В последнее время все больше людей обеспокоены своим питанием, стараясь перестроить его и изменить пищевые привычки в лучшую сторону. Вместе с тем никому не хочется отказываться от вкусностей, ведь так приятно иногда просто посмотреть фильм и похрустеть любимыми снеками. Это способствовало поиску новых полезный перекусов. Оказалось, что ничуть не хуже можно похрустеть чипсами из морской капусты, а не только картофельными.
Все, кому был неизвестен этот продукт, смогут узнать все о сортах, производстве, калорийности, полезных свойствах и противопоказаниях к употреблению чипсов нори. Приятным дополнением к теории станут варианты использования этого продукта в кулинарии.
Чипсы нори
Чипсы нори – это высушенные водоросли, напоминающие листы зеленой бумаги. Их производство в Японии было налажено еще в X веке, а мировую популярность продукт получил после 1980-х годов, когда японские суши стали популярны во многих странах.
Справедливости ради, стоит отметить, что аналоги японских нори есть и в других странах, имеющих выход к морю. В Корее – это продукт под название «Ким», который имеет не такой соленый вкус, как нори. В Ирландии – это «Лавер».
На сегодняшний день основными поставщиками чипсов из морских водорослей на мировом рынке стали Япония, Китай и Корея.
Сорта водорослей нори
Японский термин «нори» применяется для обозначения красных водорослей Porphyra, а также всех продуктов питания, изготавливаемых из них и используемых в блюдах корейской, китайской и японской кухонь.
Важно! Самая распространенная форма нори – это тонкие прессованные листы, которые бывают четырех сортов.
Сорта маркируют по цвету и буквенно в зависимости от внешнего вида и способов применения в кулинарии:
- Gold (А) – лист ровный и гибкий, как качественная бумага, с глянцевой стороны немного отливает золотом, не имеет сквозных дефектов, легко рвется, не крошится и обладает приятным ароматом поджаренных водорослей.
- Silver (В) – все основные признаки такие же, как и у сорта А, но при этом с глянцевой стороны проявляется серебристый отлив и могут встречаться небольшие сквозные дефекты.
- Red (С) – как следует из названия, отлив у листов красноватый; данный сорт значительно уступает по качеству двум предыдущим, поскольку края у листов неровные, часто с бахромой, не одиноки сквозные дефекты, да и жевать такие нории сложно.
- Green (D) – нории отливают зеленым, на них в большом количестве присутствуют сквозные дефекты, листы трудно не только жевать, но и просто разорвать руками.
Сорта А и В предназначены для приготовления суши и роллов. Нории категории С значительно снижают вкусовые качества готовых роллов, поэтому их чаще добавляют в супы и салаты, предварительно измельчив на небольшие кусочки. Сорт D годится в пищу только в качестве специи, поэтому его смалывают в порошок, а уже потом добавляют в блюда.
Калорийность и состав чипсов нори
Нори не является источником ни жиров, ни углеводов. Если взять один листик высушенных водорослей, то в нем содержание жиров и углеводов будет равно 0 г, одновременно с этим белков будет 1 г и столько же клетчатки.
Кроме клетчатки в водорослях нори содержатся аминокислоты (таурин), витамины (А, С, В12), минералы (калий, фосфор, железо, кальций и натрий).
Важно! Обычно калорийности чипсам из морской капусты добавляет масло и различные вкусовые добавки, но и даже такой снек относят к диетическим продуктам, не способным навредить фигуре.
В среднем калорийность 100 г чипсов нори составляет 154-162 кКал. Энергетическая ценность на 100 г следующая:
- белки – 4,9 г;
- жиры – 5,8 г;
- углеводы – 12,6 г.
Соотношение Б:Ж:У в процентном соотношении составляет 38%:33%:32%.
Как изготавливают
Выращивание и производство продуктов питания из нории – это одна из форм сельского хозяйства в Японии. В море существуют искусственно посаженные целые поля водорослей, закрепленные на сетях. Растения вида Porphyra растут очень быстро. От «посева» до сбора первого урожая проходит всего 45 дней. К тому же, с одной плантации можно снять несколько урожаев всего с интервалом в 10 дней.
Весь контроль за процессом выращивания водорослей осуществляют фермеры с лодок, на которых они перемещаются по угодью, а вот сбор готового сырья уже полностью автоматизирован. Автоматизированные механические уборочные машины, полностью дублируют все ручные процессы, но делают это с большей эффективностью
Морские водоросли превращают в чипсы практически по той же технологии, что изготавливают бумагу. Водоросли после сбора измельчают, подсушивают и спрессовывают в листы размером 18 на 20 см и весом около 3 г каждый. Затем их запекают, но возможны некоторые технологические нюансы. В зависимости от особенностей производства нории бывают трех видов:
- яки нори – это обжаренные сухие листы нории;
- адзицукэ нории – те же обжаренные яки нории, но с различными вкусовыми добавками;
- цукадани нории – влажные листы, приготовленные в соевом соусе и приправленные одноименной пастой.
Обратите внимание! Среди популярных добавок к нории можно назвать кунжут, миндаль, чеснок, кокос, томаты, вассаби, зеленый чай, ананасы, шиитаки и другие виды грибов.
Чипсы нори — польза и вред
Чипсы из морской капусты могут принести как пользу, так и вред. Негативное влияние продукта, как правило, обусловлено чрезмерным употреблением в пищу или индивидуальной непереносимостью продукта, но рассмотрим подробнее каждый из факторов, так или иначе влияющий на организм.
Морские водоросли нори являются рекордсменом по содержанию одного из ценнейших элементов для здоровья человека – йода. Без него щитовидная железа не сможет вырабатывать гормоны, отвечающие за обмен веществ, преобразование пищи в энергию и пути ее использования.
В одном листе нори в среднем содержится до 70% суточной нормы йода, поэтому употребление таких чипсов будет полезно людям, живущим в йододефицитных регионах.
Также нори богаты витамином С. Его в одном листе примерно 10% от необходимой суточной нормы. Этот витамин отвечает за функционирование иммунной системы, восстановление тканей, нормальное развитие организма и является мощным антиоксидантом, замедляющим процессы старения.
Кроме этого, в нори содержатся:
- калий;
- магний;
- цинк;
- фосфор;
- клетчатка;
- витамин А;
- фитогормоны.
Важно! В целом состав морских водорослей схож с составом человеческой крови, поэтому их употребление благотворно влияет на уровень сахара и холестерина в крови, нормализует давление, улучшает зрение и регенеративные способности.
Такой полезный продукт может превратиться и в яд. Это происходит, когда нори выращивают вблизи с промышленными регионами, и водоросли накапливают в себе пестициды, гербициды и соли тяжелых металлов. В связи с этим обязательно нужно проверять на упаковке информацию о месте произрастания нори.
Что касается человеческого фактора, то противопоказаниями к употреблению чипсов нории станут:
- аллергические реакции на морепродукты;
- проблемы с усваиванием йода;
- болезни почек;
- обострения различных заболеваний ЖКТ;
- туберкулез;
- высыпания и другие кожные заболевания.
Чем можно заменить чипсы нори
Одним из основных компонентов полюбившихся европейцам роллов и суши являются тонкие листы чипсов нори из морской капусты. Однако, если их нет под рукой, то этот ингредиент в рецептах можно заменить другими продуктами:
- листьями салата или капусты;
- авокадо;
- соевой или рисовой бумагой;
- омлетом.
Рассмотрим особенности замены каждым из приведенных вариантов. Например, если готовить сыроедческие роллы с листьями салата или капусты, то лучше использовать салат Ромэн или Айсберг, пекинскую капусту или листья обычной молодой белокочанной.
Чтобы приготовить роллы с авокадо придется немного повозиться. Сначала авокадо следует нарезать тонкими слайсами, которые потом уложить равномерным слоем на макису (специальную циновку из бамбуковых палочек), далее остальные ингредиенты. Сворачивать роллы придется очень аккуратно, чтобы конструкция не распалась.
Рисовая бумага – это тонкие высушенные листы теста, приготовленного из рисовой муки, воды и соли, которыми вполне можно заменить нори. Стоит такая бумага не дорого, однако выпускается в форме кругов, а не прямоугольников. К тому же у нее достаточно хрупкая структура, поэтому работать с не может быть сложно без должной сноровки.
Намного чаще рисовой бумаги в качестве замены нори используют соевую бумагу. Она состоит из пенки соевого молока, крахмала, риса, воды, соли, сахара и растительного масла. Соевая бумага очень тонкая и выпускается в форме прямоугольных листов. Такая замена нори не испортит вкус готового блюда.
Японский омлет Тамаго – вкусная альтернатива нори. Встречаются различные варианты его приготовления, но обязательно в состав должны входить мирин (рисовое вино), соевый соус и сахар.
Что можно приготовить с помощью листов нори
Первое, что приходит на ум при упоминании водорослей нори – это суши и роллы, но их использование в кулинарии может быть намного шире. Так, с помощью листов нории можно приготовить:
- Вегетарианские рыбные котлеты, для которых смешивают размятый в пюре отварной картофель, стружку из адыгейского сыра и мелко нарезанные нори. Из полученной массы формируют котлетки и обжаривают их на растительном масле.
- Омлет с нори – готовится как обычный омлет, только на сковороду выливают половину яичной массы, сверху кладут вырезанный по форме сковороды лист нори и заливают оставшейся яичной массой.
- Различные виды супов и вегетарианскую уху. Эти блюда, готовят как обычно, но вместо рыбы и мяса добавляют измельченные водоросли нори, которые придадут приятный рыбный аромат.
- Суши-торт. Его состав обычно такой, как и у роллов, но другой способ формирования блюда. Все ингредиенты выкладывают слоями, которые отделяют друг от друга листами водорослей нори.
- Сырные палочки – брусочки сыра будет проще обжарить, если перед кляром и панировкой обернуть их листами нори. Такой трюк придаст блюду интересный рыбный вкус.
- Всевозможные салаты – нарезанные небольшими кусочками листы нори можно добавлять к любым салатам, в качестве кулинарного эксперимента, чтобы обогатить вкус привычных блюд.
Морские водоросли нори и продукты, производимые из них, намного дешевле других морепродуктов, поэтому смогут стать бюджетной альтернативой, чтобы получить пользу, заключенную в дарах морей и океанов.
