Маленькая хищница из отряда корюшкообразных знакома не каждому. Одно время использовалась как наживка для более крупных морских обитателей. Но после того, как человек узнал о ее пищевых и вкусовых характеристиках, стала вылавливаться и использоваться в пищу в больших объемах. Особенный интерес вызывает жареная мойва. В кулинарии множество вариантов жарки, которые заслуживают похвалы.
Как пожарить на сковороде свежую мойву
Свежая мойва – продукт скоропортящийся. Поэтому на прилавках магазинов встречается только в замороженном виде. Существует несколько критериев, позволяющих определить ее свежесть.
Внешний вид:
- Кожа: светлая, гладкая; без признаков ржавчины; без пятен и трещин.
- Глаза: зрачки прозрачные; черные.
- Тушка: целая с хвостом.
- Запах: два уловимый.
- Жабры: без слизи.
У несвежей мутные глаза и неприятный запах.
Оттаивание
Свежую мойву размораживают только один раз. Повторная заморозка скажется на качестве. Кусочки потеряют форму или развалятся. Часть полезных свойств будет потеряна.
Лучший способ оттаивания – содержание в холодильнике. Рыбку перекладывают в дуршлаг или на решетку. Для оттока воды устанавливают поддон. Помещают на нижнюю полку холодильника, где температура выше 0°C. Для полного размораживания понадобится не менее 6 часов.
Некоторые хозяйки для размораживания используют микроволновку, проточную воду и даже фен. Каждый из способов имеет свои достоинства и недостатки. Но если время есть, предпочтительнее медленное оттаивание.
Подготовка
Рыбку моют, удаляют голову и внутренности, отмывают внутреннюю часть от черной пленки. Еще раз промывают холодной водой. После этого жареная мойва будет выглядеть эстетично. Не придется во время еды возится с внутренностями. И самое главное, не будет горечи.
Хозяйки, ограниченные во времени, предпочитают жарить рыбешку целиком. Среди них бытует мнение, что непотрошеные рыбешки жирнее и вкуснее. Единого мнения на этот счет нет. Как жарить решают самостоятельно.
Жарка
Каждая хозяйка знает, как пожарить мойву, чтобы удивить оригинальным и вкусным блюдом. Но наиболее простой способ пожарить на сковородке следующий.
Подготовленную рыбку посыпают смесью перцев и соли. Обваливают в мучной панировке. Жарят на разогретом растительном масле по 4 минуты на каждую сторон. Подают как отдельное блюдо или добавляют гарнир.
В панировке
Добавкой служат разные сыпучие продукты. В этом рецепте для рыбки выбирают кукурузную панировку, которая избавит продукт от запаха и улучшит его структуру. Придаст корочке золотистую окраску.
Время подготовки – 10 мин., время жарки – 20 мин., количество порций – 4.
- Мойва 650 г
- Яйцо 1 шт
- Масло 100 мл
- Мука кукурузная 150 г
- Соль 2 ч. л.
- Тимьян 3 веточки
-
Подготавливают продукты и сковороду. Кукурузную панировку подсаливают, заправляют тимьяном. К яйцу добавляют 20 мл ледяной воды. Взбивают венчиком или вилкой. -
Каждую рыбину окунают в посуду со взбитым яйцом. Затем обваливают в кукурузной присыпке. -
Обжаривают в кипящем масле по 4 минуты с каждой стороны. Огонь средний. -
Сковороду снимают с огня, готовые тушки раскладывают на салфетке или полотенце для удаления жира.
В кляре
На сковороде пожарить мойву в кляре нетрудно, если правильно подобрать приправу. Процесс пройдет слаженно. При готовке не будет запаха.
Ингредиенты:
- Мойва — 500г
- Яйцо — 1шт
- Молоко — 2 ст. л.
- Сухие травы — 0,5 ч. л.
- Паприка — 1/3 ч. л.
- Куркума — щепотка
Подготовка:
- Рыбку потрошат, удаляет хвосты, моют, обсушивают.
