Чем отличается стерлядь от осетра

Стерлядь и осетр – 2 внешне очень похожие рыбы, но все же отличия у них присутствуют, хотя неопытные рыболовы и просто наблюдатели не смогут уловить их с первого взгляда. В чем разница между ними – как с точки зрения биологических особенностей строения тела, так и вкусовых и гастрономических характеристик, попробуем разобрать максимально подробно.

А вы знаете чем отличается стерлядь от осетра?
Да
0%
Нет
100%
Проголосовало: 1

Как отличить стерлядь от осетра

Осетр и стерлядь являются двумя наиболее известными и ценными рыбами одного семейства. Их мясо имеет белый цвет и слегка студенистую структуру. А благодаря высокой питательной ценности и осетрина и стерлядь подходит для того, чтобы готовить из них самые разные блюда – уху, рыбный шашлык, запекать, жарить или тушить как самих по себе, так и в сочетании с разными видами овощей, травами и кореньями.

Но, чтобы получить действительно идеальный рецепт – необходимо точно знать ключевое отличие стерляди от осетра. И в первую очередь следует уточнить и их внешний вид.

Биологические отличия стерляди от осетра

Описывая разницу во внешнем виде двух видов осетровых, можно выделить следующие особенности, по которым рыбы походи и отличительные признаки каждой породы:

  • Форма тела у обеих рыбок веретенообразная – здесь отличие выявить практически невозможно – если вы не опытный ихтиолог.
  • Это же касается и щитков, которые покрывают шкуру рыбок. Эти пластинки имеют конусообразную форму и высокую степень шершавости. Но щитки стерляди имеют ищи и дополнительные острые шипы. К тому же таких щитков на поверхности тела стерляди существенно больше, чем у осетра, что визуально хорошо просматривается.
  • Окрас для обоих характерен желто-бурый, иногда с превалирующим серым оттенком. Но все же важно выделить, что именно осетр чаще всего более темный, в сравнении со стерлядью.
  • А вот носы у рыб абсолютно разные. Стерлядь обладает удлиненным рылом и бахромчатыми усиками большей длины, в сравнении с этой же частью тела осетра.
  • Еще один признак, по которому можно отнести рыбу к той или иной породе – это оценить массивность и толщину тела. Осетр выглядит более мощным – его тушка кажется толще. А вот стерлядь, наоборот, изящнее. Это же касается и общих габаритов тела рыбы – стерлядь самый маленький представитель семейства. Тогда, как осетр достаточно крупный и вырастает до внушительных среднестатистических 35 кг при длине тела в 1,5 и более метра.
Как отличить стерлядь от осетра
Яндекс. Картинки

Среда обитания и гастрономические свойства

Оценивая так же, чем отличается стерлядь от осетра – не стоит забывать и о среде обитания. Стерлядь является более требовательной к среде обитания и качеству воды, чем осетры. Она обитает исключительно в пресноводных полноводных реках, отличающихся чистотой воды. Эта рыбка предпочитает оставаться на глубине, редко поднимаясь на поверхность и стараясь не заходить на отмели и не приближаясь к косам.

А вот осетр не прочь зайти и в солоноватые запруды и дельты, где реки впадают в моря. Также осетр способнее здесь обитать достаточно долго, не ухудшая качество жизни.

Такие особенности поведения рыб интересны только любителям-рыболовам и профессиональным ихтиологам или биологам, которые занимаются изучением рыб профессионально. Для рядового же покупателя в большей степени инетерсен вопрос о том, насколько по вкусовым качествам отличаются эти две породы осетровых.

осетр
Яндекс. Картинки

Оценивая, как отличить стерлядь от осетра по внешнему виду в приготовленном состоянии и пробуя мясо рыбы на вкус, можно выделить такие тонкости и нюансы:

  • Осетрина обладает меньшим количеством жира в своем составе. Поэтому приготовленный осетр всегда более сухой и жесткий.
  • А вот стерлядь, наоборот, более нежная, жирная – независимо от способа кулинарной обработки.

По причине таких индивидуальных характеристик и особенностей этих двух пород рыб, шеф-повара рекомендуют использовать следующие способы готовки для разных пород осетровых:

  • Хотите получить более сочного и мягкого осетра, применяйте тушение в соусе. А если и обжариваете кусочки осетрины, то добавляйте в конце термообработки сливки, горчичные или другие виды соусов.
  • Стерлядь, благодаря повышенному содержанию жиров, можно с успехом запекать и даже делать это целой тушкой. Пересушить ее практически невозможно – мясо всегда останется сочным и нежным.
стерлядь
Яндекс. Картинки

Происхождение вида и описание

С точки зрения происхождение – нет смысла делить эти 2 породы рыб. Они обе относятся к достаточно древним водным обитателям, которые приспособились к изменяющимся климатическим и географическим условиям. Но интенсивный вылов и неразумный подход к сбережению природных ресурсов человеком привел их к почти полному вымиранию.

По классификации животных все осетровые относятся к хрящевым ганоидам. Появились на земле несколько миллионов лет назад и приспособились, как к исключительно пресноводному обитанию, так и существуют проходные виды. То есть такие, которые могут с успехом существовать и в пресной и морской воде.

Рыбы достаточно крупные – их длина может превосходить 4 метра, но чем хуже становятся условия обитания, тем меньше выживаемость осетровых, а значит они просто не достигают своих возможных максимальных габаритов тела.

стерлядь
Яндекс. Картинки

Общее описание:

  • Тело веретенообразное, удлиненное.
  • Вдоль идут 5 рядов щитков.
  • Рыло вытянутое, слегка приплюснутое сверху и снизу.
  • Дышат рыбы жабрами, которые прикрыты специальными пластинами. Имеют с каждого бока по 4 основных жабры и 2 придаточных .
  • Рыба имеет большой плавательный пузырь.

Где ловить

Лов диких осетровых в России разрешен исключительно на определенных участках реки Лены. И то для этого необходимо специальное разрешение.

стерлядь
Яндекс. Картинки

Внешний вид и особенности строения

Если оценивать особенности строения этих двух рыб, то осетровым присущи следующие характеристики:

  • На голове сросшиеся костяные щитки.
  • Чешуя ганоидная – то есть имеет вещество, схожее с эмалью. На поверхности щешуи специальные выступы, а у стерляди еще и острые шипы.
  • Для стерляди характерен спинной плавник, который интенсивно смещен к хвосту, тогда как осетр имеет расположенный почти по центру этот элемент тела.
  • А вот сам хвост у всех пород осетровых достаточно типичен – имеет лопатообразную форму с удлиненным верхним элементом.
  • Длина тела стерляди не превышает 1,3 метра. Тогда как у осетра этот параметр доходит до 2 м.
  • Половой деморфизм не характерен – и то не отличает осетров от стерляди.

Стоит отметить, что рыбы осетровых пород, которых можно встретить на рынке, выращены на специальных фермах. Так как вылов в дикой природе – практически повсеместно запрещен.

Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: