Рыба запеченная в духовке

Казалось бы простой вопрос, который однако открывает множество тонкостей – как вкусно запечь рыбу в духовке? Есть множество рецептов, способов, хитростей. Выберите один из них или совместите разные.

Кусочками

Начнём с самого простого рецепта – рыба, запечённая в духовке кусочками. Он готовится сравнительно просто и быстро.

• 
  Смешайте столовую ложку сметаны с выбранными вами приправами.
• 
  Разрежьте каждый помидор черри на две половинки.
• 
  Нагрейте духовку до температуры 200 градусов, выложите форму запекания фольгой.
• 
  Каждый кусочек рыбы смажьте сметаной и разложите на фольгу, между кусочками вставьте черри и дольки лимона. Запекайте полчаса.

---

Можно взять другие овощи кроме черри, а к готовой рыбе подать гарнир.

Готовим замороженную

Если готовить рыбу прямо замороженной, то это поможет сохранить её вкус и текстуру.

Ингредиенты:

• Любая рыба – 1 кг;
• Лимон – 1 шт.;
• Растительное масло – 4 с.л.;
• Петрушка, соль, перец – по вкусу.

Энергетическая ценность на 100 грамм, если взять нежирную рыбу:

• К – 139,6 ккал;
• Б– 20,6 гр;
• Ж – 6,4 гр;
• У – 0 гр.

Помойте руки тёплой водой, чтобы работать со льдом.

Пошаговый рецепт:

1. Удалите кристаллики льда, помыв рыбу под холодной проточной водой. Посушите бумажным полотенцем.
2. Натрите рыбу солью, перцем, мелко нарезанной зеленью или приправами по вкусу.
3. Перед запеканием оберните рыбу в фольгу или пергаментную бумагу – так благодаря испарению она будет готовиться быстрее. Смотрите чтобы из такого свёртка ничего не вытекало.
4. Запекайте рыбу в духовке 30 минут при температуре 220 градусов, иногда проверяйте готовность. Достав её, сбрызните лимонным соком.

Технологию можно применять и к другим рецептам рыбы.

В фольге с картошкой

Запечённая рыба в фольге с картошкой – очень сытное праздничное блюдо.

Ингредиенты:

• Филе рыбы, например минтай – 800 гр;
• Картофель – 266 гр;
• Морковь – 266 гр;
• Сметана – 4 с.л.
• Растительное масло – 13 гр;
• Соль, перец, зелень – по вкусу.

Энергетическая ценность на 100 гр:

• К – 156 ккал;
• Б – 8 гр;
• Ж – 7 гр;
• У – 5 гр.

Количество порций – 4.

Время готовки – 1 час 30 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Поставьте духовку греться – на 180 градусов.
2. Нарежьте морковь и картофель тонкими дольками.
3. Разложите фольгу двумя слоями, смажьте растительным маслом.
4. Положите на неё картофель, затем, вторым слоем – морковь. При желании добавьте специи. Поверх положите филе рыбы, снова посыпьте специи по вкусу. Смажьте это всё слоем сметаны.
5. Заверните в фольгу хорошенько – чтобы сок не утекал. Положите в форму для запекания, ставьте в духовку на 90 минут, проверяйте готовность. Под конец – достаньте, раскройте фольгу и снова поставьте на верхнюю полку духовки – тогда картошка подрумянится.
6. Подавать можно прямо в фольге, развернув её, присыпьте зеленью.

Экспериментируйте с овощами и специями!

Морская рыба без фольги

Как запечь рыбу, если нет фольги? Есть одна простая хитрость.

Ингредиенты:

• Филе морской рыбы – 1 кг;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• Тёртый сыр – 300 гр;
• Майонез – 150 гр;
• Растительное масло – 150 мл;
• Хлебная лепёшка – 1 шт.;
• Соль, перец, петрушка – по вкусу.

Энергетическая ценность на 100 грамм, если взять нежирную рыбу, без учёта хлебной лепёшки:

• К – 227,2 ккал;
• Б – 15,9 гр;
• Ж – 17,4 гр;
• У – 1,7 гр.

Рецепт на 4 порции.

Время готовки – 1 час.

Пошаговый рецепт:

1. Смешайте майонез с тёртым сыром.
2. Пожарьте на масле кубики лука.
3. Порежьте рыбу на средние кусочки. Обваляйте в муке, поместите в горшочек. Положите сверху жареный лук и залейте майонезно-сырным соусом.
4. Накройте горшочек хлебной лепёшкой, поставьте в духовку на 40 минут на температуру 180 градусов.

Можете добавить овощную закуску, которую будет хорошо сочетать с кусочком тёплой хлебной лепёшки.

Ауха в стеклянной посуде

Сложный, но очень торжественный рецепт. Если правильно приготовить его – вы поразите всех гостей.

Ингредиенты:

• Ауха или другой крупный окунь – 1 шт.;
• Картофель – 2-3 шт.;
• Помидор – 2 шт.;
• Лук – 1 шт.;
• Оливковое масло – 3 с.л.;
• Базилик или петрушка – 2-3 ветки;
• Ароматные травы, чёрный молотый перец, соль, лимон – по вкусу.

Если вместо речного окуня возьмёте морского, то его чешую будет отделять легче.

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• К – 102,3 ккал;
• Б – 9,7 гр;
• Ж – 3,7 гр;
• У – 7,5 гр.

Количество порций – 4.

Время готовки – 1 час 40 минут.

Можно выложить противень ломтиками лимона, и уже сверху положить рыбу, чтобы не пригорала.

Пошаговый рецепт:

1. Окуня надо хорошенько очистить от внутренностей и чешуи – она несъедобна.
2. Надрежьте рыбу крест-накрест, на глубину где-то 5 мм, с каждого бока и у спинного плавника, расстояния меж надрезами – 5 см. Смотрите, не сломайте рёберные кости.
3. Натрите рыбу перемешанными специями включая соль, больше всего – в местах надрезов и во внутренней полости.
4. Нарежьте лук крупной соломкой, пожарьте на масле, пока не покроется небольшим румянцем.
5. Картошку запеките в мундире (можно в микроволновке для быстроты), затем отделите кожуру и разрежьте на крупные ломтики.
6. Один помидор порежьте тонкими дольками, другой – крупными. Кожуру и семена оставьте.
7. Смажьте толстую стеклянную посуду для запекания оливковым маслом, положите окуня. Вокруг него положите печёный картофель, посыпьте зеленью, добавьте перемешанные толстые дольки помидора и жареный лук, если хотите – поперчите и посолите. Сверху покройте тонкими дольками помидора. Можно посыпать ещё трав и соли и подождать 5 минут, пока соль растворится.
8. Ответственный момент – осторожно, по чуть-чуть полейте блюдо оливковым маслом или смажьте его кисточкой. Это помешает обгоранию.
9. Полейте 1-2 стаканами тёплой воды. Поставьте в духовку, в нагретую на 200 градусов. Оставьте на 45 минут-1 час. Следите за помидорами – если они пропеклись – можно вынимать.
10. Подавайте к столу прямо в посуде, в которой запекалось. Добавьте красивые веточки зелени.

Можно добавить к готовому блюду оливки для красивого вида и вкуса, и сбрызнуть соком лимона. Также, если у вас есть любители острого – вбросьте щепотку перца.

В муке

Простое и классическое блюдо. Но даже для простоты нужно знать пару хитростей. Эта рыба готовится в духовке без фольги.

Ингредиенты:

• Филе любой рыбы – 800 гр;
• Лук – 4 шт;
• Мука – 3 с.л.;
• Растительное масло – 3 с.л.;
• Укроп – по вкусу.

Энергетическая ценность на 100 грамм, если взять нежирную рыбу:

• К – 133,3 ккал;
• Б – 13,2 гр;
• Ж – 5,5 гр;
• У – 7,7 гр.

Рецепт на 4 порции.

Время приготовления – 40 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Возьмите рыбное филе, порежьте его на порционные кусочки, присыпьте солью и перцем, обваляйте в муке.
2. Обжарьте рыбу на сковороде – тогда затем она будет запекаться быстрее и не потеряет влагу.
3. Смажьте форму для запекания растительным маслом, разогрейте духовку до 200 градусов, поставьте рыбу печься на 15-20 минут (если вы предпочли без обжаривания, то на 35-40).
4. Подайте запечённую рыбу с гарниром, присыпанную укропом или другой зеленью.

Можно заранее обжарить четыре нарезанные луковицы и положить их на рыбу перед запеканием – будет вкусно.

Без костей

Карп – весьма костлявая рыба, что бывает очень неприятно. Но есть способ избавиться от всех костей и приготовить прекрасное сочное блюдо.

Ингредиенты:

• Карп – 1 шт.;
• Мука пшеничная – 2 стакана;
• Лук репчатый – 2 шт.;
• 20%-я сметана – 200 гр;
• Сыр, не слишком твёрдый – 100 гр;
• Картофель – 4 шт;
• Лимон – 2 шт.;
• Растительное масло – 1,5 стакана;
• Перец чёрный молотый – 0,5 столовой ложки;
• Приправы – по вкусу.

Энергетическая ценность на порцию:

• К – 908 ккал;
• Б – 28 гр;
• Ж – 64 гр;
• У – 57 гр.

Количество порций – 6.

Время готовки – 1 час 30 минут.

Чтобы карп точно вышел без костей, используйте только растительное масло (лучше всего подсолнечное), обязательно удалите изнутри белую плёнку и сделайте поперечные взрезы от головы до хвоста, проводя ножом от одной стороны рыбы до другой. Тогда все незаметные косточки пропекутся.

Пошаговый рецепт:

1. Положите на карпа ломтики лимона, дайте пропитаться.
2. Порежьте лук колечками, крупно натрите сыр. Заранее натрите противень растительным маслом.
3. Возьмите большую посуду, бросьте туда 200 грамм муки (пшеничной), подсолнечное масло и яркие приправы, перемешивая, пока не образуется однородная масса. Некоторые говорят, что хорошо добавить немного воды.
4. Разделите эту смесь на две одинаковые доли, одну тонко размажьте по всему дну противня. Положите поверх этого кусочки лука – полностью покрыв слой кашицы. Второй лимон порежьте на ломтики, положите их поверх лука.
5. Смешайте сметану с растительным маслом в пропорции 1:3, этим составом смажьте карпа со всех сторон и положите на слой лимонов в противне. Покройте карпа сверху оставшейся частью смеси из муки. Если хотите печёный картофель – сразу выложите дольки сверху карпа. Посыпьте сверху сыром.
6. Поставьте в духовку на 30-40 минут. За 10 минут до окончания можно достать и присыпать ещё сыром. Вытащите когда прекратится звук.
7. На готового карпа выжмите сок ещё одного лимона.

Оставьте голову и хвост карпа – из них можно сделать замечательную уху.

Печёный кижуч

Несложное, но вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• Кижуч – 800 гр;
• Лимонный сок – 1 с.л.;
• Растительное масло – 1 с.л.;
• Соль, морская – 1 щепотка;
• Чёрный молотый перец – 1 щепотка

Энергетическая ценность 100 грамм:

• К – 178,5 ккал;
• Б – 23,1 гр;
• Ж — 9,5 гр;
• У – 0,1 гр.

Количество порций – 4.

Время готовки – 30 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Помойте и посушите кижуча бумажным полотенцем. Начните разогревать плиту на 200 градусов.
2. Посолите и поперчите по вкусу, если хотите – добавьте другие специи. После возьмите чуть-чуть растительного масла и смажьте. Сбрызните лимоном – рыба должна побелеть.
3. Положите в форму для запекания, ставьте в духовку, держите там примерно 17-20 минут.
4. За 5 минут до конца можно вынуть блюдо, приоткрыть фольгу и поставить допекаться – тогда рыба подрумянится. Осторожно, рискуете сделать блюдо суховатым.
5. Положите рядом с готовым кижучем тёплые дольки лимона и зелёный салат

К этому рецепту хорошо подойдёт твёрдый отварной картофель с маслом.

С лимоном

Ароматное блюдо с приятной кислинкой.

Ингредиенты:

• Средняя рыба с маленьким количеством костей – 2-3 шт.;
• Лимон – 2 шт.;
• Оливковое масло – 3 с.л.;
• Петрушка, розмарин или тимьян – 3-4 ветки;
• Морская соль, перец молотый – по вкусу;
• Овощи на гарнир – по вкусу.

Энергетическая ценность на 100 грамм в случае нежирной рыбы, без учёта гарнира:

• К – 103,6 ккал;
• Б – 10,2 гр;
• Ж – 7 гр;
• У – 0 гр.

Количество порций – 2-3.

Время готовки – 50 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Выпотрошите рыбу, хорошенько помойте изнутри и снаружи.
2. Прорежьте маленькие щёлочки вдоль каждого бока – такие, чтобы в них влезла долька лимона, не больше.
3. Вотрите соль и перец в тушку.
4. Начините каждую рыбу 1-2 дольками лимона и веточками зелени.
5. В щёлочки тоже вставьте по половинке дольки лимона.
6. Покройте противень пергаментом, положите на него рыбу и плесните в неё оливкового масла.
7. Пеките в духовке, разогретой до 200 градусов, примерно 20-25 минут

Если хотите овощи на гарнир – разделайте их на ломтики и тоже сбрызните лимоном, добавьте специи. Картошку начните запекать до рыбы – ему требуется больше времени, чтобы подойти.

Со сладким перцем

Из всевозможных овощей можно использовать для печёной рыбы и сладкий красный перец. Вот как правильно сделать это. И готовится блюдо очень быстро.

Ингредиенты:

• Филе морской белой рыбы, например тилапии – 4 шт.;
• Красный болгарский перец – 1 шт.;
• Лимон – 1 шт.;
• Укроп, петрушка, специи, соль – по вкусу;
• Картофель – 4 шт.;
• Горчица зерновая, розмарин (для картофеля) – по вкусу.

Энергетическая ценность на 100 гр:

• К – 85 ккал;
• Б – 14,1 гр;
• Ж – 1,2 гр;
• У – 4,5 гр.

Количество порций – 4.

Время готовки – 35 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Смажьте противень растительным маслом, положите на него порции рыбы, посыпьте специями. Положите сверху лимон, чтобы каждая долька слегка накрывала соседнюю.
2. Порежьте перец кубиками, петрушку и укроп – мелко. Смешайте их, положите поверх лимонов.
3. Пеките в нагретой на 200 градусов духовке, примерно 20-25 минут

В качестве гарнира к этому блюду хорошо подходит печёный картофель с зерновой горчицей и розмарином.

С чесноком

Нежная и острая рыбка.

Ингредиенты:

• Филе любой морской рыбы – 500 гр;
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Растительное масло – 2 с.л.;
• Кетчуп – 5 с.л.

Энергетическая ценность на 100 грамм в случае не очень жирной рыбы:

• К – 120,5;
• Б – 15,4 гр;
• Ж – 5,2 гр;
• У – 3,1 гр.

Количество порций – 4.

Время готовки – 1 час, на маринование – 2 часа.

Пошаговый рецепт:

1. Чеснок раздавите. Покройте им рыбу (посолив её перед этим). Пусть так полежит два часа.
2. Каждый рыбный кусочек окуните в растительное масло.
3. Покройте их со всех сторон кетчупом и положите на противень, предварительно смазанный тем же маслом.
4. Покройте слоем лука, порезанного мелко.
5. Поместите блюдо в печь, заранее нагретую до температуры в 180 градусов, пеките 25-30 минут.

Можно обжарить рыбу до полуготовности перед тем, как обсыпать её луком – тогда он выйдет мягким.

Камбала со сметаной

Довольно простое блюдо, при этом сытное и вкусное.

Ингредиенты:

• Филе камбалы – 1 кг;
• Лук – 2-3 зубчика;
• Сметана – 1 стакан;
• Специи, соль, растительное масло, перец чили – по вкусу;
• Картофель для гарнира – по вкусу.

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• К – 111,6 ккал;
• Б – 18,4 гр;
• Ж – 3,6 гр;
• У – 1,3 гр.

Количество порций – 4.

Время на готовку – 40 минут-1 час.

Пошаговый рецепт:

1. Нарежьте лук колечками, смешайте со сметаной.
2. Смажьте противень маслом, посыпьте специями и солью, положите на него рыбу и также бросьте на неё соли и специй.
3. Покройте рыбу сметанно-луковой смесью.
4. Поставьте в духовку на полчаса

Если хотите сделать блюдо сытнее и своеобразнее – готовую рыбу обложите картофелем и перцем чили и поставьте в духовку ещё на 10 минут.

В листьях капусты

Ингредиенты:

• Стейки карпа – 300 гр;
• Белокочанная капуста – 100 гр;
• Вода – 500 гр;
• Хмели-сунели – 5 гр;
• Чеснок – 1 зубчик;
• 15%-я сметана – 100 гр;
• Морковь – 1 шт.;
• Кабачок – 50 гр;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Помидор – 1 шт.;
• Лимон – по вкусу

Пищевая ценность на 100 грамм:

• К – 46 ккал;
• Б – 3 гр;
• Ж – 2 гр;
• У – 2 гр.

Вместо сметаны можно взять сливки или майонез.

Количество порций – 3.

Время на готовку – 35 минут, на маринование – 30 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Нарежьте рыбу (желательная толщина куска – 1,5 см), почистите овощи.
2. Возьмите четыре листа капусты, положите их в кипящую воду, держите 7-10 минут и положите в тарелку.
3. Покройте рыбу хмели-сунели (это специя), раздавленными зубцами чеснока, лимонным соком, солью, помешайте вручную.
4. Затем покройте карпа слоем сметаной, хорошенько перемешайте. Оставьте так на полчаса.
5. Крупно натрите морковь.
6. Возьмите замороженный кабачок, налейте в ёмкость с ним тёплую воду, оставьте на 5 минут. Если вместо замороженного берёте свежий – предварительно нарежьте кубиками. После выжмите воду руками.
7. Порежьте лук тонко, полукольцами.
8. Бросьте лук, морковь и кабачок в единую посуду, хорошенько перемешайте. Можно добавить соль, болгарский перец.
9. Выложите двумя капустными листьями форму для запекания. Покройте их овощами, ровно. Сверху положите карпа, равномерно полейте оставшимся маринадом.
10. Нарежьте помидор тонкими ломтиками.
11. Накройте блюдо оставшимися листами, подоткните края.
12. Сверху капусту покройте ещё одним слоем сметаны, затем положите ломтики помидора (не все, пару оставьте для украшения).
13. Накройте кушанье фольгой, поставьте в духовку при температуре 180 градусов, на 25 минут. Подавая, можно дополнительно смазать сметаной и добавить гарнир.

Если в кабачке большие жёсткие семена, удалите их. Впрочем, некоторым они нравятся.

Фаршированная рисом и грибами

Блюдо, несложное в приготовлении (но немного повозиться придётся), и очень праздничное.

Ингредиенты:

• Карп – 500 гр;
• Рис – 100 гр;
• Сушёные грибы – 50 гр;
• Лук – 1 шт.;
• Сливочное масло – 50 гр;
• Аджика, перец, соль – по вкусу.

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• К – 183,5 ккал;
• Б – 15,4 гр;
• Ж – 9,7 гр;
• У – 8,7 гр.

Количество порций – 4.

Время готовки – 1 час.

Для красивого вида карпу можно оставить голову, если, конечно, ваши домашние не против.

Пошаговый рецепт:

1. Почистите рыбу, избавьте от внутренностей, помойте и посыпьте солью.
2. Рис заранее отварите – смотрите, чтобы он был рассыпчатым. Также нарежьте и потушите на масле лук, сварите грибы, и всё это смешайте с рисом. Можете добавить аджику, перец и соль, сколько сочтёте нужным.
3. Наполните рыбу этим составом, обвяжите ниточкой. Смажьте противень жиром, положите туда рыбу, пеките в духовке. Периодически доставайте и добавляйте майонез.

Будет красиво и вкусно подать с нарезанными яйцами и маринованными помидорами, и конечно зеленью.

Селедка с картошкой под сыром

Такое блюдо из рыбы и картошки может заменить даже вкусный пирог.

Ингредиенты:

• Селёдка – 1 шт.;
• Картофель – 400 гр;
• Лук, зелёный – 1 пучок;
• Перец, чёрный молотый – по вкусу;
• Растительное масло – 3 с.л.

Энергетическая ценность на порцию:

• К – 430 ккал;
• Б – 15 гр;
• Ж – 34 гр;
• У – 19 гр.

Количество порций – 4.

Время готовки – 45.

Пошаговый рецепт:

1. 15-20 минут варите очищенную картошку на среднем огне, под конец бросьте в воду соли.
2. Дайте картофелю остудиться и порежьте его кружочками. Посыпьте перцем.
3. Нарежьте филе сельди на маленькие кусочки.
4. Поставьте духовку греться на 180 градусов.
5. Порежьте сыр, частично небольшими листочками, частично кубиками.
6. Помажьте дно формы для запекания растительным маслом, по краям разложите картошку, в середину – селёдку.
7. Сырными листочками покройте картофель, кубиками – сельдь.
8. Пеките 10-15 минут средним огнём.

Подавая, очень хорошо будет присыпать блюдо зеленью.

 Со шпинатом в омлете

Рецепт запечённой рыбы с необычными ингредиентами. Часто омлет жарят. Но печёным он может обойтись без муки, и выходит нежным как суфле.

Ингредиенты:

• Лосось, филе или хребет – 1 шт.;
• Яйца – 5 шт.;
• Шпинат – 1 пучок;
• Молоко – 250 мл;
• Оливки – 0,5 стакана;
• Травы прованские – 1 ч.л.;
• Соль – 1 ч.л.

Энергетическая ценность на 100 гр:

• К – 113,3 ккал;
• Б – 11,3 гр;
• Ж – 7 гр;
• У – 1,4 гр.

Количество порций – 4.

Время на приготовление – 1 час.

Пошаговый рецепт:

1. Посолите мясо и сверните его. Сверху приправьте прованскими травами. Поставьте в духовку разогретую до 200 градусов на 20 минут.
2. Если у вас был хребет, а не просто филе, то теперь отделите кости.
3. Разбейте яйца в глубокую тарелку. Бросьте в них прованские травы, залейте молоко комнатной температуры. Перемешайте. Добавьте половину чайной ложки соли (другую – на рыбу).
4. Смажьте посуду для выпечки растительным маслом, покройте покромсанными кусочками рыбы. На них положите оливки.
5. Мелко нарубите шпинат, покройте им рыбу и оливки. Это нужно сделать сразу, чтобы в готовом блюде зелень лежала равномерно – она всё равно окажется сверху из-за физических процессов.
6. Залейте составом из молока и яиц. Поставьте в духовку на 180 градусов. Извлекайте через 30 минут.

