Не каждая рыба дает хороший результат при ее приготовлении способом вяления. Широко распространенная плотва обладает всеми нужными качествами: небольшой размер, достаточная степень жирности, результирующий вкус готового продукта. Подобный метод консервирования вполне может быть реализован в домашних условиях. Приготовить такую прекрасную закуску как плотва вяленая своими руками помогут следующие поэтапные правила и рецепты.
Засолка перед вялением
Рыболовы знают: плотву можно поймать в любой сезон. Ее подвидами являются тарань и вобла. В процессе высушивания получается продукт с невысокой калорийностью, богатый важными микроэлементами и витаминами. В составе есть хром, кальций, натрий, фосфор и железо. Засолка плотвы – ответственный процесс, требующий соблюдения сроков. Нужно достичь определенной концентрации соли, чтобы уничтожить вредные организмы и личинки, возможно содержащиеся в речной рыбе.
Опыт подсказывает: плотва вяленая получается наилучшей, если приготавливать ее весной. В этот период она идет на нерест, отличается жирностью и хорошим запахом без примеси тины. Важно, чтобы рыба была свежая или охлажденная. Известен целый ряд рецептов, но принцип всегда одинаков. Процесс включает этапы засолки и вымачивания, после чего продукт надо высушить. Относительно того, как солить плотву, есть сухой и мокрый способ. Можно завялить потрошеные или непотрошеные тушки. При выборе метода учитывают факторы: размер рыбы, сезон вылова, требуемую скорость просолки.
Посолить и завялить потрошеные тушки без внутренностей гораздо быстрее, поэтому в первую очередь делаем шаги по этому рецепту. Рекомендуется брать лишь крупную соль. Для готовки потребуется 3 дня, получается 10 порций.
- Плотва 5 кг.
- Соль 1.5 кг.
-
Перед началом процесса таранку или другую разновидность плотвы промывают, потрошат. -
Снаружи и внутри тушки просаливают. -
Рыбку укладывают в емкость. Тара с продуктом помещается в холодильник на трое суток. -
Рыбу промывают и держат в холодной воде 2 часа или больше (вымачивание перед сушкой).
Засолка плотвы общим весом 0,5 кг занимает примерно двое суток. На готовность указывают твердая спинка, желто-красная икра и темно-серый оттенок мяса.
Важно! Просаливание тушек на протяжении 3 дней необходимо проводить в холодной среде. Ведь соль не сразу проникает в глубину мякоти, которая может испортиться за этот период.
Особенно важно потрошить рыбу, если она имеет вес около 1 кг. Рекомендуется также использовать гнет. Удалив внутренности, плотву натирают солью, на ее слой укладывают тушки в эмалированную посуду, накрывают и придавливают грузом. Так исключают образование полостей с благоприятной для бактерий средой и процесс разложения. Через некоторое время после нахождения продукта в холодильнике из него начнет выделяться сок.
Вымачивание
Обязательный этап, который проходит плотва вяленая в процессе приготовления, заключается в освобождении от лишней соли перед просушкой. Рыбу сначала промывают в проточной, а затем размещают в тазу, ванне с холодной водой. Оставляют мелочь на период от 2 или 3 часов, крупные тушки держат до 2 суток. Время выдерживания в воде также зависит от желаемой степени просолки. По окончании процесса из емкости с рыбой выливают воду (или вынимают плотву) и немного просушивают. Для этого ее раскладывают на бумаге или подвешивают на пару часов над раковиной, чтобы дать стечь жидкости.
Совет! При выборе периода вымачивания ориентируются на то, сколько длился посол. Так если для крупных особей это 4 дня, в воде они проведут 4 часа. Чтобы получить слабосоленую рыбу, ее держат дольше.
С кишками
Как вялить плотву, не прибегая к ее потрошению? Нужно учесть, что тушки с внутренностями медленнее просаливаются. Чтобы избежать процессов разложения, не следует брать крупную рыбу. Также данный метод не рекомендуется в летнее время из-за сезонной специфики питания. Водная зелень разлагается в кишечнике, что портит вкус мяса горечью. Чтобы засолить таранку, воблу либо другую плотву с кишками для процесса вяления, потребуется 3 суток. Получается 10 порций. Калорийность вяленой рыбы – 150 ккал в 100 г продукта, а также 23 г белков, 5,3 г жиров, 0,5 г углеводов.
Ингредиенты:
- 5 кг плотвы;
- 1,5 кг соли;
- по желанию – 100 г кориандра.
Приготовление.
- Перед процессом засолки и вяления плотву промывают, оставляя внутренности и чешую.
- Рыбку укладывают в емкость, пересыпают солью, кориандром, сверху размещают плоскую крышку, на которую устанавливают груз: кирпич, кастрюля с водой.
- Тара с продуктом и гнетом помещается в холодильник на трое суток.
- Рыбу промывают и держат в холодной воде 2 часа или больше.
Данный рецепт пряного посола годится для того, чтобы в дальнейшем засушить плотву. Но можно подавать ее к столу и просто соленую, сразу после промывания. Это прекрасная закуска, дополнение к отварному картофелю.
Совет! Лучше всего соление проходит в деревянном ящике или бочке. Такая тара не поместится в холодильнике. Нужно выбрать для нее достаточно прохладное место.
Методом без потрошения можно посолить и засушить рыбу не очень больших размеров, до 0,5 кг весом, длиной около 30 см. Рецепт не рекомендуется для летнего времени, когда рыба поедает зелень, придающую горький вкус готовому продукту. Если гнет применять не удобно, тушки укладывают без него в эмалированную емкость. Соль насыпают на дно, формируют пересыпанные ею плотные ряды рыбы. Внизу размещают крупные экземпляры.
