Семга – это вкусная и весьма дорогостоящая рыба. Ее также называют лососем атлантическим. Самой полезной частью рыбы считается ее брюшко. В нем много природных жиров. Эту часть рыбы можно жарить, запекать, мариновать, но настоящим деликатесом считается засоленное брюшко семги. Приготовить их можно в домашних условиях. Это не требует от человека специальных знаний и оборудования. Важно лишь четко придерживаться рецепта и правильно выбрать ингредиенты.
Как выбрать продукт
Вкусовые качества засоленных брюшек семги будут зависеть в первую очередь от того, насколько качественным был исходный продукт. Поэтому к покупке рыбы для засолки нужно подходить максимально ответственно. В первую очередь следует обратить внимание на визуальные характеристики семги и ее запах. Рыба не должна дурно пахнуть и иметь вялый вид.
Для засолки рекомендуется брать не замороженную семгу, а охлажденную. Тогда брюшки будут иметь лучший вкус. Это также увеличит срок хранения конечного продукта. Кроме того, определить, насколько свежая рыба перед человеком в ее замороженном состоянии будет гораздо сложнее.
Лучше остановить свой выбор на семге большого размера. В ее брюшках мякоти содержится намного больше, чем в более мелких рыбинах. Соответственно конечный продукт получится более вкусным и питательным.
Мясо рыбы на прилавке может быть различных цветов. Они варьируются от розового до светло-оранжевого. Следует обратить внимание на насыщенность оттенков. Если семга выглядит красноватой или слишком яркой, это будет говорить о том, что скорее всего рыбу подвергали химическому воздействию для улучшения ее визуальных характеристик и увеличения срока хранения.
Если продукт продается в упаковке, рекомендуется обратить внимание на степень ее сохранности. При нарушении герметичности рыба быстро портится. Ее употребление в этом случае опасно для здоровья человека.
Следует обратить внимание и на срок годности. Он должен быть не более 30 дней со дня упаковки семги. Если указан больший период, это повод задуматься о честности производителя или продавца.
Подготовка
Перед тем, как засолить свежие брюшки семги в домашних условиях, нужно тщательно подготовиться. В стандартном варианте на брюшках рыбы, которая продается в магазине, уже отсутствует чешуя. Но нередко на ее поверхности остаются небольшие чешуйки, которые не успели удалить в процессе подготовки товара к реализации. Перед засолкой ее необходимо удалить вручную.
При покупке замороженной семги важно уметь разморозить ее по правильной технологии. В противном случае она теряет много сока. Мясо рыбы становится рыхлым и быстро теряет свои вкусовые качества. Семгу нельзя размораживать быстро. Чем дольше будет длиться этот процесс, тем меньший урон человек нанесет ее вкусовым качествам и полезным свойствам.
Оптимальным вариантом будет поместить семгу в холодильник на 5-7 часов. Если человек не может воспользоваться этим способом, можно поместить рыбу в емкость с холодной водой и держать ее там до тех пор, пока она не разморозится. Последним, но наиболее нежелательным вариантом является разморозка семги при комнатной температуре. Для этого рыбу помещают в продолговатую емкость и оставляют в помещении на 2-3 часа.
Рецепты засолки
Засолить брюшки семги в домашних условиях не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Здесь существует несколько вариантов. Друг от друга они будут отличаться вкусовыми качествами готового продукта и небольшими нюансами при посоле. Все варианты доступны начинающим поварам, т.к. не требуют от человека специальных навыков и оборудования.
Сухой посол
Этот способ домашнего посола брюшков семги является оптимальным для начинающих кулинаров. При нем рыба засаливается без использования рассола. Применяются только твердые сыпучие компоненты.
- Брюшки семги 1 кг
- Соль 4 ст. л.
- Сахар 2 ст. л.
- Перец чёрный молотый ½ ч. л.
- Лавровый лист 3 шт
-
Соединить сыпучие компоненты друг с другом и тщательно их перемещать. -
Полученным составом тщательно натереть рыбу. Каждое брюшко рекомендуется натирать по отдельности. Это исключит возможность появления в закуске не просоленных мест. -
Засолив семгу, ее укладывают в стеклянную или эмалированную емкость. Важно укладывать брюшки как можно плотнее друг к другу. Для того чтобы лучше утрамбовать рыбу рекомендуется после того как будет уложен последний слой семги как можно сильнее надавить на нее. Если человек решил выложить рыбу сухого посола в кастрюлю или открытую чашку, можно сверху положить тарелку, на которую и будет уложена крышка. -
Семга убирается в холодильник или в темное прохладное помещение без посторонних запахов. Здесь продукт будет настаиваться в течение определенного времени.
Время настаивания зависит от того, какой конечный продукт хочет получить кулинар. Если человек планирует получить слабосоленые брюшки, то настаивать рыбу нужно в течение 15-16 часов. Для получения более соленой закуски семгу выдерживают в сухом посоле 30-35 часов.
Калорийность
В одном килограмме слабосоленой семги будет в среднем 1950 Ккал. Количество белков – 230. Жиров – 130. Углеводов – 0.
Классический
Отвечая на вопрос как посолить свежие брюшки семги в домашних условиях, нужно сказать, что существует классический рецепт. При нем для просаливания рыбы применяют рассол. Он состоит из тех же ингредиентов, что и сухой посол, с одним большим отличием. Чтобы приготовить рассол помимо приправ используют кипяченую воду.
Для приготовления рассола для засаливания одного килограмма брюшков семги понадобится:
- 4 столовых ложки мелкой пищевой соли;
- 3 столовых ложки сахара;
- 4 лавровых листа;
- 3 чайных ложки молотого черного перца;
- пол литра кипяченой воды.
Способ приготовления будет следующим:
- Ингредиенты соединяются друг с другом и размешиваются до тех пор, пока в емкости не образуется однородная масса.
- В рассол закладываются брюшки семги.
- Емкость накрывается крышкой и оставляется для настаивания при комнатной температуре на 2-3 часа.
По прошествии этого времени закуску можно употреблять в пищу. Брюшки рекомендуется хранить в рассоле в холодильнике. Калорийность продукта приготовленного по классическому рецепту идентична сухому посолу.
С чесноком
Брюшки семги, засоленные в домашних условиях с добавлением чеснока, обладают по сравнению с предыдущими вариантами более насыщенным вкусом. Их нередко подают на стол в качестве отдельной закуски.
Для того чтобы засолить 1 килограмм рыбы по этому рецепту понадобятся следующие ингредиенты:
- чеснок – 12 долек среднего размера;
- мелкая поваренная соль – 4 столовых ложки;
- молотый черный перец – 3 чайных ложки (можно заменить одной чайной ложкой порошка чили)
- свежий укроп – один пучок;
- подсолнечное масло – один стакан (150-250 мл).
Процесс приготовлению будет следующим:
- Брюшки очищаются от чешуи и тщательно промываются под проточной водой.
- Рыба выкладывается на бумажные полотенца для удаления излишков влаги.
- Чеснок нарезается тонкими пластинками.
- Укроп нарезается мелкими частями.
- Чеснок и укроп соединяются с солью и перцем и перемешиваются до однородного состояния.
- Семга и чесночная масса выкладываются в стеклянную или эмалированную емкость. Делать это нужно последовательно, слоями.
- Емкость плотно накрывается крышкой и убирается в холодильник на 2-3 часа.
- По прошествии этого времени блюдо вынимается, заправляется растительным маслом, покрывается пищевой пленкой и снова отправляется в холодильник.
Брюшки полностью просолятся через 12-15 часов после их повторной отправки в холодильную камеру.
Варианты подачи
Засоленная семга может использоваться как ингредиент для приготовления различных блюд. Ее также можно применять в качестве отдельной закуски. Лососевые неплохо сочетаются со сливочным маслом, свежими огурцами и зеленью. Брюшки можно использовать для приготовления бутербродов. Они также неплохо дополняют отварной картофель.
Правила хранения
Засоленные брюшки хранятся в герметичной таре в холодильник. Срок годности готового продукта составляет около 5 дней. При комнатной температуре он уменьшается до 2 дней. Увеличить срок годности можно, поместив брюшки в рассол. В этом случае в холодильнике они будут храниться до 7 дней.
Засоленные брюшки семги – это отличный вариант быстрой закуски. Для приготовления блюда человеку не обязательно быть профессиональным поваром. Осуществить домашний посол смогут даже начинающие кулинары.
