Икра трески — полезные и вредные свойства, как выбрать и хранить

Икра трески – ценный морепродукт, который считается настоящим деликатесом. Он сочетает в себе великолепные вкусовые качества и полезные свойства для организма. Эти особенности в комбинации с доступной стоимостью обеспечили икре трески широкую популярность среди кулинаров. Рецепты приготовления икры трески очень разнообразны – ее используют для приготовления салатов, холодных закусок и бутербродных паст, солят, жарят и маринуют. Вкусный и полезный морепродукт поможет разнообразить привычный повседневный рацион и станет достойным украшением праздничного стола.

Химический состав, калорийность и общие полезные свойства икры трески

Рецепты с икрой трески пользуются заслуженной популярностью благодаря уникальному составу этого морепродукта. Он содержит витамины группы А, В1, В2, В6, В9, С, Е, РР, а также комплекс микро- и макроэлементов – кальций, калий, магний, фосфор, натрий, железо, медь, марганец, кобальт. Также этот морепродукт содержит насыщенные жирные кислоты.

Чем полезна икра трески для организма:

• укрепляет иммунитет и повышает устойчивость к вирусам и бактериям;
• повышает уровень гемоглобина, помогая в лечении железодефицитной анемии;
• улучшает состояние кожи, волос и ногтей;
• стимулирует обмен веществ;
• ускоряет выведение шлаков и токсических веществ из организма;
• нормализует работу щитовидной железы и всей эндокринной системы;
• оказывает антиоксидантное действие, защищая клетки от агрессивного воздействия свободных радикалов;
• понижает артериальное давление;
• улучшает состояние центральной нервной системы;
• останавливает репродуктивную функцию;
• ускоряет наращивание мышечной массы.

Полезный морепродукт разрешен для беременных. Он повышает иммунитет, восполняет недостаток витаминов и минеральных элементов в организме женщины, а также предотвращает врожденные отклонения в развитии плода.

Калорийность икры трески составляет 155 ккал на 100 г. Пищевая ценность морепродукта состоит из 20,7 г белков, 7,1 г жиров и 0 г углеводов. Благодаря полному отсутствию углеводов в составе блюда с икрой из трески идеально подходят для диетического питания.

Возможный вред при употреблении икры трески

Перед употреблением икры трески необходимо учитывать не только ее пользу, но и вред. Этот продукт имеет несколько противопоказаний, при которых от него нужно отказаться:

• сахарный диабет;
• заболевания желчевыводящих путей;
• атеросклероз;
• почечная недостаточность;
• болезни печени;
• гастрит, язва и другие заболевания желудочно-кишечного тракта.

Польза и вред пробойной икры трески заключается в ее составе, в котором кроме витаминов и минеральных элементов содержится огромное количество соли. При употреблении в больших количествах этот продукт приводит к появлению отеков, повышению артериального давления и нарушениям в работе почек.

Как выбрать и хранить икру трески

Свежую икру и печень трески могут приобрести только жители приморских городов, так как эти продукты имеют чрезвычайно короткий срок хранения. Поэтому в продажу они поступают в виде консервы.

Консервированный продукт сохраняет свой первоначальный вкус и полезные свойства, а также имеет продолжительный срок хранения. Для того чтобы рыбная консерва принесла максимум пользы для организма необходимо уметь ее правильно выбирать и хранить:

1. Выбирая икру трески консервированной, обратите внимание на срок ее хранения. Чем он дольше – тем больше продукт содержит консервантов и других синтетических добавок. Поэтому лучше всего выбирать икру с наименьшим сроком хранения.
2. Покупайте икру трески только в крупных супермаркетах или специализированных рыбных магазинах. Продукция должна иметь все необходимые сертификаты, подтверждающая соответствие икры государственным стандартам качества.
3. Выбирайте натуральный продукт без майонеза и других соусов – они не только значительно повышают его калорийность, но и содержат массу ароматизаторов, консервантов и усилителей вкуса.
4. У открытой консервы должен быть приятный, легкий запах и мягкий вкус без посторонних вкраплений и горького или кислого привкуса.
5. Икринки должна выглядеть примерно одинакового размера, без следов пленок и крови.

