Живые устрицы являются обожаемым блюдом многих аристократов и любителей морепродуктов. Только несмотря на изысканный вкус этого деликатеса, не многим известно, что можно кушать, а от чего следует отказаться держа раковину в руках. Попробуем разобраться в тонкостях того, как правильно есть устрицы в ресторане.
Как правильно есть устрицы в ресторане
Заказав свежие устрицы в ресторане, чаще всего посетителям выносят красиво разложенные по тарелке ракушки. Саму раковину есть не следует, так как она твердая и несъедобная. В пищу употребляют лишь содержащегося внутри моллюска и ликер, в котором он находится.
Важно правильно вскрыть устриц, не разбрызгав содержимое раковины и не потеряв самого деликатеса. Кстати, нередко на стол посетителей приносят моллюсков в закрытых раковинах, подчеркивая тем самым свежесть используемых морепродуктов. Не стоит отчаиваться и паниковать по поводу такого способа подачи, так как есть специально созданные секреты, помогающие безопасно открыть раковины.
Секрет №1: Поедание живого моллюска
Данный секрет следует применять при подаче в ресторане устриц, находящихся в закрытой раковине. Вместе с ракушками всегда подают специальный (устричный) нож, с помощью которого удается быстро распахнуть раковинные створки. При этом нож вставляют внутрь раковинной смычки между створками, немного отступив от края. Затем инструмент проворачивают до образования щелчка. Желательно нож держать под наклоном, что способствует сохранению целостности устричного тела.
Как только получится открыть ракушку, живого моллюска вместе с содержащимся соком глотают путем опрокидывания створки. Так поступает большинство людей, обожающих морской деликатес.
Секрет №2: Опрокидывание содержимого раковины
А как правильно есть устриц, которых готовили мертвыми? При этом мертвых замороженных устриц сначала подвергают естественной разморозке, а потом красиво раскладывают по тарелке. Моллюски лежат прямо в раковинах, раскрыть которые помогает лежащий рядом нож. Далее половинку раскрытой ракушки подносят ко рту и выпивают ее содержимое.
Важно! При заказе устриц в общественном месте следует правильно вести себя по отношению к окружающим. Работать устричным ножом следует очень аккуратно, избегая «полетов» моллюсков по помещению. Уважительно следует относиться и к другим посетителям, которым не удается с первого раза раскрыть сомкнутые ракушки.
Вкушая мягкое содержимое раковин, следует избегать попадания содержащегося в них сока на одежду. Перепачканные вещи выдадут неловкость движений их обладателей и трудно отстирываются.
В процессе приема пищи устрицу желательно положить в левую ладонь, а затем отделить морепродукт от жгутика. При этом следует выполнять движения плавно, так как резкие манипуляции могут спровоцировать выскальзывание моллюска на пол.
Что едят в устрицах
Немногим известно, что до XIX века ежедневной пищей рыбаков с малым денежным достатком были именно устрицы. Этому факту даже посвящено выражение английского писателя Ч.Диккенса, суть которого заключается во взаимосвязи нищеты и устриц. Тем не менее в современном мире данные морепродукты являются излюбленными деликатесами аристократов. В ресторанах цены за порцию такого кушаться скачут до небывалых высот.
Причиной этому служит не только утонченный вкус моллюска, но и его полезные свойства:
- витамин «В12»;
- антистрессовые соединения;
- незаменимые аминокислоты;
- цинк;
- омега-6;
- омега-3.
Из раскрытой раковины в пищу употребляют мягкое тело моллюска (густое желе, издающее морской запах) и сок, в котором он «плавает». Устричный ликер не менее полезен, и в идеале должен иметь прозрачную консистенцию. Съедобные компоненты ракушки не совсем приятно пахнут, с чем помогает справиться полив морепродуктов лимонным соком.
Свежий моллюск заполняет всю раковину, раскинув по ней упругое плотное тело. Его прозрачная консистенция и разлетающийся сладковатый аромат говорят о недавней деятельности морского обитателя.
Положив моллюска на язык, сложно определить его вкус, который практически не ощущается и похож на рыбное филе. Приправив же морепродукт уксусом либо лимонным соком – ощущаются новые краски вкуса с приятным горьким послевкусием.
Важно! Не следует вкушать мутное тело устрицы, издающее неприятный запах. Вероятнее всего моллюска неправильно хранили и теперь в нем начались процессы разложения. Такая пища опасна для здоровья!
Устриц едят живыми или мертвыми
Устриц едят живыми или мертвыми – такой вопрос часто встречается в поисковиках интернета. Естественно, пораженные утонченным вкусом изысканного морепродукта едоки, начинают интересоваться рецептурой его приготовления. Оказывается, большей популярностью пользуются живые моллюски, которых размещают на ледяных горках.
Важно! Живые устрицы способны захлопывать раковинные створки при легком их открывании. Это говорит и о свежести продукта, попавшего на стол.
Тем не менее, устриц едят и живыми и мертвыми. Во втором случае моллюска выдает малая масса, из-за потери внутреннего сока, который вытек в результате принудительного закрывания.
С чем едят устрицы
С чем едят устриц гурманы и простые любители морепродуктов? Для этого моллюска идеальным составляющим служит свежевыжатый лимонный сок. Его кисловатая структура способна усиливать вкусовые качества моллюска, делая его неповторимым по ощущениям. Соком лимона обязательно поливают устричное мясо за предварительным вскрытием раковины.
Помимо лимонного сока, к деликатесу подают сливочное масло и хлеб, а также на столе ресторана могут стоять:
- сухари;
- соус табаско;
- винная эссенция.
С помощью этих заправок сырые устрицы приобретают пикантный вкус и особый аромат. Приправленного моллюска следует бесшумно высосать прямо из раковины, наслаждаясь, неповторимость заказанного блюда.
Устрицы с шампанским
Несмотря на то, что в устрицах едят живое тело моллюска, данное кушанье требует подачи определенного напитка, способного подчеркнуть пикантность съеденного продукта. Поэтому морепродукты подают с белым вином либо шампанским. Их игристый вкус дополняет изысканность употребляемого деликатеса с его незначительной горчинкой.
Подаваемые напитки обязательно должны быть охлажденными, так как в таком состоянии они легче вкушаются. Кстати, светлое пиво может также составить приятный союз с описанными морепродуктами, что и широко практикуется в уличных барах.
Как подавать устрицы на стол
Ранее нам удалось выяснить, с чем едят устриц и как их открывают, теперь же рассмотрим тонкости презентации описанных морепродуктов. Подача устриц осуществляется на плоской форме (тарелке) где находится значительное количество предварительно расколотого льда. Такое прием длительнее сохраняет свежесть поданных моллюсков. При этом время хранения данного кушанья ограничивается промежутком в 30минут. Именно за этот интервал моллюск должен быть съеден, иначе он погибнет.
Вместе с моллюсками подаются продукты, которые сочетаются с данным блюдом. Обязательно приносят и устричный нож, а также маленькую ложечку (специальную вилку). Данные приспособления помогают отделить тело моллюска от раковины и отправить его в рот!
При заказе в ресторане на одной плоской тарелке приносят разное количество моллюсков: от 6 до 12штук. Здесь каждый берет для себя необходимое количество морепродуктов и наслаждается их неповторимым вкусом. Кстати, за один раз человек способен скушать до 10 устриц. При шведском столе следует брать для своей тарелки небольшие порции морепродукта.
В домашних условиях устриц можно подавать с французским соусом «Миньонет». При этом в миске смешивают по щепотке сахара и соли, добавив красный винный уксус с нарезанным луком-шалотом. Полученным соусом поливают устриц и отправляют в рот!
