Икра мойвы — польза и вред, рецепты блюд

Мойва – небольшая рыба из семейства корюшковых, одна из самых распространенных и востребованных в кулинарии. Отменные вкусовые качества в сочетании с бюджетной ценой и низкой калорийностью обеспечили мясу и икре мойвы популярность среди покупателей.

Икра мойвы – это ценный природный источник витаминов, минеральных элементов, жирных кислот и других веществ, необходимых организму для полноценного функционирования. Она не менее полезна, чем сама рыба. Ароматная и пикантная икра подается в качестве самостоятельной закуски к отварному картофелю и другим блюдам, используется как ингредиент при приготовлении закусок, бутербродов и канапе.

Как выбрать и хранить

Икра из мойвы – вкусный и доступный продукт. Ввиду большой распространенности этой рыбы продукт отличается бюджетной стоимостью и никогда не подделывается, так как это не приносит никакой выгоды недобросовестным производителям.

При выборе качественной и свежей икры мойвы в магазине нужно помнить несколько важных правил:

• продукт должен иметь светло-желтый цвет без каких-либо посторонних вкраплений;
• икринки должны быть рассыпчатыми и не склеиваться между собой;
• желательно выбирать морепродукт с минимальным количеством ингредиентов в составе – в нем должна присутствовать только икра, растительное масло, соль, вода и пряности;
• лучше всего выбирать продукт в стеклянной банке, позволяющей внимательно рассмотреть ее содержимое;
• при покупке икры в жестяной баночке встряхните ее несколько раз – бульканье указывает на большое количество майонеза или соуса в составе;
• перед покупкой внимательно осмотрите морепродукт в банке – на ней не должно быть следов ржавчины, пятен, этикетка должна быть четкой и аккуратно приклеенной.

Также тщательно проверьте срок годности деликатеса – желательно выбирать икру, срок хранения которой не превышает 6-12 месяцев. Для более длительного хранения в морепродукт добавляются консерванты и другие синтетические добавки.

Лучше всего выбирать продукцию известных производителей. В таком случае можно быть уверенным в том, что икра высокого качества, ведь крупные фирмы строго следят за всеми этапами производства.

В закрытом виде рыбную икру можно хранить на полке холодильника до 6 месяцев. После вскрытия банки деликатес нужно употребить на протяжении 36 часов.

Как добывают

В большинстве регионов России промышленный вылов мойвы под запретом, так как она является важной частью экосистемы – служит источником питания для многих видов крупной рыбы. На сегодняшний день основная часть икры мойвы, представленная на полках магазинов, экспортируется из Индии, Китая, Исландии, Норвегии и других стран.

Икру добывают из мелкой рыбы вручную. После этого она импортируется в виде массивных брикетов по 20 кг. На заводах местных производителей продукт расфасовывается в стеклянные или жестяные банки и реализуется в торговых сетях.

Полезные и вредные свойства

Польза икры мойвы обусловлена ее богатым природным составом, в который входит широкий перечень витаминов, минеральных веществ и других активных компонентов.

Чем полезна икра мойвы для организма:

• улучшает обмен веществ;
• ускоряет выведение шлаков и токсинов;
• укрепляет стенки кровеносных сосудов, предотвращая развитие атеросклероза;
• улучшает работу сердечной мышцы;
• стимулирует мозговую деятельность;
• нормализует работу щитовидной железы и всей эндокринной системы;
• приводит в порядок гормональный баланс;
• ускоряет восстановление организма после тяжелых умственных и физических нагрузок;
• повышает устойчивость к вирусам и болезням;
• нормализует репродуктивную функцию;
• оказывает антиоксидантное и омолаживающее действие.

Но икра мойвы имеет не только полезные свойства, в некоторых случаях она может нести серьезный вред для организма. Чаще всего он проявляется при потреблении продукта с большим количеством синтетических ароматизаторов, консервантов и других добавок. Они имеют канцерогенные свойства и нарушают работу пищеварительной системы.

Перед потреблением икры мойвы с соевым соусом, майонезом и другими соусами необходимо учитывать пользу и вред такого продукта. Такие добавки в несколько раз повышают энергетическую ценность закуски, поэтому ее частое употребление может привести к быстрому появлению лишних килограммов.

Опасность соленого или копченого морепродукта заключается в высокой концентрации соли в составе. Употребление такой закуски в больших количествах приведет к нарушению солевого баланса в организме, задержке жидкости и отекам.

