Что приготовить из свежемороженой скумбрии

Скумбрия – сорт жирной морской рыбы, чрезвычайно популярный среди европейских кулинаров. Ее жирное, нежное и сочное мясо содержит большое количество витаминов, минеральных элементов и жирных Омега кислот, которые в полной мере сохраняются после заморозки. Благодаря превосходным вкусовым качествам рецепты блюд из свежемороженой скумбрии высоко ценятся среди гурманов, а легкость и простота их приготовления понравятся всем кулинарам.

С картошкой

Сочная и нежная скумбрия отлично сочетается с картофелем. Это простой и вкусный вариант для сытного семейного обеда или ужина. Аппетитно и питательное блюдо не требует дополнительного гарнира, ведь рыба готовится одновременно с ним. При красивом оформлении скумбрия с картофелем может украсить не только повседневный стол, но и праздничное застолье.

• 
  Первым делом подготовьте рыбные тушки – отрежьте головы, хвостики и плавники, надрежьте брюшко и выпотрошьте внутренности. Тщательно ополосните скумбрию под потоком воды и порежьте ломтиками среднего размера.
• 
  Пересыпьте рыбные кусочки в глубокую тарелку и залейте соусом терияки. Отставьте в сторонку для маринования.
• 
  Картошку очистите от кожуры и нарежьте крупными брусочками или дольками. Пересыпьте картошку на сковородку с кипящим растительным маслом и подрумяньте до золотистого оттенка.
• 
  С луковиц снимите шелуху, нашинкуйте их небольшими квадратиками и обжарьте несколько минут до прозрачности. Залейте луковые кубики томатной пастой, хорошенько перемешайте, а еще через 2 минуты влейте в сковородку кефир. После кипения снимите с плиты.
• 
  В жаропрочную формочку выложите картофельные ломтики, сверху «нарисуйте» майонезную сеточку и посыпьте рубленым чесноком.
• 
  Поверх картошки уложите ломтики скумбрии и полейте рассолом, в котором рыба мариновалась. Полейте приготовленным томатно-кефирным соусом и обильно посыпьте натертым пармезаном.

Отправьте формочку со скумбрией и картошкой на 25-30 минут в духовку, заранее разогрев ее до 190°С. Готовую рыбку посыпьте измельченным укропом или украсьте листиками петрушки.

В банке

Приготовление скумбрии в банке – старый популярный рецепт, при котором рыба запекается в собственном соку без дополнительного добавления масла. Благодаря этому ее вкус становится легким, нежным и «тающим».

• тушки свежемороженой скумбрии – 2 шт;
• морковь – 2 шт;
• луковицы – 2 шт;
• сок лимона – 2 ст. л;
• подсолнечное масло – 2-3 ст. л;
• лавровые листики – 2 шт;
• веточки свежего укропа – ½ пучка;
• перец, приправа к рыбе.

Перед приготовлением нужно подготовить скумбрию – разморозьте тушки, удалите головы с плавниками и хвостиками, а также выпотрошьте потроха. Хорошенько прополощите рыбу под проточной водой и нарежьте кусками среднего размера.

Для маринада соедините подсолнечное масло с соком лимона, солью и специями. Залейте скумбрию и оставьте для пропитывания на 35-45 минут.

С луковиц снимите шелуху и порежьте их аккуратными кубиками, морковку измельчите на терке. На дно стеклянной банки насыпьте овощную нарезку, рубленый укроп и скумбрию. Таким способом слоями выложите все ингредиенты, сверху накройте лавровыми листиками.

Влейте в банку 2-3 столовые ложки воды, прикройте горлышко фольгой. Банку с рыбой поместите в холодную духовку и только после этого выставьте температуру 170°С. Запекайте рыбу 40-50 минут. Пересыпьте горячую скумбрию с овощами на тарелку и подавайте к столу.

Горчичная

«Горчичная» скумбрия – очень простой и быстрый рецепт, который приведет в восторг любителей острых и пикантных блюд. Рыба с добавлением горчицы приобретает насыщенный, пряный вкус с приятными горчичными нотками.

• тушки свежемороженой скумбрии – 4 шт;
• острая горчица – 7-8 ст. л;
• чесночные зубчики – 10-12 шт;
• лимоны – 2 шт;
• смесь молотых перцев.

В первую очередь займитесь рыбой – отрежьте головы, хвостики с плавниками, выньте потроха из брюшка вместе с черной пленочкой. Хорошо промойте рыбу изнутри и снаружи.

Чесночные зубчики пропустите через чеснокодавилку и смешайте с горчицей, перцем или другими специями на свое усмотрение. Лимоны нарежьте тоненькими кружочками и нафаршируйте цитрусами брюшко скумбрии.

Залейте рыбу чесночно-горчичным маринадом и оставьте для маринования на несколько часов. Чем дольше маринуется рыбка, тем сочнее и нежнее она получается. Переложите замаринованные тушки на лист фольги, сложенный в несколько слоев и выпекайте 45 минут при температуре 180°С.

По-норвежски

Скумбрия по-норвежски – один из самых популярных рецептов скандинавской кухни. Сочная и нежная рыба в легком сливочном соусе с пряной зеленью станет идеальным дополнением к блюдам из картофеля, риса или любым другим гарнирам.

• рыбные тушки – 2 шт;
• сливки – 380-420 мл;
• пшеничная мука высшего сорта – 220-240 г;
• свежая зелень укропа – 2 пучка;
• оливковое масло – 2-3 ст. л;
• белый молотый перец, приправа к рыбе.

Пред приготовлением блюда дайте скумбрии оттаять, затем очистите, выпотрошьте и вырежьте филе, не забыв снять с него кожицу. Порежьте филе кусочками среднего размера запанируйте их в пшеничной муке.

Выложите запанированные кусочки на сковородку с растительным маслом и обжарьте по 6-7 минут с обеих сторон, до золотистого оттенка.

Сливки смешайте с рубленой зеленью укропа, щепоткой соли и пряностями. Вылейте полученную смесь на чистую сковороду, доведите до кипения и протомите 4-5 минут. Соус должен слегка загустеть.

Залейте обжаренные кусочки скумбрии сливочным соусом, поместите на медленный огонь и проварите 6-7 минут. Ароматную скумбрию по-норвежски подавайте в горячем идее.

Рийет

Рийет – классическое блюдо французской кухни, представляющее собой разновидность паштета с более густой текстурой и крупными волокнами. Рийет приведет в восторг всех любителей рыбных закусок, ведь он станет идеальным дополнением к ломтику ароматного зернового хлеба или тарталеткам на праздничном фуршете.

• свежемороженая скумбрия – 850-900 г;
• стебли лука-шалота (или порея) – 5-6 шт;
• морковь – 4 шт;
• белое сухое вино – 80-100 мл;
• сметана – 4 ст. л;
• острая горчица – 2 ст. л;
• веточки тимьяна – 2 шт;
• лавровые листики – 2 шт;
• молотая сладкая паприка, эстрагон, кориандр – на свое усмотрение.

У тушек скумбрии отрежьте головы и хвостики, вычистите внутренности. С лука-шалота снимите шелуху и порежьте его четвертинками (2 луковицы оставьте для соуса), морковку очистите от кожуры. При отсутствии шалота можно воспользоваться пореем, нарезав его колечками или обычным репчатым луком.

Скумбрию переложите в кастрюлю и залейте водой. Всыпьте целую морковь, лук, белое вино, все специи, щепотку соли и веточки тимьяна. Дайте рыбе закипеть, затем сразу же снимите ее с плиты, накройте крышкой и оставьте для настаивания на 20 минут.

После остывания извлеките рыбу из кастрюли, аккуратно выньте все косточки пинцетом и снимите кожицу. После этого хорошенько разомните скумбрию с помощью вилки. Бульон процедите и отставьте в сторону.

Сметану смешайте с горчицей и отложенным рубленым луком, добавьте паприку и другие пряности и тщательно перемешайте с измельченной рыбой. Если паштет получился слишком густым, разбавьте его процеженным бульоном до нежной и пастообразной консистенции. Поместите рийет на 2-4 часа в холодильник, после чего закуска готова к употреблению.

В вине

Скумбрия, запеченная с овощами в вине – оригинальное, сочное и ароматное блюдо, сочетающее изысканный вкус и простоту приготовления. Немаловажный плюс – универсальность этой рыбы, которая превосходно сочетается практически с любыми овощами, имеющимися под рукой.

• рыбные тушки – 2 шт;
• свежие томаты – 3-4 шт;
• морковь – 2 шт;
• цветная капуста – 300 г;
• белая луковица – 1 шт;
• болгарский перец – 2 шт;
• лимон – ½ шт;
• белое сухое вино – 120-140 мл;
• вода – 140-160 мл;
• белый молотый перец, сушеный чеснок.

Луковицу и морковку очистите и нарежьте тоненькими колечками, сладкий перец кубиками, томаты – дольками. Цветную капусту или брокколи разберите на маленькие соцветия. Тушки скумбрии выпотрошьте, ополосните и нарежьте кусочками среднего размера.

В жаропрочную формочку, смазанную маслом, уложите слой морковки, лука, болгарского перца и помидор. Поверх овощей распределите соцветия цветной капусты, ломтики скумбрии и дольки лимона. Залейте рыбу смесью из вина и воды, приправьте пряностями и отправьте в духовку на 30-35 минут.

Фаршированная овощами

Вкусное, сытное и полезное блюдо будет уместным на семейном ужине и праздничном столе. Из овощей можно выбирать любые – как сезонные, так и готовые замороженные смеси. Он гармонично подчеркнут вкус рыбы, сделав его более нежным и легким.

• свежемороженая рыбная тушка – 1 шт;
• морковь – 1 шт;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• болгарский перец – 1 шт;
• помидоры – 2 шт;
• свежие веточки укропа – ½ пучка;
• подсолнечное или оливковое масло – 2-3 т. л;
• сметана – 3-4 ст. л;
• смесь перцев, сушеный чеснок.

В первую очередь с помощью острого ножа сделайте глубокий надрез на спинке скумбрии. После этого аккуратно вырежьте жабры, извлеките все внутренности и косточки. Тщательно ополосните подготовленную рыбу под проточной водой и просушите бумажной салфеткой.

Морковку и луковицы очистите и порежьте аккуратными кубиками. Пересыпьте овощную нарезку на сковородку с горячим маслом и обжарьте до золотистого оттенка.

Помидоры с болгарским перцем порежьте маленькими кубиками и смешайте с рубленым укропом. Всыпьте на сковородку к луку и моркови и подрумяньте на протяжении 3-4 минут, не забывая постоянно помешивать поджарку.

Переложите скумбрию на противень, выстеленный листом пергамента, нафаршируйте приготовленной овощной смесью и смажьте сметаной. Запекайте рыбу 40 минут в духовке, предварительно разогретой до 200°С.

Рыбный пирог

Рыбный пирог со скумбрией – вкусная и аппетитная несладкая выпечка, отличающаяся сочным, нежным вкусом и простотой приготовления. Пышный и «воздушный» пирог отлично дополнит чаепитие и станет сытным ужином для всей семьи.

• пшеничная мука высшего сорта – 220-240 г;
• куриные яйца – 3 шт;
• кефир – 220-240 л;
• майонез – 1 ст. л;
• сода и соль – по ½ ч. л;
• тушка скумбрии – 1 шт;
• репчатая луковица – 1 шт;
• картофельные клубни – 4 шт;
• растительное масло – 2 ст. л;
• кунжутные семена – 1 ч. л;
• орегано, молотый базилик, смесь перцев.

Первым делом приготовьте начинку для пирога – картошку очистите и отварите в подсоленной воде, затем измельчит в пюре. Рыбную тушку очистите от внутренностей, удалите голову и хвостик с плавниками, отделите фил и порежьте его небольшими кусочками.

Луковицу очистите от шелухи, нашинкуйте мелкими кубиками и обжарьте на сковороде с кипящим растительным маслом до золотистого цвета. Смешайте луковую поджарку с картофельным пюре, специями и щепоткой соли.

В глубокую тарелку налейте кефир, добавьте соду, щепотку соли, майонез и яйца. Хорошо перемешайте, затем всыпьте небольшими порциями заранее просеянную муку и вымесите тесто.

Форму для запекания смажьте масло и налейте половину теста. Поверх него распределите рыбно-картофельную начинку и залейте оставшимся тестом. Смажьте пирог яйцом, посыпьте кунжутными семечками и выпекайте 35-45 минут при 180°С.

Запеченная лодочкой

Скумбрия, запеченная лодочкой – оригинальное и аппетитное блюдо, которое приведет в восторг всех любителей рыбы. Благодаря интересной и эффектной подаче оно станет достойным украшением праздничного стола, а изысканный вкус приятно удивит всех гостей.

• крупные тушки скумбрии – 3 шт;
• пармезан – 140-160 г;
• шампиньоны – 340-360 г;
• морковь – 3 шт;
• белые луковицы – 2 шт;
• сметана – 220-240 мл;
• оливковое масло;
• смесь перцев, соль.

Свежемороженные рыбные тушки разморозьте, затем с помощью острого ножа сделайте глубокие разрезы на спине скумбрии, с обеих сторон от плавников по направлению от головы к хвостовой части.

Кулинарными ножницами обрежьте хребтовую кость возле хвоста и головы, затем извлеките хребет вместе со всеми внутренностями и реберными косточками. После этого хорошо ополосните скумбрию, вычистите черную пленку, выстилающую брюшко изнутри и пинцетом удалите все мелкие косточки. Натрите рыбу смесью из соли и специй, взбрызните лимоном и отставьте в сторону.

Отдельно приготовьте начинку – для этого очищенную морковку натрите на терке, луковицы нашинкуйте мелкими кубиками, грибы тонкими слайсами. Пересыпьте всю нарезку на сковороду с оливковым маслом до румяности, приправьте солью и пряностями.

Переложите рыбные «лодочки» в форму для запекания, смазанную маслом и нафаршируйте начинкой. Смажьте сметаной и отправьте в духовку на 25 минут, затем извлеките, обильно посыпьте тертым пармезаном и запекайте еще 12-15 минут.

На овощной подушке

Скумбрия, запеченная на овощной подушке – сытно и одновременно легкое блюдо, отлично насыщающее при минимуме калорий. Рыба полностью пропитывается овощными соками, становится мягкой, нежной и сочной. Скумбрия на овощной подушке не требует дополнительных гарниров, став полноценным обедом или ужином для всей семьи.

• тушки рыбы – 2 шт;
• цветная капуста или брокколи – 300 г;
• картофельные клубни – 2-3 шт;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• морковь – 2 шт;
• баклажан – 1 шт;
• болгарский перец красного и желтого цвета – по 1 шт;
• пармезан – 120 г;
• смесь перцев, прованские травы;
• растительное масло – 2-3 ст. л.

Свежемороженные тушки скумбрии разморозьте – но рыба должна оставаться охлажденной для более легкой разделки. Отрежьте головы, хвостики с плавниками и вычистите все внутренности. Ополосните рыбку под потоком воды, обсушите и натрите смесью из соли и специй.

После этого подготовьте овощ – луковицы нашинкуйте тоненькими полуколечками, сладкие перцы соломкой, баклажан и картофель кружочками (его можно заменить кабачком). Цветную капусту или брокколи разделите на небольшие соцветия, морковку потрите на терке.

Выложите лист фольги на противень или в жаропрочную формочку и смажьте растительным маслом. Сверху распределите слой картофеля, цветной капусты, баклажана, лука и других овощей. Добавьте щепотку соли и специй.

Поверх овощей уложите скумбрию, нарезанную кусочками. Посыпьте тертым пармезаном, заверните фольгой и поставьте запекаться на 40 минут. Затем разверните фольгу и запекайте рыбу еще 8-10 минут.

В сметане

Сочное и нежное мясо скумбрии превосходно сочетается с легким сметанным соусом. Рыбу можно запекать вместе со своими любимыми овощами – так блюдо станет не только изумительно вкусным, но полезным. Овощи полностью пропитаются выделяющимся соком, став такими же нежными, как и мясо рыбы.

