Вяленый сазан

У сазана мало мелких костей, а мясо имеет приятный запах. Вяленый балык из сазана готовится быстро, является деликатесом.

Классический

Предлагаем приготовить балык из сазана в домашних условиях. Его солоноватый привкус с успехом заменяет селедку. Можно подавать, как самостоятельное блюдо или вместе с горячим пюре.

Рецепт простой, вяление не представляет сложностей, а готовый деликатес покорит сердца и желудки всех гостей. Готовим с вдохновением.

• 
  Засолить можно свежую рыбу или замороженную. Но в первом случае засолка получается более качественная, а процесс проходит быстрее и равномерно по всей толщине.
• 
  Сазана очистить от чешуи при помощи ножа, специального скребка, удалить внутренности (аккуратно выскоблить черную пленку, выстилающую брюшко изнутри), отрезать плавники, хвост, голову. Тушку тщательно промыть, обсушить. Обрезки можно скормить домашним питомцам, положить в морозилку для ухи
• 
  Отделить филе, нарезать его на куски по 10 см.
• 
  В миске растворить уксус в воде, сделать концентрированный раствор, опустить рыбу, выдержать 2 часа. Затем промыть, промокнуть бумажным полотенцем. Рецепты маринада могут быть разными, с использованием красного вина, соевого соуса, лимона.
• 
  Смешать соль и сахар.
• 
  На дно емкости насыпать тонкий слой сухой смеси, выложить промаринованного сазана, пересыпать слоем соли с сахаром, ряд рыбы. Повторять пока не закончится рыбка. Сверху засыпать все солью. Поставить груз: деревянную доску, на нее чайник с водой (сделать обязательно для лучшей просолки). Убрать на сутки в холодильник. Если засолка проходит правильно, за это время выделится сок (его не сливать).
• 
  Через день проверить содержимое, перемешать (должна быть юшка), накрыть крышкой и убрать в холодильник еще на 3 дня. Засолить можно ребрышки сазана, мякоть, мелкие тушки целиком
• 
  Соленую тушку хорошо промыть проточной водой, вымочить в течение 2 часов, подвесить на свежем воздухе в хорошо проветриваемом месте (на балконе, веранде). Чтобы насекомые не откладывали личинки, завернуть в марлю. Через 3 дня сазан готов к употреблению.
• 
  Хранить вяленый балык из сазана в холодильнике, завернув в пергамент.

Советы, как солить правильно:

• Дома вялить можно несколькими способами. Особенно вкусно выходит, если делать это холодным копчением. Запах дыма придаст дополнительные вкусные нотки рыбке. Коптить можно 1-3 суток до приобретения желаемого вкуса и цвета. Важно подобрать пряные опилки. Использование жидкого дыма не даст желаемого результата;
• Хранить балык из сазана можно в морозилке до полугода;
• Солить речную рыбу нужно обязательно после вымачивания в кислом растворе, чтобы убить всех паразитов;
• Делать балык из мороженого сазана не рекомендуется. Он часто бывает жестким, недостаточно просаливается, может протухнуть;
• Небольшие тушки до 1-2 кг вялят целиком, снимают только чешую, удаляют внутренности и жабры. Чтобы шкурки не разлетались по всей комнате, удобно делать это в глубокой миске под водой. С больших особей кожу снимают полностью, оставляя только мясо;
• Пикантный маринад: соль + сахар + паприка. Мясо получится не только ароматным и вкусным, но и приобретет красивый коралловый оттенок;
• Для любителей остренького можно посоветовать в засолку добавить красный перец, чили, давленый чеснок.