Черная икра палтуса — состав и правила выбора

Рыба палтус – это представитель семейства камбаловых, обитающий в холодных северных морях. Она высоко ценится в кулинарии, ведь получить свежую и качественную рыбу получить не так-то просто – ее вылов осуществляется в Беринговом, Охотском, Баренцевом и Японском морях. Именно поэтому икра палтуса считается настоящим деликатесом. Этот продукт славится отменными вкусовыми качествами и высоким содержанием витаминов и микроэлементов, а стоит намного дешевле икры осетровых рыб. Это хорошая альтернатива дорогостоящему деликатесу с не менее изысканным вкусом.

Какая на цвет

Рыбная икра – деликатесный продукт, который полюбился многим гурманам. Но далеко не каждый покупатель знает, какого цвета икра палтуса и какими характеристиками она обладает.

Часто на прилавках магазинов можно увидеть деликатес черного цвета, напоминающий осетровый. Но в естественных условиях этот продукт не имеет темного окраса. В природе икра палтуса светлого оттенка – ее цвет может варьироваться от белоснежного до бежево-кремового.

Внешне по консистенции и цвету икра палтуса напоминает щучью. Она такая же рассыпчатая, ее икринки мелкие и практически прозрачные. Черный оттенок продукта – это не более чем маркетинговый ход. Многие производители окрашивают икринки палтуса в черный цвет для того, чтобы они напоминали более дорогостоящий осетровый деликатес.

Что со вкусом

Икринки палтуса рассыпчатые, они круглой формы и примерно одинакового размера. Благодаря привлекательному внешнему виду этот деликатес используется в кулинарии для приготовления различных салатов, холодных закусок, бутербродов и канапе.

Палтус обитает в соленых водах северных морей, что повлияло и на вкусовые характеристики продукта. Рыбная икра в меру соленая, с легкой горчинкой и пряным, сбалансированным вкусом. Икринки палтуса маслянистые, они приятно лопаются на зубах. Морепродукт идеально сочетается со сливочным маслом, поэтому часто используется для приготовления бутербродов и канапе.

Полезные и вредные свойства

Икра палтуса – не только вкусный, но и чрезвычайно полезный деликатес. Польза и вред икры палтуса давно известны в диетологии, поэтому врачи рекомендуют употреблять этот продукт как минимум 1-2 раза в неделю.

Польза икры палтуса:

• укрепляет иммунитет;
• улучшает работу органов пищеварительной системы;
• помогает восстановить организм после тяжелых физических и психологических нагрузок;
• укрепляет работу сердечно-сосудистой системы;
• укрепляет стенки кровеносных сосудов и предотвращает образование холестериновых бляшек;
• нормализует уровень «плохого» холестерина в крови;
• стимулирует мозговую деятельность;
• активизирует обмен веществ, ускоряя процесс похудения;
• способствует быстрому набору мышечной массы;
• улучшает репродуктивную функцию;
• укрепляет зрение;
• стимулирует естественную выработку коллагена, улучшающего состояние кожи в волос.

Палтусовая икра незаменима для людей, занимающихся спортом или физическим трудом. Она ускоряет регенерацию мышц после нагрузок и борется с воспалительными процессами в мышечных тканях.

Как и любой другой продукт, икра палтуса имеет несколько противопоказаний к употреблению. Этот деликатес нужно исключить из рациона при индивидуальной непереносимости, заболеваниях почек, печени и органов желудочно-кишечного тракта, повышенном или пониженном артериальном давлении. Он противопоказан при аллергии на морепродукты.

Палтусовую икру запрещено употреблять в период беременности и грудного вскармливания, а также детям до 3-летнего возраста. Это связано с тем, что морепродукт часто становится причиной аллергических реакций.

Как выбрать

Выбирая палтусовую икру в магазине нужно учитывать, какой продукт является натуральным, а какой имеет искусственное происхождение.

Признаки натуральной и качественной икры:

• цвет неокрашенных рыбных ястыков – светлый, от белоснежного до молочно-бежевого;
• от покупки продукта, окрашенного в черный цвет, лучше отказаться, ведь недобросовестные производители используют синтетические красители сомнительного качества;
• запах продукта – легкий, морской, без аромата тины;
• упаковка деликатеса должна быть герметичной, без вздутий и пятен на этикетках;
• лучше всего выбирать палтусовую икру в жестяных или стеклянных банках, которая надежно защищена от доступа кислорода;
• при покупке деликатеса в стеклянной банке есть возможность осмотреть продукт, оценить его цвет, рассыпчатость и консистенцию;
• при покупке икры в интернет-магазине обязательно уточните наличие всех необходимых сертификатов у продавца-консультанта, а также почитайте реальные отзывы покупателей.

Палтусовая икра значительно уступает в стоимости осетровой, но слишком низкая цена должна насторожить. Чаще всего это указывает на поддельное происхождение морепродукта.

Сколько стоит

Цена палтусовой икры зависит от нескольких факторов – фирмы-производителя, технологии производства, поставщика и региона продажи. Средняя стоимость деликатеса в магазинах Москвы варьируется в пределах 250-300 рублей.

КБЖУ и состав

Икра палтуса – деликатес, который имеет уникальный природный состав. Он содержит несколько десятков витаминов, минеральных элементов, аминокислот и других полезных веществ, необходимых организму. Благодаря высокой концентрации белка в составе продукт полностью усваивается и не оказывает нагрузку на пищеварительную систему.

В состав икры палтуса входят:

• витамины группы А, В1, В2, С, Е, РР;
• макроэлементы – фосфор, калий, сера, магний, кальций, натрий;
• микроэлементы – хром, железо;
• стеролы;
• полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3.

Средняя калорийность палтусовой икры составляет 107 ккал на 100 г. Из них 20 г отводится белкам, 3 г жирам и 76,9 г воде. Благодаря полному отсутствию углеводов в составе этот продукт рекомендуется добавлять в диетическое меню для эффективного похудения.

Применение в кулинарии

Превосходные вкусовые качества обусловили широкую популярность икры палтуса в кулинарии. Благодаря мягкому, соленоватому вкусу с легкой горчинкой этот деликатес используется для украшения салатов и холодных закусок, приготовления фуршетных бутербродов, тарталеток и канапе.

Икра палтуса идеально сочетается с бутербродами со сливочным маслом, а также блинами. Этот ингредиент часто используется для приготовления суши и роллов. Также существует множество интересных и оригинальных рецептов первых блюд с добавлением икры. Она придает супам необычный, насыщенный вкус и пряный аромат.

Пряная икра палтуса может подаваться на стол в качестве самостоятельной закуски. Она отлично разнообразит повседневное питание и поможет оригинально украсить праздничный фуршет.

Салат из спаржи

Палтусовая икра используется для приготовления оригинальных салатов, которые украсят повседневное меню и помогут разнообразить праздничное застолье. Пряный морепродукт отлично сочетается с другими ингредиентами – овощами, грибами, различными сортами сыров, красной рыбой и другими морепродуктами. Благодаря гармоничному сочетанию компонентов блюдо получается вкусным, аппетитным и изысканным.

• Нарежьте багет тонкими ломтиками наискосок, взбрызните их оливковым маслом и приправьте специями. Переложите ломтики багета на противень и отправьте в горячую духовку на 4-5 минут, до появления аппетитной румяной корочки.
• Разогрейте на сковороде сливочное масло, выложите стебли спаржи и обжарьте на маленьком огне, пока они не стянут мягкими и сочными.
• Отварите куриные яйца на протяжении 3-4 минут. Желток в них должен остаться жидким.
• Выложите на сервировочную тарелку по два ломтика багета, по половинке отварного яйца и несколько стеблей спаржи. Сверху салата уложите палтусовую икру и полейте сметаной.

Готовый салат взбрызните оливковым маслом, приправьте специями, украсьте свежей зеленью и подавайте к столу.

Тыквенный суп с икрой

Тыквенный суп с палтусовой икрой – интересное и неординарное сочетание, которое удивит как гостей, так и домочадцев. Рыбный деликатес придает первому блюду насыщенный, пикантный вкус и изысканный аромат.

• тыквенная мякоть – 800-900 г;
• палтусовая икра – 180-200 г;
• сметана – 80-100 мл;
• репчатые луковицы – 2 шт;
• чесночные дольки – 4-5 шт;
• сливочное масло – 2 ст. л;
• оливковое масло – 2 ст. л;
• бульон – 1 л;
• молотая куркума;
• молотый имбирь;
• соль, смесь молотых перцев.

Луковицы и чесночные дольки очистите от шелухи и нашинкуйте мелкими кубиками. Тыквенную мякоть промойте, почистите от кожуры и порежьте небольшими кубиками.

Растопите на сковороде сливочное масло и добавьте к нему оливковое. Всыпьте тыквенные кубики с чесноком, хорошо перемешайте и обжарьте 2-3 минуты, после чего полейте все овощи бульоном.

Протомите суп на маленьком огне 25-30 минут, до полного размягчения тыквенной мякоти. Посолите, приправьте специями и хорошо перемешайте. Через 2-3 минуты тщательно измельчите суп блендером до пюреобразного состояния.

После этого перелейте пюре обратно на сковородку и протомите на минимальном огне несколько минут, чтобы блюдо загустело. Готовый суп разлейте в сервировочные тарелки, добавьте в каждую по ложке сметаны и икры палтуса.

Тарталетки с икрой

Канапе с палтусовой икрой и нежным сливочно-сырным кремом – изысканная и оригинальная закуска для дружеского фуршета или праздничного застолья. Она выглядит ярко и нарядно, а перед ее пикантным вкусом не устоит ни один любитель морепродуктов.

• палтусовая икра – 80-100 г;
• мягкий сливочный сыр – 200 г;
• сливки – 160 мл;
• лимонный сок – 2-3 ч. л;
• свежая зелень укропа или петрушки;
• готовые тарталетки – 8-10 шт.

Смешайте мягкий сливочный сыр со свежевыжатым лимонным соком и взбейте блендером до кремового состояния. Отдельно взбейте сливки с рыбной икрой. После этого соедините обе смеси и еще раз взбейте.

Выложите нежный крем в тарталетки с помощью чайной ложки. Украсьте готовую закуску дольками лимона и листочками свежей зелени. При желании для украшения готовых тарталеток можно использовать другие ингредиенты – маслины или оливки, креветки, каперсы, помидоры черри или свежие огурцы.

Отличие от осетровой

Окрашенная икра палтуса практически ничем не отличается от икры более дорогой красной рыбы. Поэтому при покупке деликатеса нужно учитывать основные отличительные особенности:

1. Основная разница между морепродуктами заключается в их стоимости. Палтусовая икра, даже самого высокого качества, не может стоить столько, сколько и осетровая.
2. Осетровая икра – продукт, который фальсифицируется чаще остальных. Бюджетный палтусовый деликатес не представляет особого интереса для недобросовестных производителей.
3. Палтусовый деликатес считается более безопасным и экологически чистым, так как рыба обитает исключительно в естественной природе, в чистых морских водах, подальше от загрязненной цивилизации. При этом его состав аналогичен осетровому продукту.
4. Икринки палтуса можно определить по более мелким размерам.
5. Внимательно осмотрите икринки палтуса и осетра – первые менее тягучие и более рассыпчатые, а их вкус не такой жирный и пряный, как у осетровых деликатесов.

Икра палтуса – вкусный и полезный деликатес, который высоко ценится любителями морепродуктов. Его популярность обусловлена превосходными вкусовыми качествами и богатым природным составом. Этот продукт используется для приготовления оригинальных тарталеток, бутербродов и канапе, он может стать основой вкусных салатов, блинов, суши и роллов. Палтусовая икра не только вносит разнообразие в привычное меню, но и восполняет недостаток витаминов и минеральных элементов в организме.