Из чего делают крабовые палочки

Крабовые палочки – популярный продукт, который часто используют для приготовления всем известного одноименного блюда. Кстати, с их появлением вначале крабовый салат даже отправил оливье на второе место на праздничном столе. Сейчас же его готовят и в обычные дни.

Секрет такой популярности состоит во вкусовых качествах крабовых палочек, однако многие даже не догадываются, из чего их делают. К тому же, этот продукт не нуждается в предварительной обработке перед употреблением. Все, что потребуется – это открыть пачку и использовать по назначению.

Как Вы, чаще всего, используете крабовые палочки?
Просто ем в готовом виде
28.33%
В салатах
55%
В закуске
11.67%
В выпечке
5%
Проголосовало: 60

Состав

Не многие знают, что с крабами крабовые палочки связанны только названием. Если некоторые фирмы-производители продукта добавляют мясо краба в состав, то его количество ничтожно маленькое.

Крабовые палочки это, по сути, имитация мяса краба. Делают продукт из сурими. Для его получения берут белую океаническую рыбу, промывают от жира, лишних кусков, крови, костей и перемалывают в пасту. Полученный фарш дополняют прочими ингредиентами, подвергают термической обработке и придают составу форму палочек.

Некоторые предприятия, которые делают крабовые палочки, добавляют в состав экстракт краба. Это нужно для того, чтобы придать продукту соответствующий аромат.

Буквально несколько лет назад для приготовления сурими использовали такую рыбу, как путассу, треска, минтай или хек. Сейчас их заменила сайда, которая отличается более «рыбным» вкусом. Ее же используют, когда делают рыбные палочки в панировке и другие полуфабрикаты.

Крабовые палочки полезно

Процесс изготовления

Сложным процесс приготовления крабовых палочек назвать нельзя. Он состоит из нескольких этапов:

  1. Сурими смешивается с мукой, крахмалом, яичным порошком и небольшим количеством воды.
  2. Полученный состав загружают на паровые барабаны, где его раскатывают до состояния тонкого теста. Тут же его подпекают и сворачивают в трубочки.Из чего делаются крабовые палочки
  3. Далее продукт покрывают красным красителем, чтобы он был похож на крабовое мясо внешне.
  4. На последнем этапе продукт подвергают обработке кипятком, паром и в самом конце охлаждают.

Производство крабовых палочек

Как выбрать крабовые палочки

Сначала нужно обратить внимание на состав товара. Первым должно быть указано «сурими» или «фарш рыбный». Если в составе их нет, значит, палочки делали из соевого белка.

Отказаться от покупки стоит, обнаружив в составе такие добавки: Е160, Е171, Е420, Е450. Они являются запрещенными в ЕС, так как могут спровоцировать аллергические реакции и не несут пользу организму человека.

Далее обращают внимание на то, как товар выглядит внешне. Стоит отдать предпочтение тому, который окрашен только с одной стороны, когда его делали, использовали меньше красителя.

Историю крабовых палочек

Экземпляр высокого качества должен быть белого цвета, текстура – упругая. Также палочка должна быть сочной. Так, если на нее нажать и при этом сок не выделится, значит, в ее составе большое количество муки и крахмала. Когда на прилавке лежат крабовые палочки серого цвета, их делали из некачественного сырья или в составе содержится много загустителя. Желтый цвет может подсказать о том, что товар испорчен.

Внимание! Рекомендуется приобретать крабовые палочки от популярных производителей, которые непосредственно занимаются производством продукции из рыбы. Также, нужно помнить, что качественный товар не может стоить дешево. Поэтому за покупку лучше заплатить среднюю цену.

Почему так называются

Для многих остается открытым вопросом, почему крабовые палочки принято называть крабовыми.

Дело в том, что популяция крабов в свое время начала сильно уменьшаться. На рынке крабового мяса образовался дефицит, что стало для Японии большой проблемой. Жители страны отказаться от употребления этого продукта не могли, так как он считается основным в их рационе. Сначала никто не знал, что делать, но тут вспомнили о сурими. По вкусу и цвету, состав не имеет яркого выраженного оттенка, соответственно, из него можно сделать то, что будет похожим на крабовое мясо. Ведь для этого достаточно применить добавки и ароматизаторы.

История возникновения

Первыми это изделие придумали японцы в 1973 году. «Kanikama» – такое название имела марка крабовых палочек, которые они сделали.

Но если углубляться, история их возникновения уходит корнями в XII век. Именно тогда японцы стали делать фарш из рыбы, получивший название «сурими». Из него делали разнообразные полуфабрикаты: колбаски, колобки и пр. Перед тем, как подавать на стол, такой продукт необходимо было варить, жарить или запекать с добавлением популярных японских приправ.

К слову, с помощью сурими легко имитировать практически любые морепродукты. Поэтому японцы сравнительно легко представили продукт из него всему миру.

Из чего делают крабовые палочки

Польза и вред

Польза крабовых палочек такая же, как и при употреблении рыбной продукции. Однако есть одно «но». Получить пользу при употреблении палочек можно, если производитель не добавит в их состав химию.

Сурими в чистом виде содержит полезные свойства той рыбы, из которой фарш приготовлен. Также немаловажный плюс – это низкая калорийность. Крабовые вкусности можно есть без опаски тем, кто следит за фигурой. Естественно, если речь идет о салатах, их основной не должен быть майонез.

К сожалению, часто состав палочек не радует. Производитель стремится создать товар с наименьшими для себя потерями. Так, некоторые фирмы вместо сурими используют соевый фарш. Такие натуральные красители, как паприка и кармин сменяются дешевыми, например, оксидом титана.

Еще недобросовестные фирмы добавляют консерванты, в частности:

  • глутамат натрия;
  • сорбат калия;
  • загуститель (Е407).

Подобные компоненты в пище могут вызвать аллергические реакции или проблемы с желудочно-кишечным трактом.

Также если на производстве есть задача снизить процент сурими в составе, то в палочки в большем количестве идет крахмал. Это влияет на их качество, они становятся ломкими. Чтобы вернуть им былую форму, прибегают к использованию трансглютаминазы. Это вещество представляет собой фермент, который склеивает белки. Так, на сегодняшний день нет доказательств того, что трансглютаминаза является безопасной для организма человека. Этот фермент запрещен в ряде стран: России, Армении, Казахстане. Несмотря на это его все равно используют. Проблема в том, что не везде имеется методика по определению трансглютаминазы в продуктах питания.

Еще ряд вредных элементов, которые могут быть в составе:

  • усилители вкуса;
  • стабилизаторы;
  • красители;
  • консерванты.

Все они не могут нанести вред организму только в том случае, если добавляются в крабовые палочки в небольшом количестве и отличаются высоким качеством.

Николай
Николай/ автор статьи

Профессиональный рыболов, эксперт. Автор многих полезных статей и вкусных рецептов.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: