Балык из судака

Балык из рыбы является настоящим деликатесом. Такое блюдо станет изюминкой на праздничном столе и внесет разнообразие в повседневное меню. Далее можно ознакомиться с традиционным рецептом приготовления балыка из судака в домашних условиях.

• 
  Взять свежую рыбу. В идеале, это должна быть хребтовая часть, у которой удалена реберная часть, теша. Рыбную тушку тщательно очистить от чешуи, срезать плавники, отрезать хвост и удалить голову. Изъять внутренности. Тщательно промыть тушку. После чего осторожно со стороны спинки выполнить надрез вдоль всего позвоночника, срезать филе, подрезать аккуратно ребра. Внутренности при подготовке нужно удалять осторожно, чтобы не повредить желчь.
• 
  Удалить хребет, его нужно обрезать так, чтобы практически не осталось мяса. Хвост можно не отрезать.
• 
  Разложить подготовленную тушку, выполнить равномерные разрезы на мясе, прорезая глубоко, но не задевая кожицу. Расстояние между надрезами зависит от размера тушки, чем она крупнее, тем меньше промежутки. Можно также разрезать по своему усмотрению – кусочками, дольками, ломтиками. Но традиционный рецепт разделки предполагает именно вышеописанный вариант.
• 
  Промыть подготовленную тушку под прохладной водой.
• 
  Взять чистую и сухую тару. На дно засыпать сахар и соль.
• 
  Обвалять рыбу в этой смеси, выложить кожицей вниз. После чего этой же смесью присыпать тушку сверху, натереть ее, особое внимание уделяя местам, где есть надрезы.
• 
  Сложить рыбу пополам, уложить в пакет либо завернуть в пищевую пленку.
• 
  Поставить под гнет в холодное место. Гнет нужен для того, чтобы филе получилось упругим.Оставить на два дня. Если используется большое количество рыбы, в готовом рассоле ее можно держать несколько месяцев, доставая по мере необходимости, чтобы полакомиться. Так делают в местностях, где занимаются рыбным промыслом.
• 
  После того, как тушка просолится, ее нужно промыть под ледяной проточной водой. Повторить такую процедуру два-три раза. Поставить вымачивать в холодной воде. Воду периодически менять. Выполнять такие действия около трех часов. Время процедуры зависит от того, какая толщина балыка.
• 
  После чего балык из судака нужно проткнуть в верхней части деревянными спицами или любыми другими приспособлениями. Подвесить, чтобы стекла лишняя влага. Рекомендуется вывесить над любой емкостью.
• 
  Когда вода стечет, перенести балык в проветриваемое помещение. Летом обязательно использовать марлю, чтобы защитить мясо от мух. Так оставить тушки на неделю, чтобы они подсыхали. Можно оставить на балконе или веранде.

Нарезать готовый балык из судака тонкими дольками. Они должны быть немного прозрачными и в меру сухими. Это очень вкусный деликатес, который каждый может приготовить самостоятельно.