Икра форели – изысканный деликатес, который во все времена остается актуальным и востребованным. Красную икру можно купить в любом супермаркете, но зачастую ее вкусовые характеристики не соответствуют ожиданиям, а благодаря добавлению ароматизаторов и консервантов польза продукта сводится к минимуму. Отличной альтернативой станет самостоятельная засолка икры форели в домашних условиях с помощью простых и доступных рецептов. Потратив минимум времени можно получить вкусную и полезную закуску для праздничного стола или фуршета.
Способы очистки икры
Перед тем как засаливать икру форели в домашних условиях ее нужно подготовить – отделить от пленок и тщательно промыть. Форелевая икра помещена в ястыки – плотные пленочные «мешочки», которые нужно снять. Для этого можно воспользоваться несколькими способами:
- Самый легкий и простой способ очистки икорной массы – с помощью марли. Для этого нужно сложить марлевую ткань в 3-4 слоя, насыпать на нее икринки и завязать марлю узлом, чтобы получился «мешочек». Опустите узелок с икрой в широкий таз с водой и неспешно вращайте его. В результате частицы ястыка останутся на марле, в икринки отделятся от пленки. Для этого метода чистки используется только теплая вода, так как холодная жидкость придает продукту неприятную твердость и жесткость.
- Очистить форелевую икру в домашних условиях можно и другим способом. Залейте продукт на 15-20 секунд горячей водой – пленка, состоящая из белка, заварится и с легкостью отделится от икорной массы.
- Икринки можно отделить от пленочного покрытия вручную. Для этого разломите ястык на несколько кусков и аккуратно снимите все икринки. Это самый длительный и трудоемкий способ, который лучше использовать только для засолки небольшого количества деликатеса.
- Протирание икорной массы через грохотку – мешочек или сетку с маленькими ячейками. Это приспособление часто используется на производствах, и икра, протертая через грохотку, называется пробойной.
- Очистка с помощью кухонного венчика – разрежьте ястык в нескольких местах и опустите в миску с водой. Размешайте икринки кулинарным венчиком. Пленка намотается на него, а жидкость с икринками нужно перелить на сито.
Перед тем как солится икра форели в домашних условиях, она отделяется от ястыков и промывается в подогретой воде с добавлением соли.
Быстрый способ засолки икры
Быстрый способ засолки икры форели в домашних условиях – это отличный способ побаловать свою семью натуральным и полезным деликатесом. Уже через 5-15 минут можно готовить аппетитные бутерброды, канапе, тарталетки и салаты с добавлением вкусного и ароматного деликатеса.
Для самостоятельной засолки икры форели в домашних условиях потребуется минимальный набор ингредиентов:
- Икра форели 400 г
- Соль крупного помола 7 ч. л.
- Рафинированное подсолнечное масло 1 ст. л.
- Вода 500 мл
- Для того чтобы посолить рыбную икру желательно использовать соль крупного помола. Она быстрее просаливает продукт и придает ему более насыщенный вкус.
-
Налейте воду в сотейник или небольшую кастрюлю, вскипятите и сразу же снимите с огня. Всыпьте в горячую воду необходимое количество соли и хорошо перемешайте, чтобы все крупицы полностью растворились. -
В глубокую миску насыпьте 2 столовые ложки соли, влейте 2 стакана горячей воды и всыпьте икринки. Через 2-3 минуты хорошо потрите икринки пальцами – пленка с легкостью отделится от них. -
Уберите все кусочки пленочек, и икорную массу пересыпьте на мелкое сито. Готовую очищенную икорную массу пересыпьте в чистую миску и залейте заранее приготовленным солевым рассолом. -
Оставьте продукт в рассоле на 5 минут. Для более насыщенного и соленого вкуса оставьте деликатес просаливаться на 10-15 минут. Пересыпьте просоленные икринки на сито, выстеленное несколькими бумажными полотенцами. Они должны просушиться от рассола и стать рассыпчатыми.
Готовый деликатес пересыпьте в стерилизованную стеклянную банку, добавьте подсолнечное масло и храните в холодильнике. Морепродукт, солившийся 5 минут, можно хранить 48 часов, при засолке на 15 минут срок хранения увеличивается до 25-30 суток.
Калорийность
Икра форели – вкусный, полезный и диетический продукт. В зависимости от способа посола ее калорийность составляет 130-175 ккал на 100 г. Питательная ценность морепродукта представлена белками (25,1, г), жирами (10 г) и углеводами (1,6 г). Низкая калорийность и уникальный полезный состав делают икру форели незаменимым продуктом для диетического питания.
В тузлуке
Один из самых простых и популярных способов как можно приготовить икру форели собственными руками – в тузлуке. Этот способ засолки с помощью крепкого и концентрированного солевого рассола особенного популярен в странах Дальнего Востока.
- рыбная икра – 350-400 г;
- морская соль – 150 г;
- каменная соль – 150 г;
- вода – 4 ст.
Первым делом подготовьте тузлук – для этого налейте необходимое количество воды в кастрюлю и доведите до кипения. Всыпьте соль двух видов, перемешайте и проварите 4-5 минут. Снимите кастрюлю и отставьте в сторону для остывания.
