Как готовить устрицы

Устрицы — это достаточно дорогостоящий и редкий деликатесный продукт, который часто подают в ресторанах. Многие даже не знают, как готовить устрицы дома и употреблять в пищу. Рассмотрим правила приготовления продукта в домашних условиях.

Подготовка продукта

Перед тем как приготовить устрицы, с раковин следует убрать водоросли и налипший песок. После этого их нужно промыть в холодной воде с небольшим количеством соли. Затем нужно раскрыть створки, используя нож. После вскрытия раковины требуется отделить мясо и промыть в холодной, чуть подсоленной воде.

Важно! Если во время чистки на раковине обнаружены трещины или она была приоткрыта, лучше от нее отказаться. Есть риск отравления такой устрицей, даже после термической обработки.

Сколько и при какой температуре хранить устрицы

Средний срок хранения в холодильнике живых моллюсков, посыпанных льдом, составляет 7 дней. Важным условием является использование дополнительных средств —влажных полотенец или льда. Иначе продукт останется свежим, однако мясо будет не таким сочным. Моллюски могут храниться при температуре +1-4 градуса.

Замороженные устрицы разрешено хранить до 3-4 месяцев. Повторная заморозка запрещена.

Устриц в открытой банке или контейнере следует хранить не больше 48 часов. Невскрытая банка может храниться до той даты, которая указана изготовителем. При покупке замороженных устриц продукт можно хранить в морозилке или использовать для приготовления после предварительной разморозки.

Правила приготовления

Устрицы относятся к французской кухне. По мнению настоящих гурманов, их следует употреблять исключительно сырыми. Для этого надо раскрыть раковину, разрезать мышцу, сбрызнуть соком лимона и выпить содержимое.

Есть некоторые правила, которых следует придерживаться:

• Разрешено употребление, если раковина полностью закрыта. Даже от слегка приоткрытых моллюсков следует избавиться, так как их употребление чревато отравлением.
• Если продукт заморожен, его следует предварительно разморозить, причем микроволновку для этого использовать запрещено.
• Во время готовки следует строго соблюдать временной режим, так как в противном случае мясо получится жесткое.

Для людей, которые не являются любителями сырого мяса, предлагается несколько способов приготовления моллюсков.

На гриле

Есть два простых метода приготовления устриц на гриле. Один из них предполагает приготовление моллюсков в панцире, во втором случае ракушка открывается и мясо готовится на одной половине раковины. Вне зависимости от того, какой способ выбран, панцирь следует вычистить.

Когда гриль будет готов, устриц нужно выложить на специальную решётку и накрыть крышкой. Моллюски в раковине должны открыться на огне. Время приготовления составляет максимум 10 минут.

Важно! Приготовленные на гриле морепродукты хорошо сочетаются со сливочно-чесночным соусом.

Жареные

Если вы хотите приготовить закуску из морепродуктов, можно обжарить устриц во фритюре или просто в большом количестве подсолнечного масла, воспользовавшись сотейником либо сковородой.

• 
  Отделить мясо от раковины.
• 
  Яйца взбить с помощью венчика с солью и перцем.
• 
  Мясо каждой устрицы обмокнуть в полученный состав, а затем в панировочные сухари или муку.
• 
  Поставить сотейник на огонь или включить фритюрницу, налить туда масло и дождаться, когда оно нагреется.
• 
  Каждого моллюска по отдельности опустить в разогретое масло и выдержать пару минут, пока не появится золотистая корочка.

Готовое мясо устриц рекомендуется выкладывать на тарелку, застеленную бумажным полотенцем для стекания излишков масла.

Вареные

Отварные морепродукты — отличное решение для тех, кто не желает употреблять устриц в живом виде. Если приготовить моллюсков таким способом, можно сохранить их уникальные вкусовые качества.

Чтобы готовить устрицы в домашних условиях таким способом, надо следовать простой инструкции:

1. Подготовить моллюсков и осторожно вынуть мясо.
2. Жидкость из раковин вылить в эмалированную емкость, сюда же налить воду или белое вино в небольшом количестве.
3. Полученную смесь слегка посолить после закипания, затем опустить туда мясо моллюсков и варить в течение 1-2 минут.

Запеченные

Устриц можно запечь в духовке. Подготовка продуктов для приготовления морепродуктов таким способом займет примерно 15 минут, а готовка — 20 минут.

Для получения 4 порций блюда понадобятся такие продукты:

• 12 устриц;
• 60 грамм сыра;
• 50 грамм сливочного масла;
• 2-3 веточки укропа;
• 1-2 зубчика чеснока;
• немного соли и перца.

Энергетическая ценность готового блюда:

• 1033 калорий;
• 65 грамм белков;
• 73 грамма жиров;
• 28 грамм углеводов.

Приготовление:

1. Охлажденное масло порезать на кубики, зелень мелко порубить, а чеснок выдавить через пресс.
2. Высыпать компоненты в чашу блендера, посолить, поперчить и перемешать до получения однородной смеси.
3. Сыр потереть на самую мелкую тёрку.
4. Моллюсков вымыть, раковины открыть и удалить одну половину.
5. Противень засыпать солью и выложить туда половинки моллюсков с мясом.
6. Сверху на каждую устрицу налить соус и насыпать сыр.
7. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, и запекать 15-20 минут.

Блюдо подается на стол горячим.

На пару

Для тех, кто не любит еду, содержащую много масла, отличным решением станут морепродукты, приготовленные на пару. Подготовка и приготовление займут по 10 минут.

На 4 порции нужно взять:

• 12 устриц;
• 100-200 мл воды;
• 100-200 мл белого вина;
• 100-200 мл светлого пива (при желании).

Энергетическая ценность готового блюда:

• 406 калорий;
• 49 грамм белков;
• 14 грамм жиров;
• 21 грамм углеводов.

Приготовление:

1. Моллюсков вымыть с помощью щетки и осторожно открыть.
2. В небольшую кастрюльку вылить вино, воду и пиво (по желанию).
3. После закипания жидкости сверху разместить решетку для готовки на пару и выложить на нее половинки раковин с устрицами.
4. Готовить в течение 10 минут.

Перед подачей на стол нужно сбрызнуть блюдо соком лимона.

Маринованные в пахте

Маринование в пахте придаст устрицам нежности и сочности, к тому же у них появится молочный привкус.

Готовится такое блюдо вместе с подготовкой продуктов примерно 40-50 минут.

На 4 порции понадобятся такие продукты:

• 12 устриц;
• 300 мл пахты;
• 100 грамм панировочных сухарей;
• 1 ч. ложка соли;
• по 1 ч. ложке молотого чёрного и красного перца;
• 2-3 ст. ложки масла.

Энергетическая ценность готового блюда:

• 7 калорий;
• 72 грамма белков;
• 50 грамм жиров;
• 95 грамм углеводов.

Приготовление:

1. Раковины очистить от водорослей и песка, вымыть, осторожно открыть, вынуть мясо и вновь помыть.
2. В пахту добавить соль, специи (половину указанного количества) и перемешать.
3. В полученную смесь положить мясо моллюсков и выдержать 30-40 минут.
4. После окончания маринования каждую устрицу в отдельности обмокнуть в панировочные сухари, смешанные с оставшейся солью и специями.
5. Выложить на разогретую сковородку с растительным маслом и готовить по 1 минуте с каждой стороны.
6. Передерживать моллюсков на огне не стоит, так как блюдо в этом случае получится жестким.

Подавать на стол устриц, приготовленных по такому рецепту, можно как горячими, так и холодными.

Как едят устрицы

Этих моллюсков причисляют к ресторанной еде. Здесь их подают свежими, осторожно разделёнными на половинки. В магазинах приобрести устриц в живом виде достаточно сложно, чаще всего их продают замороженными.

Замороженные морепродукты после разморозки употреблять сырыми не рекомендуется. Их необходимо обязательно подвергнуть термической обработке.

В ресторане

В ресторанах устриц всегда подают исключительно в живом виде, очистив от песка и водорослей. Затем раскрывают раковину и выкладывают на тарелку со льдом. В качестве дополнения подается лимон, порезанный дольками.

Сырых моллюсков едят такими способами:

• Мясо едят из ракушки и затем выпивают сок.
• Вилкой накалывают моллюска, а сок выпивают из панциря.

В любом случае устрицу не нужно разжевывать или резать на кусочки.

В домашних условиях

Если вы решили приготовить устриц дома, стоит учесть, что подготовкой моллюсков нужно заняться именно перед готовкой. Во время мытья ракушек надо использовать щётку для удаления всей грязи, песка и водорослей. После этого нужно осторожно вскрыть панцирь с помощью толстого крепкого ножа. Делать это лучше в перчатках.

Моллюска надо поддеть ножом и разрезать мышцу, удерживающую панцирь. Избавляться от сока не стоит. Мясо требуется сбрызнуть лимонным соком, затем можно употреблять продукт.

Чем можно запивать

Устриц относят к французской кухне. По мнению французов, блюда из этих моллюсков лучше запивать шампанским или холодным белым сухим вином. Кисловатый привкус напитка подчеркнет вкус морепродуктов.