Морские гребешки — довольно популярный морепродукт. Более востребованы на рынке морепродуктов только устрицы и мидии. Морские гребешки имеют деликатный сладковатый вкус, который ценят как гурманы, так и люди, не знакомые с изысками высокой кухни. Поскольку белая плотная мышца гребешка не имеет, какого-то ярко выраженного вкуса, то любителям соусов, ароматов и приправ наверняка понравятся гребешки по-корейски.
Несколько слов о продукте
Морской гребешок можно узнать по красивой, веерообразной раковине. Его съедобная часть разделяется на две части:
- белую мясистую мышцу, которую называют «грецким орехом»,
- красноватую продолговатую «икру», которую называют «коралл».
Белая мышца гребешка имеет сладковатый, ореховый вкус, а коралл нежную консистенцию и более насыщенный морской вкус. Орех обычно подают как самостоятельное блюдо, а коралл используют для приготовления соусов. Можно готовить обе части вместе. Вкус готового блюда это не испортит.
По месту обитания гребешки можно разделить на средиземноморские, более крупные атлантические и выделяемые в отдельную разновидность сахалинские. Все три разновидности этих моллюсков одинаково вкусны и питательны. Мясо морского гребешка низкокалорийное, поэтому его рекомендовано включать в меню людей с избыточным весом.
Термообработка моллюсков сводится к их жарке или ошпариванию кипятком. Варка может полностью испортить вкус блюда, сделав филе жестким и невкусным. В приготовлении блюд допускается использование моллюска в сыром виде, как например, в рецепте гребешков по-корейски. Что это такое гребешки по-корейски понятно из названия. В этом блюде как в большинстве блюд корейской кухни используется уксусная кислота, овощи, специи, сахар.
Рецепт приготовления гребешков по-корейски
Просто удивительно как просто и быстро можно приготовить гребешки по-корейски. Для приготовления понадобятся моллюски, овощи, черный и красный перец, растительное масло, сахар, соль, уксус, кунжут, кунжутное масло и около получаса свободного времени. Для приготовления салата понадобится 20% уксус. Его можно получить, если смешать 2 ст. л. уксусной эссенции с 5 ст. л. воды. Из указанных ингредиентов получается 8-9 порций салата.
- Морские гребешки 1 кг
- Перец болгарский 200 г
- Лук репчатый 200 г
- Чеснок 5 зубчиков
- Огурец 100 г
- Уксус 20% 3 ст. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Масло растительное 4 ст. л.
- Жареный кунжут 2 ч. л.
- Масло кунжута 1 ч. л.
- Соль по вкусу
- Перец чёрный молотый по вкусу
-
Гребешки очистить, вымыть, очистить от песка, откинуть на дуршлаг, нарезать кусочками и залить уксусом. -
Пока гребешки маринуются нарезать лук полукольцами, а морковь, огурец и перец соломкой. Чеснок измельчить или раздавить. -
Гребешок вымыть под проточной водой от уксуса. Вода должна перестать пениться. Филе отжать, добавить сахар, соль, поперчить. -
К гребешку добавить нарезанные морковь, огурец, перец, чеснок. -
Лук обжарить в масле 1-2 мин., затем добавить его к гребешку. -
Салат посыпать кунжутом, полить кунжутным маслом, перемешать.
Как приготовить коралловые грибы
Называться «гребешки по-корейски» может и совсем другое блюдо. А именно Тремелла фукусовидная. Это не моллюск, а гриб. Другое название растения ледяной или коралловый гриб. Еще его могут называть снежным, королевским, студенистым. Относится он к растениям-паразитам и растет на стволах деревьев, питаясь их питательными веществами. Продается этот гриб в сухом виде. Если его замочить на 5-6 часов, то после того, как гриб полностью раскроется можно отрезать его ножку и готовить.
Рецепт приготовления коралловых гребешков
Чтобы приготовить коралловые гребешки по-корейски, потребуются: ледяной гриб, болгарский перец, сахар, чеснок, соль, уксус. Перед приготовлением грибов их нужно тщательно вымыть, отрезать ножки. Если возиться с маринадом не хочется, можно приобрести заправку для фунчозы.
Ингредиенты
- ледяной гриб – 200г,
- чеснок –4 зубчика,
- болгарский перец разных цветов – 3 шт.,
- уксус – 1 ст. л.,
- сахар – 1 ст. л.,
- соль по вкусу.
Как готовить
- Гриб порезать кусками, перец полосками, чеснок раздавить с помощью пресса или мелко нарезать.
- Остальные ингредиенты смешать, залить маринадом гриб, убрать его на несколько часов в холодильник.
Пищевая ценность блюда
В 100 г готового салата:
- Калорийность (Ккал) — 49,6
- Белки — 1,4
- Жиры — 1
- Углеводы — 7
Гребешки это очень вкусные и полезные моллюски. Приготовить морские гребешки по-корейски несложно. Для этого нужны овощи, масло, уксус, соль, сахар, специи и полчаса свободного времени. Кроме того, гребешками могут называть гриб Тремеллу фукусовидную. Этот гриб не имеет никакого отношения к обитателю моря в веерообразной раковине, но блюдо из него не менее вкусно и полезно.
