Какое растение называется морской капустой

Морской капустой называют ламинарию. Это общее название любой из крупных морских водорослей, входящих в семейство Laminariales в составе бурых водорослей. Существует около 30 различных родов, которые в основном встречаются в более холодных морях вдоль береговой линии в Северном полушарии.

С экологической точки зрения, морская капуста служит физическим субстратом и средой обитания для животных, а также пищей для водных организмов: морские ежей, морские звезд, изоподов, крабов и растительноядных рыб. Для людей морская капуста издавна использовалась как источник питания, содержащий полезные элементы: йод, кальций, железо и различные витамины, а ее применение в медицине началось еще в Китае за 3 000 лет до нашей эры. Сегодня натуропаты и травники часто рекомендуют ламинарию при различных заболеваниях, например, при расстройствах щитовидной железы. Морская капуста играет важную роль в современной японской кухне.

История морской капусты

Келп (морская капуста) — это крупная коричневая морская водоросль, которая обычно растет на мелководье в прибрежных районах по всему миру. Ее можно есть сырой, вареной, в виде порошка, она входит в состав ряда биологически активных добавок. Благодаря своей универсальности и полезным свойствам ламинария обычно используется в суши, соусах, салатах, в качестве приправы и других продуктах.

В 2007 году ученые предположили, что ламинарии вокруг Тихоокеанского побережья могли способствовать расселению анатомически современных людей по прибрежному маршруту из Северо-Восточной Азии в Америку. Эта «гипотеза ламинарии» предполагает, что высокопродуктивные ламинарии поддерживали богатые и разнообразные морские пищевые сети в прибрежных водах, включая многие виды рыб, моллюсков, птиц, морских млекопитающих и водорослей, которые были схожи от Японии до Калифорнии. Ученые также утверждали, что прибрежные ламинарии снижали энергию волн и обеспечивали линейный коридор для расселения полностью на уровне моря, с небольшими препятствиями для морских народов. Археологические находки на Нормандских островах в Калифорнии подтверждают, что жители островов собирали моллюсков и рыбу из ламинарии уже 12 000 лет назад.

Во время расчистки Хайленда многие шотландские горцы были переселены в поместья, известные как крофты, и занялись такими отраслями, как рыболовство и келпинг (производство кальцинированной соды из пепла ламинарии). По крайней мере, до 1840-х годов, когда цена на ламинарию резко упала, помещики стремились создать резервы дешевой или практически бесплатной рабочей силы, которую поставляли семьи, живущие в новых поселках крофтинга. Сбор и переработка ламинарии были очень выгодным способом использования этой рабочей силы, и помещики успешно ходатайствовали о принятии законодательства, призванного остановить эмиграцию. Прибыльность сбора ламинарии означала, что землевладельцы начали делить свои земли на мелких арендаторов-келперов, которые теперь могли позволить себе более высокую арендную плату, чем их коллеги-фермеры. Но экономический крах ламинарии на севере Шотландии в 1820-х годах привел к дальнейшей эмиграции, особенно в Северную Америку.

Сегодня выращивание морских водорослей также является устойчивой практикой главным образом потому, что эти фермы помогают улучшить качество воды и смягчить последствия подкисления океана, что является идеальным в мире аквакультуры. Морские водоросли не только вкусны, но и являются одним из самых быстрорастущих секторов аквакультуры в США. Морские водоросли также способны использовать углекислый газ для роста, что также помогает сбалансировать высокий уровень питательных веществ в окружающих водах. Поскольку морские водоросли и ламинария являются быстрорастущими, они создают отличные условия для выращивания коммерчески важных рыб и разнообразия морепродуктов.

Польза и вред морской капусты

Ламинария эффективна для:

• Вызывание родов и облегчение процедуры аборта. Палочки из ламинарии (определенная разновидность) используются для вызывания родов и проведения абортов.
• Дефицит йода. Морская капуста имеет высокое содержание йода (от 200 до 400 мкг). Она улучшила функцию щитовидной железы в исследовании 7 пациентов с тяжелыми двигательными и умственными нарушениями и гипотиреозом, вызванным дефицитом йода. Пациентам давали от 1 до 2 граммов порошкообразной ламинарии ежедневно, и это лечение восстановило функцию щитовидной железы, увеличив концентрацию йода в моче. В другом исследовании, проведенном на 36 здоровых людях, ламинария повысила уровень гормона, стимулирующего работу щитовидной железы.
• Диабет. В исследовании 20 испытуемых с диабетом 2 типа порошкообразные таблетки морской капусты снижали уровень сахара при ежедневном приеме в течение 4 недель. Они снижали уровень сахара в крови натощак и после еды, а также уровень липидов (жирных кислот) в сыворотке крови. Кроме того, таблетки повысили уровень ЛПВП, которые помогают предотвратить сердечные заболевания, связанные с диабетом.
• Потеря веса. Исследование ксантигена, который является одним из видов ламинарии, показало снижение массы тела, окружности талии, содержания жира в организме и печени у 151 женщины с ожирением, не страдающей диабетом. Он также улучшил функциональные тесты печени и увеличил расход энергии в состоянии покоя.

Несмотря на перечисленные преимущества, морская капуста имеет побочные эффекты:

• Избыток йода. У 45-летней женщины без заболеваний щитовидной железы в анамнезе был длительный период гиперактивности щитовидной железы (гипертиреоз) вскоре после начала приема ламинарии. Позже это переросло в низкую активность щитовидной железы (гипотиреоз), вызванную избытком йода в морской капусте.
• У 39-летней женщины был зарегистрирован случай гипертиреоза после употребления травяного чая, содержащего ламинарию. Употребление чая привело к образованию зоба — аномальному увеличению щитовидной железы.
• Риск отравления тяжелыми металлами. В сушеных морских водорослях может быть высокое содержание тяжелых металлов, таких как кадмий. Кадмий может вызывать токсичность в организме. Уровень содержания других токсичных тяжелых металлов, таких как мышьяк, свинец, алюминий и ртуть в корейской морской капусте был определен как очень низкий и не представляющий угрозы для здоровья.
• Неточная маркировка продуктов питания. В ходе исследования, проведенного в Великобритании и посвященного точности маркировки продуктов питания на съедобных морских водорослях и водорослях, было изучено 224 продукта, и только 10% из них содержали информацию о содержании йода. Из них 26 продуктов были признаны потенциально способными привести к потреблению йода выше допустимого уровня.
• Аллергические реакции на палочки ламинарии. Две женщины испытали анафилактический шок — чрезвычайно тяжелую и, возможно, смертельную аллергическую реакцию, когда для прерывания беременности использовали палочки ламинарии (вид ламинарии). Реакция включала затрудненное дыхание, тошноту и опасно низкое кровяное давление. Возможно, причиной такой чувствительности стали предыдущие процедуры с ламинарией.

Применение в медицине

Будь то зеленые, красные или бурые, морские водоросли являются источником минералов и витаминов. Они содержат такие элементы, как кальций, железо и калий. Кроме того, они богаты йодом. Морские водоросли также содержат витамины Е, К и РР, а также витамины группы В. Поэтому стоит принимать морскую капусту, если анализы крови указывают на дефицит определенных элементов в организме. Калий снижает стресс в организме, кальций укрепляет кости, а железо защищает от анемии.

Бурые водоросли используются для профилактики таких заболеваний, как атеросклероз. Они укрепляют кровеносные сосуды, помогают очистить организм от холестерина и защищают сердце. Кроме того, они входят в состав терапии диабета и грибковых инфекций. Они используются в случае проблем с глазами. Более того, бурые морские водоросли помогают женщинам в менопаузе облегчить неприятные симптомы климакса, такие как повышенная потливость, перепады температуры, высокое кровяное давление и раздражительность.

Водоросли регулируют нарушения пищеварения и выделения, поэтому используются при лечении заболеваний пищеварительной системы (благодаря содержанию таких минералов, как калий и йод). Кроме того, их назначают людям с диагнозом рак, поскольку это изнурительное заболевание, а благодаря свойствам водорослей восполняется дефицит питательных веществ. Это источник антиоксидантов, которые не только обеспечивают здоровую и долгую жизнь, но и заботятся о красоте.

Морские водоросли также используются наружно. Они пригодятся в случае царапины или пореза, так как ускоряют процесс заживления ран на поверхности кожи. Как это возможно? Водоросли стимулируют и усиливают процесс грануляции кожи, а значит, и восстановления поврежденного эпидермиса. Именно благодаря этим свойствам они используются в косметической промышленности. Они входят в состав масок для лица, лосьонов для тела и кондиционеров для волос.

