Что вкуснее горбуша или кета

Учитывая, что на рынке морепродуктов представлено большое разнообразие красных видов рыб, многие покупатели задаются вопросом – что лучше горбуша или кета и какую рыбу выбрать для приготовления разных блюд, начиная от засолки, заканчивая запеканием на углях. Попробуем разобраться, чем отличаются эти породы, какая питательная ценность мяса и икры. И какая рыбка стоит дороже.

Внешние

Оценивая внешне, чем кета отличается от горбуши, стоит выделить следующие особенности двух представительниц рода лососевых:

• На фото видно, что горбуша имеет синюю окраску тела. На спине рыбы в период нереста образуется горб и ярко выраженные темные пятна. Так как горбуша отличается высокой прожорливостью, то в период метания икры ее мясо отличается повышенной жирностью и плотностью. Окрас мышечных волокон – средне-красный.

• Если рассматривать кету, то на фото видно, что окрас ее кожи более светлый серебристый. По нему легко отличить одну породу от другой. Вдоль тела идут розовые полосы. Габариты это рыбы крупнее – разница в размерах горбуши становится очевидней, если 2 тушки положить рядом.

Вкусовые

Самое важное отличие между двумя рыбами заключается в качестве, структуре и вкусовых особенностях мышечных волокон. Выбирая горбушу или кету, стоит учесть следующие моменты:

Мясо горбуши более сухое, особенно если рыба выловлена после нереста. Мышечные структуры более плотные, поэтому рыбу можно подвергать длительной термической обработке, она все-равно сохранит свою форму.

А вот кета имеет более мягкое и жирное мяско. Разница становится очевидной, как только будут разрезаны 2 тушки и выложены рядом. Более оранжевое мясо кеты имеет очень нежную жирную структуру, благодаря чему из нее получаются великолепные супы и запеченные вариант рыбки. Также кету можно солить или делать карпаччо – ее мышечные волокна будут образовывать идеальную текстуру в меру плотную и мягкую.

При сравнении пищевой ценности становится понятно, что обе рыбы являются достаточно питательными и полезными для человеческого организма. Они содержат большое количество ценных макро- и микроэлементов, а также других необходимых человеку веществ. Вот что можно получить, включая эти виды лососевых регулярно в свое меню:

• Большое количество легкоусвояемого белка.
• Полезный холестерин.
• Магний.
• Калий.
• Фтор.
• Кальций.
• Натрий.
• Также в незначительных количествах здесь находится железо, никель, молибден, хлор, цинк, которые являются достаточно редко встречающимися в других продуктах питания, но так необходимые человеческому организму.
• Из витаминов здесь много таких компонентов, как тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота, пиридоксин, витамин E, кобаламин, ниациновые эквиваленты и витамин А.
• Еще одним важным компонентом, который является таким ценным для человеческого организма являются омега-3 полиненасыщенные и насыщенные жирные кислоты животного происхождения. Они обеспечивают правильную работу сердца, сосуда, мозга. Но, стоит отметить, что в кете их больше, чем в горбуше и это отличие делает именно данную породу более ценной и одновременно с тем дорогой.

Какая жирнее

Выбирая, что ценнее будет для регулярного включения в меню – горбуша или кета, в первую очередь ориентируются на вкусовые предпочтения и содержание полезных веществ. Но, так как, микро-, макроэлементы и витамины здесь будут практически одинаковыми, то внимание переходит на содержание омега-3 кислот. И здесь пальма первенства остается за кетой, мясо которой будет существенно жирнее, в сравнении с горбушей.

Икра

Но сравнение рыбы проводится не только с точки зрения качества мяса. Ведь отличие существует еще и в икре. Вот какие особенности этой части тушки есть у разных видов:

Икра кеты имеет оранжевый янтарный оттенок. Икринки небольшие, имеющие плотную оболочку правильной округлой формы. Пользуется большой популярностью за счет высоких вкусовых характеристик и сохранения целостности во время посола. Стоит она дороже, в сравнении с икрой горбуши.

Если же приобретать этот деликатес из горбуши, то он будет не только иметь более доступную стоимость, но и больший размер икринок. Цвет светлее – имеет склонность к светло-оранжевому оттенку. Вкусовые характеристики не такие привлекательные, как у кеты, но все же и этот деликатес достаточно вкусен.

Цена

Если сравнивать стоимость двух рыб в свежемороженом виде целой тушкой то разница будет следующей:

• Кета – около 350-390 руб/кг.
• Горбуша – 310-360 руб/кг.

Если сравнивать ценник на икру этих двух видов лососевых рыб, то стоимость будет выражена следующими цифрами за 1 кг соленой продукции:

• Икра кеты – 5200-5350 руб.
• Икра горбуши – 4300-4800 руб.