Открытую икру трески можно хранить только на полке холодильника. Срок хранения чистого продукта не превышает 8-10 суток, икры в майонезном или другом соусе – не больше 2-3 дней.

Воздействие на организм

Регулярное употребление блюд из икры трески может быть полезным как для здорового человека, так и при наличии некоторых заболеваний. Этот морепродукт оказывает положительное действие на организм при следующих болезнях:

1. Пониженный иммунитет и подверженность частым простудам – икра трески укрепляет иммунную систему организма и повышает устойчивость к заболеваниям.
2. Отечность – при умеренном употреблении продукт улучшает работу почек и способствует эффективному выведению лишней жидкости.
3. Железодефицитная анемия – рыбная икра содержит высокую концентрацию железа, которое повышает гемоглобин и уменьшает проявления анемии.
4. Сердечно-сосудистая система – за счет калия и магния в составе морепродукт улучшает работу сердца, укрепляет стенки кровеносных сосудов и нормализует артериальное давление.
5. Нарушения пищеварения – рыбный деликатес способствует улучшению работы пищеварительной системы, стимулирует обмен веществ и ускоряет естественное очищение организма от шлаков.

В состав икры трески входят насыщенные жирные кислоты и комплекс незаменимых аминокислот, обеспечивающих мощное антиоксидантное действие. Именно поэтому регулярное употребление этого продукта считается эффективной профилактикой онкологических заболеваний.

Способы засолки и дальнейшее использование

Приготовление соленой икры трески осуществляется различными способами. Посол деликатеса может проводиться отдельно или же комбинироваться с его вялением и пастеризацией.

В зависимости от технологии производства икра трески делится на несколько видов:

1. Зернистая – для очищения икринок от пленочных ястыков они перетираются через специальное сито. Засолка полученного сырья проводится с помощью масляного раствора. Икринки получаются красивыми, рассыпчатыми.
2. Паюсная – производится способом прессования. Эта технология применяется для сырья, которое невозможно очистить от ястыков с помощью сита.
3. Троишная – при засолке по этой технологии икра засаливается непосредственно в пленочных ястыках, высушивается и только после этого очищается от пленочных оболочек.
4. Ястычная – как становится понятно из ее названия, такая икра засаливается и поступает в продажу непосредственно в ястыках.

Посолить икру трески можно самостоятельно, в домашних условиях. Вкусный, ароматный и натуральный деликатес можно использовать для приготовления различных холодных закусок, бутербродов, канапе, тарталеток и салатов с икрой трески.

Салат с икрой трески

С икрой трески можно приготовить множество оригинальных, вкусных и полезных салатов. Этот рыбный деликатес отлично сочетается с различными ингредиентами – морепродуктами, сырами, овощами и пряной зеленью. Блюдо получается вкусным и аппетитным. Оно приятно удивит гостей за праздничным столом.

Для приготовления оригинального салата из икры трески подготовьте все необходимые ингредиенты:

• 
  Куриные яйца отварите вкрутую, очистите от скорлупы, разрежьте пополам и отделите желтки от белков.
• 
  Луковицу очистите от шелухи, нашинкуйте маленькими кубиками и залейте их подогретой водой с добавлением столового уксуса. Оставьте лук для маринования на 15 минут, затем жидкость слейте.
• 
  Грибы промойте под проточной водой, обсушите салфеткой и порежьте тонкими пластинками.
• 
  Разогрейте на сковороде оливковое или подсолнечное масло, всыпьте шампиньоны и обжарьте их до готовности.
• 
  Свежие огурцы ополосните под проточной водой, промокните влагу полотенцем и нарежьте маленькими кубиками.
• 
  Картофель отварите до готовности в мундире, затем очистите от кожуры и порежьте мелкими кубиками или потрите на терке с крупными отверстиями.
• 
  Выкладывайте салат послойно – на дно плоского салатного блюда насыпьте тертый картофель и равномерно разровняйте. Сверху насыпьте обжаренные грибы и тертые яичные белки, несите тонкую майонезную прослойку. Следующим слоем уложите икру трески, маринованный лук и яичные желтки. Верх салата посыпьте тертым пармезаном.

Готовое блюдо украсьте дольками огурца, листиками свежей петрушки или укропа и охладите пред подачей в холодильнике.

Калорийность

Калорийность икры трески невысока, поэтому этот салат можно использовать для диетического меню. Его энергетическая ценность составляет всего 131 ккал на 100 г. При желании можно заменить майонез постно сметаной или натуральным йогуртом – получится низкокалорийно и не менее вкусно.

Бутерброды с икрой трески и яйцами

Икра трески отлично подходит для приготовления бутербродов. Они могут стать вкусным и питательным завтраком, сытным перекусом или оригинальной закуской для фуршетного стола. При этом для приготовления бутербродов с икрой трески понадобится минимум времени, поэтому они могут стать хорошей закуской на скорую руку.

• икра трески – 180-200 г;
• куриные яйца – 4 шт;
• свежие помидоры – 2 шт;
• веточки свежей петрушки – 4-5 шт;
• черный молотый перец – щепотка;
• сливочное масло – 60 г;
• ломтики бородинского хлеба – 8-10 шт.

Куриные яйца отварите вкрутую, очистите от скорлупы и нарежьте тоненькими кружочками. Желток отложите отдельно от белка. Размягчите желток вилкой и смешайте его со сливочным маслом, приправьте молотым перцем по вкусу.

Подсушите ломтики хлеба – для этого их можно поджарить на сковороде без масла до золотистой корочки. Намажьте подготовленные ломтики маслом с желтком, сверху выложите кружочек яйца.

В середину яичного кружка уложите икру трески чайной ложкой, придав ей форму шарика. Украсьте бутерброд тонкой долькой помидора и веточкой петрушки, сразу же подавайте к столу.

Классическая тарамасалата

Классическая трамасалата – традиционное блюдо греческой кухни, которое готовится из икры копченой трески, оливкового масла, лука, чеснока и размоченного белого хлеба. Это вкусная и нежная закуска, которая по внешнему виду и текстуре напоминает паштет. Ее можно использовать для приготовления бутербродов, канапе, тарталеток и других закусок.

• икра трески – 350-400 г;
• белые луковицы – 2 шт;
• чесночные зубчики – 2 шт;
• оливковое масло – 100 мл;
• молоко – 350-400 мл;
• ломтики пшеничного батона – 6-8 шт;
• сок лимона – 3-4 ст. л;
• соль, смесь молотых перцев.

Для приготовления тарамасалаты порежьте пшеничный батон тонкими ломтиками и срежьте с них корочку. Мякиш залейте молоком и оставьте для размокания на 8-10 минут, затем отожмите размякший батон.

Белые луковицы и зубчики чеснока очистите от шелухи и порежьте маленькими кубиками. Пересыпьте их в чашу блендера, добавьте размягченный батон и рыбную икру. Полейте все ингредиенты лимонным соком, поперчите и приправьте солью по вкусу.

Измельчите все компоненты. В результате должна получиться нежная и однородная кремовая текстура без комочков. Влейте в тарамасалату оливковое масло небольшими порциями, продолжая взбивать массу.

Пересыпьте классическую греческую тарамасалату в красивую пиалу, взбрызните оливковым маслом. Украсьте закуску маслинами и подавайте с питой или ароматным хлебом.

Суп с икрой

Кулинарам известно множество способов, как приготовить тресковую икру. Ее можно использовать не только для бутербродов и салатов, но и для супов. Первое блюдо с таким необычным дополнением получается вкусным, наваристым и сытным. Это питательный и полезный обед для всей семьи.

• тресковая икра – 380-400 г;
• картофельные клубни – 4-5 шт;
• репчатые луковицы – 3 шт;
• морковь – 2 шт;
• куриные яйца – 1 шт;
• молоко – 140-160 мл;
• острый перец чили – 1 шт;
• перья зеленого лука;
• рыбный бульон – 1 л.

Для приготовления супа вскипятите рыбный бульон из кусков любой рыбы. Отделите мясо от костей и всыпьте обратно в бульон.

Морковь очистите от кожуры и порежьте кружочками, затем также всыпьте в кастрюлю и проварите 15-20 минут. Картофельные клубни почистите, порежьте брусочками и добавьте в кипящий бульон.