Хорошо подать омлет нарезанным, с помидорками черри. Подойдёт и на завтрак, и на ужин.

Под хлебом с гречкой

Кажется, что блюда из рыбы в духовке – это примерно одно и то же? Попробуйте это. Оригинальное блюдо с уникальным вкусом.

Ингредиенты:

• Минтай – 2 шт.;
• Гречка – 300 гр;
• Бородинский хлеб;
• Яйца – 2 шт.;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Твёрдый сыр – 70 гр;
• Сливки – 0,5 стакана;
• Чёрный перец, тимьян, соль – по вкусу.

Энергетическая ценность на 100 гр:

• К – 217,5 ккал;
• Б – 13 гр;
• Ж – 4,2 гр;
• У – 33,8 гр.

Количество порций: 3

Пошаговый рецепт:

1. Варите гречку 20 минут.
2. Сварите рыбу, избавьте от костей, положите в смазанную форму для запекания, присыпьте тимьяном, солью, перцем.
3. Порежьте лук мелко, пожарьте до румяности, покройте им рыбу.
4. Натрите бородинский хлеб на тёрке, равномерно распределите его слоем поверх лука.
5. Следующим слоем положите гречку.
6. Сделайте однородную смесь из яиц, сливок, соли и перца, равномерно полейте следующим слоем на гречку. Присыпьте ещё тёртым сыром.
7. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке, примерно 25 минут.

Это блюдо хорошо идёт с маринованными огурчиками.

Фаршированная скумбрия

Это блюдо невероятно-сочное, потому что овощи и яйца прекрасно пропитываются рыбным соком.

Ингредиенты:

• Крупная скумбрия, свежемороженая – 1 шт.;
• Яйцо – 0,5 шт.;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Морковь – 0,5 шт.;
• Сметана – 2 с.л.;
• Растительное масло – 1 ч.л.;
• Перец, соль, специи – по вкусу.

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• К – 53,1 ккал;
• Б – 3,2 гр;
• Ж – 2,1 гр;
• У – 5,5 гр.

Количество порций – 4.

Время на приготовление – 1 час 10 минут.

1. Разморозьте рыбу. Удаляя внутренности, не забудьте убрать чёрную плёнку из брюшка. Аккуратно помойте и высушите бумажными полотенцами.
2. И с внутренней, и с внешней поверхности натрите рыбу пряностями и солью. Положите на сложенную вдвое фольгу.
3. Мелко нарежьте или натрите лук, морковь и яйцо. Поместите в глубокую тарелку, сдобрите сметаной, перцем и солью, хорошенько перемешайте.
4. Начините рыбу этой смесью, облейте растительным маслом. Заверните в фольгу, плотно.
5. 40-45 минут запекайте в нагретой до 180 градусов духовке.

Если хотите гарнир – лучше всего к этому блюду подходит рис.

Медальоны из семги

Простое, но при этом довольно изысканное блюдо.

Ингредиенты:

• Сёмга – 4 куска;
• Оливковое масло – 1 с.л.;
• Ягоды красного перца горошком – 2 с.л.;
• Чеснок – 1 зубец;
• Петрушка – 2 с.л.;
• Горчица – 2 с.л.;
• Лаймовый сок (можно лимонный, если нет) – 0,5 ч.л.;
• Вермут – 2 с.л.;
• Укроп – 2 с.л.;
• Соль – по вкусу.

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• К – 77,3 ккал;
• Б – 0,4 гр;
• Ж – 6,8 гр;
• У – 2,1 гр.

Количество порций – 2.

Время готовки – 50 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Помойте рыбу, просушите плотной бумагой, положите на смазанную маслом фольгу, шкуркой вниз.
2. Перемешайте перец, раздавленный чеснок, нарезанную петрушку и все приправы, дайте им немного помариноваться.
3. Полученный маринад равномерно нанесите на каждый кусочек рыбы.
4. Заверните рыбу в фольгу – не давите сильно, но постарайтесь сделать это герметично. Поместите в духовку на 170 градусов, пеките примерно 25 минут.

Вермут – не только хорошая приправа, но и отличный аперитив, который ещё в XVIII веке подавали перед трапезой специально для дам. Поставьте его на стол в какой-нибудь другой день к другому блюду.

В соли

Как правильно и вкусно запечь рыбу в соли в духовке? Нет, не бойтесь, рыба не выйдет слишком солёной: выйдет скорее соляная корочка, которая поможет сохранить нежность и сочность. Почти как в ресторане!

Ингредиенты:

• Любая рыба (скажем, сибас) – 1 шт.;
• Белки яиц – 1 шт.;
• Соль крупная, морская – 500 гр;
• Лимон для цедры – 1 шт.;
• Петрушка – 1 пучок;
• Укроп – 1 пучок.

Энергетическая ценность 100 грамм:

• К – 5,4 ккал;
• Б – 0,5 гр;
• Ж – 0 гр;
• У – 0,8 гр.

Количество порций – 4.

Время на приготовление – 1 час.

Пошаговый рецепт:

1. Выпотрошите рыбу, избавьте от чешуи. Начините селенью.
2. Взбейте белки, бросьте в них лимонную цедру, перемешайте с солью. Пусть настоится до консистенции пасты.
3. Выложите фольгу по противню, равномерно покройте его половиной соляной смеси. Положите рыбу, покройте оставшейся половиной, заверните фольгу. Поместите в духовку на 200 градусов, пеките 30-40 минут.
4. Вытащите, слегка постучите ножиком или молоточком, снимите соляную корку.

Можно в фольгу к рыбе положите четыре лимона (или столько, сколько будет порций), подавайте с ними – будет потрясающий аромат, можно поливать рыбу соком как вздумается людям за столом.

По-гречески

Это блюдо из запечённой рыбы делать несложно, при этом у него выходит интересный, сильный вкус.

Ингредиенты:

• Филе белой рыбы – 500 гр;
• Сыр твёрдый – 100 гр;
• Майонез – 50 гр;
• Сметана – 50 гр;
• Томат – 1 шт.;
• Чеснок – 1 зубчик
• Растительное масло – 1 с.л.;
• Сухие специи – 0,25 ч.л.
• Чёрный перец, соль – по вкусу.

Энергетическая ценность:

• К – 241 ккал;
• Б – 12 гр;
• Ж – 17 гр;
• У – 1 гр.

Если беспокоитесь за фигуру, вместо майонеза можно взять ещё сметаны.

Количество порций – 4.

Время приготовления – 1 час.

1. Натрите сыр на тёрке, порубите томат на кубики, раздавите чеснок. Смешайте это всё со сметаной, майонезом и специями, хорошенько, до однородной массы.
2. Смажьте форму для запекания растительным маслом, положите в неё рыбу. Целиком накройте сделанной ранее сметанной смесью.
3. Нагрейте духовку до 180 градусов, поставьте блюдо на 30-35 минут.

Подавайте с зеленью и, если хотите усилить греческий дух – с оливками.

В йогуртовом соусе

Оригинальное блюдо. Как сочетаются рыба, йогурт и сыр? Прекрасно!

Ингредиенты:

• Крупная рыба, какую хотите (например карп) – 1,5 кг;
• Густой натуральный йогурт – 150 гр;
• Твёрдый сыр – 100 гр;
• Зелень – 1 пучок;
• Чёрный молотый перец – 0,5 ч.л.;
• Сушёный тимьян – 0,5 ч.л.;
• Молотая зира – 0,5 ч.л.;
• Растительное масло, не пахнущее – 1 ч.л.;
• Соль – по вкусу.

Отлично получается и без сыра.

Пищевая ценность на 100 грамм:

• К – 162,2 ккал;
• Б – 21,2 гр;
• Ж – 8,3 гр;
• У – 0,7 гр.

Время на готовку – 1 час, на маринование – 15-2 часа

Количество порций – 6.

Пошаговый рецепт:

1. Отделите филе рыбы, аккуратно помойте снаружи и внутри, разрежьте на куски.
2. Возьмите йогурт, зелень, специи и соль, тщательно помешайте до однородной массы.
3. Поместите рыбу в тарелку с глубокими бортами, покройте её соусом, хорошо перемешайте. Натяните плёнку на тарелку, поставьте в холодильник мариноваться 1,5-2 часа. В это время поставьте духовку греться до 200 градусов.
4. Смажьте форму для запекания растительным маслом. Поместите туда рыбу, равномерно полейте йогуртом, поставьте в печь на полчаса.
5. Крупно натрите сыр. Почти готовую рыбу вытащите, покройте сыром и поставьте печься ещё 2-3 минуты.

К такому блюду хорошо подать овощи с хорошим, но не слишком сильным вкусом, чтобы он не перебивал вкус самой рыбы.

В вине

Как приготовить запечённую рыбу в вине? Услышав название рецепта, вы наверняка подумаете: «О нет, это же наверное очень сложное, ресторанное блюдо!» Но ничего подобного – блюдо очень простое, однако для гостей оно будет потрясающе-праздничным.

Ингредиенты:

• Филе нежирной белой рыбы (например окуня, трески или палтуса) – 650-900 гр;
• Белое сухое вино, либо сухой херес – 3 с.л.
• Сливочное или оливковое масло – 3 с.л.;
• Петрушка – 1 с.л.;
• Соль, перец – по вкусу.

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• К – 142,1 ккал;
• Б – 20,1 гр;
• Ж – 6,4 гр;
• У – 0,2 гр.

Не делайте тонкие кусочки. Поэтому для рецепта не подойдёт такая рыба, как камбала.

Количество порций – 6-8.

Время приготовления – 1 час 30 минут

Пошаговый рецепт:

1. Рыбу помойте и высушите плотной бумагой. Если посчитаете нужным – разрежьте на порционные кусочки.
2. Помажьте маслом форму для запекания, выложите рыбу, посыпьте солью.
3. Поверх рыбы выложите кусочки сливочного масла, либо равномерным слоем покройте оливковым – тогда мясо сохранит влагу и будет сочным.
4. Аккуратно вылейте вино в блюдо. Не бойтесь, алкоголь не сохранится, зато рыба будет мягкой и вкусной.
5. Петрушку нарежьте мелко. Добавьте её к рыбе.
6. Поставьте в духовку, заранее нагретую на 200 градусов. Проверяйте готовность.

Подавая порции, поливайте их же винным соком.

Тефтели

Как приготовить запечённую рыбу маленькими аппетитными колобками?

Ингредиенты:

• Рыбное филе – 500 гр;
• Яйцо – 2 шт.;
• Сыр – 50 гр;
• Чеснок – 1-3 зубца;
• Сухари для панировки – 100 гр;
• Мука – 2-3 с.л.;
• Сметана – 200 гр;
• Зелень – 1 щепотка;
• Перец – 1 щепотка.

Энергетическая ценность на 100 грамм в случае нежирной рыбы:

• К – 140,2 ккал;
• Б – 13 гр;
• Ж – 5,3 гр;
• У – 10,3 гр.

Количество порций – 4.

Время готовки – 1 час.

Перед отправлением в духовку можно обжарить тефтели, а можно и не жарить.

