Рецепты салатов из осьминога

Из морепродуктов можно приготовить не только вкусные, но и диетические блюда. Особенно такая пища хороша в летнее время. Салат с осьминогом – один из вариантов, как можно использовать морепродукты. Это оригинальное и красивое блюдо займет центральное место на любом столе.

Салат из осьминога с картофелем

Салат из осьминога, вероятнее всего придумали в Италии. Именно там сочетание картофеля и этого морепродукта очень любят. В аутентичном рецепте крупный осьминог поддается длительной варке в бульоне. Однако чаще для салата берут маленьких особей, которые готовятся быстрее и их проще найти на прилавках магазинов.

Для рецепта нужно подготовить такие продукты:

• 
  На первом этапе нужно приготовить бульон. Для этого чистят овощи. Сельдерей с одной луковицей режут полукольцами. Морковь разделяют на тонкие ленты с помощью овощерезки. Все овощи отправляют в кастрюлю с водой и ждут, когда она закипит. Далее нужно снять пену и оставить бульон вариться на 45 мин. В конце в воду добавляют соль, сок одного лимона, несколько веток зелени и перец горошком. После того, как бульон сварится, его процеживают.
• 
  Далее по рецепту нужно отварить осьминоги. Бульон снова ставят на плиту, доводят до кипения, после чего отправляют в него морепродукты. Их варят в течение 25 мин. Осьминоги должны стать мягкими.
• 
  На следующем этапе готовят заправку. Для этого смешивают лимонный сок и 5 ст.л. оливкового масла. Соус солят и перчат. Туда же отправляют мелко нашинкованную петрушку и лук.
• 
  Время картофеля. Клубни тщательно моют и варят. После его очищают от кожуры. Далее картофель режут на кубики и смешивают с половиной заправки. Туда же можно добавить немного бульона.
• 
  Следующий шаг рецепта – обжаривание осьминогов. Делают это на оливковом масле. Сначала огонь делают сильным. Так морепродукты жарят в течение 2 мин. Потом в сковороду отправляют черри, убавляют огонь и через минуту добавляют картофель.
• 
  Время подачи. На порционные тарелки выкладывают рукколу, которую нужно сдобрить оставшейся заправкой. Далее идет черед осьминогов с картофелем. Сверху блюдо украшают каперсами.

Внимание! Для этого рецепта осьминоги и картофель берут в равном количестве.

С маринованными осьминогами

Рецепт салата с маринованными морепродуктами вполне может заменить основное блюдо. Благодаря ароматной заправке, приготовив раз, рецепт захочется готовить снова. Каждый ингредиент идеально дополняет друг друга.

Итак, для рецепта потребуется пробрести:

• осьминоги (для этого салат лучше взять бейби);
• креветки;
• болгарский перец;
• томат;
• огурец;
• лимон;
• лайм;
• апельсин;
• чеснок;
• розмарин;
• сушеный чеснок;
• лук порей;
• латук;
• укроп;
• базилик (приправа);
• сливочное, растительное и оливковое масло;
• соль;
• лавровый лист.

Приготовление рецепта:

1. Сначала занимаются осьминогами. Их нужно отварить и правильно замариновать. Воду (1 л.) кипятят, добавляют сок 1/2 лимона, лавровый лист и щепотку соли. Морепродукты промывают и постепенно отправляют в кипяток. Варить их нужно не менее 5 мин.
2. Пока мясо вариться, готовят маринад. Для этого соединяют оливковое масло, соль, 1/4 лимона и такое же количество лайма. Через пресс пропускают чеснок и добавляют к маринаду.
3. У готовых осьминогов отрезают голову. Также тушки можно разделить на щупальца. Мясо нужно замариновать. Этот процесс займет полчаса.
4. Креветки отвариваются обычным способом. Важно их не переварить. В кипящей воде они должны быть не более 5 мин. После их нужно очистить.
5. Далее по рецепту на сковороду выкладывают сливочное масло и ветку розмарина. Также туда отправляют порезанный тонкими пластинами чеснок и недолго обжаривают. Как только он приобрел золотистый оттенок, его достают Важно получить аромат. На сковороду выкладывают креветки и слегка обжаривают. Туда же выдавливают сок 1/4 лимона и 1/2 апельсина. Обжаривают креветки до полного выпаривания воды. Это займет около 5 мин. Перед тем, как убрать сковороду с плиты, добавляют сушеный чеснок и базилик.
6. Теперь очередь лука порея. Его нужно обжарить на до появления золотистого цвета. Для этого лук режут тонкими полосками. После приготовления его отправляют на салфетку, чтобы устранить лишний жир.
7. Настало время овощей. Перец и огурец режут слайсами, томаты – дольками, укроп мелко дробят. Листья салата можно порвать руками. Все ингредиенты смешивают, посолив и добавив маринад, где находились осьминоги. Все это нужно тщательно перемешать.
8. Подача салата состоит в том, чтобы выложить на порционную тарелку сначала овощи, а сверху красиво уложить морепродукты. Вместе с ними выкладывают креветки и лук порей. Салат с осьминогом готов!

С копченым осьминогом

Копченые морепродукты также обладают отличными вкусовыми качествами и подходят для приготовления салатов.

Для рецепта потребуются такие продукты:

• рис;
• копченый осьминог (лучше взять в масле);
• огурец;
• сладкий перец;
• зеленый лук;
• укроп;
• кунжутное масло.

Рецепт салата:

1. Рис нужно отварить согласно инструкции.
2. Осьминога достают из тары и дают стечь жидкости. Когда это произойдет, его режут на небольшие куски. Можно оставить пару щупалец для украшения блюда.
3. Перец и огурец вымыть, просушить и нарезать соломкой или кубиками. Зелень вымыть и мелко подробить.
4. Далее по рецепту все ингредиенты соединяют, заправляют кунжутным маслом и аккуратно смешивают. Салат украшают щупальцами и веточкой зелени.

Со щупальцами осьминога

Этот рецепт сделать очень легко. Для рецепта потребуются такие продукты:

• щупальца осьминога;
• огурец;
• томаты черри;
• морковь;
• стебель сельдерея;
• лимонный сок;
• оливковое масло;
• соль.

Этапы готовки рецепта:

1. Щупальца можно приобрести в готовом виде в магазине. Для салата их нужно нарезать кружочками.
2. Морковь чистят и режут по аналогии с морепродуктами. Осьминоги и морковь соединяют.
3. Далее по рецепту нужно сделать лимонный сок. Много его не потребуется – около 1 ст.л. Сок и оливковое масло добавляют в салат.
4. Перед подачей идет очередь томатов и огурцов. Их нарезают или соломкой или небольшими кубиками. Добавлять их надо в последнюю очередь, чтобы они не дали много сока. В противном случае блюдо будет плавать в жидкости. Солят салат по необходимости. При этом стоит помнить, что осьминог сам по себе уже соленый. Также в него можно добавить перец чили для любителей острого.

Из молодых осьминогов

Салат будет нежным и вкусным, если его сделать из молодых осьминогов. Для его приготовления потребуется подготовить такие продукты:

• осьминоги;
• яйца – 5 шт.;
• огурец среднего размера;
• оливковое масло.

Этапы приготовления рецепта:

1. Яйца нужно сварить, устранить скорлупу и нарезать кубиками.
2. Осьминоги также нарезают, как нравится.
3. Огурец разделяют на полоски.
4. Далее по рецепту все ингредиенты соединяют и заправляют оливковым маслом. Если осьминоги были в масле, то салат можно заправить им же.

Внимание! Молодые осьминоги вкуснее те, что продаются в масле. К тому же, им можно заправить сам салат. Если были приобретены натуральные морепродукты, к блюду из них подойдет оливковое extra virgin. Для пикантности, его можно настоять на приправах.

