Как правильно готовить рапанов

Перед тем, как готовить рапаны, не только подбирают подходящий рецепт, но и учатся доставать моллюсков из раковин. Правильно приготовить этот экзотический деликатес несложно, но сначала выбирают дополнительные продукты.

Выбор и подготовка ингредиентов

Эти моллюски не только очень вкусные. Они еще и полезные для здоровья. Учеными доказано, что мясо рапана содержит больше белка, чем мясо животных. Оно содержит много йода, калия, фосфора и других минералов. Рапаны часто выбирают в качестве дополнения к диетическому питанию.

Моллюски отлично сочетаются с огромным количеством разнообразных продуктов. И приготовить из них можно любое блюдо. С рапанами варят супы, запекают и жарят, отваривают для салатов и даже едят их сырыми.

Самыми удачными ингредиентами для моллюсков принято считать:

• овощи;
• зелень;
• грибы;
• лук, чеснок;
• лимонный или гранатовый сок;
• сыр;
• яйца;
• различные специи;
• другие моллюски;
• крупы.

Такой большой выбор продуктов дает возможность готовить разнообразно и использовать любимые ингредиенты.

При выборе рапана в качестве основного продукта учитывают следующие советы:

1. Возраст моллюска определяют по полоскам, выпуклым на его раковине (по аналогии с кольцами на спиленном дереве).
2. Часто возникает вопрос, сколько варить в воде рапаны? Любая термическая обработка не должна длится долго, иначе мясо моллюска станет очень жестким.
3. Хранить готовое блюдо из рапана даже в холодильнике не рекомендуют дольше суток.

Не перед приготовлением важно научиться правильно доставать моллюска из раковины и чистить его. Иначе очень легко испортить блюдо.

Извлечение мяса из раковины

Содержимое раковины достают несколькими способами. Самый простой вариант – это сварить ракушку, а затем легко вытащить мясо. Единственный недостаток этого способа заключается в том, что варить рапана придется вместе с его желудком. А при этом выделяется неприятный запах.

Из свежих раковин, только недавно снятых с грунта, мясо достают вилкой, ножом или указательным пальцем. Достав рапана, у него сразу удаляют заднюю часть (там находится пищеварительный тракт). Если моллюск спрятался глубоко, раковину на несколько минут помещают в кипяток или на 1 час в морозилку. После этого достать содержимое будет проще.

Промывание

Содержимое сразу промывают. Особенно важно убрать песок и несъедобные части, которые впоследствии испортят блюдо. К ним относят не только желудок моллюска, но и роговую пластину. При необходимости мясо пересыпают крупной солью, тщательно перетирают и смывают соль. Повара советуют обращать внимание на наличие черной пленки. Ее тщательно соскабливают с поверхности моллюска.

Приготовление

Рапан уже готовый к употреблению после промывания. Но чтобы не есть моллюсков сырыми, подбирают несколько рецептов. Из рапанов готовят огромное количество блюд, включая первые, вторые блюда, различные салаты и закуски. Но главное делать это правильно, чтобы не повредить нежную структуру мяса.

Важно! Чем крупнее рапан, тем мягче его мясо.

Проще и быстрее моллюсков отварить. Для этого необходимое количество рапанов кладут в кастрюлю, наливают немного воды и ставят на огонь. Жидкость покрывает моллюски всего на 1 см, больше не надо. После того, как вода закипит, содержимое варят не дольше 5 минут. Подают моллюсков на тарелке с любыми приправами или соусом.

Рапаны в панировке

Еще одно вкусное и популярное блюдо из рапана – это моллюски в панировке. Для приготовления понадобится минимальное количество продуктов.

Потребуются:

• 
  Моллюсков промывают и отваривают (не больше 5−10 минут).
• 
  Затем готовят панировку. Для этого взбивают яйца с мукой и пивом. Должна получиться густая каша.
• 
  Раскаливают сковородку с небольшим количеством растительного (оливкового) масла. Каждого рапана нанизывают на вилку и обмакивают в полученную массу.
• 
  Выкладывают на сковороду и обжаривают до золотистого цвета со всех сторон.

После того, как рапаны приготовятся, их посыпают солью, перцем и поливают уксусом. Подготовка занимает 20 минут, а сам процесс приготовления – не больше получаса. Получается около 5 порций.

Калорийность

Это блюдо достаточно калорийное – 100 г содержит 168 ккал.

Салат из рапана с яйцом

Легкий в приготовлении рецепт из рапана. Такой салат хорошо подходит в качестве закуски или отдельного блюда.

Ингредиенты

• Свежие моллюски — 4−5 шт.
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Твердый сыр — 30 г.
• Майонез — 1 ст. л.
• Рубленная зелень (петрушка, укроп) — 2 ч. л.

Способ приготовления

1. Моллюсков и куриное яйцо отваривают. Обязательно следят, чтобы рапаны не переварились. Остужают.
2. Затем нарезают сыр кубиками.
3. Рапаны режут небольшими кусочками, а яйца – кружочками.
4. Перемешивают ингредиенты, добавляют майонез.
5. Выкладывают в тарелку, посыпают рубленной зеленью.

