Соленая сельдь в домашних условиях

Сложно найти что-то недорогое и вместе с тем столь же полезное как селедка. Однако на обеденных столах эта рыба появилась не сразу. До восемнадцатого века она считалась непригодной для употребления в пищу, поскольку ко времени возвращения рыбаков с уловом начинала горчить и издавать сильный прогорклый запах. Этот запах, и желтый, ржавый налет появлялся у рыбы из-за окисления жира. Только нищие и странствующие монахи могли употреблять в пищу такой продукт, ведь они не могли позволить себе съесть что-то более свежее и качественное.

Однако в конце семнадцатого века один из голландских рыбаков догадался сразу после вылова вырезать у рыбы жабры и засыпать ее тушки солью. Так Нидерланды открыли всему миру блюдо, которое до сих пор является любимым у многих народов мира, включая россиян. Кроме классического способа соления сельди рассольным способом и сухого соления по примеру голландских рыбаков сейчас существует масса рецептов способных не только сохранить продукт свежим, но и придать ему более приятный аромат, а также улучшить вкус. Например, рецепт засолки сельди с уксусом и луком.

Сельдь с уксусом и луком

Приготовить сельдь по этому рецепту сможет даже начинающий кулинар, а результат выше всяких похвал. Соленая сельдь с уксусом и луком отлично подойдет в качестве закуски на праздничном столе или в качестве рыбного блюда с гарниром из вареного картофеля.

• 
  Лук почистить, нарезать полукольцами. Из уксуса и воды приготовить маринад,
• 
  Филе сельди порезать кусочками.
• 
  Селедку смешать с луком и залить маринадом. Если одной порции маринада мало – приготовить вторую, залив рыбу так, чтобы она была покрыта им полностью. Спустя пару часов рыбу можно подать к столу

Калорийность блюда

• Ккал — 146,33
• Белки — 14,91
• Жиры — 8,55
• Углеводы — 3,67

Сельдь в рассоле со специями

Покупая селедку для засолки, стоит уделить внимание тому, чтобы она была свежей. Даже в наш век высоких технологий свежая сельдь надлежащего качества появляется на прилавках не часто. Причина тому – маленький срок хранения. Свежая селедка не источает посторонних запахов, не имеет пятен ржавчины, у нее ясные глаза, крепкое упругое тело. Такие характеристики сельдь сохраняет лишь в мороженом виде. Купив замороженную селедку перед приготовлением ее нужно мягко разморозить, поместив на нижнюю полку холодильника. Засолка сельди в домашних условиях не составит труда. Помимо ингредиентов от вас потребуется лишь пара минут времени и немного терпения

Ингредиенты

• Сельдь – 700 г,
• перец душистый – 2 г,
• перец горошком – 0,6 г,
• лавровый лист – 0,2 г,
• кориандр – 1,1 г,
• орех мускатный – 0,2 г,
• корица – 0,6 г,
• гвоздика – 0,8 г,
• мята – 0,2 г,
• сахар – 20 г,
• соль – 90 г,
• вода – 1 л.

Шаги

1. Размороженную селедку вымыть, отрезать ей голову, очистить сняв шкурку начиная от головы. Острым ножом разрезать рыбе брюшко и извлечь внутренности. С внутренней поверхности рыбьего брюшка счистить черную пленку.
2. Смешать измельченные пряности с сахаром и столовой ложкой крупной поваренной соли без верха. Из оставшейся соли и воды приготовить рассол.
3. Рыбу натереть пряно-соленой смесью и выложить в пакет, который поместить в продолговатую емкость с небольшим бортиком.
4. Вылить рассол в пакет, и завязав его отправить рыбу в прохладное место. Спустя трое суток рыбу можно подавать к столу.

Калорийность блюда

• Ккал — 146,33
• Белки — 239
• Жиры — 20
• Углеводы — 18

Засолка селедки сухим способом

Как легко засолить сельдь сухим способом можно как целиком, так и кусочками. От того насколько крупные куски для засолки используются, зависит время засолки. Для засолки целой сельди требуется 2-3 дня, а кусочки филе будут готовы уже через сутки.

Ингредиенты

• Сельдь – 1 шт.,
• соль – 1 ст. л.,
• сахар – 2 ч. л.,
• кориандр (тмин, укроп, анис) – 1 ч. л.
• черный перец – 1 ч. л.

Шаги

1. Предварительно размороженную сельдь выпотрошить и почистить. Отрезать рыбе голову.
2. Из соли, сахара и пряностей приготовить засолочную смесь.
3. Рыбу натереть пряностями и положить в пакет. Пакет поместить в емкость с бортиком которую отправить в холодильник. Рыбу в пакете переворачивать на другую сторону 2 раза в день. Через 2-3 дня рыбу можно подавать к столу.