Салат с сыром и осьминогом

Этот салат обещает быть оригинальным, особенно если взять хороший сорт сыра.

Ингредиенты:

• осьминог;
• сыр бри;
• картофель;
• твердый сыр;
• помидоры черри;
• яйцо;
• зеленый лук;
• петрушка;
• сок лимона;
• сливочное масло;
• соль, перец.

Приготовление рецепта:

1. Осьминога нужно отварить. Для придания мясу яркого вкуса, в воду можно добавить травы.
2. Картофель почистить и запечь в духовке. Когда он приготовится, его режут на две части, избавляют от кожуры и разминают вилкой вместе со сливочным маслом, добавив немного тертого сыра. Также его нужно посолить и поперчить. Когда пюре будет готово, его нужно постараться снова уложить в кожуру.
3. Далее делают заправку. Для этого мелко рубят чеснок, лук, петрушку и смешивают с оливковым маслом.
4. Черри режут на две части. Яйцо варят вкрутую и режут кубиками. Также нужно разделить сыр бри.
5. Подача: на блюдо помещают картофель, томаты, яйцо, сыр, осьминоги. Готовое блюдо поливают заправкой и небольшим количеством лимонного сока.

Салат из осьминога и зелёной фасоли

Зеленая фасоль придаст блюду изюминку. Для рецепта понадобятся такие ингредиенты:

• осьминог;
• картофель;
• лук шалот;
• зеленая фасоль;
• сливочное масло;
• кинза; чеснок;
• копченая паприка;
• тимьян.

К салату идет соус, который готовят из таких продуктов:

• сок лайма и лимона;
• цедра лайма и лимона;
• ваниль;
• мед;
• горчица в зернах;
• оливковое масло;
• соль, перец.

Как готовят рецепт:

1. Прежде потребуется сварить морепродукты. Для этого осьминога отправляют в кипящую воду и варят на среднем огне в течение 50 мин. Для аромата в воду можно добавить лук, морковь и сельдерей. При этом солить бульон не нужно.
2. Картофель моют, сушат, режут на две половины и маринуют. Для этой цели берут паприку, тимьян, чеснок, соль, перец, масло. В таком маринаде она должно постоять хотя бы 20 мин. После этого картофель отправляют в духовку, разогретую на 220 градусов на полчаса.
3. Шалот режут тонкой соломкой. Фасоль делят пополам.
4. Далее нужно приготовить соус. Для этого смешивают все ингредиенты, которые для него нужны, кроме масла. Его добавляют в самом конце, вливая тонкой струей, параллельно помешивая заправку.
5. Когда осьминог приготовится, его вынимают из воды, дают остыть, после чего отрезают щупальца и голову, которую рубят соломкой. Щупальца нужно потомить на сливочном масле. В той же сковороде пассируют фасоль, лук и голову осьминога.
6. Последний этап – соединение всех ингредиентов, которые сдабривают соусом.

Салат с кукурузой

Для этого рецепта потребуются такие ингредиенты:

• осьминоги;
• крабовые палочки;
• консервированная кукуруза;
• пару яиц;
• томаты;
• авокадо;
• сладкий перец;
• пол лимона;
• укроп;
• майонез.

Приготовление:

1. Для этого салата лучше выбрать небольших осьминогов. Но если они окажутся довольно крупными, их можно отбить с помощью кулинарного молотка.
2. Далее морепродукты отваривают. В воду добавляют лук, сладкий перец, томаты, укроп и зелень сельдерея. Если осьминоги небольшого размера, их варят около 5 мин.
3. Яйца отваривают и трут на терке. Авокадо очищают и режут кубиками. Крабовые палочки нарезают соломкой.
4. В миске смешивают все ингредиенты, в том числе консервированную кукурузу, солят, добавляют сок лимона и заправляют майонезом.