Как быстро почистить кальмары

Кальмар – морепродукт с нежным и изысканным вкусом, низкой калорийностью и богатым природным составом. Он считается настоящим рекордсменом по содержанию белка и идеально подходит для приготовления полезных диетических блюд. Но многие хозяйки опасаются готовить блюда с этим моллюском, так как не знают, как чистить кальмары в домашних условиях. Существует несколько способов, как быстро почистить тушку кальмаров и порадовать близких вкусными и полезными блюдами из морепродукта.

Очищаем замороженные

В супермаркетах и рыбных магазинах можно найти замороженный морепродукт, который может быть неочищенным или очищенным. Неочищенный кальмар нужно правильно обработать и подготовить, используя простой пошаговый алгоритм действий:

1. Отдельно подготовьте две кастрюли – с кипящей и ледяной водой.
2. С помощью шумовки опустите неочищенные замороженные кальмары на 30 секунд в крутой кипяток.
3. Сразу же переложите морепродукт в емкость с ледяной водой.

Этот простой способ помогает легко и быстро очистить кальмара от кожицы. Под воздействием резких температурных перепадов пленка сворачивается и скатывается, тушка с легкостью очищается от нее.

Холодный метод

Перед тем как почистить кальмары для варки их нужно разморозить. Для этого моллюском необходимо переложить при комнатной температуре или поместить на нижнюю полку холодильника на несколько часов. Можно оставить морепродукты с вечера, а утром разделывать и готовить размороженные кальмары.

Как правильно чистить кальмаров холодным методом:

1. Со стороны круглого отверстия, у основания щупалец аккуратно подденьте кожицу – для этого можно воспользоваться острым лезвием ножа или просто ногтем.
2. Крепко прижмите тушку ладонью к столу или другой рабочей поверхности и потяните кожу по направлению к краю головы, плавникам. За счет этого моллюск не будет выскальзывать из рук и обработка тушки потребует всего несколько секунд.
3. Пленку с кальмара можно снять двумя способами – резко сдернуть или же медленно оттягивать.
4. Чистить замороженные моллюски намного быстрее и удобнее, чем полностью размороженные, поэтому не следует давать кальмарам оттаивать полностью.
5. Повторите очистку от шкурки несколько раз, пока она полностью не будет снята с моллюска.
6. Тщательно промойте кальмара под проточной водой, убирая остатки кожицы.

В случае если морепродукт будет использоваться цельной тушкой (для фарширования) его нужно разделать. Для этого аккуратно выверните моллюска наизнанку и тщательно очистить стенки от остатков внутренностей, всех твердых частиц и хорды.

Необходимо учитывать, что к моменту разделки чистка морепродукта должна быть полностью завершена, так как с разделанного кальмара снять пленку чрезвычайно сложно.

Горячий метод

Один из самых легких и простых способов, как быстро почистить кальмары от пленки – с помощью варки в горячей воде. Для этого потребуется минимум времени и усилий:

1. Разморозьте тушки кальмаров и переложите в глубокую миску или кастрюлю.
2. Перед очисткой удалите голову, все внутренние органы, хитиновый позвоночник, твердый клюв и в случае необходимости – щупальца.
3. Отдельно вскипятите чайник или кастрюлю воды.
4. Залейте кальмаров крутым кипятком и оставьте на 10 секунд.
5. Жидкость слейте, а тушки моллюсков подставьте под водопроводную воду.
6. Шкура кальмара под воздействием высокой температуры начинает быстро сворачиваться и скатываться, так как содержит огромное количество белка.
7. Если кожица моллюска при проведении пальцем не скатывается, повторно залейте кальмара крутым кипятком и оставьте на 10 секунд, затем слейте жидкость и еще раз потрите кожу.

Остатки пленки аккуратно снимите с тушек кальмара, потерев щеткой с мягкой щетиной или поскоблив лезвием ножа.

Чистка сваренных кальмаров

Многие хозяйки отмечают, что очистить кальмара от пленки после варки значительно проще, чем тратить время на обработку сырых тушек.

Обработка вареных кальмаров очень проста:

1. Перед тем как очистить кальмара разморозьте тушки в комнатных условиях или на нижней полке холодильника.
2. Ополосните морепродукты под водопроводной водой, тщательно вымыв изнутри и снаружи. Обсушите бумажными салфетками или полотенцами.
3. Очистите размороженные тушки кальмаров от остатков внутренностей, всех твердых частиц и хорды.
4. Опустите размороженные и вычищенные тушки кальмаров в кипящую воду и отварите до готовности. Точное время приготовления зависит от рецепта, но в любом случае моллюски варятся не больше 2-3 минут, иначе их мясо становится жестким и «резиновым».
5. Отваренные тушки извлеките из кипятка и переложите на дуршлаг. Оставьте на некоторое время для остывания и стекания жидкости.
6. Подставьте кальмара под струю воды и аккуратно обработайте кухонной щеткой или губкой с мягкой щетиной – кожа моллюска с легкостью скатывается и снимается.

Перед тем как почистить кальмары после варки нужно учитывать несколько важных моментов и особенностей этого метода. При таком способе чистки мясо морепродукта может потерять свою нежность и сочность, а его вкусовые качества зачастую ухудшаются.

Чистка после варки рекомендуется только перед приготовлением кальмара в остром, пряном или соленом маринаде. Если же морепродукты будут обжариваться на сковороде, гриле или запекаться в духовке, лучше выбрать другой способ чистки пленки.

Убираем пленку

Внешняя шкурка кальмара имеет выраженный темный цвет, поэтому ее заметно сразу и она очищается в первую очередь. Внутренняя пленочка моллюска прозрачная, поэтому хозяйки ее часто не замечают и оставляют на тушке. Но от этой пленки также нужно избавляться – только в таком случае мясо кальмара будет мягким, сочным и нежным.

Самый быстрый и легкий способ как обработать кальмара – техника «чулка». Для этого нужно аккуратно подцепить кожицу острым ножом или ногтем и медленно потянуть или резко сдернуть. Тонкая и прозрачная пленка должна полностью отделиться от тушки моллюска.

Способ «чулка» лучше всего подходит для свежей и свежемороженой тушки кальмара. Во всех остальных случаях она будет отрываться клочьями вместе с кусками филе и снять ее как чулок не получится. Также эта техника не используется для моллюсков, которые будут фаршироваться целыми тушками или нарезаться аккуратными колечками.

В некоторых случаях морепродукты попадают на кухню уже в размороженном виде – в жаркие летние дни или при длительной транспортировке из магазина. Для быстрого и легкого снятия пленки с размороженной тушки моллюска можно воспользоваться простым пошаговым способом:

1. Вскипятите кастрюлю воды, всыпьте в нее любые пряности по своему вкусу – лавровые листики, черный или душистый перец-горошек, бутоны гвоздики или кориандра.
2. Разрежьте кальмар вдоль и аккуратно вычистите все внутренности, зачистив все твердые частицы со стенок тушки.
3. Тщательно ополосните кальмара под проточной водой изнутри и снаружи.
4. Опустите тушки моллюсков в кипящую воду со специями и проварите не больше 3 минут.
5. Извлеките морепродукты на дуршлаг – частицы прозрачной пленки останутся в кипятке, отделившись самостоятельно.

Прозрачную пленку обязательно нужно снять с тушки моллюска, ее ни в коем случае нельзя оставлять. Она придает мясу моллюска неприятный привкус и делает его текстуру более жесткой.

Разделка тушки

Чаще всего кальмары поступают на полки супермаркетов и рыбных магазинов в предварительно разделанном виде. Если же тушка неочищенная, ее разделкой нужно заняться самостоятельно:

• возьмитесь одной ладонью за голову моллюска, второй – за его тело;
• потяните голову – она с легкостью отделяется вместе со всеми внутренностями;
• обрежьте ножом щупальца моллюска;
• между щупальцами расположены твердые и жесткие челюсти – их обязательно нужно вырезать;
• удалите хитиновую пластину и все прозрачные пленки, которыми покрыта тушка моллюска изнутри и снаружи.

После разделки еще раз ополосните моллюска под проточной водой, вымыв его изнутри и снаружи, затем приступайте к приготовлению блюда.

Как правильно разморозить

Правильный метод размораживания кальмаров не менее важен, чем их чистка и разделка. Существует несколько способов разморозки морепродуктов.

Один из самых простых и щадящих – в холодильнике. Тушки моллюсков нужно оставить на несколько часов на нижней полке холодильника. Лучше всего поместить их в глубокую миску, так как при таянии льда будет стекать вода. При таком способе размораживания морепродукты сохраняют первоначальные вкусовые качества, нежную и сочную текстуру, а также все полезные вещества.

Для размораживания моллюсков можно оставить тушки в кухонной мойке или на кухонном столе, оставив на 3-5 часов при комнатной температуре. Точное время оттаивания зависит от размера морепродукта и количества ледяной корки.

В попытке ускорить оттаивание морепродукта нельзя заливать его горячей водой или отправлять в микроволновую печь. Нежное мясо моллюска сразу же потеряет свою сочность и привлекательный цвет, станет жестким, безвкусным и «резиновым».

Чистка кальмара – процесс, осуществляемый несколькими способами. Каждый из них имеет определенные особенности и нюансы. Учитывая все тонкости, даже начинающий кулинар сможет с легкостью очистить и разделать кальмаров, порадовав семью и гостей вкусными и полезными блюдами из морепродукта.