Как чистить сазана

Сазан является частым гостем на кухонном столе. Его богатое на витамины и минералы мясо используют в кулинарии для приготовления различных блюд. Почистить от чешуи эту пресноводную рыбу в домашних условиях и отделить филе от костей не трудно, главное запастись нужными инструментами и знать парочку полезных советов!

Знакомы ли Вы с рыбой белкой?
Да
66.67%
Нет
33.33%
Проголосовало: 3

От чешуи

Перед тем как начать чистить сазана, необходимо присмотреться к его строению. На плавниках расположены колючие лучики с заостренными краями, как у пилы. Они могут поранить руки, поэтому лучше сразу обрезать их кухонными ножницами, включая и хвост. После окончания такой процедуры можно приступать к процессу снятия чешуи.

ВАЖНО: Чешуя у сазана плотная и крупная. Чистить ее дома над раковиной не рекомендуется – остатки могут засорить слив.

Для облегчения не совсем любимого хозяйками процесса, понадобится острый нож или специальная рыбочистка. Тем, у кого мало опыта или кто боится пораниться можно запастись инструментами попроще. Для этой цели подойдет вилка или ложка, с помощью которых чистильщик будет поддевать чешуйку.

Для быстрого удаления чешуи с сазана, эффективной будет также овощечистка. Многие используют специальный скребок с контейнером. В него собираются отходы, что делает кухню чище, а процесс более приятным.

ВАЖНО: Чистить рыбу лучше, пока она свежая. Замороженную тушку сазана очистить трудно.

Как же правильно и быстро почистить сазана в домашних условиях? Все не так сложно, как может показаться сначала.

Процесс чистки разделяют на несколько этапов:

  1. Стол, на котором будет очищаться рыба, накрывают, плотной бумагой. Можно использовать также разделочную доску.
  2. На руки одевают резиновые перчатки. Берут сазана и отрезают ему плавники с помощью кухонных ножниц.
  3. Одной рукой прижимают рыбу в районе головы, а второй – инструментом для чистки (ножом или скребком) убирают чешую сначала по диагонали. Потом проводят ту же процедуру от хвоста до головы.
  4. Чтобы сазан не выскальзывал во время процесса, закрепляют хвостовую часть резинкой к разделочной доске или удерживают хвост рукой, обернутой в салфетку.

Необходимо захватить все чешуйки, не оставляя на тушке ни одной. Поскольку они плотные, движения должны быть сильными и резкими. Можно провести по рыбе рукой, чтобы убедиться в качестве очистки. Сазан должен быть гладким.

ВАЖНО: Рыба чистится быстрее, если опустить ее на одну минуту в кипящую воду.

сазан
Яндекс картинки

От внутренностей

Следующий этап – правильно избавиться от внутренностей. Чтобы не растрачивать попусту время и силу, можно воспользоваться такими рекомендациями:

  • Берут острый нож. Переворачивают тушку сазана брюшком вверх.
  • Делают два небольших надреза у хвоста и около головы. Далее ножом прорезают соединяющую линию глубиной 2-3 мм.
  • Раскрывают тушку и аккуратно вынимают внутренности.
  • В зависимости от предназначения, удаляют жабры и отрезают голову.
  • Хорошо промывают сазана под проточной холодной водой.

ВАЖНО: Чтобы не испортить нежное мясо сазана, с особой осторожностью извлекают желчный пузырь. Если он лопнет, то желчь придаст рыбе горечи. Когда это все-таки случилось, вырезают часть мякоти, на которую попало едкое вещество, и натирают место солью.

Очищенный сазан готов к употреблению. Его филируют или используют в соответствии с выбранным рецептом. Хвост, кожицу и голову необязательно выбрасывать. Из них получится наваристое первое блюдо.

чистка сазана
Яндекс картинки

На филе

Сазан в отличие от других представителей семейства Карповых не сильно костлявый. Косточки практически все крупные, вынимаются довольно быстро и легко. Иногда попадаются и мелкие, но их не так уж много.

Как правильно филировать тушку сазана:

  1. Берут острый кухонный нож и делают надрез от жабр до позвонка.
  2. Далее проводят кончиком лезвия вдоль спины, от хвоста к голове.
  3. Удаляют хвостовой плавник. Поддевают ножом филейную часть мякоти, аккуратно отделяя ее от ребер.
  4. Аналогичные действия проводят с обратной стороны тушки.
  5. Удаляют оставшиеся косточки.

Готовое филе нарезают порционно или оставляют целыми для приготовления различных блюд.

ВАЖНО: Если сазан пахнет тиной, перед готовкой его тушку замачивают в молоке на 30 минут – так избавляются от неприятного запаха.

Готовить блюда из сазана будет намного приятнее, если известны небольшие секреты быстрого избавления от чешуи и внутренностей. Подготовительный процесс не отнимет много сил, и у хозяйки останется еще время на десерт.

филе сазана
Яндекс картинки
Евгения
Евгения/ автор статьи

— Готовить — это же так просто! Главное следовать рецепту. Написано положить две чашки соли — кладешь две чашки соли!

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Морепродукты и рыбы - рецепты, польза и вред
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: