Балык из скумбрии — как приготовить

Балык из скумбрии – удивительно вкусная, сочная и аппетитная закуска, которая может стать изысканным украшением любого праздничного меню. Эта холодная закуска и в чем не уступает магазинным копченостям, а с помощью простых и доступных рецептов этот деликатес можно приготовить в домашних условиях. Для этого не понадобится кулинарный опыт или дорогостоящие продукты. При самостоятельном приготовлении домашнего балыка из скумбрии можно быть уверенным в безупречном качестве, свежести и натуральности рыбной закуски.

Общие принципы приготовления балыка из скумбрии

Балык из скумбрии готовится очень быстро и просто. Но для того чтобы деликатес получится вкусным и сочным нужно учитывать основные принципы его приготовления:

1. Для приготовления закуски лучше всего использовать свежие рыбные тушки. При их отсутствии можно воспользоваться и замороженной скумбрией, но вкус такой закуски будет несколько хуже.
2. При использовании замороженной скумбрии ее не нужно полностью размораживать, так как мясо может потерять упругость и стать слишком мягкими.
3. Рыбу нужно подготовить – отрежьте у нее голову, хвост и плавники. Сделайте на брюшке надрез и вычистите все внутренности вместе с черной пленочкой. В некоторых рецептах с рыбы снимается кожа, но она очень тонкая, поэтому скумбрия хорошо просолится и в коже.
4. Вырежьте филе и аккуратно удалите все косточки – это можно сделать пальцами или пинцетом. Для этого уложите подготовленную тушку на стол и проведите острым лезвием ножа вдоль позвоночника, начиная от хвостовой части рыбы, срезая филе.
5. Подготовленное филе порежьте порционными кусочками для дальнейшей засолки. Они не должны быть слишком тонкими ли толстыми. В первом случае рыба пересушится и не будет очной, во втором – не просолится равномерно.

Для приготовления балыка из скумбрии в домашних условиях дополнительно используются специи, придающие рыбной закуске приятный пряный аромат. Для этого можно использовать сушеный укроп или петрушку, чеснок, горчицу, тмин, перец-горошек, бутоны гвоздики и кориандра.

Классический рецепт

Балык из скумбрии, приготовленный по классическому рецепту – вкусный, нежный и ароматный. Он сохраняет сочность мяса и получает выразительный аромат специй. Такой балык  домашнего приготовления можно подавать к отварному картофелю или же другим блюдам на семейном ужине, а также использовать в качестве пикантной рыбной закуски на праздничном столе.

• 
  В первую очередь подготовьте скумбрию – разморозьте в естественных условиях, поместив на нижнюю полку холодильника.
• 
  Отрежьте головы, хвостики и плавники, сделайте надрез на брюшке и вычистите все внутренности вместе с черной пленкой. Срежьте филе, удалите все косточки, а мясо порежьте порционными кусочками. При желании с них можно снять кожицу.
• 
  Пересыпьте ломтики рыбы в глубокую посудину, добавьте поваренную соль, сахар и пряности. Хорошо перемешайте – каждый кусочек скумбрии должен быть покрыт маринадом.
• 
  Накройте рыбу перевернутой тарелкой и придавите сверху небольшим грузом. Поместите емкость с будущим балыком на 6-7 суток в холодильник.
• 
  По истечении указанного времени залейте рыбные кусочки чистой водой и оставьте на 3-4 часа. Это поможет избавиться от избытка соли. Переложите кусочки скумбрии на бумажное полотенце и оставьте до полного высыхания.
• 
  В каждом ломтике проделайте отверстие и проденьте нитку, подвесьте в сухом, теплом и хорошо проветриваемом месте.

Для вяления балыка понадобится 2-3 суток. Под рыбой обязательно поставьте миску, так как с нее будет капать жир. Через 2 суток можно продегустировать балык из скумбрии. Для того чтобы получить более сухой деликатес можно оставить рыбу еще на 1-2 дня.

Калорийность

Балык из скумбрии – сытная и питательная закуска, которая отлично насыщает. Скумбрия относится к жирным сортам рыбы, поэтому калорийность такого деликатеса составляет 155-190 ккал в 100 г.

Быстрый рецепт

Быстрый рецепт балыка из скумбрии в домашних условиях – это простой способ приготовления вкусной и ароматной закуски, требующей минимум ингредиентов и времени. Необыкновенно сочная и нежная рыба идеально подойдет для праздничного стола, дополнит повседневный ужин или станет пряной закуской к пиву.

• тушки скумбрии – 4 кг;
• поваренная соль – 4-5 ст. л;
• сахарный песок – 1 ст. л;
• сухой горчичный порошок – 2 ст. л;
• красный молотый перец – 2 ст. л.

Для приготовления рыбного балыка сделайте сухой маринад, смешав соль с сахаром, красным перцем и горчичным порошком.

Скумбрию разделайте на филе, затем порежьте его порционными кусочками. Каждый ломтик рыбы обильно посыпьте сухим маринадом и переложите в пластиковый контейнер. Оставьте заготовку на полке холодильника на 8-10 часов.

