Как вялить путассу в домашних условиях

Путассу – небольшая по размерам рыбка, которая отлична низкой калорийностью, белым диетическим мясом. Есть большое количество рецептов приготовления морепродукта в домашних условиях. Продукт можно жарить, тушить, вариант, а также засаливать. Последний вариант особенно подойдет любителям пива. Поэтому стоит рассмотреть, что такое путассу как засолить рыбку в домашних условиях.

Как предпочитаете готовить рыбу?
На гриле
6.25%
На сковороде
41.68%
Варить
6.89%
В духовке
41.28%
Другое
3.9%
Проголосовало: 4719

Путассу к пиву «А-ля бастурма»

Путассу имеет жирное мясо белого цвета с очень приятным привкусом. Продукт достаточно упругий и обогащенный витаминами, минералами. Вяленая вкусная путассу – это очень пикантный продукт, который станет идеальным дополнением любого гарнира.

Любители пива оценят данную рыбу. Из неё можно приготовить отличную бастурму.

вяленая путассу
Яндекс картинки

Описание процесса вяления

Путассу вкусная рыба, которая отлично подходит для вяления. Однако, необходимо правильно подготовить тушку, чтобы получить вкусный продукт.

Отбор рыбы

Лучше всего сушить свежий морепродукт. Главный показатель пригодности продукта – это абсолютная свежесть. Но также допустимо веление рыбы, которая изначально была заморожена. Размораживать такой продукт только обычным способом. Вкусовые качества не будут хуже.

Путассу – идеальный вариант выбора для веления. Наилучшими вкусовыми качествами обладает тот экземпляр, который выловлен осенью либо весной до нереста. Такой продукт будет нежным и питательным.

вяленая путассу
Яндекс картинки

Подготовка тушек

Необходимо выбирать тушки одинаковых размеров. После обязательно хорошо промыть и убедиться, что в чешуе не осталось грязи. Потрошить морепродукт не обязательно, но этот процесс обладает рядом преимуществ:

  • сокращение сроков засолки и вяления;
  • гарантии отсутствия горького привкуса;
  • полная уверенность в качестве продукта.
вяленая путассу
Яндекс картинки

Потрошить или вспарывать брюхо – это дело каждого. Но небольшой морепродукт можно оставить в первозданном виде. Вяленая путассу получается очень вкусная.

Засолка

Засолка путассу – это обязательный процесс перед вялением. Для процесса засолки используется обычная соль и грубого помола. Использовать можно как каменную, так и йодированную. Настоящие гурманы предпочитают использовать морскую соль. Но следует отказаться от использования мелкофракционной продукции. Имеется три вариации получения вяленой рыбки, поэтому стоит рассмотреть каждый вариант по отдельности.

Сухой способ

Самый продолжительный вариант засолки – это сухой метод. В этом случае сохраняется большое количество питательных веществ. Вяленая вкуснейшая путассу получается изумительные вкусовые качества.

вяленая путассу
Яндекс картинки

Сухой соленье заключается в следующем:

  • по рецепту на домашней кухне подготовить тушки, промыв их, выпотрошив и сделав продольный надрез на спинке;
  • взять соль из расчёта 2 кг на 10 кг рыбы;
  • перетереть путассу солью;
  • подготовить ёмкость, в которой будет размещена рыба;
  • взять кусок льняной ткани и постелить на дно ёмкости;
  • по рецепту засоленные тушки выложить плотными рядами брюшками кверху;
  • накрыть морепродукт доской соответствующего размера;
  • сверху поставить что-то тяжелое, чтобы придавить тушки;
  • поставить ёмкость в прохладное место и установить миску для оттока рассола.

Если морепродукта немного, то сверху можно просто накрыть целлофановой плёнкой.

вяленая путассу
Яндекс картинки

Мокрая засолка

Это максимально не сложный вариант приготовления в домашних условиях. Процесс выглядит так:

  • взять эмалированную ёмкость;
  • на дно насыпать соль, уложить первое слой рыбы, а поверх снова соль;
  • последний слой путассу накрыть плоским блюдом;
  • емкость разместить в холодном месте;
  • Приятного дня путассу покроется раз салам

Через 4 дня проверить, готова и рыбка.

Тузлучный посол

Тузлучный вариант основывается на том, что рассол подготавливается вручную в домашних условиях по рецепту. То есть, подготавливается концентрированный соляной раствор. При кипячении в воду постепенно добавляется соль. Степень насыщенности выявляется при помощи сырого яйца. Если оно не тонет, то масса готова.

Путассу поместить в ёмкость и залить подготовленным раствором. Рыба должна быть полностью погружена в раствор.

Подготовка к вялению

Перед тем как вялить путассу, необходимо промыть под водой, вымочить и устранить излишки соли. Если был выбран тузлучный способ, то вымачивать путассу не нужно. Количество соли оптимально. Вымачивание осуществляется в чистой холодной воде. Время рассчитывается исходя из того, сколько дней солилась рыба, столько часов и должна вымачиваться.

вяленая путассу
Яндекс картинки

Есть множество рецептов веления путассу в домашних условиях. Но главный принцип – это давать солнцу попадать на тушки. Высушить можно как на свежем воздухе, так и в закрытом помещении. Но только оно должна хорошо проветриваться.

Подвесные способы сушки

Чаще всего путассу сушат по рецепту в домашних условиях подвесным способом. Есть множество вариаций. Важное отличие – это свободное положение рыбы и доступность проветривания с каждой стороны.

Основные конструкции:

  1. Растянутая проволока. С одной стороны выполняется петля для фиксирования, на второй конец насаживаются тушки через глаза. Далее проволоку вешают под навесом.
  2. Чалки. Также используется проволока. Но одном конце делается петля. Далее нанизываются на проволоку путассу, после чего в конце делается крючок, который цепляется на петлю. Получается замкнутая окружность, которую можно подвесить на крючок.
  3. Каркасные сушилки. Каркас выполняется из металла либо дерева, и обтягивается со всех сторон продуваемой тканью. Внутри есть крепление для прикрепления проволоки.
вяленая путассу
Яндекс картинки

Каждый самостоятельно выбирает способ.

Вяление рыбы на плоскости

Вяления рыбы подобным вариантом выбирается изредка. Шаги таковы:

  • по рецепту в домашних условиях ровную поверхность застелить фольгой;
  • сверху выложить кусок бумаги;
  • процедить рыбу в дуршлаге;
  • выложить путассу в один слой на противне;
  • менять бумажное покрытие не менее двух раз в день.

Если забыть поменять бумагу, то продукт будет испорчен.

Применение бытовой техники

Высушить путассу можно в бытовой духовке. Лучше пользоваться электрической. Для этого используются противень, на который застелить пергамент и выложить тушки. В духовке выбрать режим конвекции. Температуру установить минимальной. Во время сушки дверца должна быть приоткрытой. Время от времени путассу переворачивать. Голову следует заранее отрезать.

Антон
Антон/ автор статьи

Рыбалка - это мое хобби, а кулинария - профессия. Главный редактор сайта.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: