Сазан является частым гостем на кухонном столе. Его богатое на витамины и минералы мясо используют в кулинарии для приготовления различных блюд. Почистить от чешуи эту пресноводную рыбу в домашних условиях и отделить филе от костей не трудно, главное запастись нужными инструментами и знать парочку полезных советов!
От чешуи
Перед тем как начать чистить сазана, необходимо присмотреться к его строению. На плавниках расположены колючие лучики с заостренными краями, как у пилы. Они могут поранить руки, поэтому лучше сразу обрезать их кухонными ножницами, включая и хвост. После окончания такой процедуры можно приступать к процессу снятия чешуи.
ВАЖНО: Чешуя у сазана плотная и крупная. Чистить ее дома над раковиной не рекомендуется – остатки могут засорить слив.
Для облегчения не совсем любимого хозяйками процесса, понадобится острый нож или специальная рыбочистка. Тем, у кого мало опыта или кто боится пораниться можно запастись инструментами попроще. Для этой цели подойдет вилка или ложка, с помощью которых чистильщик будет поддевать чешуйку.
Для быстрого удаления чешуи с сазана, эффективной будет также овощечистка. Многие используют специальный скребок с контейнером. В него собираются отходы, что делает кухню чище, а процесс более приятным.
ВАЖНО: Чистить рыбу лучше, пока она свежая. Замороженную тушку сазана очистить трудно.
Как же правильно и быстро почистить сазана в домашних условиях? Все не так сложно, как может показаться сначала.
Процесс чистки разделяют на несколько этапов:
- Стол, на котором будет очищаться рыба, накрывают, плотной бумагой. Можно использовать также разделочную доску.
- На руки одевают резиновые перчатки. Берут сазана и отрезают ему плавники с помощью кухонных ножниц.
- Одной рукой прижимают рыбу в районе головы, а второй – инструментом для чистки (ножом или скребком) убирают чешую сначала по диагонали. Потом проводят ту же процедуру от хвоста до головы.
- Чтобы сазан не выскальзывал во время процесса, закрепляют хвостовую часть резинкой к разделочной доске или удерживают хвост рукой, обернутой в салфетку.
Необходимо захватить все чешуйки, не оставляя на тушке ни одной. Поскольку они плотные, движения должны быть сильными и резкими. Можно провести по рыбе рукой, чтобы убедиться в качестве очистки. Сазан должен быть гладким.
ВАЖНО: Рыба чистится быстрее, если опустить ее на одну минуту в кипящую воду.
От внутренностей
Следующий этап – правильно избавиться от внутренностей. Чтобы не растрачивать попусту время и силу, можно воспользоваться такими рекомендациями:
- Берут острый нож. Переворачивают тушку сазана брюшком вверх.
- Делают два небольших надреза у хвоста и около головы. Далее ножом прорезают соединяющую линию глубиной 2-3 мм.
- Раскрывают тушку и аккуратно вынимают внутренности.
- В зависимости от предназначения, удаляют жабры и отрезают голову.
- Хорошо промывают сазана под проточной холодной водой.
ВАЖНО: Чтобы не испортить нежное мясо сазана, с особой осторожностью извлекают желчный пузырь. Если он лопнет, то желчь придаст рыбе горечи. Когда это все-таки случилось, вырезают часть мякоти, на которую попало едкое вещество, и натирают место солью.
Очищенный сазан готов к употреблению. Его филируют или используют в соответствии с выбранным рецептом. Хвост, кожицу и голову необязательно выбрасывать. Из них получится наваристое первое блюдо.
На филе
Сазан в отличие от других представителей семейства Карповых не сильно костлявый. Косточки практически все крупные, вынимаются довольно быстро и легко. Иногда попадаются и мелкие, но их не так уж много.
Как правильно филировать тушку сазана:
- Берут острый кухонный нож и делают надрез от жабр до позвонка.
- Далее проводят кончиком лезвия вдоль спины, от хвоста к голове.
- Удаляют хвостовой плавник. Поддевают ножом филейную часть мякоти, аккуратно отделяя ее от ребер.
- Аналогичные действия проводят с обратной стороны тушки.
- Удаляют оставшиеся косточки.
Готовое филе нарезают порционно или оставляют целыми для приготовления различных блюд.
ВАЖНО: Если сазан пахнет тиной, перед готовкой его тушку замачивают в молоке на 30 минут – так избавляются от неприятного запаха.
Готовить блюда из сазана будет намного приятнее, если известны небольшие секреты быстрого избавления от чешуи и внутренностей. Подготовительный процесс не отнимет много сил, и у хозяйки останется еще время на десерт.
