Готовим рапана: особенности чистки со вкусными рецептами

Как чистить рапанов знает не каждый, но научиться этому ремеслу желают многие! Причиной этому служит утонченный вкус и тонкий аромат морского деликатеса. Хотя такое кушанье в рационе россиян появилось недавно, уже создано несколько рецептов приготовления моллюска. Познакомимся с ними поближе!

Секреты извлечения и тайны хорошей кухни

Завладев уникальным морепродуктом, многие задаются вопросом: как безопасно и быстро достать рапану из ее раковины? Прежде чем это сделать, следует познакомиться с историей этого обитателя моря!

Оказывается, первые рапаны населяли Индийский и Тихий океаны, являясь частичками их морских сообществ. С развитием судоходства эти моллюски прибыли в воды Черного моря, прикрепившись телами своих витых раковин к днищам кораблей. Отсутствие сильных течение, обилие пищи и комфортные окружающие температуры привлекли мягкотелых животных, поэтому здесь они остановились надолго!

Населяя воды Черного моря, рапана приноровилась к хищническому образу жизни, перейдя на поедание устриц с мидиями. Причем для поедания последних моллюски приноровились взламывать единственной ногой их хрупкие раковины. Большим плюсом для животных с витыми раковинами стало отсутствие в водах Черного моря хищников, способных проглотить рапанов. Это и послужило причиной массового распространения мягкотелых животных в Сочи и Крыму.

Пойманные ракушки до приготовления рекомендуется грамотно обработать. Это поможет сохранить полезные соединения внутри моллюска и его неповторимый вкус. Для извлечения люди используют разные способы, каждый их которых по-своему хорош в тех или иных условиях.

Чтобы избавиться от ракушки можно воспользоваться ножом и вилкой, с помощью которых просто достать мягкого моллюска из его раковины. Есть и другие действенные способы – к примеру, замачивание моллюска в лимонном соке. Кислая среда раздражающе воздействует на животного, поэтому живые рапаны сами выползают из своих «домиков».

Для получения настоящего деликатеса, в пищу желательно употреблять только мягкое тело хищника – мантию. Невкусную жесткую ножку при разделке желательно удалить. Вместе с ней морепродукт следует очистить от внутренних органов, которые могут придать готовому блюду горьковатый вкус.

Этапы чистки рапана

Как почистить рапана так, чтобы сохранить его утонченный вкус и превосходный аромат? Для этого следует соблюдать все тонкости работы с морепродуктом, так как сырое мясо моллюска имеет легкий зеленоватый оттенок, который может спровоцировать возникновение мыслей о несвежести ракушки. На самом деле нежная рапана, так «скрывает» свои достоинства, раскрыть в полной мере которые помогает заморозка.

При естественной поимке витых ракушек следует очистить жесткой щеткой их поверхность от разного рода частиц:

• водоросли;
• ил;
• мох.

Для извлечения мягкого тела рапана раковину можно заморозить или прокипятить.

Заморозка

Именно в замороженном виде пойманных рапанов моряки с юга России транспортирую в разные уголки страны. Такая методика не только помогает отбить морской запах хищника, но способствует «раскрытию» его раковины. К примеру, когда ракушку с живым моллюском кладут в морозилку на 3часа, а затем достают и оставляют при комнатной температуре до полного оттаивания, моллюска легко достать из «домика» обычной вилкой. Ее зубчики вставляют в промежуток мякоти и стенки раковины с аккуратным поворотом по спирали. После этого остается лишь вытащить моллюска наружу. Мягкое тело рапана до приготовления следует хорошо помыть в сточной воде (под краном).

Кипячение

Банальное кипячение животного в течение нескольких минут, позволяет ослабить мускулы-смыкатели, из-за чего моллюска легко вытащить наружу. Такой быстрый способ, несмотря на свою простоту, имеет огромный недостаток – пропитывание мягкого тела рапана соком с ферментами. В результате мясо меняется в окраске, начинает издавать слабый аромат и насыщается своеобразным вкусом.

Применение щадящей первичной термообработки (временное помещение ракушек в кипяток) помогает облегчить процесс извлечения моллюска из раковины с сохранением его первоначальных свойств. При таком способе получения морского деликатеса, рапана также следует почистить и тщательно промыть.

Как сварить рапана без ракушки

• 
  Моллюска извлекают из ракушки, очищают от посторонних частиц с внутренностями и хорошо промывают. Приготовленное мясо опускают на дно кастрюли, куда предварительно налили воду комнатной температуры и ставят на плиту.
• 
  По вкусу в полученный раствор добавляют разные специи с солью и лимонный сок. Допускается приправление мяса некоторым количеством уксуса.
• 
  Время варки не должно превышать 5 минут, за которые мышцы не смогут «окаменеть» и стать жесткими.
• 
  Рапану извлекают из бульона, остужают и раскладывают на тарелку. Перед подачей моллюска следует полить свежевыжатым лимонным соком.

Существуют и другие способы варки мягкого тела моллюска, когда бульон содержит большее количество ингредиентов и рецептур.

Как варить рапана в ракушке

Несколько иной способ варки моллюска в ракушке, которая как известно обладает повышенной жесткостью и особой структурой. Неочищенных рапанов варят так:

1. Приготовленное для варки животное размораживают (если в этом есть необходимость) и хорошо промывают. Раковина имеет разного рода изгибы и впадины, где может оставаться морской ил и водоросли, способные придавать блюду своеобразный запах. Избавиться от них помогает чистка ракушки щеткой с жестким ворсом.
2. В кастрюлю с теплой подсоленной водой опускают животное и ставят на огонь. Как только жидкость начинает закипать, выключают плиту.
3. Полученный бульон сливают, а ракушку заливают новой порцией жидкости и повторно доводят до кипения.
4. Прокипятив рапана 1мин, бульон вновь сливают и в третий раз заливают моллюска чистой водой.
5. Третье кипячение способствует удалению из мягкого тела животного посторонних и опасных соединений, которые могут находиться внутри ракушки.

Важно! По способу питания рапаны, как и другие моллюски являются фильтратами окружающей жидкости. Поэтому, когда рядом нет других мелких животных, моллюск начинает пропускать через себя воду, поглощая внутрь содержащиеся в ней частицы. Многие их таких «примесей» могут быть опасными для здоровья, что помогает нейтрализовать обычное кипячение.

После третьего кипячения рапана извлекают из жидкости, дожидаются его остывания и освобождают его мягкое тело от ракушки.

Что делать, если после чистки ракушка все еще плохо пахнет

Как правило, даже продолжительная чистка не всегда полностью устраняет от ракушки сопутствующий запах тины и гниющие остатки морских водорослей. Справиться с таким зловоньем можно следующими способами:

Глубокая заморозка

Внутрь пластикового пакета заливают некоторое количество воды и помещают в нее очищенных моллюсков. Жидкость должна покрывать рапанов со всех сторон. Завязанный пакет отправляют на сутки в морозильную камеру. Спустя положенное время пакет достают из морозилки и оттаивают при комнатной температуре. Рапанов процеживают для удаления избытка жидкости и используют для приготовления пищи.

Ошпаривание кипятком

Пахнущих моллюсков можно опустить на 5 минут в кипящую воду, которая снята с плиты. Такая «щадящая» обработка температурой позволяет удалить от животных посторонние «ароматы». Из горячей воды рапанов вынимают с помощью щипцов, дают им остыть и приступают к приготовлению деликатесов.

«Жарка» в микроволновой печи

Скверно пахнущее мясо на несколько секунд отправляют внутрь микроволновой печи. 30секунд «прожарки» бывает достаточно для удаления от моллюсков пахнущих частиц.

Как почистить от известкового налета

Находясь длительное время в морской воде, на поверхности раковин может образовываться слабый налет извести и солей. Излишняя соль для человеческого организма всегда вредна, поэтому перед приготовлением морепродуктов следует избавить их от извести. Сделать это можно так:

Лимонная кислота

На 15мин моллюска можно поместить в раствор лимонной кислоты. При взаимодействии последней с известковыми солями наблюдается исчезновение налета с сопутствующим очищением мяса. Затем «мягкотелого» отправляют в воду комнатной температуры, хорошо промывают и начинают использовать в приготовлении пищи.

Яблочный уксус

Мягкое тело морепродукта на 3 минуты опускают в яблочный уксус. Этого времени достаточно для растворения скопившейся на поверхности извести и очищения рапаны. Затем ракушку моют под струей проточной воды и хорошо просушивают.

Простые рецепты приготовления рапанов

Из моллюска-рапаны можно приготовить разные блюда, соединив его с соответствующими ингредиентами. Познакомимся с наиболее востребованными рецептами:

Рецепт №1: Салат из рапанов и овощей

Ингредиенты:

• 200г. очищенных и сваренных рапанов;
• 1 средняя банка консервированной кукурузы;
• 1 средней величины огурец;
• 2 небольших помидорчика;
• классический майонез.

Рапанов хорошо промывают и извлекают из ракушки. При этом можно пользоваться разными способами, главное не нарушить консистенцию морского деликатеса. В отдельной миске смешивают пищевую соль и соду, получая однородную кашицу, куда и отправляют моллюсков. Содо-солевым порошком хорошо натирают моллюсков для удаления с них слизи с черным налетом. При необходимости процедуру повторяют несколько раз, после чего мягкое тело животного промывают в проточной воде.

В отдельной миске смешивают кукурузу (без консервированного раствора), порезанные кубиками помидоры и огурцы. В готовящийся салат добавляют сваренных (не более 5мин) в соленой воде и остуженных рапанов, а затем все заправляют майонезом.

Отбивные из рапанов

Ингредиенты:

• 250г. рапанов;
• 3ст.ложки растительного масла;
• 1 куриное яйцо;
• 3ст.ложки муки;
• 1ст.ложка лимонно сока;
• щепотка соли и черного молотого перца.

Моллюсков промывают и удаляют из раковины. Тело разрезают продольно, отбивают специальным молоточком и поливают соком лимона. Сверху посыпают перцем и солью, а затем дают немного промариноваться. Далее мясо обваливают в муке и взбитом яйце. На раскаленную сковороду вливают масло и жарят моллюсков по 2,5мин с каждой из сторон.