Паэлья с морепродуктами: 8 пошаговых рецептов

Популярным национальным испанским блюдом является паэлья с морепродуктами. Данное блюдо идеально подойдет для ужина. Рассмотрим несколько пошаговых рецептов приготовления вкусной паэльи.

Классический испанский рецепт

Для начала ознакомимся с рецептом классической испанской паэльи.

Чтобы приготовить такое угощение из расчёта на 4 персоны, надо взять:

• 
  Рисовую крупу высыпать в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, добавить куркуму и отварить до готовности. Готовый рис отбросить на дуршлаг и оставить, чтобы он стёк и обсох.
• 
  На сковородку налить немного масла, прогреть, добавить луковицу, порезанную в виде соломки, и поджарить до прозрачности. Туда же выложить куриную грудку, нарезанную небольшими кусочками, и обжарить в течение примерно 5 минут, немного уменьшив огонь под сковородой. Следующим шагом будет добавление измельчённого чеснока с острым перцем, фасолевыми стручками и чоризо. Продукты все вместе нужно поджарить, регулярно помешивая, ещё около 5 минут.
• 
  На отдельную сковородку высыпать кальмаров, нарезанных в виде колец, и обжарить приблизительно 1 минуту, добавив немного масла. Все подготовленные компоненты, помимо риса, соединить в глубокой сковороде. Выложить рыбное филе, порезанное небольшими кусочками, с остальными морепродуктами.
• 
  Закрыть крышку и потушить на протяжении 6-7 минут. Затем налить туда вино и куриный бульон, довести до кипения и высыпать варёную рисовую крупу. Потушить, закрыв крышку, ещё примерно 5 минут. Посолить и положить специи по вкусу, размешать и можно снимать с плиты.

Перед подачей на стол нужно дать настояться испанской паэлье с морепродуктами несколько минут.

С морепродуктами и курицей

Ещё один вариант паэльи с добавлением морепродуктов предполагает использование в виде дополнительного компонента курицы.

Чтобы приготовить угощение по этому рецепту из расчёта на 4 персоны, нужно взять:

• 200 грамм круглозерного риса;
• 500 грамм куриного филе;
• литр бульона;
• немного горошка и перца;
• две луковицы;
• полкилограмма помидор;
• немного чеснока и масла;
• 40 грамм петрушки;
• 0,5 ч. ложки шафрана;
• 10 грамм базилика;
• щепотку красного острого перца;
• 1/2 ч. ложки карри.

Пошаговое приготовление:

1. Куриное филе порезать в виде небольших кусочков, высыпать на разогретую сковороду, смазанную оливковым маслом.
2. Обжарить примерно 8 минут, затем пересыпать в подходящую по размеру тарелку.
3. Луковицу нарезать тонкими кусочками, высыпать в сковородку, где жарили курицу.
4. Соединить с рубленым чесноком и поджарить при постоянном помешивании до золотистости.
5. Потом высыпать туда же мякоть томатов, порезанную в виде кубиков, сняв изначально кожуру. Компоненты поджарить вместе ещё около 7 минут.
6. Приготовленные овощи соединить с обжаренным куриным филе и продолжить тушить ещё 7 минут. Затем высыпать к остальным продуктам болгарский перец и потушить под крышкой на протяжении 6 минут.
7. Следующим шагом будет добавление промытого зелёного горошка и измельчённой петрушки. Сковородку снова закрыть крышкой и потушить ещё около 6 минут.
8. Поверх равномерным слоем распределить варёный рис, посолить, поперчить, осторожно размешать.
9. Добавить куриный бульон, чтобы он покрыл содержимое сковороды.
10. После закипания уменьшить огонь под сковородкой до минимума, закрыть крышку и продолжить тушить, не размешивая, в течение 45 минут.

Готовую паэлью подать на стол в горячем виде, разложив по порционным тарелкам.

С креветками и овощами

Паэлью можно приготовить, добавив в неё креветки и овощи.

Для приготовления такого угощения из расчёта на 4 персоны нужно взять:

• 250 грамм риса;
• 300 грамм зубатки;
• 30 грамм сладкого перца;
• 100 грамм помидоров;
• 200 грамм морепродуктов;
• 40 грамм белого сухого вина;
• 200 грамм стручковой фасоли;
• 1 луковицу;
• 1 чесночную дольку;
• 3 грамма шафрана.

Пошаговое приготовление:

1. В мисочку высыпать шафран, добавить кипяток и оставить настаиваться на несколько минут.
2. На сковородку налить оливкового масла, выложить рыбное филе, порезанное кусочками, измельчённую луковицу с чесноком и обжарить до золотистости.
3. Перевернуть рыбу, высыпать порезанные томаты и залить это всё вином.
4. Тушить, уменьшив огонь до минимума, до испарения алкоголя и придания мягкости помидорам.
5. К остальным компонентам добавить стручковую фасоль с нарезанным кубиками болгарским перцем.
6. Налить 500 мл воды, а также воду, в которой запаривался шафран, посолить, приправить и потушить ещё около 10 минут.
7. Сверху равномерным слоем разложить рисовую крупу и очищенные морепродукты.
8. Закрыть крышку и продолжить готовить примерно полчаса до впитывания рисом жидкости.

К столу подать готовую паэлью, украсив лимонными дольками. Можно подать блюдо с бокалом белого вина.

С кальмарами

В качестве дополнительного компонента при приготовлении паэльи можно использовать кальмаров.

Чтобы приготовить угощение по этому рецепту, надо взять:

• 500 грамм коричневого риса;
• 1 желтый перец;
• 700 грамм чищенных и порезанных кольцами кальмаров;
• 100 мл белого сухого вина;
• 3 небольших помидора;
• несколько помидоров черри;
• 1 луковицу;
• 3 чесночных дольки;
• 700 мл горячего рыбного бульона;
• 3 ст. ложки оливкового масла;
• щепотку соли;
• 1/4 ч. ложки красного острого перца;
• 0,5 ч. ложки орегано;
• 1/3 ч. ложки зиры;
• 1/4 ч. ложки шафрана;
• немного чёрного перца и свежего базилика.

В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:

• 120,1 калорий;
• 8,5 грамм белка;
• 3,5 грамм жиров;
• 13,1 грамм углеводов.

Пошаговое приготовление:

1. Для начала надо подготовить кальмаров: почистить и порезать кольцами. Посолить, поперчить, размешать и дать настояться.
2. Луковицу с чесноком порезать как можно мельче, а сладкий перец в виде кубиков.
3. Помидоры нарезать в форме кубиков.
4. Отмерить необходимое количество вина.
5. Подготовить пряности.
6. В толстостенную кастрюлю налить оливкового масла, высыпать подготовленные овощи и поджарить в течение 3 минут. Затем добавить помидоры.
7. Засыпать овощи рисом и обжарить при помешивании около 5 минут.
8. Залить все компоненты вином, после закипания добавить кольца кальмара с пряностями и перемешать.
9. Затем залить будущую паэлью горячим бульоном и потушить после повторного закипания в течение получаса при регулярном помешивании.
10. Добавить соль по вкусу за пару минут до окончания готовки.

Важно! Готовое блюдо разложить по порционным тарелкам, украсить листиками базилика и половинками помидоров черри.

С мидиями

Ещё рецепт паэльи требует использования в качестве дополнительного ингредиента мидий.

Для приготовления такого угощения нужно взять:

• по 1 стакану рисовой крупы, мидий и зелёного горошка;
• 1/2 красного болгарского перца;
• 500 мл бульона;
• 1 томат;
• 1 луковицу;
• 6 чесночных долек;
• 3 ст. ложки оливкового масла;
• немного соли, чёрного перца и шафрана;
• несколько лимонных долек для декора при подаче.

В 100-граммовой порции готового блюда содержатся:

• 127 калорий;
• 6,3 грамм белка;
• 4,7 жиров;
• 15,1 грамм углеводов.

Пошаговое приготовление:

1. С помидора удалить кожицу, а мякоть порезать кубиками.
2. Лучок с чесноком измельчить.
3. В глубокую сковородку налить немного оливкового масла, высыпать лук с чесноком.
4. Поджарить в течение 2 минут, затем добавить кусочки томата и продолжить жарить в течение минуты.
5. Залить овощи горячим бульоном, добавить соль, перец, шафран по вкусу и дождаться, пока содержимое сковороды не закипит.
6. Сверху равномерно распределить рисовую крупу, при необходимости добавить немного бульона, чтобы он покрыл все компоненты.
7. Дополнить блюдо болгарским перцем, порезанным в виде соломки, закрыть крышку и потушить 10 минут на минимальном огне, чтобы бульон частично впитался.
8. По истечении этого времени открыть сковороду, добавить мидий с зелёным горошком.
9. Опять закрыть сковородку и продолжить тушить, пока бульон полностью не впитается.
10. Потом сделать огонь максимальным и поджарить содержимое сковороды в течение минуты.

Готовое блюдо убрать с плиты, дать настояться под крышкой и можно подавать к столу. Для декора используются лимонные дольки.

Вегетарианская

Тем, кто в силу каких-то причин отказался от употребления мяса и морепродуктов, подойдет вегетарианский вариант паэльи.

Для приготовления такого блюда из расчёта на 4 персоны нужно взять:

• 125 грамм риса;
• 400 мл овощного бульона или воды;
• 1 плод кабачка средних размеров;
• 1 морковку;
• 150 грамм помидоров;
• по 50 грамм стручковой фасоли и зелёного горошка (замороженных);
• 1 луковицу;
• 3 ст. ложки любого растительного масла;
• несколько веточек петрушки;
• 2 чесночные дольки;
• по щепотке соли, чёрного перца и сладкой паприки.

Одна порция готового блюда содержит:

• 325,8 калорий;
• 13,1 грамм белка;
• 15,9 грамм жиров;
• 31,5 грамм углеводов.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовить овощи: почистить и вымыть. Лучок с чесноком измельчить, морковку с кабачком порезать в виде кубиков, с томатов снять кожицу и тоже порезать в форме кубиков.
2. В глубокую сковороду налить немного растительного масла, высыпать туда лук с чесноком и обжарить на среднем огне до лёгкой золотистости.
3. Затем соединить с кабачками и морковкой, увеличить огонь до максимума и продолжить готовить при постоянном помешивании ещё 5 минут.
4. Промыть рисовую крупу, высыпать к овощам и осторожно размешать. Добавить кусочки томатов.
5. Залить содержимое сковороды бульоном, соединенным с паприкой и куркумой.
6. После закипания уменьшить уровень огня и продолжить готовить при регулярном помешивании до мягкости риса в течение примерно 20 минут.
7. Пока рис с овощами готовится, можно заняться фасолью и горошком. Их надо опустить в кипящую воду, проварить около 5 минут, слить жидкость.
8. Овощи добавить к остальным ингредиентам и продолжить тушить ещё 5 минут.
9. За пару минут до окончания готовки в паэлью добавить соль с перцем, измельчённую зелень.
10. Закрыть крышку, снять с плиты и дать настояться в течение нескольких минут.

С рыбой и морепродуктами

Праздничный вариант паэльи предполагает добавление в блюдо рыбы и морепродуктов.

Для приготовления подобного угощения из расчёта на 5 персон надо взять:

• 1 среднюю луковицу;
• 1 красный перец;
• 2 чесночные дольки;
• 400 грамм круглого пропаренного риса;
• 100 мл белого сухого вина;
• 1 ч. ложку сладкой паприки;
• 1 щепотку шафрана (по желанию);
• 1000 мл овощного бульона или воды;
• 12 мидий;
• 170 грамм кальмаров;
• 280 грамм любого рыбного филе;
• 1 плод лимона;
• немного соли и чёрного перца.

Пошаговое приготовление:

1. Луковицу почистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян, разрезать на небольшие кубики.
3. Чесночные зубчики очистить и измельчить с помощью пресса.
4. В широкую сковороду налить немного растительного масла, прогреть, высыпать лучок и поджарить до прозрачного цвета.
5. Потом соединить со сладким перцем и чесноком, посолить и поперчить, продолжить готовить около 5 минут.
6. Добавить шафран с паприкой и размешать.
7. Сверху равномерным слоем распределить рисовую крупу, замоченную предварительно на 40 минут, и тщательно перемешать.
8. Добавить указанное в рецепте количество вина, перемешать и продолжить готовить до испарения алкоголя.
9. Потом залить содержимое сковороды бульоном, размешать, закрыть крышку, уменьшить огонь до минимума.
10. Потушить около 25 минут, периодически помешивая.
11. Рыбное филе проверить на наличие косточек и избавиться от них (при необходимости).
12. Снять кожицу, порезать кусочками и добавить в сковороду к остальным продуктам. Помешать и продолжить готовить в течение 5 минут, потом добавить креветок с мидиями и кальмарами.
13. Размешать, закрыть крышку и потушить ещё 5 минут.

Важно! Готовую паэлью, прежде чем подать к столу, нужно украсить дольками лимона и измельчённой зеленью.

Овощная с индейкой

Тем, кто не любит морепродукты, понравится паэлья, где в качестве дополнительных компонентов используются индейка с овощами.

Для приготовления такого угощения из расчёта на 4 персоны надо взять:

• 200 грамм филе индейки;
• 500 мл бульона из курицы;
• немного соли, красного и чёрного (молотых) перцев;
• 1/4 ч. ложки шафрана;
• 200 грамм рисовой крупы;
• 1 болгарский перец;
• листочек шалфея;
• 500 грамм томатов;
• 1 чесночный зубчик;
• немного растительного масла.

Пошаговый рецепт:

1. Подготовить необходимые продукты: индейку порезать крупными кусками, томаты — в виде мелких кубиков, а чесночок нарезать как можно мельче.
2. Сладкий перчик разделить на две половины, одну порезать соломкой, а вторую — в форме кубиков.
3. В толстостенную сковородку налить немного растительного масла, подогреть, высыпать индейку с полосками перца и поджарить.
4. Затем добавить томаты с чесноком и перцем, нарезанным в виде кубиков.
5. Дождаться, когда содержимое сковороды закипит, уменьшить огонь и продолжить готовку до полного испарения жидкости.
6. В овощи нужно добавить специи и бульон.
7. Затем выложить в блюдо рисовую крупу, закрыть крышку и тушить до полного испарения жидкости.

Готовую паэлью подают на стол в горячем виде, не высыпая из сковородки.