Стерлядь и осетр – 2 внешне очень похожие рыбы, но все же отличия у них присутствуют, хотя неопытные рыболовы и просто наблюдатели не смогут уловить их с первого взгляда. В чем разница между ними – как с точки зрения биологических особенностей строения тела, так и вкусовых и гастрономических характеристик, попробуем разобрать максимально подробно.
Как отличить стерлядь от осетра
Осетр и стерлядь являются двумя наиболее известными и ценными рыбами одного семейства. Их мясо имеет белый цвет и слегка студенистую структуру. А благодаря высокой питательной ценности и осетрина и стерлядь подходит для того, чтобы готовить из них самые разные блюда – уху, рыбный шашлык, запекать, жарить или тушить как самих по себе, так и в сочетании с разными видами овощей, травами и кореньями.
Но, чтобы получить действительно идеальный рецепт – необходимо точно знать ключевое отличие стерляди от осетра. И в первую очередь следует уточнить и их внешний вид.
Биологические отличия стерляди от осетра
Описывая разницу во внешнем виде двух видов осетровых, можно выделить следующие особенности, по которым рыбы походи и отличительные признаки каждой породы:
- Форма тела у обеих рыбок веретенообразная – здесь отличие выявить практически невозможно – если вы не опытный ихтиолог.
- Это же касается и щитков, которые покрывают шкуру рыбок. Эти пластинки имеют конусообразную форму и высокую степень шершавости. Но щитки стерляди имеют ищи и дополнительные острые шипы. К тому же таких щитков на поверхности тела стерляди существенно больше, чем у осетра, что визуально хорошо просматривается.
- Окрас для обоих характерен желто-бурый, иногда с превалирующим серым оттенком. Но все же важно выделить, что именно осетр чаще всего более темный, в сравнении со стерлядью.
- А вот носы у рыб абсолютно разные. Стерлядь обладает удлиненным рылом и бахромчатыми усиками большей длины, в сравнении с этой же частью тела осетра.
- Еще один признак, по которому можно отнести рыбу к той или иной породе – это оценить массивность и толщину тела. Осетр выглядит более мощным – его тушка кажется толще. А вот стерлядь, наоборот, изящнее. Это же касается и общих габаритов тела рыбы – стерлядь самый маленький представитель семейства. Тогда, как осетр достаточно крупный и вырастает до внушительных среднестатистических 35 кг при длине тела в 1,5 и более метра.
Среда обитания и гастрономические свойства
Оценивая так же, чем отличается стерлядь от осетра – не стоит забывать и о среде обитания. Стерлядь является более требовательной к среде обитания и качеству воды, чем осетры. Она обитает исключительно в пресноводных полноводных реках, отличающихся чистотой воды. Эта рыбка предпочитает оставаться на глубине, редко поднимаясь на поверхность и стараясь не заходить на отмели и не приближаясь к косам.
А вот осетр не прочь зайти и в солоноватые запруды и дельты, где реки впадают в моря. Также осетр способнее здесь обитать достаточно долго, не ухудшая качество жизни.
Такие особенности поведения рыб интересны только любителям-рыболовам и профессиональным ихтиологам или биологам, которые занимаются изучением рыб профессионально. Для рядового же покупателя в большей степени инетерсен вопрос о том, насколько по вкусовым качествам отличаются эти две породы осетровых.
Оценивая, как отличить стерлядь от осетра по внешнему виду в приготовленном состоянии и пробуя мясо рыбы на вкус, можно выделить такие тонкости и нюансы:
- Осетрина обладает меньшим количеством жира в своем составе. Поэтому приготовленный осетр всегда более сухой и жесткий.
- А вот стерлядь, наоборот, более нежная, жирная – независимо от способа кулинарной обработки.
По причине таких индивидуальных характеристик и особенностей этих двух пород рыб, шеф-повара рекомендуют использовать следующие способы готовки для разных пород осетровых:
- Хотите получить более сочного и мягкого осетра, применяйте тушение в соусе. А если и обжариваете кусочки осетрины, то добавляйте в конце термообработки сливки, горчичные или другие виды соусов.
- Стерлядь, благодаря повышенному содержанию жиров, можно с успехом запекать и даже делать это целой тушкой. Пересушить ее практически невозможно – мясо всегда останется сочным и нежным.
Происхождение вида и описание
С точки зрения происхождение – нет смысла делить эти 2 породы рыб. Они обе относятся к достаточно древним водным обитателям, которые приспособились к изменяющимся климатическим и географическим условиям. Но интенсивный вылов и неразумный подход к сбережению природных ресурсов человеком привел их к почти полному вымиранию.
По классификации животных все осетровые относятся к хрящевым ганоидам. Появились на земле несколько миллионов лет назад и приспособились, как к исключительно пресноводному обитанию, так и существуют проходные виды. То есть такие, которые могут с успехом существовать и в пресной и морской воде.
Рыбы достаточно крупные – их длина может превосходить 4 метра, но чем хуже становятся условия обитания, тем меньше выживаемость осетровых, а значит они просто не достигают своих возможных максимальных габаритов тела.
Общее описание:
- Тело веретенообразное, удлиненное.
- Вдоль идут 5 рядов щитков.
- Рыло вытянутое, слегка приплюснутое сверху и снизу.
- Дышат рыбы жабрами, которые прикрыты специальными пластинами. Имеют с каждого бока по 4 основных жабры и 2 придаточных .
- Рыба имеет большой плавательный пузырь.
Где ловить
Лов диких осетровых в России разрешен исключительно на определенных участках реки Лены. И то для этого необходимо специальное разрешение.
Внешний вид и особенности строения
Если оценивать особенности строения этих двух рыб, то осетровым присущи следующие характеристики:
- На голове сросшиеся костяные щитки.
- Чешуя ганоидная – то есть имеет вещество, схожее с эмалью. На поверхности щешуи специальные выступы, а у стерляди еще и острые шипы.
- Для стерляди характерен спинной плавник, который интенсивно смещен к хвосту, тогда как осетр имеет расположенный почти по центру этот элемент тела.
- А вот сам хвост у всех пород осетровых достаточно типичен – имеет лопатообразную форму с удлиненным верхним элементом.
- Длина тела стерляди не превышает 1,3 метра. Тогда как у осетра этот параметр доходит до 2 м.
- Половой деморфизм не характерен – и то не отличает осетров от стерляди.
Стоит отметить, что рыбы осетровых пород, которых можно встретить на рынке, выращены на специальных фермах. Так как вылов в дикой природе – практически повсеместно запрещен.
