Польза и вред морского гребешка

Употребление в пищу морепродуктов приносит большую пользу организму. Морские гребешки являются популярным деликатесом. Их можно использовать для приготовления праздничных блюд или добавлять в повседневное меню. Рассмотрим, какую пользу и вред могут принести морские гребешки организму.

Что такое морской гребешок

Морские гребешки – это моллюски из семейства двустворчатых. Это обширное семейство включает в себя 250 видов. Большая часть из них является объектом промысла, деликатесом. Все они имеют характерную черту – две створки округлой формы с веероподобной поверхностью.

Размер и форма створок разных видов гребешков может отличаться друг от друга. Раковины с гребешками могут свободно лежать на морском грунте, а могут крепиться к нему биссусом (прочными белковыми нитями, которые могут производить лишь некоторые двустворчатые моллюски).

Органы зрения таких моллюсков представлены многочисленными шариками, расположенными на мантии. Таких глазок может быть до 100 штук у одного гребешка. Они устроены таким образом, что могут различать свет и темноту.

Многие люди думают, что морские гребешки в своих раковинах лежать на одном месте. Это ошибочное мнение. В случае опасности моллюск способен резко сомкнуть створки раковины и совершить прыжок. Такое действие создает реактивную тягу, и раковина со всем содержимым резко перемещается.

Моллюск питается с помощью фильтрования воды. Пропуская за 1 час 3 л воды, эти морские обитатели получают оттуда все, что необходимо для их жизнедеятельности.

Возле берегов России моллюсков добывают преимущественно в холодных морях – Беринговом, Охотском, Японском и Чукотском. Гребешки, которые добывают в Японском море, отличаются своими размерами. За вкусовые качества ценят красные чилийские гребешки, несмотря на то что они достаточно мелкие.

Полезные свойства

Морские гребешки представляют большую ценность для человека.

Рассмотрим основные полезные свойства морского гребешка:

• В них содержатся ценные нутриенты. Это не только витамины и практически полный комплекс микроэлементов, но также омега-3 жирные кислоты (до 56% в 100 г продукта).
• Гребешки незаменимы в диетическом питании. Это связано с высоким содержанием полезнейших легко усваиваемых белков и низкой калорийностью. Белок, содержащийся в гребешках, дает ощущение сытости на долгое время. Следовательно, человеку требуется гораздо меньше пищи. Помимо того, этот белок ускоряет распад жировой ткани. По мнению экспертов, гребешки вполне могут заменить любое блюдо из рациона человека и тем самым привести к ощутимой потере веса.
• Нормализация деятельности головного мозга. Это обусловлено богатым содержанием витаминов, микро- и макроэлементов. К такому мнению пришли ученые из разных стран.
• Профилактика заболеваний сердца и сосудов, нормализация АД и уровня холестерина в крови. Этому способствует содержание омега-3, а также магния и калия. Благодаря этому моллюсков рекомендуют вводить в рацион параллельно с приемом лекарственных препаратов при лечении заболеваний сердечно-сосудистой системы.
• Профилактика патологий щитовидной железы. Вещества, содержащиеся в морских гребешках, стимулируют синтез гормонов Т3 и Т4, вырабатываемых щитовидкой.

Применение в лечебных целях

Благодаря своим полезным свойствам морские гребешки могут использоваться в лечебных целях. Вот чем полезен для организма человека морской гребешок:

• Благотворное воздействие на мужскую потенцию, стимуляция выработки тестостерона.
• Омоложение организма, регенерация клеток.
• Стимуляция выработки белка в организме, который необходим при строительстве клеток.
• Укрепление костной ткани, суставов, мышц.
• Расщепление жиров, помощь в снижение веса при ожирении.
• Нормализация уровня холестерина в крови, торможение образования атеросклеротических бляшек, и, как следствие, предотвращение атеросклероза.
• Нормализация функционирования щитовидной железы, поджелудочной железы и желудка.
• Укрепление нервной системы, оказание антидепрессивного воздействия на организм.
• Нормализация артериального давления, благотворное воздействие в совокупности с лекарственными препаратами при лечении ишемии и прочих заболеваниях сердца.
• Благотворное воздействие на кожу (экстракт морского гребешка входит во многие кремы для лица, а также в лечебные мази).
• Восстановительный период после сложных операций, тяжелых продолжительных заболеваний.

Важно! Наиболее ценными частями морского гребешка считаются мантия и мускул-замыкатель. В них содержится максимальное количество питательных веществ.

Вредные свойства

Как и любой другой продукт, морские гребешки обладают также и вредными свойствами:

• Отравления. Как и другие обитатели морей и океанов, морские гребешки быстро накапливают токсические вещества, если обитают в экологически неблагоприятных водах. К таким веществам относятся ртуть и тяжелые металлы. Отравление возможно при избыточном потреблении данного продукта. Поэтому в период беременности рекомендуется с осторожностью употреблять морские гребешки, то же самое касается и использования их в детском питании.
• Гельминтозы. Морские обитатели могут являться переносчиками гельминтов, которые беспрепятственно попадут в организм человека при неправильной или недостаточной термической обработке.
• Нарушения нормальной деятельности желудка (диспепсические расстройства). Диспепсия может быть вызвана чрезмерным употреблением гребешков в пищу. При этом наблюдаются те же симптомы, что и при тяжелом расстройстве желудка.
• Аллергия. С особой осторожностью к употреблению гребешков следует отнестись лицам, которые имели в анамнезе непереносимость любой рыбы и морепродуктов. По статистике аллергия на морепродукты возникает у 10% людей, главным аллергеном является белок тропомиозин.

Химические свойства и калорийность

В составе морских гребешков присутствуют все самые ценные микроэлементы. В их число входят:

• Кальций (6 мг на 100 г продукта), необходимый для костей, мышц, нервной системы, иммунитета, нормализации аллергических проявлений и сердечной деятельности.
• Железо (0,4 мг) для иммунитета, регуляции температуры тела, повышения концентрации внимания, регуляции желудочно-кишечных процессов.
• Магний (22 мг) незаменим для сердца, нервной и иммунной системы, выработки огромного количества ферментов.
• Фосфор (334 мг) для выработки энергии, роста костей, поддержания кислотно-щелочного баланса.
• Калий (205 мг) для правильного сокращения мышц, поддержания водного баланса, нормального АД и сахара в крови, участия в биохимических реакциях.
• Натрий (392 мг) для передачи импульсов, сердечных сокращений, взаимодействия с другими электролитами.
• Цинк (0,9 мг) для нормального строения клеток, кроветворения, участия в ферментных реакциях.
• Селен (12,8 мг) предотвращение развития раковых клеток, репарация ДНК, воздействие на деятельность эндокринной и иммунной системы.

В 100 г продукта содержится 12,1 г белка, 0.5 г жира и 3,2 г углеводов, а также 2,2 г крахмала, 24 мг холестерина. Калорийность 100 г продукта составляет всего 62 ккал.

Как выбрать

Покупая морские гребешки, следует обратить внимание на такие особенности:

• Гребешки должны быть живыми. Об этом свидетельствуют тяжелые, хорошо закупоренные раковины без трещин и серьезных повреждений.
• Продавец должен предъявить этикетку с указанием наименования гребешка, производителя, срока годности (он составляет 5 дней с момента упаковки).
• От продукта должен исходить приятный аромат, без признаков рыбного запаха.
• Сам моллюск должен быть чисто белым (допускается легкий кремовый или розоватый оттенок). Коралл (внутренняя поверхность раковины) должен быть ярко-оранжевым.

Важно! Допустимый минимальный размер морских гребешков для продажи составляет 10 см.

Использование в кулинарии

Из морских гребешков готовят разные блюда. Их мясо отличается нежной консистенцией и слегка сладковатым вкусом.

Очень популярны гребешки во французской кухне, в некоторых блюдах они используются в сыром виде. Длительной готовки гребешки не требуют, с ними нужно обращаться бережно как при разморозке, так и при очистке.

Жареные морские гребешки

Для того чтобы мясо морского гребешка оставалось мягким, нежным и ароматным, его нужно жарить на сковороде поочередно с каждой стороны не дольше 45 секунд (на среднем огне). Перед обжаркой каждый гребешок нужно посолить и поперчить, только после этого положить на предварительно разогретую сковороду.

Готовят гребешки без раковин, а перед подачей снова выкладывают в раковину. Нельзя класть на сковороду гребешки в замороженном виде, в этом случае из продукта выйдет вся жидкость и он потеряет свой вкус.

Крем-суп из морских гребешков чаудер

• 
  В готовый куриный бульон выложить морковь, лук и сельдерей, порезанные на мелкие кусочки (без обжарки). Добавить специи, соль в необходимом количестве. Все это довести до кипения, после чего варить на медленном огне около 15 минут. Бульон вместе со всем содержимым следует измельчить в блендере до получения однородной массы.
• 
  В отдельном сотейнике на разогретом сливочном масле или маргарине потушить порезанные на кубики грибы и гребешки в течение 2-3 минут. После обжарки туда же влить вино, пюре из бульона и овощей, потомить несколько минут на медленном огне.
• 
  В пустой миске взбить желток с жирными сливками, потом добавить эту субстанцию в суп. После этого массу нужно потушить еще минут 10.

Суп нужно подавать горячим, украсив зеленью.