Пошаговый рецепт:

1. Возьмите филе и покрошите в мясорубке или блендере.
2. Добавьте все прочие ингредиенты – яйцо, сыр, сметану и т.д., вплоть до соли и перца. Взбейте.
3. Слепите из фарша маленькие колобки. Обваляйте в муке каждый. Положите в форму для запекания.
4. Слегка разбавьте сметану водой или бульоном. Можно бросить чуточку соли, специй или зелени. Облейте этим тефтели и ставьте в духовку. Пусть пекутся примерно полчаса.

Перед запеканием можно также положить к тефтелям рис и/или овощи.

 В рукаве

Рукав позволяет рыбам в духовке сохранять сок, аромат и полезные свойства.

Ингредиенты:

• Треска – 1 шт.;
• Петрушка – 0,25 пучка;
• Растительное масло без запаха – 1 с.л.;
• Соль, перец, травы и другие приправы – по вкусу.

Пищевая ценность на 100 грамм:

• К – 98,4 к;
• Б – 16,7 гр;
• Ж – 3,4 гр;
• У – 0,2 гр.

Количество порций – 2.

Время готовки – 1 час.

Можно положить в рукав к рыбе какие угодно овощи – она пропитается их ароматом. Или даже можно добавить сыр и молочный соус.

Пошаговый рецепт:

1. Если ваша рыба заморожена – пусть оттает не полностью. Удалите внутренности, голову, хвост, плавники, обязательно чешую. Помойте изнутри и снаружи, разделите на порции.
2. Далее нужно втереть в рыбу приправы и соль – в каждый кусок отдельно. Отложите в закрытой посуде в холодильник – чем дольше промаринуется, тем лучше.
3. Наконец, приступая к окончательной готовке, положите треску в рукав (пакетик для запекания), плесните в неё растительным маслом.
4. Нагрейте духовку до температуры в 180 градусов, положите туда блюдо. Держите 45 минут. Уже затем на столе украсьте петрушкой.

Если хотите промариновать рыбу как следует, то оставьте её в холодильнике вообще не всю ночь, продолжите готовить на следующий день.

Хрустящая мойва

Мойва – рыба недорогая, но при этом, если хорошо приготовлена, она выйдет вкусной и хрустящей.

Ингредиенты:

• Мойва – 500 гр;
• Мука – 0,5 стакана;
• Лимон – 0,5 шт.;
• Соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• К – 126 ккал;
• Б – 12 гр;
• Ж – 6 гр;
• У – 7 гр.

Количество порций – 4.

Время приготовления – 30 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Очистите крупных рыбёшек, маленьких можно оставить и целиком. Помойте их в дуршлаге и посушите плотной бумагой.
2. Можно полить мойву лимонным соком или просто оставить под лимоном (или корочками апельсина) на некоторое время – тогда запах не будет чрезмерно сильным.
3. Перемешайте муку (либо сухари для панировки), соль, чёрный перец и желаемые приправы.
4. Обваляйте мойву. Можно сделать просто: засыпать муку в макет, окунуть рыбу туда, потрясти.
5. Покройте противень фольгой или специальной бумагой, нагрейте духовку на 180 градусов. Поставьте туда мойву на 20 минут. Проверяйте готовность, смотрите, чтобы рыба не иссохла.

Подавайте рыбу со сметаной или томатным соусом. Лучше всего дать каждому человеку за столом свою долю соуса – пусть он распоряжается им как хочет. Также добавьте оливки и/или маленькие помидорчики черри. А в качестве закуски к пиву мойва сгодится и так. Недорогая радость.

В горшочках

Рыба в горшочке – это не только вкусно и сытно, но и создаёт домашний, почти деревенский уют.

Ингредиенты:

• Любая белая плотная рыба, филе – 150 гр;
• Любой сыр – 5 с.л.;
• Сметана или жирные сливки – 5 с.л.;
• Репчатый лук – 0,5 шт.;
• Вода – 0,5 стакана;
• Специи, перец, соль – по вкусу.

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• К – 161,7 ккал;
• Б – 15,7 гр;
• Ж – 10 гр;
• У – 2,3 гр.

Количество порций – 1.

Время готовки – 1 час.

Готовка в горшочках прекрасна: в отличие от жарки, при этом не образуется вредных веществ, а в отличие от варки – не теряется вкус. Сохраняются все витамины, питательные вещества.

Пошаговый рецепт:

1. Порежьте рыбу на крупные куски. Лук – тонкими полуколечками. Натрите сыр.
2. Положите часть лука и сливок или сметаны в горшочек, залейте немного воды.
3. Поверх часть рыбы, обсыпьте её специями, перцем и солью. На неё в свою очередь – ещё лука, сливок и сыра.
4. Затем – оставшуюся часть рыбы, а на неё – лука, сливок, сыра, специй.
5. Нагрейте предварительно духовку на 180 градусов. Поместите горшочек туда на 30 минут.

Если хотите готовить такие блюда идеально – то новый глиняный горшочек наполните водой и прокалите. Перед каждой готовкой полощите в ледяной воде. Старайтесь не создавать горшку сильных перепадов температуры, иначе он треснет.

В горшочках с овощами

Ещё один рецепт с горшочками, но здесь мы добавим также овощей.

Ингредиенты:

• Филе рыбы, допустим судака – 800 гр;
• Картофель – 800 гр;
• Морковь – 2 шт.;
• Репчатый лук – 1 шт.;
• Твёрдый сыр – 120 гр;
• Сметана – 150 гр;
• Сливочное масло – 80 гр;
• Вода – 300 мл;
• Соль – 1 с.л.;
• Чёрный перец, специи – по вкусу.

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• К – 130,2 ккал;
• Б – 11,4 гр;
• Ж – 5,6 гр;
• У – 8,5.

Количество порций – 4.

