Устрицы – благородный морепродукт, обожаемый гурманами всего мира. Любители морской кухни ценят деликатес за нежный солоноватый вкус и легкий приятный аромат. Вино и устрицы – классическое сочетание в гастрономии, которое выбирают для дружеских посиделок и званых раутов. Влюбленные считают мощный афродизиак и утонченный напиток идеальной парой для романтического ужина.
Как подобрать вино
При выборе напитка знатоки кухни советуют руководствоваться принципом весов: к легкому блюду подбирается светлое сухое или полусухое вино, а к плотной пище — красное насыщенное. Устрицы, как и другие обитатели морей, относятся к категории малокалорийных продуктов. Нежный вкус моллюсков гармонично сочетается с освежающим вином с выраженной кислинкой и минеральным послевкусием. Узнаем мнение опытных сомелье о том, какое вино подходит к устрицам.
Белые вина
Большинство ценителей морепродуктов предпочитают устрицы в сочетании с сухим белым вином. К морским дарам подходят:
- португальское «зеленое» Vinho Verde с пикантным шлейфом;
- Sauvignon Blanc – вино с выраженной кислотностью и травянисто-ягодным ароматом;
- французское легкое Muscadet Sevre;
- Riesling – сухое вино позднего урожая с высоким уровнем кислотности и ярким цветочным букетом;
- классическое Sancerre с минерально-кислотным вкусом.
Розовые вина
По мнению знатоков, сладковатое вино выгодно подчеркивает аромат морских обитателей. К блюду подойдет розовое Vin Gris, схожее по вкусовым качествам с белыми сухими сортами вина.
Красные вина
Считается, что красное вино не сочетается с морепродуктами. Содержащиеся в напитке танины усиливают железистый привкус. Тем же, кто предпочитает красные вина, советуем попробовать моллюсков с менее терпкими сортами Fichmori, Pinot Noir. Можно поэкспериментировать с красным игристым Lambrusco, содержание танинов в котором минимально.
Крепленые вина
Блюда из устриц и крепленые вина (особенно сладкие сорта) – не лучшее сочетание. Но имеется приятное исключение. Аскетичный сухой херес акцентирует приятный йодистый привкус.
Шампанские вина
Бокал холодного шампанского наилучшим образом раскрывает нежно-соленый вкус обитателей морей. Специалисты рекомендуют остановить выбор на выдержанных сортах игристых вин с ореховым ароматом и нежным муссом или на шампанском типа брют. Удачный вариант – полусладкое шампанское категории Demi-Sec. Изысканное сочетание предпочитали искушенные аристократы XIX века.
К сведению! Рестораторы советуют перед подачей охладить белые сорта вин до 12 – 14 градусов Цельсия. Охлажденному до 16 – 18 градусов красному вину дают «подышать», заблаговременно откупорив бутылку.
Варианты сочетаний
Выбор напитка-компаньона зависит от способа приготовления моллюсков. Выделяют следующие удачные комбинации:
- белые сухие вина с сырыми устрицами и мидиями. В таком сочетании кисловатый напиток заменяет традиционный лимон;
- к устрицам, приправленным пряным соусом, подойдут сепажные вина Gevyutstramine и Cuvee blanc;
- для приготовленных на гриле морепродуктов желательно выбрать нейтральные купажные вина без выраженного послевкусия;
- запеченные или обжаренные в кляре устрицы сочетаются с игристым вином.
К топовым комбинациям, по мнению сомелье, относятся:
- мясистые голландские устрицы и молодое португальское Quinta de Azevedo Vinho Verde Blanco;
- устрицы Фин де клер из французской Бретани и легкое сухое Anjou;
- нормандские устрицы Жилардо с нежным йодистым ароматом и Suavia Monte Carbonare с ярким минеральным послевкусием;
- слегка сладковатые ирландские устрицы и свежее, с нотками белого перца, Gruner Veltliner Steinfeder Hochrain;
- розовые французские устрицы Табурьеш и розовое провансальское вино Chateau de Pampelonne.
Возможно, вам придутся по душе другие вкусовые сочетания. Экспериментируя, важно помнить, что следует отдать предпочтение сортам вина, которые выгодно подчеркнут вкус необычного морепродукта.
