Приправы – это специи или пищевые добавки, усиливающие естественный вкус продукта или придающие ему новый вкусовой оттенок. Рыба – это достаточно специфический продукт, не всем нравится ее природный запах. Правильно подобранная приправа для рыбы поможет устранить неприятный аромат, а также придаст продукту оригинальный вкус.
Лучшие приправы для речной рыбы
Речная рыба вкусная и полезная, но многие хозяйки избегают ее по той причине, что от нее зачастую исходит выраженный запах тины. К тому же, в речной рыбке много мелких костей. Если со вторым фактом ничего поделать нельзя, то для борьбы запахом можно использовать специи. Это должны быть душистые, острые специи с выраженным ароматом.
Важно определить основную цель использования специй:
- Усиление естественного вкуса продукта.
- Изменение вкуса и получение новой вкусовой комбинации.
- Устранение дефектов продукта.
Считается, что для нежной рыбы (карп, сазан) предпочтительней молотый острый и душистый перец, лавровый лист, гвоздика, лук, а также раствор сахара с уксусом.
У щуки более плотное мясо. Оно зачастую используется в диетическом питании, поэтому и приправы к нему должны быть полезными. Это разные перцы, лавровый лист, а также укроп.
Карась обладает мясом с запоминающимся, чуть сладковатым привкусом. Но именно карась сильнее других речных рыб может пахнуть тиной. Поэтому для него следует подбирать приправы с резким ароматом, к примеру, имбирь, чеснок, сельдерей.
Для красной рыбы необходимы приправы и специи с богатым вкусом. Это паприка, острый перец, базилик.
Для жарки
Жарка — это термическая обработка, в результате которой на продукте появляется аппетитная золотистая корочка. Жарить продукты можно как с жиром и маслом (они повышают калорийность), так и без них. В результате продукт приобретает характерный вкус и аромат.
Вот какие специи подходят для жареной рыбки:
- Любые разновидности молотого перца – острые, сладкие, душистые мелкого или крупного помола.
- Чеснок – отлично перебивает посторонние запахи в рыбе, придает острый вкус и оригинальный аромат.
- Мускатный орех в молотом виде придает оригинальный вкус.
- Куркума придает не только изысканный аромат рыбке, сладковатый привкус, но и красивый золотистый оттенок.
- Укроп. Его добавляют в конце приготовления, он придает свежесть блюду.
- Лимонный сок. Еще один быстрый способ быстро перебить запах тины у речной рыбы.
При жарке предпочтительней выбрать одну приправу, ведь обжаривание в масле многократно усиливает ее вкусовые качества.
Для запекания
Запечённая рыба получается не хуже жареной, к тому же она менее калорийна, ее можно использовать в диетах. Запекают рыбку на открытом огне мангала, в духовке, в микроволновке, на электрогриле. При этом могут использоваться такие специи:
- Анис, душица, майоран – каждый из этих компонентов усиливает вкус продукта.
- Петрушка, сельдерей, лук – отлично перебивают характерный запах тины у карповых.
- Мята и семена горчицы придают рыбке легкую сладость и ощущение свежести.
- Кориандр и куркума – это специи для рыбы, которые понравятся гурманам. Они передают продукту пряные, насыщенные оттенки.
Важно! При выпекании рыбы лучше отказаться от зиры и мускатного ореха. Они способны перебить все вкусовые качества рыбы.
Для тушения
Тушение – это способ термической обработки, подразумевающий нагревание продукта в небольшом количестве жидкости, но длительное время. Тушение также рекомендуется при соблюдении диет. После тушения рыбка получается нежной и сочной, при этом она отлично впитывает в себя вкусы и ароматы, которыми обладают специи.
Список подходящих специй:
- Чеснок. Он дает сильный аромат, остроту, особый привкус. Его не должно быть очень много в блюде.
- Молотый перец, горчица (сухая, зерновая или готовая) придают остроту. Зерна французской горчицы придают специфическое послевкусие и нежность.
- Молотый имбирь и мускатный орех великолепно оттеняют вкус рыбы, потушенной в соусе.
- Шафран, шалфей – не самые часто используемые специи, они на любителя. Данные специи придают рыбе горчинку. Если добавить их слишком много, блюдо получается горьким.