- Подсаливают и ожидают 10-15 мин.
Приготовление кляра:
- Разбивают яйцо в миску. Присыпают травами и солью. Взбивают.
- Туда же добавляют муку, молоко. Размешивают до густоты сметаны.
- Сковороду с маслом раскаляют.
- Каждую рыбку опускают в кляр, затем обжаривают до золотистого цвета.
Гарнир: овощи, зелень, лимон. Подают на блюде.
Количество порций — 4
- К (ккал) — 390
- Б (г) — 12,3
- Ж (г) — 25,5
- У (г) — 10,8
Внимание. Если замешивать кляр на дистилляте или минеральной воде с газом, он будет более тонким и нежным. А жареный продукт воздушным и хрустящим.
Пивной кляр
Этот рецепт для настоящих гурманов. Мойва, приготовленная на сковороде в пивном кляре с хрустящей корочкой, при первом употреблении кажется необычной на вкус. Но потом почитателей становится гораздо больше.
Чтобы пожарить тушки на сковороде, нужны ингредиенты:
- Мойва — 0,5 кг
- Мука — 100 г
- Яйцо — 3 шт.
- Соль, перец — по вкусу
- Укроп — по вкусу
- Пиво — 150 мл
Приготовление:
- Рыбку потрошат, моют, обсушивают салфеткой.
- Отделяют белки от желтков.
- Взбитые белки соединяют с мукой и пивом. Вливают масло растительное (на глаз).
- Желтки присаливают. Добавляют шинкованный укроп.
- Каждую рыбешку опускают сначала в желтки, затем в кляр с пивом.
- Сковороду смазывают маслом, раскаляют.
- Рыбу раскладывают на небольшом расстоянии друг от друга.
- Обжаривают до золотистой корочки.
Угощают с овощами и зеленью. Время приготовления блюда – треть часа.
Количество порций — 4
- К (ккал) — 198
- Б (г) — 11
- Ж (г) — 12,8
- У (г) — 8,5
Внимание. Для кляра используют только сорта светлого пива. От других разновидности кляр горчит.
В двойной панировке
Жареная мойва на сковороде в двойной панировке вкусна и аппетитна. В качестве панировки используют муку, сухари, сыр, манную крупу, овсяные хлопья.
Мучная панировка
Ингредиенты:
- Мойва — 0,5 кг
- Яйцо — 2 шт.
- Мука — 150 г.
- Масло постное — 80 мл
- Соль — по вкусу
- Перец молотый — по вкусу
Приготовление:
- Подготовленную рыбу выкладывают в глубокую посуду, подсаливают и перчат.
- Маринуют полчаса.
- В отдельную миску разбивают яйца, перчат и солят. Взбивают двумя вилками или венчиком.
- Накаляют сковороду.
- Каждую тушку панируют, окунают во взбитые яйца, затем снова в мучную панировку.
- Обжаривают на раскаленной сковороде по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Жареный деликатес выкладывают на бумажное полотенце. После того как жир стечет, подают на плоской тарелке с картошкой или рисом. Время готовки – 10-15 мин.
- Количество порций — 5
- К (ккал) — 293
- Б (г) — 11,8
- Ж (г) — 22
- У (г) — 12,4
Хлебная панировка
Ингредиенты:
- Мойва — 0,5 кг
- Яйца — 2 шт.
- Мука — 100 г.
- Соль, перец — по вкусу
- Лимон — 1 шт.
- Сухари панировочные — 100 г.
Приготовление:
- Подготовленную рыбу маринуют в отдельной миске. Используют соль, перец, сок лимона. Время – 0,5 часа.
- Взбивают яйца.
- Муку и панировочные сухари рассыпают по разным тарелкам.
- Каждую тушку панируют в таком порядке: мука; взбитое яйцо; сухари.
- Размещают на раскаленной сковороде с маслом.
- Жарят с 2-х сторон до готовности.
