Мало кто знает, что слово балык в переводе с тюркского обозначает «рыба». Именно рыбные деликатесы раньше так назывались, позже балыком начали называть все вяленые блюда из рыбы и мяса. Приготовить в домашних условиях балык из щуки несложно. Для этого не нужны особые кулинарные навыки, знания и специфические ингредиенты. Далее можно ознакомиться с самым популярным рецептом балыка из щуки в домашних условиях.
Домашний рецепт
Важно помнить, что тушка для приготовления должна быть обязательно свежей, так просол будет равномерным и хорошим. Нужно внимательно осмотреть тушки. Глаза не должны быть мутными, а жабра должны быть чистыми, без специфического запаха, допустимо присутствие прозрачной слизи. Чтобы приготовить дома балык из щуки, рекомендуется использовать жирную рыбу. Можно сделать это блюдо в духовке, так процесс приготовления будет проще, а вкусовые качества готового продукта будут выше. Особенностью этой рыбы является то, что ее не нужно очищать от чешуи. Можно снять чешую, но по классическому рецепту используется тушка с чешуей. Необходимо правильно подготовить продукт:
- промыть;
- изъять потроха;
- отрезать жабры;
- разрезать вдоль линии хребта, разделать на филе;
- нарезать филе кусочками по два сантиметра.
В результате приготовления получится около 10 порций деликатеса. Чтобы сделать вкусную закуску по этому рецепту, нужны такие ингредиенты:
- Щука 1 кг
- Соль 150 гр
- Сахар 1.5 ст. л
- Пряности и специи – лавровый лист, тимьян, гвоздика, черный перец молотый и горошком по вкусу
-
Засоленные кусочки уложить в эмалированную или пластиковую емкость. Поставить заготовку под гнет. Перенести на 7 дней в холодильник. В течение дня нужно переворачивать кусочки, чтобы сок равномерно мог распределиться по поверхности тушек. -
Просоленное мясо промыть под проточной водой. Залить холодной водой и выдержать один час. -
Вывесить на просушку кусочки рыбы. Держать ее в хорошо проветриваемом месте, лучше под потолком на балконе или в веранде. Предварительно нужно накрыть марлей, чтобы защитить от насекомых. -
Продолжительность вяления зависит от того, какая величина кусочков. Маленькие можно держать около трех дней, а для больших понадобится не менее недели.
Периодически нужно пробовать рыбку, делая надрез по хребту. Традиционный рецепт предполагает именно такой метод готовки. Те, кто уже делал балык, говорят о том, что это очень вкусная закуска. Можно не ограничиваться только вялением. А готовый продукт снять и уложить вниз чешуей на решетку духовки. Оставить на минимальном огне на 9 часов с приоткрытой дверцей. Под низ подложить какой-либо предмет, чтобы на него стекал лишний сок.
Мясо должно в результате быть окрашено в нежный золотистый цвет. Несмотря на то, что такой продукт является довольно жирным, он низкокалорийный. На 100 г балыка – 165 Ккал, белков – 17 г, жиров – 1,8 г, углеводов – 0,5 г. Это очень питательная закуска, в ней присутствует много белков, минералов и витаминов, полиненасыщенных жирных кислот Омега-3 и Омега-6.
Приготавливать балык не сложно. Его можно употреблять часто, противопоказаний и вреда для организма нет. Это блюдо станет настоящей изюминкой на праздничном столе и разнообразит повседневное меню. Этот деликатес можно использовать для приготовления бутербродов, делать из него нарезку.