Калорийность блюда

• Ккал — 146,33
• Белки — 239
• Жиры — 20
• Углеводы — 18

С горчицей

Такой необычный маринад очень нравится любителям острых блюд и за праздничным столом селедка, маринованная в горчичном соусе съедается первой. При желании можно добавить к маринаду масло и пару ложек дижонской горчицы.

Если есть свободное время и желание, то вместо филе можно купить неразделанную сельдь и отделить филе от хребта самостоятельно, надрезав рыбу со стороны хребта. Обычно кости отделяются от филе вместе с хребтом. Если часть костей осталась в мякоти – их можно извлечь при помощи ножа и пальцев.

Ингредиенты

• Филе соленой сельди – 2 шт.,
• Сахар – 1 ч. л.,
• Горчица – 1 ст. л.,
• Масло растительное – 1 ст. л.,
• Уксус 9% — 1 ст. л.,
• Вода — 100 мл.

Шаги

1. Филе сельди нарезать кусочками и сложить в емкость.
2. Из сахара, горчицы, растительного масла и воды приготовить маринад.
3. Залить кусочки филе приготовленным маринадом и оставить в холодильнике на 2 часа.

Калорийность блюда

• Ккал — 148,2
• Белки — 12,1
• Жиры — 10,5
• Углеводы — 1,4

Кусочки селедки в масле

Для приготовления сельди по этому рецепту рыбу можно взять как

соленую, так и свежемороженую, которую засолить сухим безрассольным способом. Если хранить маринованную селедку в холодильнике и периодически переворачивать ее на крышку, то луковый сок и масло будут распределяться по кусочкам равномерно и селедка получится отменной.

Ингредиенты

• Сельдь – 1 шт..
• Лук — 1-2 шт.,
• Растительное масло — 60 г,
• Соль крупная – 30 г

Шаги

1. Сельдь разморозить, снять с нее шкурку, отделить филе от костей.
2. Филе сельди посыпать солью с обеих сторон, и накрыв пакетом оставить на столе просаливаться. Через час соль смыть, а филе нарезать кусочками и сложить в стеклянную емкость.
3. Лук очистить и мелко нарезав смешать с селедкой. Полить растительным маслом и перемешав накрыть крышкой.

Калорийность блюда

• Ккал — 204
• Белки — 11,3
• Жиры — 16,9
• Углеводы — 1,8

Селедка с лимоном

Когда селедку необходимо подать на стол, а гости не все любят уксус, то можно воспользоваться рецептом селедки маринованной с лимоном. У такой рыбы приятный кисловатый вкус и изысканный лимонный аромат. Если гости или члены семьи не любят вкус черного перца, то при засолке можно обойтись без него. Если добавить в маринад чайную ложку сахара, то это сделает сельдь еще вкуснее.

Ингредиенты

• Сельдь – 1шт.,
• Лук – 1 шт.,
• Лимон – 1 шт.
• Черный перец – по вкусу.

Шаги

1. Соленую сельдь почистить, выпотрошить, снять филе с костей. Филе сельди нарезать кусочками.
2. С лимона снять кожуру и разрезать пополам. Из одной половины выдавить сок, вторую нарезать тонкими ломтиками.
3. Лук очистить, разрезать на четыре части и нарезать четверть кольцами.
4. Сельдь смешать с луком и ломтиками лимона, посыпать черным перцем. Блюдо готово к употреблению.

Калорийность блюда

• Ккал — 108,2
• Белки — 11,3
• Жиры — 5,7
• Углеводы — 2,9

Селедка по-голландски

Очень вкусна селедка по-голландски. Скорее всего, к Голландии этот рецепт не имеет никакого отношения, но поскольку все сложное и многокомпонентное в России принято ассоциировать с импортом, а импорт всегда хорошо продается, то однажды этот рецепт получил название «селедка по-голландски» и с тех пор пользуется большой популярностью в нашей стране. В этом рецепте к сельди добавлены овощи и укроп зонтиками, так как в семенах больше всего ароматных эфирных масел. Однако в холодное время года можно добавить и зелень укропа, а также сухой укроп и семена. На вкусе готового блюда это скажется незначительно. Если мариновать сырую свежемороженую сельдь, то овощи получаются слишком соленые, а сельдь малосольная. Можно мариновать готовую селедку. На вкусе и качестве блюда это не отразится.

Ингредиенты

• Сельдь – 1 шт.,
• Морковь – 1 шт.,
• Лук – 1 шт.,
• Лимон – половина плода,
• Соль — 2 ч. л.,
• Сахар – 3 ч. л.,
• Зонтики укропа – 4 шт.,
• Лавр – 4 листа,
• Специи – на вкус,
• Масло растительное – ½ стак.

Шаги

1. Филе очищенной выпотрошенной сельди нарезать кусочками.
2. Приготовить засолочную смесь из сахара, соли и специй.
3. Лук нарезать полукольцами, морковь соломкой. Лимон очистить и нарезать тонкими ломтиками.
4. В подготовленную емкость уложить слой лука, затем моркови, затем лимона и сельди посыпанной засолочной смесью. При засолке равномерно распределить лавр внутри емкости. Залить все растительным маслом и закрыть крышкой. Периодически банку нужно переворачивать. Через трое суток селедку можно есть.

Калорийность блюда

• Ккал — 162
• Белки — 9,2
• Жиры — 11,6
• Углеводы — 5,5

Засолка селедки за 2 часа

Этот рецепт может выручить если соленой селедки нет, а она нужна строго через два часа. Чем мельче кусочки сельди, тем быстрее она просаливается. Однако при солении рассольным методом сельдь не только впитывает соль, но и выделяет в рассол внутренние соки, поэтому будет лучше, если площадь среза по сравнению с объемом засаливаемых кусочков сельди будет минимальной.

Ингредиенты

• Сельдь – 1 шт.
• На 0,5 л рассола:
• Соль – 2 ст. л.,
• Сахар – 1 ст.л.,
• Лавр – 1 шт.,
• Перец горошек – 4 шт.

Шаги

1. Сельдь выпотрошить, отрезать голову, хвост. Нарезать рыбу кусочками.
2. Воду для рассола поставить на плиту, добавить специи и кипятить 2 минуты.
3. После остывания залить рассолом сельдь и оставить на 2 часа.

Калорийность блюда

• Ккал — 146,33
• Белки — 239
• Жиры — 20
• Углеводы — 18

Донская селедка – особенности посола

Донская селедка, в отличие от других видов сельди, меньших размеров и имеет более плоскую спинку, но по вкусу нежнее и деликатнее океанических разновидностей этой рыбы. Традиционно ее солят сухим, безрассольным способом, натирая и пересыпая смесью соли и сахара. Сахар при этом не только улучшает вкус сельди, но играет роль консерванта, сохраняя сельдь от появления ржавчины на более длительный срок. Тузлук или сок. который выделяется на 3-4 сутки помогает рыбе просолиться более равномерно. Поскольку первыми портятся внутренности рыбы, то образующийся при солении тузлук (рассол) должен сначала заполнять и просаливать брюшко. Для этого рыбу выкладывают брюшками вниз, а через три дня верхний и нижний слои рыбы нужно поменять местами. Посол сельди таким способом помогает сохранить продукт на долгое время вплоть до следующего рыболовного сезона.

Ингредиенты

• Донская сельдь – 1 кг,
• Для засолочной смеси:
• Сахар — 1 стакан,
• Соль — 2 стакан,
• Лавр – 4-5 листочков,
• Перец горошек – 8-10 шт.,
• Укроп – по вкусу

Шаги

1. Смешать соль и сахар приготовив посолочную смесь.
2. Для соления сельди лучше всего использовать поддоны для хранения овощей внизу холодильника. Селедку натереть посолочной смесью из соли и сахара, щедро насыпать смеси в жабры и поместить рыбу в поддон брюшком вниз. Первый ряд сельди выкладывается головами в одну сторону, а второй в другую. Каждый ряд рыбы посыпать сверху посолочной смесью, перцем и лавром.
3. Через 3-4 дня, после выделения тузлука, верхний и нижний слои нужно поменять местами. Через 7 дней рыба готова к употреблению.
4. Если расфасовать сельдь в вакуумные пакеты и положить их в холодильник. То можно хранить сельдь около года. Она не будет ржаветь и вонять.

Калорийность блюда

• Ккал — 165
• Белки — 8,6
• Жиры — 11
• Углеводы — 11,1

Солить сельдь достаточно просто. Для этого можно использовать как сухой безрассольный, так и рассольный способ. При использовании рассольного метода рыба просаливается быстрее чем при солении селедки сухим способом, а кусочки просаливаются быстрее, чем целая рыба. Однако если солить рыбу неповрежденной, то все соки остаются внутри нее и рыба получается вкуснее, чем соленая кусками. Исключением являются вкусные овощные маринады, которые не только улучшают вкус рыбы, но и добавляют ей массу полезных качеств.