Через 8-10 минут после кипения картофеля всыпьте в суп луковицы, нарезанные полуколечками. После этого добавьте икру трески и хорошо размешайте бульон, чтобы она не успела собраться комочками.

Влейте в суп половину молока и перемешайте. Вторую половину молока соедините с яйцом и хорошо взбейте вилкой. Жгучий перец чили и перья зеленого лука мелко порубите. Добавьте в суп чили, зеленый лук и яично-молочную смесь. Дайте супу закипеть, затем снимите с плиты и оставьте для настаивания под крышкой на 10-15 минут.

Запеканка с цветной капустой

Запеканка с цветной капустой и икрой трески – вкусное и аппетитное блюдо, которое понравится любителям необычных вкусовых сочетаний. Благодаря сметанному соусу и сыру запеканка получается нежно и «воздушной», а тресковая икра придает ей интересные и пикантные нотки.

• мороженая тресковая икра – 200-250 г;
• соцветия цветной капусты – 550-600 г;
• куриное яйцо – 1 шт;
• сметана – 180-200 мл;
• полутвердый сыр – 180-200 г;
• мускатный орех – щепотка;
• сливочное масло;
• смесь перцев.

Цветную капусту разделите на небольшие соцветия, опустите в кастрюлю с кипящей водой и отварите до готовности.

Сметану взбейте с замороженной тресковой икрой, тертым сыром, яйцом, мускатным орехом, щепоткой соли и молотого перца. Формочку для запекания смажьте сливочным маслом, выложите в нее подготовленную капусту и полейте заправкой.

Посыпьте запеканку натертым сыром, накройте листом фольги и отправьте в духовку на 35 минут, затем уберите лист фольги и запекайте еще 5 минут.

Жареная

Жарка тресковой икры – один из самых легких и простых способов ее приготовления. Рыбный деликатес получается вкусным, сочным и ароматным.

• тресковая икра – 400 г;
• куриные яйца – 2 шт;
• панировочные сухари – 4 ст. л;
• оливковое или подсолнечное масло – 3-4 ст. л;
• сок лимона – 3-4 ст. л;
• соль, смесь молотых перцев.

Для жарки деликатеса пересыпьте икру в сито и хорошо промойте под проточной водой. Переложите икряную массу в небольшую кастрюлю, залейте водой с щепоткой соли, доведите до кипения и проварите несколько минут – она должна слегка посветлеть.

Яйца взбейте с солью и молотым перцем. Обмокните тресковую икру в яичный кляр, затем в панировочные сухари и обжарьте на растительном масле до румяной корочки с обеих сторон.

Взбрызните деликатес лимонным соком и подавайте к столу. Калорийность жареной икры трески составляет 185 ккал на 100 г.

Вяленая

Вяленая икра трески станет отличной закуской к бокалу пенного пива. Для ее приготовления икра извлекается из рыбы в ястыках, затем тщательно промывается и просаливается. Количество соли должно равняться 15% от массы икры.

Установите на рыбный деликатес груз и оставьте на 4-7 часов. Затем вымочите икряную массу в чистой воде на протяжении получаса, переложите на решетку и оставьте для вяления на свежем воздухе на 30-40 суток.

Засолка

Существует несколько способов, как засаливается икра трески в домашних условиях. Засолить замороженный деликатес можно с помощью обычной поваренной соли.

• икра трески замороженная – 900-950 г;
• поваренная соль – 4-5 ст. л;
• вода – 3 л.

В первую очередь разморозьте продукт и очистите его от пленочных ястыков. Для этого можно протереть икряную массу через мелкое сито.

Всыпьте в воду соль, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Всыпьте продукт в рассол и тщательно вымешивайте на протяжении 4-6 минут. Пересыпьте деликатес на сито и дайте рассолу стечь. Оставьте тресковую икру в холодильнике на несколько часов, после чего она готова к употреблению.

Икра трески – ценный продукт, сочетающий отменные вкусовые качества и пользу для здоровья. Он имеет насыщенный и сбалансированный вкус, благодаря чему широко используется в кулинарии. Тресковая икра может стать основой для приготовления вкусных и питательных супов, салатов и холодных закусок, бутербродов, тарталеток и канапе.