Рыбные котлеты от Лазерсона

Из щуки получаются превосходные блюда, так как она очень вкусная и имеет тонкий пикантный аромат без какой-либо тины. Для того чтобы котлеты из щуки получились нежными, сочными стоит уделить особое внимание их приготовлению. Известный шеф-повар Илья Лазерсон советует готовить котлеты рыбные без спешки и с душой. О том, как это сделать пойдет речь в данной статье.

Пошаговый рецепт

• 
  Рыбное филе режется средними кусочками и заливается молоком.
• 
  С хлеба срезаются все корочки, после чего его добавляют к рыбе.
• 
  Лук очищается от шелухи и режется на четвертинки.
• 
  Все ингредиенты перекладываются в мясорубку. Добавляем очищенный зубчик чеснока и начинаем перекручивать фарш.
• 
  Добавляем яйцо в рыбный фарш, оно придаст массе эластичности и клейкости, да и в конечном итоге колеты получатся нежнее.
• 
  После этого необходимо его посолить и поперчить.
• 
  Так как мясо щуки постное, то чтобы котлеты не получились сухими необходимо в фарш добавить ложечку растительного масла. Наш шеф-повар советует при наличии добавить немного свиного сала, они придадут сочности и еще больше усилят вкус рыбки.
• 
  После того как фарш будет готов его помещают в холод на два часа, не забыв перед этим накрыть его пергаментной бумагой или пищевой пленкой.
• 
  По истечении времени он достается из холодильника и теперь можно приступать к формированию котлет. Брать фарш лучше влажными руками, так он не будет липнуть к рукам. После обваливаем котлетки в муке и отправляем жариться на предварительно разогретую сковороду с маслом.

Совет. Для того чтобы получить идеальные по вкусу котлеты, нужное количество хлеба следует замерять только после того, как он был замочен и отжат.

Совет. Не стоит в котлетки добавлять что-то кроме соли и перца, иначе будет невозможно насладиться настоящим вкусом рыбных котлет из щуки. Они и так сами по себе обладают ярким, пикантным вкусом.

Совет. Рыбные котлеты обжариваются с каждой из сторон не более двух минут, иначе они получатся сухими и не такими вкусными.

Приготовленные щучьи котлеты подаются на тарелке застеленной листьями салата. Сверху их посыпают измельченным зеленым луком и укропчиком. В качестве гарнира можно использовать картофельное пюре.