Противопоказания

Икра мойвы – продукт, имеющий несколько противопоказаний к употреблению. От этого деликатеса нужно отказаться в следующих случаях:

• аллергия на рыбу и морепродукты;
• болезни сердечно-сосудистой системы;
• заболевания почек и печени;
• язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
• гастрит и другие заболевания желудочно-кишечного тракта;
• период беременности и грудного вскармливания.

Мойва, обитающая в загрязненных водах, способна впитывать все соли тяжелых металлов и ртуть. Употребление такого продукта не несет никакой пользы для здоровья.

Химический состав в КБЖУ

Икра мойвы – это натуральный источник множества витаминов, микро- и макроэлементов и других нутриентов. Она почти на 30% состоит из легкоусвояемого белка, который насыщает организм всеми необходимыми аминокислотами.

В состав икры мойвы входит:

• витамины группы А, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, С, Е, РР;
• микроэлементы – железо, марганец, медь, селен, цинк;
• стеролы;
• насыщенные жирные кислоты;
• полиненасыщенные жирные кислоты.

Калорийность икры мойвы без соусов и добавок составляет 280 ккал на 100 г. Энергетическая ценность продукта состоит из 12,8 г белков, 25 г жиров, 2,8 г углеводов.

В чистом виде полезный морепродукт имеет резкий, необычный и специфический вкус, поэтому в чистом виде практически никогда не употребляется. Именно поэтому чаще всего она представлена в продаже в виде пасты, с добавлением майонеза, специй и различных соусов. Такие добавки также повышают калорийность икры мойвы, которая обязательно должна быть указана на этикетке.

С копченым лососем

В кулинарии используются различные рецепты с использованием икры мойвы. Из нее готовятся различные бутербродные пасты и намазки, салаты, холодные закуски и тарталетки. В оригинальных рецептах этот морепродукт используется для приготовления первых блюд, рулетов, закусочных тортов и фарширования яиц. Превосходные вкусовые качества и доступная стоимость обеспечили икре мойвы широкую популярность среди кулинаров.

Холодная закуска из икры мойвы и филе копченого лосося готовится по простому пошаговому рецепту:

• 
  Рыбную икру пересыпьте на плоскую тарелку и аккуратно размягчите вилкой.
• 
  Филе копченого лосося нарежьте миниатюрными кубиками. Дополнительно их можно измельчить с помощью блендера до однородного состояния. Смешайте измельченного лосося с икрой мойвы.
• 
  Добавьте в полученную массу майонез, свежевыжатый лимонный сок и хорошо перемешайте. Посолите закуску, приправьте специями по вкусу и оставьте в холодильнике на 5-7 часов.

После этого икру мойвы с копченым лососем украсьте свежей зеленью и подавайте в качестве закуски к отварному картофелю или используйте как намазку для бутербродов.

Калорийность

Калорийность икры мойвы с копченым лососем составляет 359 ккал на 100 г. Энергетическая ценность закуски состоит из 20 г белков, 30,4 г жиров и 1,3 г жиров. Учитывая высокую калорийность блюда при соблюдении диеты его употребление нужно строго ограничить.

С креветкой

Икра мойвы с креветками – яркая праздничная закуска, сочетающая нарядное оформление с изысканным вкусом и простотой приготовления. Это оригинальное и вкусное решение для фуршета или праздничного застолья.

• икра мойвы – 200 г;
• креветки – 10 шт;
• свежие огурцы – 2 шт;
• готовые тарталетки – 10 шт;
• свежая зелень укропа или петрушки.

В первую очередь разморозьте креветки, оставив их на несколько часов при комнатной температуре. Если вы используете азовские креветки, очистите их от панцирей, королевские нужно порезать на несколько частей.

Огурцы промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и порежьте аккуратными кружочками.

Заполните готовые тарталетки икрой мойвы. Украсьте долькой огурца, креветкой или половинкой королевского морепродукта. Сверху положите листик петрушки или свежего укропа и сразу же подавайте к столу.

В сливочном соусе

Икра мойвы в сливочном соусе – вкусная и аппетитная закуска, которую можно использовать для приготовления бутербродов, тарталеток и канапе. В отличие от магазинных продуктов, бутербродная паста, приготовленная в домашних условиях, не содержит консервантов, красителей, ароматизаторов и других синтетических добавок. Именно поэтому такую закуску можно давать даже детям.

• икра из мойвы – 180-200 г;
• пармезан – 180-200 г;
• сливки 15% — 180-200 мл;
• пшеничная мука – 4 ч. л;
• сливочное масло – 2 ст. л;
• соль – 5-6 ч. л;
• сахарный песок – 2 ч. л;
• вода – 1,2 л.

Перед приготовлением закуски нужно посолить рыбную икру. Для этого растворите в указанном объеме воды сахарный песок и соль, хорошо перемешайте, чтобы все крупицы полностью растворились.

Протрите икринки через сито в приготовленный солевой раствор, хорошо перемешайте и оставьте для вымачивания на 4-5 минут. После этого пересыпьте морепродукт на сито и оставьте для стекания жидкости.

Твердый сыр натрите на терке с мелкими отверстиями. Растопите сливочное масло на сковороде и всыпьте пшеничную муку, затем влейте сливки с водой. Посолите по вкусу и готовьте на маленьком огне до загустения, постоянно помешивая.

Всыпьте на сковороду тертый пармезан, хорошо перемешайте и готовьте несколько минут, пока он полностью не растворится. После этого смешайте приготовленный сливочно-сырный соус с икрой мойвы.

Пересыпьте закуску в стерилизованную стеклянную банку и оставьте на 35-40 минут в холодильнике, для пропитывания. После этого паста готова к употреблению.

Как засолить дома

Самый лучший способ как солить икру мойвы – воспользоваться простыми и доступными рецептами для самостоятельного приготовления. Существует множество способов, как засаливается икра мойвы в домашних условиях – с помощью поваренной или морской соли, столового уксуса, майонеза или сухого посола.

• икра мойвы – 600 г;
• поваренная соль крупного помола – 6 ст. л;
• оливковое или подсолнечное масло – 6-7 ст. л;
• вода – 1,8 л.

Рыбную икру пересыпьте в глубокую керамическую или стеклянную посудину. Налейте в небольшой сотейник 300 мл воды, всыпьте 2 столовые ложки соли и доведите до кипения.

Залейте икру горячим рассолом, тщательно перемешайте и сразу же пересыпьте ее на марлю, сложенную в несколько слоем или сито. После этого пересыпьте продукт обратно в тарелку.

Повторите заливание рыбной массы рассолом еще дважды – кипятите новую воду, растворяйте в ней соль и заливайте этой жидкостью икринки. На третий раз оставьте морепродукт в рассоле на 4-5 минут.

Пересыпьте рыбный деликатес на сито или марлю, а после стекания рассола затем смешайте с растительным маслом. Хорошо перемешайте икру, пересыпьте в стеклянную банку и оставьте на полке холодильника на 4-5 часов.

С чем употреблять

Икра мойвы употребляется различными способами. Чаще всего она применяется в качестве намазки на бородинский хлеб, пшеничный или ржаной багет, тосты или крекеры, фарширования куриных и перепелиных яиц.

Также рыбный деликатес используется для приготовления канапе и тарталеток, начинки блинов и профитролей, суши и роллов. Салаты и холодные закуски с икрой мойвы могут стать отличной закуской к бокалу пенного пива или белого вина.

Тарталетки с икорной массой

Тарталетки с икорной массой – вкусная и аппетитная закуска, которая готовится в считанные минуты. Она станет оригинальным угощением в случае неожиданного прихода гостей и украсит фуршетный стол.

• рыбная икра – 240 г;
• плавленые сырки – 2 шт;
• куриные яйца – 4 шт;
• майонез – 4 ст. л;
• свежая зелень укропа или петрушки;
• тарталетки – 15 шт.

Куриные яйца отварите в подсоленной воде до готовности, затем остудите и очистите от скорлупы. Очищенные яйца и охлажденные плавленые сырки натрите на терке с мелкими отверстиями.

Смешайте тертые яйца с сыром, добавьте икру из мойвы, майонез и хорошо перемешайте. Заполните тарталетки икорной массой, украсьте листиком свежей зелени. Перед подачей на стол закуску лучше немного охладить в холодильнике для более насыщенного вкуса.

Фаршированные перепелиные яйца

Перепелиные яйца, фаршированные икорной массой – оригинальная и сытная закуска, которая станет эффектным украшением любого стола. Блюдо готовится очень быстро и просто, а получается сочным и аппетитным.