• свежемороженые рыбные тушки – 2 шт;
• свежие томаты – 4 шт;
• морковь – 2 шт;
• картофельные клубни – 5-6 шт;
• перья зеленого лука – пучок;
• сметана – 260-280 мл;
• оливковое или подсолнечное масло – 4-5 ст. л;
• смесь перцев, сушеный чеснок, итальянские травы.

Первым делом подготовьте скумбрию – удалите головы с плавниками и хвостиками, вычистите потроха и хорошо промойте тушки. Порежьте их ломтиками среднего размера, посыпьте солью, специями и отставьте в сторону для маринования.

Картошку и морковку очистите от кожуры и нарежьте тонкими кружочками. Рыбные ломтики выложите на сковороду с растительным маслом и обжарьте несколько минут до золотистого оттенка, затем скумбрию переложите на тарелку и обжарьте на том же масле морковку.

Уберите морковь и немного подрумяньте томаты, порезанные тонкими дольками. Картошку всыпьте в кипящую воду и проварите 4-5 минут. Перышки зеленого лука мелко порубите.

В сковородку уложите рыбные кусочки, лук с морковкой и томатами. Залейте стаканом воды протушите на маленьком огне 4-5 минут. Залейте сметаной, добавьте щепотку соли, специй, выложите отваренную картошку и посыпьте рубленым зеленым луком. Готовьте блюдо на медленном огне 25-35 минут.

Маринованная

Маринованная скумбрия – простая, аппетитная и вкусная закуска, которую можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Рыба получается более сочной полезной, чем магазинный вариант. Она станет пряным дополнением к отварному картофелю с зеленым лучком и украсит праздничное застолье с горячительными напитками.

• тушки скумбрии – 2 шт;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• столовые уксус 9% — 5 ст. л;
• поваренная соль – 2 ст. л;
• сахарный песок – 2 ч. л;
• лавровые листики – 6-8 шт;
• перец горошком – 15-20 шт;
• подсолнечное масло – 3 ст. л;
• вода – 380-400 мл.

Тушки скумбрии разморозьте, отрежьте головы с хвостиками и плавниками. Разрежьте брюшко и вычистите все потроха вместе с пленочками. Промойте рыбу и порежьте небольшими кусочками – их толщина должна быть не больше 2 см.

В небольшую кастрюлю засыпьте соль с сахарным песком, лавровыми листочками и специями. Залейте эту смесь горячей водой, поместите на маленький огонь и доведите до кипения. После этого сразу же снимите маринад с плиты, влейте в него подсолнечное масло и столовый уксус.

Оставьте маринад для остывания. В горячем виде его использовать нельзя, иначе скумбрия будет просто сварена. Пересыпьте рыбные ломтики в глубокую тарелку и посыпьте нашинкованным луком.

Залейте рыбные кусочки слегка теплым маринадом, прикройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте для пропитывания на 4-5 часов. Готовую рыбку подавайте с замаринованными луковыми колечками и свежей зеленью.

Тушеная с луком и морковью

Тушеная скумбрия с луком и морковью – простое, но очень вкусное блюдо, которое станет отличное заменой привычной жареной рыбе и разнообразит повседневное меню. Рыба смотрится очень ярко и аппетитно, требуя минимум ингредиентов и времени для приготовления.

• рыбные тушки – 3 шт;
• белые луковицы – 2 шт;
• морковь – 2 шт;
• свежие томаты – 2 шт;
• оливковое или подсолнечное масло – 3 ст. л;
• прованские травы, смесь перцев.

Первым делом подготовьте рыбу – почистите шелуху, отрежьте головы с хвостиками и плавниками. Вычистите внутренности из брюшка, хорошенько ополосните и нарежьте на кусочки среднего размера. Натрите их смесью из соли и специй и отставьте в сторону.

Очищенную морковку нарежьте квадратиками или потрите на крупной терке, луковицы нашинкуйте полуколечками. Пересыпьте нарезку на сковородку с горячим маслом и обжарьте до румяного цвета. Добавьте томаты, нарезанные тонкими дольками и слегка протушите.

После этого уложите на овощи ломтики рыбы, приправьте солью и специями, уменьшите огонь до минимума, прикройте крышкой и тушите, добавив немного воды. Спустя 12-15 минут аккуратно переверните скумбрию с овощами и готовьте еще 15 минут. Готовое блюдо присыпьте свежим укропом или петрушкой.

Хе

Хе из скумбрии – традиционное блюдо корейской кухни, готовящееся из сырой рыбы. Благодаря маринованию в специях и отсутствию термической обработки скумбрия сохраняет изысканный, нежный вкус и полезный состав.

• тушки скумбрии – 3 шт;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• морковь – 3 шт;
• чесночные зубчики – 3-4 шт;
• столовый уксус 9% — 2/3 ст;
• соевый соус – 4-6 ст. л;
• оливковое или подсолнечное масло – 4-6 ст. л;
• сахарный песок – 1 ч. л;
• смесь перцев, молотая паприка, кинза, кориандр – по 1 ч. л;
• кунжутные семечки – 3-4 т. л;
• вода – 120 мл;
• соль – на свой вкус.

Свежемороженную скумбрию оставьте при комнатной температуре для оттаивания, затем отрежьте головы и хвостики с плавниками. Удалите из брюшка внутренности вместе с пленочками, тщательно промойте под сточной водой.

С помощью острого ножа сделайте продольный надрез вдоль хребтовой ости и аккуратно вырежьте ее. У полученного филе удалите все косточки и залейте его столовым уксусом. Накройте крышкой или перевернутой тарелкой, сверху установите небольшой груз и оставьте для пропитывания на 2 часа.

Пока маринуется рыба, нашинкуйте очищенную морковку мелкой соломкой. Если у вас есть специальная терка для корейской шинковки, воспользуйтесь ей. Посыпьте морковь солью и слегка пожмите руками для выделения сока.

Луковицы очистите от шелухи и порубите тоненькими полуколечками. Пересыпьте на горячую сковороду с растительным маслом и обжарьте до золотистого оттенка, затем добавьте к луку рубленый чеснок и пряности, через 1 минуту снимите сковородку с плиты.

Замаринованную рыбу порежьте небольшими порционными кусочками и смешайте с морковью и поджаренным луком. Полейте закуску соевым соусом и оставьте для пропитывания на 6-8 часов. Перед подачей посыпьте хе из скумбрии кунжутными семенами.

В мультиварке

Приготовить вкусную полезную скумбрию можно различными способами. Один из самых простых и доступных рецептов – в мультиварке. Рыба отлично сочетается с любыми овощами, получаясь сочной, нежной и ароматной.

• тушки свежемороженой скумбрии – 3 шт;
• морковь – 3 шт;
• белые луковицы – 3 шт;
• свежие томаты – 4-5 шт;
• кетчуп – 3-4 ст. л;
• лавровые листики – 3-4 шт;
• соль, смесь перцев.

Размороженную скумбрию разделайте, удалите внутренности, головы, хвостики с плавниками. Хорошенько ополосните под проточной водой, обсушите салфетками и нарежьте на кусочки среднего размера.

После этого подготовьте овощи – очищенные луковицы нашинкуйте тоненькими полуколечками, морковку натрите на терке с крупными отверстиями. Томаты помойте и нарежьте небольшими кубиками.

В мультиварочную чашу засыпьте половину лука и моркови, добавьте щепотку соли и специй. Сверху посыпьте помидорами и выложите кусочки скумбрии. Присыпьте оставшимися овощами, специями и лавровыми листочками. Готовьте в режиме «Тушение» 50-60 минут, затем откройте крышку, уберите лаврушку и слегка придавите рыбу. Томите ее еще 15-20 минут, включив функцию «Подогрев».

По-корейски

Скумбрия по-корейски – вкусная и аппетитная закуска с острым вкусом и пикантным ароматом, готовящаяся из сырой рыбы. Блюдо быстро готовится и также быстро съедается, вызывая восторг гостей и домочадцев. Оригинальное блюдо корейской кухни отлично дополнит отварной ли жареный картофель, рис и другие гарниры.

• рыбные тушки – 3 шт;
• репчатые луковицы – 5-6 шт;
• столовый уксус 9% — 80-100 мл;
• томатная паста – 2-3 ст. л;
• подсолнечное масло – 5-6 ст. л;
• красный и черный молотые перцы – по 1 ч. л;
• приправа для моркови по-корейски – 2 ст. л;
• соль – 2 ст. л;
• вода – 200 мл.

Размороженные рыбные тушки выпотрошьте и вырежьте филейную часть, убрав из нее все крупные косточки. Тщательно ополосните скумбрию под потоком воды и порежьте ломтиками небольшого размера. Пересыпьте рыбные кусочки в глубокую тарелку.

Луковицы очистите от шелухи и порежьте тоненькими полуколечками. Смешайте рыбу с луковой нарезкой. Отдельно приготовьте маринад – налейте в сковородку подсолнечное масло с уксусом и водой, добавьте все пряности и доведите его до кипения на маленьком огне.

Скумбрию с луком залейте горчим маринадом и накройте крышкой или перевернутой плоской тарелкой. Сверху установите небольшой груз и отправьте на 24 часа на полку холодильника для маринования.

Закусочный торт

Закусочный рыбный торт – оригинальное и сытное блюдо, которое станет ярким украшением любого праздничного меню. Тортик выглядит очень эффектно, отлично утоляет голод и радует нежным, изысканным вкусом. Для приготовления закусочного торт можно использовать скумбрию горячего или холодного копчения, а также рыбные консервы.

• консервированная скумбрия – 460-480 г;
• пармезан или голландский сыр – 140-160 г;
• куриные яйца – 5-6 шт;
• морковь – 2 шт;
• вафельные коржи – 160 г;
• измельченные грецкие орехи – 80-120 г;
• майонез или натуральный йогурт – 380-400 мл;
• свежая зелень петрушки или укропа – пучок;
• смесь перцев, прованские травы.

Куриные яйца и очищенную морковку отварите до готовности в подсоленной воде, затем натрите на терке. К тертой моркови всыпьте мелко рубленые ядрышки грецких орехов, щепотку соли и несколько ложек майонеза, хорошо перемешайте.

Выложите вафельный корж на плоское блюдо, сверху «нарисуйте» майонезную сеточку и равномерно распределите консервированную скумбрию, слегка размягчив ее вилкой. Прикройте рыбу вторым вафельным коржом и уложите слой отварной морковки с орехами.

Третьим слоем уложите натертые яйца и посыпьте мелко рубленой зеленью укропа или петрушки. Верхним ярусом уложите вафельный корж с тертым пармезаном. Все коржи смазывайте майонезом и посыпайте специями.

Закусочный торт из скумбрии желательно сразу же подавать к столу. При длительном пропитывании вафельные коржи размягчатся и закуска потеряет аппетитную форму.

Уха

Скумбрия отлично подходит для приготовления ухи как в домашних, так и в походных условиях. Благодаря жирности и сочности ее мяса уха получается густой, сытной, наваристой и придется по вкусу даже детям, не любящим рыбные блюда.

• тушки свежемороженой скумбрии – 2 шт;
• картофельные клубни – 5-6 шт;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• морковь – 2 шт;
• перец-горошек – 7-9 шт;
• перловая или пшенная крупа – 2-3 ст. л;
• лавровые листики – 2-3 шт;
• свежая зелень укропа или кинзы – пучок;
• вода – 3 л.

Перед приготовлением ароматной ухи дайте рыбным тушкам оттаять на нижней полке холодильника или в кухонной мойке. Рыба не должна полностью разморозиться – так ее удобнее разделывать.

Когда скумбрия немного оттает, отрежьте головы с плавниками и хвостиками, извлеките все внутренности через надрез на брюшке. Ополосните тушку под потоком воды, обсушите бумажной салфеткой и порежьте ломтиками среднего размера.

Необходимое количество воды налейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Картошку очистите от кожицы и нарежьте ее небольшими брусочками. Очищенные морковки хорошо вымойте и порежьте полукружочками.

В кипящую воду всыпьте картофельные брусочки и морковь и проварите 8-10 минут. После этого добавьте в уху лук, порезанный маленькими кубиками, пшено или заранее вымоченную перловку и готовьте еще столько же времени. Дополнительно в суп можно добавить небольшой кусочек сливочного масла – оно сделает блюд еще ароматнее и насыщеннее.

Скумбрия добавляется в уху в последнюю очередь, так как она быстро готовится и может развариться. Приправьте блюдо солью, перцем и лавровыми листиками. Протомите уху еще 8-10 минут, затем снимите с плиты, посыпьте рубленой зеленью укропа и оставьте для настаивания под крышкой на 15 минут.

Слабосоленая

Слабосоленая скумбрия – одна из самых популярных закусок среди любителей рыбы. Аппетитное соление домашнего приготовления превосходит по вкусу и пользе магазинные аналоги, отлично дополняя отварной или жареный картофель с зеленым лучком.

• тушки свежемороженой скумбрии – 2 шт;
• столовый уксус 9% — 1,5-2 ст. л;
• поваренная соль крупного помола – 2 ст. л;
• сахарный песок – 3 ч. л;
• зернышки кориандра – 2 ч. л;
• молотый кориандр – 1 ч. л;
• подсолнечное или оливковое масло – 3-4 ст. л;
• лавровые листики – 4-+6 шт;
• душистый перец-горошек – 10-14 шт;
• вода – 400-440 мл.

В первую очередь дайте свежемороженым рыбным тушкам оттаять. Для этого можно оставить их на несколько часов на нижней полке холодильника или в кухонной мойке. После этого удалите головы с хвостиками и плавниками, удалите все потроха вместе с пленочками. Ополосните рыбные тушки и нарежьте на кусочки среднего размера.

Отдельно приготовьте маринад – для этого смешайте в небольшой кастрюле или сотейнике сахарный песо с солью, горошинками душистого перца, кориандром двух видов и лавровыми листочками.

Залейте все компоненты кипятком, затем поместите на небольшой огонь и повторно доведите до кипения. После кипения рассола налейте столовый уксус и растительное масло, после чего дайте ему остыть до комнатной температуры. Не заливайте рыбу горячим рассолом, иначе она просто сварится в нем.

Пересыпьте рыбные ломтики в глубокую тарелку или кастрюлю, залейте рассолом и накройте крышкой или перевернутой плоской тарелкой. Сверху установите банку с водой или другой груз и оставьте для просаливания на полке холодильника на 6-8 часов. Для более насыщенного и пикантного вкуса скумбрию можно солить 20-24 часа. Засоленную рыбку подавайте, посыпав колечками репчатого лука или рубленой зеленью.

В фольге

Скумбрия, запеченная в фольге – вкусно и ароматное решение для украшения праздничного застолья и разнообразия повседневного семейного обеда.

• рыбные тушки – 2 шт;
• шампиньоны – 200-230 г;
• белые луковицы – 2 шт;
• морковь – 2 шт;
• куриные яйца – 2 шт;
• сметана или сливки – 4-5 ст. л;
• оливковое масло – 2 ст. л;
• перья зеленого лука – пучок;
• смесь перцев, прованские травы.

Овощи очистите и измельчите – луковицы в форме кубиков, морковку натрите на терке или порежьте тоненькой соломкой. Грибы нарежьте тонкими пластинками. Яйца отварите до готовности в подсоленной воде.

На сковороде разогрейте масло и всыпьте шампиньоны с луком и морковью. Протушите несколько минут, затем добавьте щепотку соли, специи и мелко рубленые отварные яйца.

Рыбу разделайте, выньте косточки и вырежьте филе. Намажьте его сливками или сметаной, верху распределите начину и посыпьте рубленым зеленым луком. Прикройте сверху второй половинкой филе и заверните в фольгу. Запекайте скумбрию 35-40 минут при 180°С.

Скумбрия – одна из самых ценных и популярных рыб, славящаяся превосходными вкусовыми и полезными качествами. Ее сочное, нежное и мягкое мясо идеально подходит для приготовления самых разных блюд – супов, салатов, закусок и солений. Изумительно вкусные и простые в приготовлении блюда из скумбрии станут роскошным украшением на любом праздничном столе и превратят семейный обед в настоящий праздник.