Применение в кулинарии

Ламинария является богатым источником йода, кальция и серы, а также хорошим источником железа, фосфора, натрия, калия, магния и витаминов A, D, E, K и комплекса B. Основными компонентами ламинарии являются мукополисахариды, альгин, фенольные соединения, полярные липиды и диглицериды гликозиловых эфиров, а также белок, углеводы, незаменимые жирные кислоты и около тридцати минералов.

Морскую капусту употребляли в пищу из-за ее питательной ценности или в медицинских целях на протяжении тысяч лет, причем китайцы использовали его еще за 3 000 лет до нашей эры, а японцы включали его в свой рацион на протяжении 1 500 лет. В Исландии она была основным продуктом питания на протяжении веков.

Морская капуста является важной частью современной японской диеты, его используют в салатах, в качестве гарнира, в супах, соусах и пирогах, а также для приготовления лапши. Ее используют для ароматизации бульонов и тушеных блюд, в качестве пикантного гарнира к рису и другим блюдам, как овощ, а также как основной ингредиент популярных закусок. Прозрачные листы ламинарии используются в качестве съедобной декоративной обертки для риса и других продуктов.

Как выбрать и хранить морскую капусту

Купить сушеные морские водоросли можно в большинстве китайских и японских магазинов, в разделе сушеных продуктов. Сушеная ламинария имеет зеленовато-коричневый цвет и продается в упаковках в виде плоских листов.

Выбирайте ламинарию хорошего качества и минимально обработанную, т.е. здоровую, собранную из чистой воды, промытую от песка, затем высушенную и упакованную, и не более. Признаки сухой морской капусты высокого качества:

• отсутствие грязи, мусора, шрамов и чрезмерного количества песка (небольшое количество — это нормально).
• гладкая поверхность (без пятен и неровностей), за исключением складок после сушки
• имеют случайные прожилки белого порошкообразного осадка.

Чтобы использовать морскую капусту, размочите листы сухих водорослей в воде в течение 5-30 минут, пока они не станут мягкими, в зависимости от толщины листов. Тонко нарезанная ламинария прекрасно смотрится в салатах из огурцов или моркови; если вы используете ее в супах, проведите регидратацию в течение нескольких минут (чтобы вы могли нарезать ее на кусочки нужного размера), а затем завершите регидратацию в бульоне во время приготовления.

Химический состав

Водоросли, микро- и макроводоросли, альги, фикос, морские водоросли, спирулина — все эти названия мы встречаем каждый день, принимая таблетку, съедая азиатское блюдо или десерт, или даже ухаживая за своей кожей или заживляя раны. Сферы применения водорослей простираются от медицины, фармации и косметологии до пищевой промышленности и технических наук. Сегодня микро- и макроводоросли используются так же интенсивно, как и получаемые из них продукты — альгинаты.

Водоросли являются источником ценных веществ для нашего организма. Они содержат большое количество углеводов, белков, липидов, микроэлементов и витаминов. Химический состав бурых водорослей (1) определяет процентное содержание следующих соединений: вода — 75-90%, минералы — 30-50%, углеводы — 30-50%, белки — 7-15%, липиды — 2-5%, целлюлоза — 2-10%. Считается, что углеводы — полисахариды, составляют около 60% всех активных веществ, присутствующих в водорослях. Из этой группы соединений следует упомянуть мукополисахариды, то есть соединения, построенные из аминосахаров и уроновых кислот, основными представителями которых являются гиалуроновая кислота и хондроитинсульфат, альгиновая кислота и ее соли (особенно альгинаты кальция и натрия), а также фуканы (ламинарин и фукоидин), маннит и сорбит (полиспирты, так называемые сахарные спирты, комбинация углеводов и спиртов натрия), водоросли (водоросли с высоким содержанием водорослей) и целлюлоза (целлюлоза). В эту группу входят белки и аминокислоты, кальций и карбонаты кальция, а также фуканы (ламинарин и фуцидин), маннит и сорбит (полиспирты, так называемые сахарные спирты, комбинация углеводов и спирта), каррагинаны, природные гидроколлоиды и агар, природный желирующий и загущающий агент.

Среди белков и аминокислот в водорослях встречаются гликопротеины и металлопротеины, а также незаменимые аминокислоты, включая аланин, аспаргин, глицин, лизин, серин, изолейцин, лейцин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин.

Среди липидов в водорослях присутствуют: незаменимые ненасыщенные жирные кислоты (ННЖК): арахидоновая, эйкозапентеновая и редко встречающаяся — γ-линоленовая кислота (GLA).

Из группы витаминов в водорослях были обнаружены следующие: каротиноиды, например, β-каротин, источник витамина А, витамины группы В (В1, В2, В5, В6, В12) и витамины Е, С и D.

В водорослях содержатся такие элементы, как цинк, медь, бром, йод, железо, медь, магний и марганец (в водорослях они находятся в особенно хорошо усвояемой форме, в виде металлоорганических или комплексных соединений).

Среди прочих химических соединений в водорослях были обнаружены: полифенолы, которые обладают сильным противовоспалительным действием, а также защищают от свободных радикалов; натуральные растительные пигменты: фикоэритрин, фикоцианин и хлорофилл — защищают от повреждений, вызванных УФ-излучением, а также биогенные соединения с противомикробными свойствами.

В настоящем исследовании были идентифицированы отдельные биологически активные химические соединения, присутствующие в сушеной морской водоросли. Среди соединений, часто анализируемых в исследовании, были перечислены следующие: водно-экстрагируемые соединения, общее содержание липидов, содержание хлорофилла; из полисахаридов, альгинатов и фукоидана были идентифицированы водорастворимые и нерастворимые витамины (A, D, E, K, C, B1) и мелатонин.

Строение и жизненный цикл водоросли

Морские водоросли — это растения, но они не размножаются, как большинство растений на суше, с помощью цветов и пыльцы. Морские водоросли больше похожи на папоротник, который размножается с помощью спор.

Рост происходит у основания меристемы, в месте соединения лопастей и стебля. Рост может быть ограничен выпасом. Морские ежи, например, могут превратить целые районы в ежовые болота. Жизненный цикл ламинарии включает диплоидный спорофит и гаплоидную стадию гаметофита. Гаплоидная стадия начинается, когда зрелый организм выпускает множество спор, которые затем прорастают и становятся мужскими или женскими гаметофитами. В результате полового размножения начинается диплоидная стадия спорофита, который развивается в зрелую особь.

Виды ламинарии

Среди бурых водорослей различают несколько разновидностей:

1. Ламинария — один из видов морских водорослей, родом из Японии. Они содержат йод — элемент, необходимый организму для выработки гормонов щитовидной железы. Ее характерными особенностями являются длинные, кожистые пластинки и, в основном, большой размер.
2. Кельповый лес можно увидеть на западном побережье Северной Америки. Эти ламинарии — самые красивые и удивительные из всех видов. Обычно их можно встретить в мелководных открытых прибрежных водах с температурой менее 20°C. В южной Калифорнии они могут вырастать примерно на 30 см в день.
3. Гигантская ламинария обычно обитает вдоль побережья восточной части Тихого океана. Встречается от севера Баха-Калифорнии до юго-востока Аляски, а также в южной части океана вблизи Южной Америки, Южной Африки, Австралии и Новой Зеландии. В этом районе температура может оставаться ниже 21°C, так как это лучшая среда обитания для них. Гигантская ламинария является самым быстрорастущим организмом в мире. В среднем эти ламинарии могут вырастать до 45 метров в длину, что означает 60 см в день.

   

4. Крылатая ламинария хорошо известна в Ирландии. Это обычная водоросль, которая растет в прибрежной зоне, защищенной от волн. Они относятся к семейству ламинариевых. Они могут вырастать до максимальной длины 2 м. Все тело коричневого цвета с четко выраженной серединкой с волнистой перепончатой пластинкой более 7 см с обеих сторон. Весной их цвет может меняться на зеленый, а летом становится желто-коричневым. Однако они имеют разнообразную окраску. Они могут быть темно-зелеными или почти черными. Крылатую ламинарию обычно собирают летом и сушат. Сначала их нарезают лентами. Затем сушат на солнце. Не храните их, пока они еще влажные.
5. Комбу — это японская ламинария, входящая в семейство Ламинариевые. Это морской вид бурых водорослей, который культивируется в основном в Японии и Корее. Их собирают на веревках в море. Комбу является распространенным продуктом питания в Восточной Азии. Этот морепродукт выращивают и собирают с помощью веревки. Они используют веревку для выращивания ламинарии. Комбу является хорошим природным источником глутаминовой кислоты.