• перепелиные яйца – 6 шт;
• икра из мойвы – 50 г;
• свежий огурец – ½ шт;
• пекинская капуста – 50 г;
• майонез – 1 ст. л;
• свежая зелень укропа или петрушки.

Перепелиные яйца отварите до готовности, остудите в холодной воде, очистите от скорлупы и порежьте половинками. Аккуратно извлеките желтки из яиц с помощью чайной ложки.

Небольшой кусочек пекинской капусты мелко нашинкуйте, огурец порежьте маленькими квадратиками. Смешайте эти ингредиенты с рыбной икрой и майонезом, хорошо перемешайте. Заполните приготовленной начинкой половинки перепелиных яиц и украсьте листиками свежей зелени.

Фаршированные черри

Вкусная и полезная закуска готовится очень просто. Она может стать оригинальным и бюджетным украшением праздничного застолья и разнообразит семейный ужин новыми, яркими вкусами.

• рыбная икра в сливочном соусе – 130-150 г;
• мягкий сливочный сыр – 130-150 г;
• помидоры черри – 10-15 шт;
• чесночные зубчики – 1 шт;
• лимон – ½ шт;
• свежий укроп или петрушка.

Томаты черри вымойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и аккуратно срежьте у каждого помидора верхушку. Помидоры должны плотно стоять и не падать. Дополнительно удалите все семечки.

Отдельно приготовьте начинку – для этого соедините сливочный сыр с икрой мойвы, свежевыжатым лимонным соком и чесночным зубчиком, пропущенным через пресс. Зелень укропа или петрушки ополосните, просушите, мелко порубите и также добавьте в начинку.

Поставьте помидоры черри на сервировочное блюдо и заполните приготовленной начинкой. Готовую закуску украсьте на свой вкус – свежей зеленью, каперсами, маслинами или оливками.

Котлеты из икры мойвы

Икра из мойвы может стать отличной основой для пышных и румяных котлет. Необычное и сытное блюдо разнообразит повседневное меню и станет хорошим вариантом быстрого и бюджетного ужина для всей семьи.

• икра из мойвы – 550-600 г;
• куриные яйца – 2 шт;
• пшеничная мука – 3 ст. л;
• сливки или сметана – 100 мл;
• оливковое или подсолнечное масло – ½ ст;
• соль, смесь молотых перцев.

Для приготовления котлет пересыпьте рыбную икру в глубокую миску. Добавьте к ней яйца и хорошо перемешайте. Всыпьте предварительно просеянную муку, посолите, поперчите и тщательно размешайте, чтобы не оставалось комочков.

На сковороде разогрейте оливковое или подсолнечное масло. Смочите ладони в холодной воде и сформируйте из рыбной массы аккуратные котлеты. Выложите их на горячую сковороду и обжарьте по 2-3 минуты с каждой стороны, до появления золотистой корочки.

Переложите икорные котлеты на бумажное полотенце, которое впитает избыток растительного масла. Подавайте блюдо со сливками или сметаной, украсив свежей зеленью.

Рулет из лаваша с икрой мойвы

Рулет из лаваша с икрой мойвы – яркая и оригинальная закуска, которая готовится на скорую руку и гармонично впишется в любое праздничное меню.

• икра из мойвы – 100 г;
• крабовые палочки – 200 г;
• помидоры – 2 шт;
• огурцы – 2 шт;
• тонкие лаваши – 2 шт;
• перья зеленого лука – ½ пучка.

Крабовые палочки и перья зеленого лука мелко порубите и смешайте с рыбной икрой. Очищенные огурцы потрите на терке с крупными отверстиями, затем отожмите через марлю от лишней жидкости.

Помидоры ополосните и нарежьте маленькими кубиками. Разложите на столе лист лаваша и выложите тертые огурцы с помидорами. Сверху накройте вторым лавашем и равномерно распределите икорную начинку. Посолите и приправьте перцем по вкусу.

Заверните лаваш в форме рулета, обмотайте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 2-3 часа. С готового рулета снимите пленку и порежьте его аккуратными порционными кусочками.

Икра мойвы – вкусный и полезный деликатес, пользующийся популярностью среди любителей морепродуктов. Он сочетает в себе изысканный пряный вкус, уникальный природный состав и пользу для организма. Рыбная икра может стать отличной пряной закуской, входить в состав оригинальных салатов, закусок и бутербродов.