Жареная рыба фри

Если хочется попробовать что-то новое, а также разнообразить свой рацион, попробуйте приготовить рыбу фри. Подобный способ готовки во фритюре или в масле позволяет сохранить форму продукта, а также раскроет его вкус с иной стороны. Для разных видов и сортов существуют разные способы жарки. Здесь также следует учитывать и размеры порций, форму и особенности вида.

Самыми подходящими вариантами для того, чтобы пожарить во фритюрнице, считается филе хека или трески. В случае, когда филе не полностью успело разморозиться, приступать к готовке можно сразу. По одному из многих рецептов, рыба нарезается на куски, помещается в молоко примерно на 30 минут. Далее все отжимается и готовится по любому из выбранных рецептов.

Какая форма рыбы фри

Без нарезки на порции обойдутся анчоусы, корюшка, а также другие разновидности мелкой по размерам рыбки. Для приготовления такой фри фиш лучше запастись специальной посудой. Это может быть тяжелая сковородка. По форме либо овальная, либо стандартная круглая.

А вот другие виды иногда приходится разрезать на равные куски, чтобы прожарить в масле. Порции должны быть подготовленными заранее: их необходимо очистить от кожи, разных косточек. В эту категорию попадают судак, сом, треска, осетровые, белуга и т.д.

Как правильно подготовить рыбу к жарке во фритюре

Из почти любой подготовленной и разделанной рыбной тушки необходимо сделать равные куски. Чтобы это сделать правильно, следуйте следующим шагам:

• Тушка выкладывается на рабочую поверхность. Внешняя сторона должна оказаться снизу.
• Нарежьте филейные куски наискосок. Делается это обязательно поперек волокон. Причем начинать нужно с головы и идти по направлению к хвостовой части. Исключение – осетровые виды.
• Уже перед самой жаркой кусочки обсыпают солью, перцем или другими специями, обваливают в панировке и отправляют в масло.

Варианты панировки рыбы для жарки

Вариантов панировки существует не так мало. Далее идет несколько вариантов технологий приготовления жареной рыбки, из которых вы наверняка найдете что-то подходящее для себя.

Рыбу можно обвалять также в специальных панировочных сухарях. Чтобы разнообразить вкус, добавьте интересные специи или мелко порезанную зелень. Многим может прийтись по вкусу сырная панировка – просто добавьте натертого сыра. В итоге вы получите наивкуснейшую корочку.

Панировка с молоком

• 
  Молоко, либо же сливки смешиваются с яйцами. Все нужно посолить и поперчить.
• 
  К смеси высыпается подготовленная мука. Продукты вновь тщательно перемешиваются. После смесь необходимо несильно взбить.
• 
  Рыбное филе или кусочки обсыпать специям. Далее обвалять в смеси, затем в муке. И так еще пару раз.
• 
  Жарка должна производиться в посуде с высокими бортиками на разогретом масле.
  Обжаривается сначала одна сторона тушки, затем вторая.
• 
  Чтобы филе или кусочки точно приготовились, вы можете накрыть кастрюлю или сковороду крышкой и оставить так на несколько минут на более слабом огне. После блюдо можно поставить минут на 5 в духовку.

Кляр – жидкое тесто для жарки рыбы

Кляр представляет собой специальное жидкое тесто, в котором после обваливают и приготавливают вкусную рыбную закуску.

Для такого кляра вам не понадобятся сложные ингредиенты.

А вот и пошаговый простой рецепт:

1. Первым шагом необходимо смешать 1 сырое яйцо со стаканом воды или пива.
2. Далее добавляется просеянная мука в количестве 5-6 ст.л.
3. Туда же добавьте 1 ст.л. крахмала и немного соли.
4. Хорошо перемешайте ингредиенты. Смесь по консистенции должна быть как жидкая сметана.
5. Подготовленную заранее рыбку нужно окунуть в полученном тесте. После ее жарят в большом количестве раскаленного масла.

Благодаря этому несложному рецепту с использованием кляра вы точно сможете порадовать себя вкусной хрустящей рыбной закуской.

Для подобного вида блюд лучше приобрести особую сковороду-фритюрницу. Благодаря дну с толстым слоем кусочки будут прожариваться быстрее и равномернее.

Жареная рыба в панировочных сухарях

Еще один рецепт приготовления рыбного блюда. На этот раз помощником станет сковорода-гриль. Благодаря ребристому дну ничего не пригорит. Еще одним достоинством станет и то, что обжаривать продукты можно практически не используя масла. Так что подобный вариант точно понравится тем, кто не любит слишком жирную пищу.

На приготовление уйдет около 15 минут.

Из ингредиентов на 4-5 порций вам понадобятся:

• упаковка панировочных сухарей;
• несколько веточек зелени;
• 2 ст.л. орешков;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 2-3 чесночных зубчика;
• 750 г рыбного филе;
• соль и перец черный по вкусу.

В 100 г блюда:

• К. — 182.3 ккал
• Б. — 15.7 г
• Ж. — 10 г
• У. — 7.8 г

Как готовить:

1. Зубчики чеснока и зелень мелко накрошите.
2. Добавьте их к сухарям, кедровым орешкам. Влейте туда же масло. Посолите. Все необходимо тщательно перемешать.
3. Филе заранее размораживается, промывается и обсушивается бумажным полотенцем. Его можно как запанировать в смеси полностью, так и нарезать на порционные куски.
4. Сковороду поставьте разогреваться на плиту. Уже на раскаленную поверхность выложите запанированное филе. Обжаривается оно с каждой стороны до полной готовности и появления золотистой корочки.

При подаче можно украсить веточками свежей зелени: петрушки, укропа и т.д. А также добавить свежих овощей и соус на ваш вкус.

Как панируют рыбу

Важным условием для жарки рыбки в любом виде панировки – в сковороде, кастрюле или фритюрнице должно быть много масла. Например, в сковородке уровень должен быть выше половины. Это поможет кусочкам прожариваться лучше, а также предотвратит разбрызгивание кипящего масла во время опускания рыбешек в посуду.

Не забудьте перед тем, как закинуть кусочки в панировку, а затем и в масло, протереть их насухо. В противном случае при взаимодействии с влагой масло будет сильно разбрызгиваться из посуды. Да и само блюдо выйдет не жареным, а больше тушеным.

Рецепт рыбы фри

Простой как в приготовлении, так и наборе ингредиентов рецепт позволит приготовить вам вкусное рыбное блюдо. Возможно даже познакомит вас с технологией панировки, разнообразив вашу кулинарную книгу.

Ингредиенты:

Для приготовления такой жареной рыбы вам понадобится:

• 1 кг любой рыбы;
• 4 ст. л. пшеничной муки;
• 2 стакана растительного масла;
• соль, черный перец по вкусу.

Количество ингредиентов рассчитано на 4 порции.

Время готовки — 1 час.

Шаги:

Пошаговый процесс готовки жареной рыбы во фритюре:

1. Для начала стоит подготовить рыбу. Для этого она очищается от чешуи, плавников, хвоста. Вырежьте у тушки внутренности, хорошенько промойте и обсушите.
2. Смешайте сыпучие ингредиенты между собой. Смесь из муки, соли и перца пересыпается на тарелку. Посуда должна быть плоской.
3. Рыбная тушка укладывается на смесь одним боком. Хорошенько прижмите ее, затем переверните на другую сторону. Необходимо также покрыть смесью спинку и брюшко рыбы. Остатки муки стряхиваются обратно.
4. Для обжарки подготовьте фритюрницу, сковороду или сотейник. В выбранную посуду заливается масло, ставится нагреваться на плиту.
5. В горячее масло рыба опускается порциями. Обжаривайте ее до получения корочки золотистого оттенка.
6. Вынимать рыбные порции стоит либо с помощью шумовки, либо специальной корзинкой. Выложите на блюдо, дайте отстояться.
7. Уже готовое блюдо выкладывается на красивую тарелку. Подавать можно с соусами и свежими овощами.

Чтобы жаренная рыба не была слишком жирной, выкладывайте ее после готовки на выстеленное бумажными салфетками или полотенцами блюдо. Благодаря такому шагу лишний жир будет стекать и впитываться в салфетки.

Во время подачи добавьте к рыбе несколько лимонных долек, а также зелень. Цитрусовым соком можно будет полить порции, что поможет дополнительно раскрыть вкус блюда.

Калорийность:

На 100 г блюда приходится:

• К. — 225.3 ккал
• Б. — 13.7 г
• Ж. — 17.1 г
• У. — 5.4 г