После этого слейте со скумбрии выделившийся жир, а рыбные ломтики слегка оботрите салфеткой для удаления лишней соли и пряностей. Балык из скумбрии уже готов к употреблению, но его можно дополнительно подвялить для более насыщенного вкуса. Для этого рыбные кусочки подвесьте на нитке или леске в хорошо проветриваемом сухом месте и оставьте на 24 часа.

С горчичным порошком

Для приготовления домашнего балыка из скумбрии часто используется сухой горчичный порошок. Этот ингредиент придает рыбе приятный золотисто-янтарный цвет и легкую остринку во вкусе.

• тушки скумбрии среднего размера – 8 шт (2 кг);
• сухой горчичный порошок – 4 ст. л;
• соль – 4 ст. л;
• сахарный песок – 2 ст. л;
• смесь молотых перцев – по вкусу;
• душистый перец-горошек – 12-15 шт;
• лавровые листья – 8-10 шт.

Скумбрию разделайте на филе, затем хорошо его промойте, одновременно удаляя все косточки и пленочки. Порежьте рыбное филе на полосы или порционные кусочки среднего размера, еще раз ополосните и просушите бумажной салфеткой.

Отдельно приготовьте посолочную смесь – для этого измельчите перец и лавровые листья, добавьте соль, сахарный песок и горчичный порошок. Натрите каждый кусочек скумбрии приготовленной смесью, переложите в пластиковый контейнер и плотно закройте крышкой. Поместите рыбную заготовку на 24 часа на полку холодильника.

Через сутки выньте рыбу из контейнера и хорошо ополосните под сточной водой, смывая избыточное количество соли и пряностей. Проделайте в каждом ломтике отверстие, проделайте леску и подвесьте балык в сухом, теплом и хорошо проветриваемом помещении. Рыба должна мариноваться еще сутки (для более насыщенного вкуса и подсушенной структуры на 2 суток).

В рассоле

Балык из скумбрии, приготовленный в пряном маринаде с яблочным уксусом, кориандром и другими специями – оригинальная и ароматная закуска с интересным и насыщенным вкусом. Она готовится очень просто, а по вкусовым и полезным свойствам значительно превосходит магазинные копчености.

• тушки скумбрии среднего размера – 4 шт;
• натуральный яблочный уксус – 3 ст. л;
• сахарный песок – 2 ст. л;
• поваренная соль – 3 ст. л;
• перец-горошек – 3-4 шт;
• молотый кориандр – 2 ч. л;
• лавровые листики – 3-4 шт;
• вода – 450-480 мл.

В первую очередь подготовьте скумбрию – отрежьте головы, разделайте тушки и вырежьте филе, очистив его от пленок и косточек. Порежьте рыбное филе порционными кусками или полосами. Ополосните его несколько раз под проточной водой и просушите бумажными полотенцами.

Необходимое количество воды влейте в небольшую кастрюлю, добавьте соль, сахарный песок, лавровые листики и остальные пряности. Доведите маринад до кипения на маленьком огне.

Всыпьте рыбные кусочки в приготовленный маринад, сверху накройте перевернутой тарелкой. Скумбрия должна быть покрыта солевым раствором и не всплывать на поверхность. Накройте кастрюлю тонким полотенцем или марлевой тканью, сложенной в несколько слоев.

Оставьте емкость с рыбной заготовкой в сухой, прохладной и хорошо проветриваемой комнате. После этого ополосните балык под проточной водой, смывая с него остатки маринада и подавайте к столу, украсив свежей зеленью или зеленым луком.

С семенами горчицы

Маринование скумбрии с зернышками горчицы придает рыбе пряный, насыщенный аромат. Балык в горчичном маринаде – это один из самых оригинальных и популярных рецептов, ведь такую ароматную, вкусную и сочную закуску невозможно найти в супермаркетах.

• филе скумбрии – 1,8-2 кг;
• горчичные семена – 2 ст. л;
• крупная соль – 2 ст. л;
• сахарный песок – 2-3 ч. л;
• перец-горошек – 4-6 шт;
• молотый кориандр – 1 ч. л.

https://youtu.be/F0d0elqgahg
Тушки скумбрии разделайте, вычистите внутренности и вырежьте филе. Удалите из него все косточки и пленочки, при желании можно дополнительно снять кожу с рыбы. Порежьте мясо скумбрии аккуратными кусками или полосами.

Пересыпьте все сухие ингредиенты в пиалу или чашу и хорошо измельчите. Для этого можно воспользоваться кухонной ступкой или кофемолкой. Обильно натрите каждый рыбный ломтик приготовленным составом.

Замаринованную скумбрию переложите в пластиковый контейнер, герметично закройте крышкой и оставьте для пропитывания в холодильнике на 24 часа. После этого достаньте балык из контейнера и хорошо ополосните под сточной водой, смывая остатки соли и пряностей.

Обсушите рыбные ломтики бумажными салфетками или полотенцами, проденьте на нитку или леску и подвесьте в прохладной, сухой и хорошо проветриваемой комнате на 48 часов. После этого взбрызните балык растительным маслом и подавайте к столу.

Балык из скумбрии – оригинальная, сочная и аппетитная закуска, которую можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Для насыщенного и пикантного вкуса можно использовать различные пряности и зелень, экспериментируя с интересными вкусовыми сочетаниями.