Рыбную икру, очищенную от ястыков, всыпьте в тузлук и оставьте на 18-20 минут. Чтобы приготовить малосольный деликатес достаточно выдержать икорную массу 10 минут.
Пересыпьте икринки на сито или марлю, натянутую над глубокой миской и оставьте на 10 минут. Готовую закуску рассыпьте в стерилизованные стеклянные банки и оставьте на полке холодильника на 24 часа. После этого икра форели готова к употреблению.
В сахарном рассоле
Этот рецепт соления форелевой икры поможет быстро и просто приготовить рыбный деликатес с оригинальным и насыщенным вкусом. Сахар придает закуске приятные нотки и избавляет от излишней солености. Кроме того он обеспечивает длительное хранение рыбной заготовки, так как является отличным натуральным консервантом.
- форелевая окра – 420-450 г;
- соль крупного помола – 120 г;
- сахарный песок – 70 г;
- вода – 1,5 л.
Перед тем как солить форелевую икру очистите ее от пленочных ястыков любым удобным способом. Пересыпьте очищенные икринки на сито или марлю и оставьте, чтобы жидкость полностью стекла.
Налейте казанный объем воды в кастрюлю и доведите до кипения, всыпьте соль с сахарным песком и хорошо перемешайте, чтобы крупицы полностью растворились. Проварите рассол на маленьком огне 4-6 минут, затем снимите и оставьте для остывания. Его температура должны быть не больше 40-45°С.
Пересыпьте икорную массу в глубокую миску, залейте рассолом и оставьте на 13-15 минут. После этого пересыпьте заготовку на сито или марлю, натянутую над большой кастрюлей и оставьте на 10-15 минут.
Готовую закуску пересыпьте в стерилизованные стеклянные банки и поместите на полку холодильника на 12 часов. Для более насыщенного вкуса икру нужно оставить на 24 часа.
Пряной засолки
Среди способов, как можно посолить икру форели в домашних условиях, особенной популярностью пользуются рецепты с добавлением различных пряностей и специй. Они придают рыбной закуске изысканный вкус и пряный аромат.
- форелевая икра – 280-300 г;
- соль крупного помола – 60 г;
- сахарный песок – 20 г;
- лавровые листики – 2 шт;
- душистый перец-горошек – 6 шт;
- белый перец-горошек – 6 шт;
- бутоны гвоздики – 3 шт;
- сушеный имбирь – ½ ч. л;
- вода – 750 мл.
Налейте указанное количество воды в кастрюлю, всыпьте сахар, соль и все пряности. Поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. Проварите рассол 4 минуты и сразу же снимите с огня.
Остывший рассол процедите через марлю или сито. Пересыпьте очищенную икорную массу в глубокую миску, залейте рассолом и оставьте на 18-20 минут. После этого пересыпьте рыбную заготовку на сито или марлю и оставьте на 10-15 минут для стекания жидкости и высыхания.
Готовую форелевую икру пересыпьте в стеклянные банки, плотно закупорьте и оставьте на полке холодильника на 24 часа.
С лимоном
Форелевая икра с лимоном – изысканное сочетание, которое понравится всем любителям морепродуктов. Цитрус придает икре приятную освежающую кислинку и делает ее аромат неповторимым.
- форелевая икра – 120-150 г;
- лимон – 1/3 шт;
- морская соль – 1 ст. л;
- сахарный песок – 1 ч. л;
- оливковое или подсолнечное масло – 1 ст. л;
- вода – 300 мл.
Выжмите из лимона сок, а цедру натрите на терке или мелко порубите. Воду налейте в небольшую кастрюлю и вскипятите, затем добавьте в нее соль, сахар и лимонный сок, проварите на маленьком огне еще 4-6 минут. Оставьте для остывания, затем процедите.
Очищенную икорную массу залейте лимонным рассолом и оставьте на 20 минут. Пересыпьте ее на сито или марлевую салфетку и оставьте на 10-15 минут для стекания жидкости и подсыхания.
Готовую икорную массу пересыпьте в чистые стеклянные банки, закройте и оставьте в холодильнике на 24-48 часов.
Сухим способом
Один самых быстрых и простых способов, как засолить икру форели в домашних условиях – сухой способ. С его помощью можно быстро приготовить рыбный деликатес без варки рассола. Икринки получаются рассыпчатыми, с насыщенным соленоватым вкусом и пикантным ароматом.
- форелевая икра – 400 г;
- соль крупного помола – 4 ч. л.
Очистите икру форели от ястыков любым удобным способом и пересыпьте в глубокую миску. Добавьте необходимое количество соли и хорошо перемешайте.
Накройте миску с икорной массой крышкой или пищевой пленкой и поставьте на полку холодильника на 8-10 часов. После этого ароматная форелевая икра готова к употреблению. Лучше всего оставить рыбный деликатес с вечера, а утром его уже можно будет подавать к столу.
Икра форели – вкусный, ароматный и полезный деликатес, особенно популярный среди любителей морепродуктов. Это неизменное украшение любого праздничного застолья, ведь на основе икры готовится множество изысканных салатов, холодных закусок, бутербродов и тарталеток. С помощью простых и легких рецептов можно самостоятельно засолить форелевую икру, получив натуральное и полезное угощение для всей семьи. Оно станет украшением любого стола и поможет разнообразить повседневное и праздничное меню.
