Что можно приготовить из рыбы язь

Рыба — это одно из основных блюд на столе в каждой квартире нашей страны. Хозяйки каждый раз сходят с ума, что приготовить и в каком виде лучше подать. Сегодня мы рассмотрим несколько интересных рецептов из язя.

Рыба язь запечённая в духовке

Если у вас есть крупный экземпляр этой рыбы, то лучший вариант для ее подачи — запечь в духовке.

• 
  Первым делом нужно подготовить рыбу: почистить ее от чешуи и внутренностей. Хорошенько промыть под проточной водой. Обязательно отрезать все плавники и жабры.
• 
  Сделать надрезы вдоль хребта. После чего хорошо смазать всю рыбу солью и перцем.
• 
  Теперь подготавливаем лимон. Для начала его необходимо помыть, а потом нарезать. Можно нарезать дольками, а можно кружочками. Лимон необходимо вставить в надрезы, которые ранее были сделаны в рыбе.
• 
  Почистить лук и порезать кольцами.
• 
  Далее смазываем противень маслом и выкладываем репчатый лук. А наверх этой подушки выложить рыбу разрезами вниз. Предварительно смазать это бок сметаной. Подушка из лука не даст рыбе пригореть или прилипнуть к форме. Кроме этого лук придаст дополнительный аромат и вкус.
• 
  Перед тем, как поставить рыбу в разогретую до 180 градусов духовку, противень обязательно накрыть фольгой. В таком состоянии рыба запекается два часа, в зависимости от величины рыбы. За двадцать минут до приготовления блюдо нужно достать и снять фольгу. Это поможет придать блюду золотистую корочку.

Лайфхак: чтобы рыба не подгорала лучше в духовку, чуть ниже запекаемого блюда, поставить сковороду, наполненную водой. Для этого лучше использовать сковороду без ручки.

Вяленый язь

Процесс вяления является одним из видов холодной сушки рыбы. Но при этом она получается упругая и не слишком сухая. Учитывая свойства язя, то она рыба еще получается и очень мясная. Для такого посола нужно брать не крупную рыбу, так как она просушивается полностью и правильно.

Ингредиенты для вяленого посола:

• 3-4 килограмма рыбы;
• 3 килограмма соли;
• 7-10 листов сухого лаврового листа.

• К 4679,8
• Б 760,4
• Ж 180,4
• У 3,7

На приготовление уйдет около трех недель.

1. Первым делом чистим рыбу от внутренностей, чтобы избежать горьковатого вкуса. Тем не менее многие рыбу только промывают и сразу пускают в сушку.
2. Каждую рыбу нужно промазать тщательно солью как внутри, так и снаружи. После чего складываем рыбу в ящик на подушку из части соли.
3. Каждый слой рыбы еще раз посыпаем солью и лавровым листом. Последний слой – это обязательно соль.
4. Сверху прикрываем крышкой, которая на размер меньше, чем ящик, также можно прикрыть и полиэтиленом. А сверху ставим гнет, то есть что-то тяжелое, что придавит рыбу. Ящик поставить на поддоны, чтобы рассол из ящика стекал куда-нибудь. В таком виде рыбу оставляем на пять дней в холодном месте.
5. По прошествии пяти суток достаем из ящика рыбу и опускаем рыбу в холодную воду на три часа. Это поможет избавить рыбу от излишка соли.
6. После этого рыбу нужно просушить. То есть достаем ее из воды и выкладываем на бумажное полотенце или газету.
7. После этого каждую рыбу промазывают растительным маслом и за хвосты подвешивают на свежий воздух. Масло поможет избежать нападок мух, ведь рыба будет на открытом пространстве. В таком состоянии оставляем рыбу еще на две недели.

Копченый язь

Такой рецепт первым делом начинается с заколки язя. Для этого можно использовать любой вид соления, который вам по душе. Мы же для этого выбрали сухую засолку.

Ингредиенты:

• 5 килограмм язя;
• 50 грамм сахара;
• 10 грамм перца (лучше брать горошек);
• Килограмм крупной соли.