Время подготовки ингредиентов составляет 15 минут. Если используют домашний  майонез, то учитывают время для его приготовления. Салат делают в течение 30 минут. Получается 2 порции.

Важно! Калорийность 1 порций салата из рапана с яйцом составляет 195 ккал.

Теплый салат с рапанами (диетический)

Ингредиенты

• Мясо рапана — 300 г
• Болгарский перец — 1 шт.
• Сельдерей — 1 черешок
• Лук — 1 шт.
• Шампиньоны — 200 г
• Помидоры — 1−2 шт.
• Перец жгучий — По желанию
• Перец черный молотый, соль — По вкусу
• Чеснок — По желанию
• Зелень рубленная (укроп, петрушка) — 1 ст. л.
• Сок лимона — 1 шт.
• Оливковое масло — 2 ст. л.

Процесс приготовления

1. Сначала режут лук, болгарский перец и сельдерей.
2. Обжаривают их на оливковом масле.
3. Как только они станут мягкими, добавляют нарезанные на 4 части шампиньоны.
4. Когда грибы пустят сок, выкладывают рапаны и обжаривают несколько минут.
5. Затем добавляют нарезанные помидоры без семечек. Жарят 3 минуты.
6. Все солят, перчат, кладут зелень.
7. Плиту выключают, оставляя блюдо на несколько минут.
8. Затем выкладывают на тарелку и подают с оливковым маслом, лимонным соком, приправами.

Важно! Ингредиенты не нужно долго тушить, достаточно 4−5 минут для каждого. Иначе будет на так вкусно.

Салат по-форосски

Ингредиенты

• Рапаны — 300 г
• Мидии — 300 г
• Лук — 2 шт.
• Твердый сыр — 200 г
• Красное сладкое вино — По вкусу

Рапаны и мидии отваривают и мелко нарезают. Лук и сыр режут небольшими кубиками. Все перемешивают. Солят, по желанию добавляют перец и другие приправы. Затем заливают вином. Калорийность 1 порции составит не больше 80 ккал.

Фрикасе из рапанов

Во французской кухне «фрикасе» − это тушеное мясо со сливками. Его дополняют различными ингредиентами – зеленым горошком, грибами, шпинатом. Из рапана получается превосходное фрикасе, ведь с этим моллюском сочетаются любые продукты.

Перед тем, как приготовить фрикасе из рапана, подбирают ингредиенты.

Ингредиенты

• Мясо рапана — 250−300 г
• Оливковое масло — 2 ст. л.
• Сливки (20%) — 100 мл
• Чеснок — 1 зубчик
• Лук — 1 шт.
• Грибы — 250 г
• Соль, перец острый — По вкусу
• Шпинат — По вкусу
• Базилик — 1 веточка

Процедура приготовления

1. Сначала чистят и мелко нарезают лук с чесноком. Если добавляют острый красный перец, его тоже крошат очень мелко.
2. Затем также нарезают рапаны и грибы. Все солят.
3. В одной сковороде обжаривают лук с грибами, а в другой – рапаны с чесноком (и перцем чили). Достаточно 5−10 минут.
4. После этого ингредиенты смешивают в одной сковороде, добавляют сливки, шпинат и базилик.
5. Держат на огне 5 минут.
6. Подают фрикасе горячим.

Калорийность 1 порции – 464 ккал. Процесс приготовления занимает 40−50 минут.

Тушеные рапаны с томатами и зеленью

Ингредиенты

• Мясо рапана — 300 г
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Томатная паста — 2−3 ст. л
• Соль, приправы, перец — По вкусу
• Рубленная зелень (укроп, петрушка, базилик) — 2 ст. л.

Процедура приготовления

1. Мясо моллюска мелко режут.
2. Затем чистят лук, нарезают, обжаривают на сковороде.
3. Как только он станет золотистым, трут на терке морковь и добавляют в сковороду.
4. Жарят 5 минут и кладут рапаны. Солят и добавляют томатную пасту.
5. Тушат все 7 минут.
6. В конце посыпают зеленью.

По желанию в блюдо добавляют чеснок и острый перец. Калорийность 1 порции – 134 ккал.

Пельмени из рапана

Самое простое, но очень вкусное блюдо, это пельмени из рапана. Очень сытно и полезно. Но перед тем, как готовить рапаны, их следует достать из раковин и промыть. Если моллюски приобретены ранее, их достают из холодильника и размораживают.

Ингредиенты

• Мясо рапана — 4−5 шт.
• Лук — половинка средней луковицы
• Мука — 70 г
• Приправы, соль — По вкусу

Готовят пельмени поэтапно

1. Сначала замешивают эластичное и тугое тесто.
2. Раскатывают его.
3. Вырезают необходимое количество кружочков.
4. Моллюсков пропускают через мясорубку вместе с луком, солят, перчат.
5. Лепят небольшие пельмени.
6. Отваривают в подсоленой воде.

Подают горячими с майонезом или сметаной. Калорийность блюда 533 ккал, а время приготовления всего полчаса.