К пиву
Сушеная рыба всегда считалась наилучшей закуской к пиву. Плотва и ее разновидности являются наиболее популярными среди рыболовов после карася. Они весьма подходят для вяления. Это всегда вкусно, а также радует доступная цена. Посол
и сушку не столь трудно произвести дома, если поймать плотву в водоеме или купить на рынке. Относительно количества рыбы достаточно будет 15 штук для пробы.
Некоторым может понравиться рецепт с добавлением сахара.
Ингредиенты:
- 5 кг плотвы;
- 1,2 кг крупной соли;
- 100 г сахарного песка.
Приготовление производится методами, изложенными выше. Рыбу промывают, засыпают смесью из сахара и соли, ставят на холод под гнет, затем вымачивают и сушат. Калорийность 100 г продукта – до 290 ккал, а также содержится 42 г белков, 5 г жиров, 3 г углеводов. Готовка производится за такие же сроки: 3 дня на засолку, от 1 до 4 недель длится просушка. Получается до 20 порций.
В тузлуке
При сухой засолке используется лишь соль и рыба, иногда добавляют пряности. Процесс длится до недели. Такой способ хорош для крупных экземпляров. Плотву рекомендуется выпотрошить, сделать надрезы на хребтах. Затем ее обсыпают солью снаружи и внутри, укладывают в ящики и оставляют на холоде. Выделяющийся сок стекает через щели. Если держать рыбу в эмалированной посуде, образуется тузлук – соленый раствор, вытекающий из рыбы. Время от времени его необходимо сливать, иначе возможно размножение бактерий. Тузлучный метод засолки по-другому именуют «мокрым» способом.
Чтобы сделать порцию вяленой рыбы в домашних условиях, не нужно готовить рассол, потому что его функцию выполнит выделяющаяся из мяса жидкость.
Ингредиенты:
- 2,5 кг плотвы;
- 0,8 кг крупной соли.
Приготовление.
- Тушки потрошат (если они крупные), удаляют жабры.
- На дно эмалированной емкости насыпают слой соли, а также натирают ею рыбу.
- В таз складывают плотву по одной, не оставляя пустот.
- Накрывают тарелкой или крышкой, устанавливают груз.
- Рыба солится в холодном месте до 4 дней. Периодически необходимо сливать жидкость со дна.
- Продукт вымачивают и начинают сушить.
В 100 г содержится от 88 до 150 ккал, 23 г белков, 6 г жиров, 0,4 г углеводов. Получается до 15 порций. Сколько нужно времени на засолку и сушку, зависит от размера особей и условий: примерно 4 недели.
Совет! Вполне правильно будет добавить к ингредиентам по 50 г сахара и специи кориандра. Так плотва солится пряным методом.
В рассоле
Для приготовления мокрым способом берется свежая рыба, крупная соль, глубокая эмалированная посуда. Засолка плотвы производится по аналогии с предыдущими методами.
Ингредиенты:
- 2.5 кг рыбы;
- 800 г соли;
- пряности по вкусу: гвоздика, перец, кардамон.
Приготовление.
- На дно емкости насыпают соль, укладывают тушки плотными рядами.
- Чтобы получилось очень вкусно, добавляют различные специи.
- Важно правильно просаливать каждый слой, особенно на поверхности.
- Под гнетом в прохладе рыба пустит рассол.
По истечении времени от 2 до 4 дней плотву промывают, вымачивают и занимаются сушкой. В 100 г продукта 150 ккал, 25 г белков, 6 г жиров, 0,5 г углеводов. При этапе засаливания до 4 дней рыба впоследствии будет сохнуть от недели и более. Из указанных продуктов получается примерно 15 порций.
Процесс высушивания
После того, как плотву удалось успешно засолить и промыть, ей потребуется правильная просушка. Для подвешивания можно продеть прочный шнур через глаза и нанизать всю партию вверх головами. Также применяют металлические крючки отдельно для каждого экземпляра, вставляя их в хвост или глазницы. Сушкой занимаются на протяжении от 1 до 4 недель, что зависит от размера рыб. Плотву, тарань, воблу, которая будет вялиться зимой, целесообразно размещать на сушилках над газовой плитой. Летом продукту угрожают мухи, откладывающие личинки. Чтобы избежать заражения, рыбу перед развешиванием обмакивают в раствор уксуса 3%. Предпринимают ее смазывание подсолнечным маслом, накрывают марлей. Используют ночное время, когда мух нет, а днем связку убирают.
Тарань вяленая (как и другая разновидность плотвы) доходит до готовности при температуре 18 или 20 °C. Последняя стадия – созревание, длящаяся от 3 до 4 недель. Хранение производят в прохладном месте, хорошо проветриваемом. Лучше поместить продукт в тканевый мешок.
Совет! Этап созревания не является обязательным, если плотва весит менее 0,5 кг. Можно сразу пробовать рыбу после нескольких суток сушки на воздухе.
С помощью данных рецептов готовят не только плотву, тарань и воблу. Научившись сушить ее, будет легко освоить аналогичный процесс завяливания красноперки, карася, окуня и других видов. Цена на вяленую продукцию становится высокой, но можно приготовить ее своими силами. Следует помнить о вреде большого количества соли. Сушеная рыба хороша к пиву или картошке, если не наносит вреда здоровью.