• К 6055,3
• Б 951
• Ж 225,3
• У 55,9

На приготовление уйдет около недели.

1. Для начала всю рыбу хорошо выпотрошить. И обязательно тщательно промыть под проточной водой как внутри, так и снаружи.
2. Смешиваем в посуде соль и сахар. Затем каждую рыбу тщательно промазать этой смесью.
3. В отдельную глубокую посуду высыпаем часть смеси из соли и сахара. На эту подушку выкладываем первый слой рыбы, присыпая перцем и опять солью. Потом выкладываем следующий слой рыбы и вновь посыпаем перцем и смесью из сахара и соли. Делаем такие манипуляции пока не закончится рыба. Последним слоем в посуде должны быть соль и лучше, если ее останется много, и она хорошо прикроет рыбу.
4. Обязательно накрываем крышкой на размер меньше, чем само блюдо. Сверху ставим трехлитровую банку с водой для утяжеления. И все это переставляем в прохладное место на три дня.
5. После этого достаем рыбу и вывешиваем на сутки на свежий воздух.
6. Для оборудования коптильни нужно сделать следующее: обустроить домашнюю коптильню, которая будет состоять из емкости для рыбы, соединенной трубой с металлической топкой, где будет гореть костер. После обустройства рыбу за хвост нужно подвесить в коптильне. При этом костер должен гореть двенадцать часов без перерыва. В ночное время можно убирать костер. А наутро вновь включать на двенадцать часов. Такие манипуляции стоит делать еще три дня. После чего можно язя подавать к столу.

Сухая засолка язя

Сушеная рыба отлично подходит в качестве пивной закуски, особенно язь. Это очень мясная рыба, которая при сушке не уменьшается в размерах, а становится только вкуснее. Самая быстра и мало затратная засолка – сухая. Хотя язя можно сушить и любым другим способом, он все равно будет вкусным.

Ингредиенты:

• 5 килограмм язя;
• 50 грамм сахара;
• 10 грамм перца (лучше брать горошек);
• Килограмм крупной соли.

• К 6039,2
• Б 950,5
• Ж 225,2
• У 52,7

На полное приготовление блюда уйдет около четырёх дней.

Шаги приготовления:

1. Для начала всю рыбу хорошо выпотрошить. И обязательно тщательно промыть под проточной водой как внутри, так и снаружи.
2. Смешиваем в посуде соль и сахар. Затем каждую рыбу тщательно промазать этой смесью.
3. В отдельную глубокую посуду высыпаем часть смеси из соли и сахара. На эту подушку выкладываем первый слой рыбы, присыпая перцем и опять солью. Потом выкладываем следующий слой рыбы и вновь посыпаем перцем и смесью из сахара и соли. Делаем такие манипуляции пока не закончится рыба. Последним слоем в посуде должны быть соль и лучше, если ее останется много, и она хорошо прикроет рыбу.
4. Обязательно накрываем крышкой на размер меньше, чем само блюдо. Сверху ставим трехлитровую банку с водой для утяжеления. И все это переставляем в прохладное место на четыре дня.

Нежные котлеты из язя

Все знают, что рыба язь очень костлявая, но этот минус можно очень хитро обойти. Можно с легкостью приготовить нежнейшие рыбные котлеты. Для фарша лучше использовать именно мясорубку, так как от комбайна или блендера филе превращается в пастообразную массу, не всегда захватывая мелкие косточки.

Ингредиенты для приготовления:

• Килограмм язя;
• 120 грамм лука репчатого;
• 100 грамм хлебного мякиша;
• 120 грамм панировочных сухарей;
• 90 грамм растительного (подсолнечного) масла;
• 50 мл молока;
• 50 мл сока лимона или яблочного уксуса;
• Яйцо;
• Соль и перец по вкусу (можно добавить приправу для рыбы).

• К 2751,4
• Б 219,8
• Ж 147
• У 137,5

На приготовление блюда уйдет около часа.

1. Первым делом рыбу нужно почистить, убрать все внутренности и хорошенько промыть.
2. Аккуратно отделить филе от хребта и как можно сильнее очистить от костей. Не выбрасывайте сразу хребет, голову и плавники. Это все можно в дальнейшей пустить на приготовление ухи.
3. Полученное филе разрезать на средние кусочки и замочить на один час в соленой воде с лимонным соком (если лимона нет – используйте яблочный уксус). Это нужно не только для того, чтобы рыба хорошо пропиталась солью, но и затем, чтобы убрать запах тины и размочить мелкие косточки, которые сложно убираются.
4. Далее филе пропустить дважды через мясорубку, используя мелкую сеточку. Таким образом получится воздушный фарш, а также перетрутся все мелкие косточки.
5. Далее готовим лук. Чистим его и мелко нарезаем. Также можно использовать мясорубку, чтобы пропустить через нее и луковицу. И добавить полученную массу в рыбный фарш.
6. Хлебный мякиш (можно брать абсолютно любой) на некоторое время замочить в молоке. После чего добавить в полученную массу в фарш.
7. Еще раз солим фарш, добавляем перец. Также можно использовать любые рыбные приправы. Добавить куриное яйцо и все хорошо перемешать.
8. Далее формируем котлеты в удобную для вас форму. Перед жаркой обвалять их в панировочных сухарях.
9. Сковорода должна быть хорошо промазана маслом и сильно разогрета. Котлеты жарятся под крышкой в течение десяти минут с каждой стороны.

Лайфхак: если фарш получился жидким, то лучше добавить не размоченный хлебный мякиш.

Домашний рецепт язя с майонезом

Такой рецепт рыбы получается очень нежным и мелкие косточки совершенно не ощущаются. При этом язь готовится довольно быстро и хорошо подходит для любого стола.

Ингредиенты для приготовления:

• Крупный язь;
• 3 столовые ложки не жирной сметаны (10-15%);
• 2 столовые ложки майонеза;
• Соль и перец по вкусу.

• К 1948
• Б 194,6
• Ж 127
• У 6,6

На приготовление у вас блюда у вас уйдет чуть более одного часа.

1. Первым делом тщательно чистим рыбу от чешуи и внутренностей. Убираем жабры и плавники. Обязательно промываем под проточной водой.
2. Рыбу порезать на средние кусочки и с двух сторону посыпать солью и перцем.
3. В другой посуде смешать майонез со сметаной и окунуть в эту смесь каждый кусочек рыбы, после чего переложить ее на смазанную маслом противень.
4. Противень обязательно укрыть фольгой и поместить в заранее разогретую до 180 градусов духовку.
5. За пятнадцать минут до приготовления нужно достать рыбу, убрать фольгу и остатками соуса полить блюдо и вновь поставить в духовку. Через пятнадцать минут можно подавать к столу.

Рецепт фаршированного язя

Такая рыба отлично подойдет для любого праздничного стола. Даже если его подавать в виде обычного ужина, то такая рыба привнесет праздничное настроение. При этом такой язь очень легко готовится.

Ингредиенты для приготовления:

• Одна крупная рыба;
• 2 луковицы лука репчатого;
• 2 болгарских перца;
• Несколько веточек укропа;
• 250 мл сметаны 20%;
• Сок свежего лимона;
• 40 мл масла подсолнечного для жарки;
• Соль и перец по вкусу.

• К 2281
• Б 207,3
• Ж 135
• У 59,3

Приготовление язя займет около четырех часов.

1. Первым делом тщательно почистить рыбу и промыть под проточной водой. Убрать хвост, жабры и плавники.
2. На рыбе обязательно сделать насечки. Это поможет при жарке «растворить» мелкие косточки.
3. Далее рыбу смазываем солью и перцем с двух сторон. Также можно использовать отдельные специи для приготовления рыбы.
4. Измельчаем болгарский перец, укроп и лук. Овощи перемешать и положить в брюшко рыбы.
5. Далее выкладываем рыбу на смазанную маслом противень и сбрызгиваем соком лимона.
6. Сметану перед тем, как добавлять к рыбе, лучше хорошо взбить. И уже потом полить этой смесью рыбу. Сверху посыпать рубленым укропом.
7. Перед тем, как поместить рыбу в духовку, ее необходимо три часа подержать в холодном месте. После чего блюдо поместить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на три часа.

Уха

Можно отметить, что любой летний праздник заканчивается пробой ухи. Но что делать, если такого праздника живот хочется в любое время года? Приготовить рыбный суп (уху) из язя дома.

Ингредиенты:

• 700 грамм свежего язя;
• Две-три картофелины;
• Одна луковица;
• Пучок укропа;
• 2 столовые ложки водки;
• Полтора литра воды;
• Несколько листиков сухого лаврового листа;
• Соль, перец по вкусу (можно использовать полноценную приправу для ухи).

• К 1242,3
• Б 139
• Ж 31,9
• У 45,1

На приготовление блюда уйдет сорок минут вашего времени.

А теперь рассмотрим рецепт приготовления по шагам:

1. Первым делом почистить рыбу от чешуи и внутренностей. Хорошо промыть под проточной водой. Не стоит выкидывать чешую – используйте ее для наваристого бульона. Просто поместите ее в марлю и поварите в кастрюле около семи минут. И уже затем смело выбрасывайте.
2. Полученный отвар обязательно процедить в другую емкость, в которой в дальнейшем будете готовить.
3. Разрезаем рыбу на удобные для вас куски и на время ее отложить.
4. За это время чистим картофель и нарезаем кубиками. Выкладываем в кастрюлю.
5. Также нарезаем лук и укроп и тоже добавляем в бульон.
6. Далее бульон солим и добавляем куски рыбы. Также добавляем водку. В таком состоянии варим десять-пятнадцать минут. Далее выключаем уху и даем ей настояться двадцать минут. После чего подаем к столу.

Язь в мультиварке

Приготовление в мультиварке всегда упрощает жизнь всем хозяюшкам. Это нехитрое приспособление делает любое блюдо очень нежным и мягким, особенно, если готовится рыба.

Ингредиенты для приготовления:

• Два килограмма язя (либо одна большая тушка, либо две средние);
• Половина стакана майонеза;
• Половина стакана жирных сливок или же сметаны;
• Соль, перец по вкусу.

• К 3570,5
• Б 387,2
• Ж 220,5
• У 9,3

Время приготовления – сорок минут вашего времени.

Приготовление язя в мультиварке по шагам:

1. Сразу тщательно чистим рыбу от чешуи и внутренностей. Удаляем жабры, хвост и плавники. Также можете отрезать и голову. Рыбу нарезаем на порционные кусочки.
2. Смешиваем все специи и натираем ими рыбу как внутри, так и снаружи.
3. В отдельной посуде смешиваем майонез со сметаной.
4. В чашу мультиварки вливаем немного полученной смеси, размазывая по дну и стенкам. После чего добавляем туда рыбу. Сверху также поливаем этой смесью, при этом оставив немного на следующий полив. Прикрыть все фольгой.
5. На пане мультиварке выбираем функцию «тушение». Время тушения в таком случае будет пятнадцать-двадцать минут. В некоторых мультиварках 30 минут. После этого достаем чашу и убираем фольгу. Вновь поливаем сметаной и майонезом и уже без фольги отправляем вновь в мультиварку на «тушение» на 10 минут. После чего можете подавать к столу.

Хе из язя

Такое блюдо обязательно притянет большое количество гостей для пробы. Ведь не каждый видел или пробовал хе. Это одно из интересных корейских рецептов, который точно покорит ваше сердце и вкусовые рецепторы.

Ингредиенты для приготовления:

• Полкило филе язя;
• Одна морковь;
• Два репчатых лука;
• Полторы чайных ложки соли;
• Половина чайной ложки сахара;
• Две чайные ложки соевого соуса;
• Половина чайной ложки молотого красного и черного перца;
• Чайная ложка уксусной эссенции;
• 4 столовые ложки подсолнечного масла;
• 2 зубчика чеснока.

• К 1972,7
• Б 108,1
• Ж 138,2
• У 75,1

Время приготовления – 9 часов.

Приготовление хе по шагам:

1. Первым делом чистим рыбу от чешуи и внутренностей. Убираем все хребты, голову, хвост и жабры. Тщательное промываем под проточной водой. Далее отделяем филе и режем на кусочки.
2. Чистим морковь и половину шинкуем. Также чистим лук и нарезаем полукольцами.
3. Смешиваем лук и морковь с рыбой. Далее добавляем к ним сахар, соль, перец, соевый соус и уксусную эссенцию. Все тщательной перемешать.
4. Чистим чеснок и мелко шинкуем. Также можно пропустить его через чеснокодавилку.
5. Подсолнечное масло нужно разогреть и в таком виде добавить к рыбе. Далее внести чеснок, все хорошо перемешать.
6. Блюдо можно накрыть пленкой и оставить на восемь часов в холодное помещение, можно в холодильник, чтобы то настоялось. После чего можно смело подавать к столу. Не стоит беспокоиться, что рыба сырая. За это время она успеет напитаться соками и будет на вкус как молосольное филе.

Балык из язя

Это интересное блюдо готовится не сложно и однозначно в дальнейшем станет одним из ваших любимых.

Для этого необходимы следующие ингредиенты:

• Пол килограмма филе язя;
• 4 столовые ложки соли;
• 2 столовые ложки сахара.

• К 879,5
• Б 95
• Ж 22,5
• У 74,3

На приготовление балыка из язя у вас уйдет чуть трех суток.

1. Первым делом чистим полностью рыбу и отделяем филе. Тщательно его промываем и убираем влагу бумажными полотенцами. Далее нарезаем филе на две части.
2. Смешиваем соль и сахар и смазываем полученной смесью филе с двух сторон.
3. Далее перекладываем рыбу в отдельную посуду шкуркой кверху. И оставляем в холоде на сутки.
4. После чего достаем из полученного рассола, убираем лишнюю влагу. Укутываем в марлю и кладем под пресс на двое суток. После чего достаем и подаем к столу.

Консервы из язя

Консервы – универсальное блюдо, которое подходит под любое время года. Тем более, что консервы хранятся долго и их можно использовать как отельное блюдо или же в качестве добавки к основному блюду.

Ингредиенты:

• Килограмм рыбы язь;
• 300 грамм лука репчатого;
• Столовая ложка соли;
• Пять-шесть томатов;
• 4 бутона сушенной гвоздики;
• 4 лавровых листа;
• 4 горошины душистого перца;
• 5 столовых ложек сахара;
• 5 столовых ложек уксуса 5%;
• 40 мл растительного масла для жарки.

• К 2253
• Б 195,1
• Ж 85
• У 177

Время на приготовление – пять часов вашего времени.

1. Первым делом почистить от чешуи и внутренностей. Убрать жабры и плавники с хвостом. Тщательно промыть под проточной водой.
2. Если рыба небольшая, то солим ее и оставляем так настояться полчаса. После чего обваливаем в муке и жарим с двух сторон на сковороде.
3. Лук чистим, мелко нарезаем и обжариваем до золотистого цвета.
4. Ошпариваем томаты кипятком и убираем шкурки, мелко из нарезаем, а после чего взбиваем блендером. Ставим на огонь и доводим до кипения. Далее в посуду добавляем обжаренный лук, соль, сахар, перец, лавровый лист и гвоздику. Все это готовить на медленном огне около пяти минут, затем выключить.
5. Рыбку разложить по стерильным банкам, а сверху залить сваренным рассолом.
6. После чего прикрываем банки крышками и стерилизуем в течение четырех часов. После чего закатать. Банки поместить в темное место, укрыть полотенцем и дать постоять несколько дней. После чего можно подавать к столу.