Если сравнивать ценники на уже готовую к употреблению рыбу, то в копченом виде стоимость на оба вида лососевых представлена следующими цифрами:

• 1 кг. кеты горячего копчения в виде целой потрошеной тушки без головы обойдется приблизительно в 900-1100 рублей.
• 1 кг. горбуши такого же способа приготовления будет стоить от 550 до 760 рублей.

Какая полезней

Чтобы сориентироваться в том, что лучше горбуша или кета и какая рыбка станет полезнее в меню, стоит сравнить их химический состав и пищевую ценность. Только так можно понять, что приобрести для получения определенного эффекта.

Кета обладает следующими особенностями и характеристиками:

• Повышенная жирность приводит к увеличенному количеству омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Это позитивно сказывается на работе практически всех органов и систем. Данный компонент полезен не только в ежедневном меню взрослого человека, но и обязан присутствовать в рационе детей и беременных женщин. Именно он обеспечивает полноценное развитие как малыша, так и эмбриона в стадии внутриутробного становления.
• Повышенное содержание витамина А нужно для правильного функционирования органа зрения.
• В мышечных структурах кеты много фосфора и йода.
• Отличительной особенностью данной породы красной рыбы является наличие в мясе таурина. Этот компонент способен стимулировать выработку инсулина, а так же фолиевой кислоты, что незаменимо в двух случаях. Для людей, страдающих сахарным диабетом или только демонстрирующих склонность к нарушению усвоения глюкозы. А также благодаря связи таурина и фолиевой кислоты, кета станет незаменимым компонентом в меню женщины, которая только планирует беременность или находится в первом триместре.
• Еще одной отличительной особенностью кеты является метионин, который стимулирует перистальтику и общую работоспособность желудочно-кишечного тракта и печени.

Если же рассматривать мясо горбуши с точки зрения пищеварительной и питательной ценности, то оно обладает следующими особенностями:

• Наличие большого количества фосфора и йода незаменимо для нормального функционирования опорно-двигательного аппарата и щитовидной железы. Эти два компонента становятся трудно усвояемыми с возрастом, поэтому горбуша так полезна для пожилых.
• Благодаря тому, что белок этой породы лососевых очень легко усваивается и находится к тому же в высокой концентрации по отношению к общему объему, рыбка станет полезное в диетическом питании и ПП-рецептах. Спортсменам она поможет поддержать форму. А тем, кто пытается сбросить лишнюю массу, достичь результатов с меньшими усилиями и за более короткий промежуток времени.

Важно учитывать, что специфика структуры жиров в горбуше такова, что этот компонент поглощается в нужном количестве организмом, а его излишки выводятся. Такая особенность позволяет избежать накапливания вредного холестерина. Происходит это за счет комбинации жиров и лецитина в мышечных волокнах горбуши.

Как видно, каждая из-за этих рыб имеет свои особенности и влияние на состояние здоровья человека. Поэтому, стоит выбирать покупку той или иной разновидности, ориентируясь на собственные предпочтения и желаемый эффект.

Ведь однозначно сказать, что вкуснее горбуша или кета достаточно тяжело, так как каждая рыбка хороша по-своему.

Лучшая для засолки

Но если выбирать рыбку, чтобы выполнить посол в домашних условиях, необходимо ориентироваться на ожидаемый результат. А он будет следующим для разных видов лососевых:

• Кета обладает более плотным мясом, поэтому если выполнять сухой посол, то можно добиться излишней жесткости мышечных волокон. Это не будет слишком привлекательно, поэтому избежать такого состояния у соленой горбуши можно, если выполнить приготовление в тузлуке. Для этого делают крепкий соляной раствор, в который можно добавить некоторые виды специй. В нем и замачивают целую тушку горбуши или ее куски.
• А вот при посоле кеты можно использовать любой удобный способ — как сухой, так и мокрый. В результате получится достаточно нежное сочное мясо, обладающее превосходными вкусовыми характеристиками. Это обусловлено тем, что кета жирнее. И это дает ей некоторые преимущества с точки зрения посола.

Во всем остальном, стоит ориентироваться на собственные вкусовые предпочтения и финансовые возможности. Но важно помнить, что морепродукты, включая и лососевые виды рыб, должны включаться периодически в меню для того, чтобы поддержать правильное функционирование всех органов и систем.

Но, чтобы эффект был действительно ощутим, важно не только отличить одну породу рыбы от другой, но и выбрать максимально свежую. Ориентироваться следует на состояние кожи, прозрачность глаз и способность восстанавливать свою форму после легкого надавливания пальцем. Если все эти параметры указывают на свежесть рыбы, то приготовить ее можно любым способом, но ни в коем случае не замораживать повторно.