Дают жиру стечь. Подают с овощным гарниром, фасолью, зеленым горошком. Украшают зеленью.
- Количество порций — 5
- К (ккал) — 276
- Б (г) — 10
- Ж (г) — 23
- У (г) — 7
Мойва, жареная на сковороде без запаха
Людям, которых настораживает запах, пожарить рыбку можно после маринования. Это поможет улучшить аромат и вкусовые качества.
Для маринада (1 вариант)
Понадобятся следующие специи:
- Мойва — 0,5 кг
- Соевый соус — 1 ст. л.
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль, перец, фенхель — 8 г
- Корень имбиря — 3 г
- Лимонная эссенция — 10 мл
Чтобы жареная рыба утратила специфический запах, чеснок и имбирь шинкуют и перемешивают с рыбными тушками. Добавляют эссенцию, масло и соевый соус. Посыпают специями. Миску накрывают пленкой и маринуют в холодильнике до 30 минут.
Для маринада (2 вариант)
Понадобятся следующие специи:
- Рыба — 500 г
- Соус соевый- 2 ст. л.
- Чеснок — 4 зубчика
- Сок лимона — 0,5 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Приправа — по вкусу
Как и в первом случае, рыбу маринуют под пленкой в холодильнике. Пожарить мойву после маринования уже без запаха можно любым способом.
- Количество порций — 4
- К (ккал) — 298
- Б (г) — 8
- Ж (г) — 21
- У (г) — 11
Важно. При поджаривании в раскаленную сковороду не рекомендуют вливать холодное масло. Иначе в кухне появится дым, а сковорода начнет чадить.
Жареная мойва с салатом
Жареная рыбка хороша со свежими и запеченными овощами, картофельным пюре, отварным рисом. Часто для гарнира используют фруктово-овощные салаты. Компоненты данного салата отлично подходят жареным морепродуктам.
Ингредиенты:
- Мойва — 2 кг
- Морская соль — 1 ст. л.
- Специи — 1 ст. л.
- Мука — 300 г.
- Капуста — 400 г
- Яблоки зеленые — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Яблочный уксус — 2 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
Приготовление:
- Подготовленные тушки маринуют полчаса. Панируют.
- Накаляют сковороду с маслом. Обжаривают панированные тушки.
- Готовый продукт на некоторое время раскладывают на бумажном полотенце.
- После остывания перекладывают на блюдо.
- Ингредиенты для салата шинкуют, заправляют специями, подают на стол с жареной рыбкой.
Сколько на сковороде жарится мойва – это зависит от раскаленности сковороды. В среднем 3-5 минут на каждую сторону. Время приготовления блюда (вместе с маринованием) – 75 минут.
- Количество порций — 8
- К (ккал) — 213
- Б (г) — 11
- Ж (г) — 15
- У (г) — 9
Внимание. Жареная мойва подается в горячем и холодном виде. Подойдут соусы, салаты, свежие овощи. Не рекомендуется заправлять майонезом. При его использовании калорийность блюда повышается.
Мойва жареная с луком на сковороде
Чтобы пожарить с луком понадобятся следующие продукты:
- мойва – 1,0 кг;
- лук-репка – 2;
- лимон;
- перец, соль на глаз.
Пошагово:
- Очищенные рыбки перчат и солят. Добавляют несколько капель лимона. Маринуют треть часа.
- Панируют в муке или сухарях.
- Жарят на сковороде с раскаленным маслом.
- Перекладывают на бумажное полотенце. Дают жиру впитаться.
- Переносят жареный продукт на блюдо. Сверху выкладывают обжаренный лук, нарезанный полукольцами. При желании украшают корнеплодами или листовыми овощами.
- Количество порций — 6
- К (ккал) — 254
- Б (г) — 8
- Ж (г) — 23
- У (г) — 7
Вот так можно приготовить оригинальный и вкусный, бюджетный ужин. Расход продуктов минимальный, калорийность невысокая. Результат, впечатляющий.