Время на приготовление – 1 час 30 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Нарежьте рыбное филе на маленькие кусочки, посыпьте перцем и другими специями, оставьте на время.
2. Порежьте картофель на небольшие кубики. Разложите его по горшочкам, и сверху на него – сливочное масло, где-то по 20 гр.
3. Лук также нарежьте кубиками и положите следующим слоем.
4. Затем – рыбу.
5. Порежьте морковь соломкой, разложите её сверху рыбы, чуть придавите, прямо рукой. Присыпьте солью.
6. Залейте водой. Она должна равномерно разнести соль.
7. Натрите сыр, смешайте со сметаной, из этого соуса сделайте шапочки для горшочков.
8. Поставьте в печь, нагретую до 180 градусов, пеките примерно 50 минут.

Что ещё, по-вашему, можно положить средним слоем в горшочек? Можете устроить гостям сюрприз, только не слишком неожиданный.

 В соевом соусе

Очень аппетитное и довольно необычное блюдо с восточным привкусом.

Ингредиенты:

• Филе трески, минтая или судака – 450 гр;
• Соевый соус – 20 гр;
• Мёд, жидкий – 2 ч.л.;
• Горчица – 0,5 ч.л.;
• Кунжут – 1 ч.л.;
• Растительное масло – 2 ч.л.;
• Соль, перец – если хотите, у блюда очень сильный вкус и без них;
• Рис для гарнира – 500 гр;
• Свежие овощи – по вкусу.

Пищевая ценность на 100 грамм:

• К – 114 ккал;
• Б – 18,64 гр;
• Ж – 3,46 гр;
• У – 2,06 гр.

Количество порций – 4.

Время готовки – 50 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Помойте мясо рыбы, посушите плотной бумагой, нарежьте на большие кусочки. Положите в форму выпечки. На этом этапе можно присыпать солью и перцем, но помните, что соевый соус сам по себе солёный.
2. Хорошо смешайте в отдельной мисочке соевый соус, растительное масло, мёд, горчицу.
3. Покройте рыбу этим составом, аккуратно, равномерно. Дайте пропитаться, это займёт примерно 15-20 минут.
4. В это время поставьте духовку разогреваться до 180 градусов. Затем поставьте рыбу туда и пеките где-то около 20 минут, следите за её состоянием.
5. Когда будет готово – посыпьте каждый кусочек кунжутом, добавьте рис и другие овощи.

Если хотите, можете дополнительно полить рис этим же соусом.

В заливке с картошкой

Рыба под вкусной и сочной молочно-яичной заливкой – пальчики оближешь.

Ингредиенты:

• Филе рыбы, например горбуши – 500 гр;
• Картофель – 500 гр;
• Яйца – 2 шт.;
• Сыр, твёрдый – 100 гр;
• Молоко – 150 мл;
• Сливочное масло – 40 гр;
• Чёрный молотый перец, соль – по вкусу.

Энергетическая ценность на 100 грамм:

• К – 168 ккал;
• Б – 9 гр;
• Ж – 9 гр;
• У – 7 гр.

Количество порций – 4.

Время на приготовление – 1 час 30 минут.

Пошаговый рецепт:

1. Возьмите большую, ровную и красивую горбушу, избавьтесь от внутренностей и костей, но оставьте чешую. Лишь немного почистите её ножиком.
2. Помажьте сковородку сливочным маслом, присыпьте солью и перцем, разложите по кругу ломтики картошки и начните жарить горбушу. Не забудьте перевернуть.
3. Смешайте яйца и молоко в миксере, эту заливку распределите слоем по обжаренной рыбу.
4. Отправьте в духовку. Проверяйте готовность, рыба может печься очень по-разному, смотря по условиям.
5. Запечённую рыбу покройте тёртым сыром и добавьте десять граммов сливочного масла.

Картошку на сковороде можно разложить наподобие чешуи – каждый ломтик чуть покрывает соседний. Это будет очень красиво.

Скумбрия с паприкой

Некоторые спросят – неужели рыба и приправа с такими сильными вкусами не будут перебивать друг друга? Но нет, они очень хорошо сочетаются, если их правильно приготовить

Ингредиенты:

• Замороженная скумбрия – 1 шт.;
• Копчёная паприка – 0,5 ч.л.;
• Оливковое масло – 30 мл;
• Дижонская зерновая горчица – 0,5 ч.л.;
• Лимонный сок – 10 мл;
• Соль – 3 гр.

Энергетическая ценность на 100 гр:

• К – 278,2 ккал;
• Б – 21,4 гр;
• Ж – 21,4 гр;
• У – 0,1 гр.

Количество порций: 4.

Некоторые готовят и не отделяя филе, и используя уксус вместо лимонного сока.

Пошаговый рецепт:

1. Рыбу нужно размораживать осторожно, внизу холодильника. Хорошо будет положить её туда на целую ночь. Но и так неплохо достать её пока на ней остаётся немножко льда.
2. Чтобы отделить филе – избавьтесь от головы и хвоста и проведите надрез по спинке – тогда это будет легко.
3. Готовим маринад. Возьмите тарелку с высокими бортиками, перемешайте там оливковое масло, паприку, зерновую горчицу, лимонные сок, соль.
4. Этим составом аккуратно покройте рыбу. Пусть маринуется в холодильнике хотя бы 2-3 часа, но можно дольше.
5. Перед тем как достать её – нагрейте духовку на 220 градуса. Смажьте маслом и положите туда рыбу чешуёй вниз. Рядом можно положить лимончик. Пусть печётся 15-20 минут. Смотрите, чтобы она не стала слишком сухой, ведь в сочности вся прелесть. Такая рыба будет хороша и как часть обеда, и на закуску.

Сок от рыбы можно смешать с водой, покипятить и дополнительно полить им рыбу.