Отбивные из мяса рапана

Рецепт приготовления отбивных из рапанов часто используют для приготовления этого изысканного блюда на различные праздники. Но оно легко может стать любимым повседневным блюдом.

Ингредиенты

• Рапаны — 50 шт.
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 200 г
• Масло подсолнечное — 3 ст. л.
• Молотые сухари — 1 ст.
• Соль, перец — По вкусу

Важно! Время приготовления ингредиентов занимает 15−20 минут, а само блюдо готовится около получаса.

Далее делают следующее:

1. Достают моллюсков из раковин, если это не сделано заранее. Лучше не отваривать их, а вытащить содержимое с помощью ножа или вилки.
2. Затем мясо рапана тщательно чистят и промывают.
3. Каждый кусочек аккуратно отбивают молотком.
4. Муку просеивают, а яйца сбивают с солью и перцем.
5. В отдельную емкость высыпают сухари.
6. Каждую отбивную обрабатывают сначала в муке, затем в сбитых яйцах и только потом в сухарях. Получается очень вкусный «панцирь».
7. Обжаривают отбивные из рапана с двух сторон.
8. После этого их выкладывают на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Выходит 5−7 порций. Калорийность 100 г блюда составляет 203 ккал.

Рецепт отбивных из рапанов с лимоном

Ингредиенты

• Моллюски — 50 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Соевый соус — 70 мл
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 200 г
• Масло для жарки — 3 ст. л.
• Соль, перец — По вкусу

Пошаговая процедура

1. Рапаны промывают в лимонном соке, после чего отбивают.
2. Оставляют на 30 минут в соевом соусе.
3. Пока моллюски маринуются, взбивают яйца с солью и приправами.
4. Просеивают муку, разогревают сковороду.
5. Достают рапаны и обмакивают каждый кусочек сначала в муке, а потом в яйце.
6. Жарят с обеих сторон.

Важно! Если моллюски долго маринуются в соевом соусе, добавлять соль в яйца не нужно.

Калорийность 100 г блюда составит 175 ккал.

Жареные рапаны с луком

Ингредиенты

• Моллюски — 250 г
• Лук — 1 шт.
• Масло (растительное или оливковое) — 2 ч. л.
• Соль, перец, приправы — По вкусу

Процедура приготовления

• мясо моллюсков режут вдоль;
• чистят и нарезают полукольцами лук;
• обжаривают лук на сковороде до золотистого цвета;
• добавляют рапаны;
• солят, перчат;
• жарят моллюски не более 5 минут.

Блюдо готовится быстро – за 20 минут. Калорийность 1 порции 150 ккал.

Шашлык из рапанов

Если рапаны с луком жареные кажутся слишком простым блюдом, то из моллюсков можно сделать отличные шашлыки. Это изысканное блюдо подойдет для любого праздника на природе.

Ингредиенты

• Мясо моллюсков — 500 г
• Майонез — 100 г
• Лимон — 2 шт.
• Лук — 1 шт.
• Чеснок — 2 зубчика
• Болгарский перец — 1 шт.
• Зелень — по вкусу
• Соль, специи — по вкусу

Приготовление поэтапно

1. Лук чистят, режут полукольцами.
2. Добавляют мелко нарубленный чеснок с зеленью.
3. Смешивают с мясом рапана.
4. Солят, перчат, добавляют другие приправы.
5. Перемешивают моллюсков с майонезом и соком лимонов.
6. Оставляют мариноваться несколько часов.
7. Затем достают, нанизывают на шампура и жарят на углях.
8. Между кусочками рапана нанизывают болгарский перец.

Подают вместе с любимым соусом. Калорийность 1 порции составит 98 ккал.

Рапаны запеченные

Очень вкусными и необычными получаются рапаны, запеченные в сметане. Такое блюдо украсит любой праздничный стол. Если рапаны уже очищены и промыты, то подготовка остальных ингредиентов не займет много времени.

Ингредиенты

• Рапаны — 30 шт.
• Масло оливковое — 2 ст. л.
• Лук — 1 шт.
• Сметана (30%) — 100 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Брусника — ½ стакана
• Соль, перец, приправы — По вкусу

Процесс приготовления

1. Подготовленное заранее мясо рапана тонко нарезают пластинами.
2. Лук чистят, режут кольцами или полукольцами.
3. Поджаривают лук на сковороде.
4. Затем добавляют к нему моллюски и обжаривают несколько минут.
5. После этого снимают с огня, добавляют бруснику.
6. Рапаны выкладывают в форму для запекания, смазанную маслом.
7. Сверху посыпают мелко нарезанным чесноком, солью, перцем, приправами.
8. Заливают все сметаной.
9. Ставят в разогретую (220 градусов) духовку на 10 минут.

Приготовление занимает всего 30 минут. Калорийность 1 порции составит 235 ккал.

Перед тем, как варить рапаны, уточняют все нюансы приготовления. Этот вкусный моллюск сочетается практически со всеми ингредиентами популярных блюд. Поэтому им легко заменяют мясо или другие моллюски. Это добавляет экзотики в повседневную кухню и делает необычным любой праздничный стол.