- Большое количество репчатого лука, наоборот, не испортит речную рыбу, а только сделает ее более сочной.
- Лавровый лист – универсален, он придает пряный и горьковатый привкус. Он добавляется всегда в конце, тогда не будет ощущаться его переизбыток.
Из указанных специй можно приготовить оригинальную приправу для рыбы своими руками и использовать для тушения.
Для копчения
В данном случае рыба ароматизируется от дыма, которым она обрабатывается. Такой способ обработки забивает большинство специй. То есть запах дыма в данном случае совершенно самостоятелен.
Перед копчением рыбу маринуют или солят. Для того чтобы придать мясу оригинальный вкус, тушки можно натереть горчицей или замариновать их в маринаде с добавлением лаврового листа и молотого, душистого перца. Для любителей экзотических вкусов можно добавлять базилик, орегано, фенхель.
Важно! Если рыба сильно пахнет тиной, ее после потрошения нужно сбрызнуть соком лимона и дать немного полежать. Тогда после копчения она будет иметь характерную кислинку.
Для засолки
При засолке в рыбе происходят сложные процессы, особенно важно созревание. В результате у нее появляется приятный вкус, особая консистенция, жир равномерно распределяется в толще мяса. При этом мясо начинает легко отделяться от костей и приобретает изысканный аромат.
При засолке речной рыбы в рассол или маринад обычно кладут укроп, черный и красный перец в молотом виде, паприку, тимьян, тмин, лавровый лист, чеснок и лук. Лимонный сок используется, когда присутствует выраженный запах тины перед основным маринованием.
Какие специи подчеркнут вкус морской рыбы
Мясо морской рыбы не имеет таких выраженных вкусовых качеств, как у речной. Некоторые виды рыбы из моря даже могут показаться безвкусными. Здесь особенно важно правильно использовать специи:
- Молотый перец. Главное – умеренность, тогда острота будет приятной, а аромат изысканным.
- Имбирь, мускатный орех в измельченном виде придают пикантность, чабрец – свежесть.
- Лавровый лист, помогает раскрыть вкус морской рыбы и немного замаскировать привкус йода. Добавляется он всегда в конце готовки.
- В соусы часто добавляют горчицу, как готовую, так и зерновую или сухую.
Важно! Для морской рыбы не рекомендуется использовать тмин, кардамон, кориандр, мяту, фенхель или карри.
Специи для красной и белой рыбы
Красная рыба специфична сама по себе, при ее готовке используется не так уж много приправ. Обычно это лимонный сок, он присутствует во всех рецептах с красной рыбой. По желанию можно брать молотый перец (острый, душистый), базилик, а также шафран и розмарин, орегано и имбирь.
Белая рыба обладает мясом с нейтральным вкусом, список специй здесь может быть гораздо больше. Предпочтительней пряности, которые имеют нежный, ненавязчивый аромат и вкус:
- Мелисса делает мясо очень душистым. Ее можно использовать в составе маринада и как самостоятельную приправу, натерев ею тушку перед приготовлением. Отлично сочетается с базиликом, гвоздикой, кумином.
- Мята. В умеренном количестве придает насыщенность блюду из белой рыбы, ее переизбыток забивает естественный вкус продукта. Эта специя особенно хороша в составе лимонно-мятного маринада.
- Шалфей. Придает пикантность рыбке за счет своего выраженного травяного запаха и вкуса. Сочетается с чесноком, подходит для натирки тушки перед приготовлением.
- Черемша. Имеет много общего с чесноком, но вкус более пряный. Часто входит в состав сметанных и прочих соусов к белой рыбе, сочетается с разной зеленью.
Какие специи подходят для ухи
Основными приправами для ухи являются:
- перец (черный, душистый, белый, красный в горошинах и молотом виде);
- лавровый лист (не более 2 шт на 3 л ухи);
- свежая зелень;
- также добавляется морковь, репчатый лук, сельдерей (корни и черешки).
Это стандартный набор специй для классической ухи. Для гурманов подойдут кориандр, гвоздика, мускатный орех, розмарин, эстрагон, пастернак. Однако, в большом количестве они перебьют естественный вкус ухи.
