вина

По мнению знатоков, сладковатое вино выгодно подчеркивает аромат морских обитателей. К блюду подойдет розовое Vin Gris, схожее по вкусовым качествам с белыми сухими сортами вина.

вино и устрицы

Красные вина

Считается, что красное вино не сочетается с морепродуктами. Содержащиеся в напитке танины усиливают железистый привкус. Тем же, кто предпочитает красные вина, советуем попробовать моллюсков с менее терпкими сортами Fichmori, Pinot Noir. Можно поэкспериментировать с красным игристым Lambrusco, содержание танинов в котором минимально.

вино и устрицы

Крепленые вина

Блюда из устриц и крепленые вина (особенно сладкие сорта) – не лучшее сочетание. Но имеется приятное исключение. Аскетичный сухой херес акцентирует приятный йодистый привкус.

вино и устрицы

Шампанские вина

Бокал холодного шампанского наилучшим образом раскрывает нежно-соленый вкус обитателей морей. Специалисты рекомендуют остановить выбор на выдержанных сортах игристых вин с ореховым ароматом и нежным муссом или на шампанском типа брют. Удачный вариант – полусладкое шампанское категории Demi-Sec. Изысканное сочетание предпочитали искушенные аристократы XIX века.

вино и устрицы

К сведению! Рестораторы советуют перед подачей охладить белые сорта вин до 12 – 14 градусов Цельсия. Охлажденному до 16 – 18 градусов красному вину дают «подышать», заблаговременно откупорив бутылку.

Варианты сочетаний

Выбор напитка-компаньона зависит от способа приготовления моллюсков. Выделяют следующие удачные комбинации:

  • белые сухие вина с сырыми устрицами и мидиями. В таком сочетании кисловатый напиток заменяет традиционный лимон;
  • к устрицам, приправленным пряным соусом, подойдут сепажные вина Gevyutstramine и Cuvee blanc;
  • для приготовленных на гриле морепродуктов желательно выбрать нейтральные купажные вина без выраженного послевкусия;
  • запеченные или обжаренные в кляре устрицы сочетаются с игристым вином.

вино и устрицы

К топовым комбинациям, по мнению сомелье, относятся:

  • мясистые голландские устрицы и молодое португальское Quinta de Azevedo Vinho Verde Blanco;
  • устрицы Фин де клер из французской Бретани и легкое сухое Anjou;
  • нормандские устрицы Жилардо с нежным йодистым ароматом и Suavia Monte Carbonare с ярким минеральным послевкусием;
  • слегка сладковатые ирландские устрицы и свежее, с нотками белого перца, Gruner Veltliner Steinfeder Hochrain;
  • розовые французские устрицы Табурьеш и розовое провансальское вино Chateau de Pampelonne.

Возможно, вам придутся по душе другие вкусовые сочетания. Экспериментируя, важно помнить, что следует отдать предпочтение сортам вина, которые выгодно подчеркнут вкус необычного морепродукта.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: